☀️山东大饼

☀️山東大餅
這是一種紮實有嚼勁的發麵大餅
可以簡化到只有麵粉加水加酵母，也可以加糖、加鹽、加油，讓它更有味，甚至加蛋、加牛奶，包蔥花、包豆沙、包葡萄乾，撒胡椒、撒花椒……
工具也簡單，不必用到烤箱，一個有蓋子的平底鍋就可以搞定，還可以用電鍋烙，真是家常到不能再家常。
常有朋友吃過我做的山東大餅後會說：「我印象裡的大餅好像比較硬比較韌」、「我記得應該軟一點」、「我吃過的好像比較甜一點」……
這都好辦──麵糰水份多就比較軟，水份少就比較硬；揉久一點比較Q；不加糖、油比較韌；最後發酵時間久一點比較鬆，發不久就比較密實；發酵溫度高，孔洞會比較大；烙時鍋子多塗點油，皮會比較脆……所以，想要吃什麼樣的大餅，自己做吧！
說起來它還是最好的發麵實驗品呢，你可以每次做每次改變配方，趁機體會配方和成品之間的關係。到後來，你吃一口別人做的大餅就知道它的配方如何（這樣就出師啦！），甚至不用吃，看都看得出來（例如外表有白粉狀的大餅通常比較軟，因為它的麵糰水量多較軟黏，所以整形時得鋪手粉）。
山東大餅　小的一個
材料：
微溫的水………120克
快發乾酵母……1小匙
中筋麵粉………240克
細白砂糖………1大匙
鹽……………2/3小匙
沙拉油…………1大匙
青蔥……………1~2根
鹽…………………少許
沙拉油……………適量
白芝麻……………適量
做法：
1) 所有所有材料，除最後的蔥、油和芝麻外，一樣一樣加入盆中攪拌成一團，然後用力揉成均勻光滑又有彈性的麵糰。
2) 蓋好，放溫暖處基本發酵1小時。
3) 蔥切碎，加少許鹽拌醃一下。
4) 麵糰搓成長條，擀薄，把蔥花撒在中間，直捲起來，成為細長的麵捲。
5) 平底鍋抹點油，撒滿芝麻，把麵捲拉長點，盤成蚊香狀（中間盤鬆一點），放在芝麻上。表面也撒上芝麻。
6) 蓋上鍋蓋，放溫暖處最後發酵30分鐘。
7) 放瓦斯爐上，用最小最平均的火烙12分鐘（火力一定要又小又平均，千萬不要烙焦），中途要把鍋子轉幾次方向，底部的火候才會平均。
8) 用鏟子把大餅的周圍和底部鏟開，翻面，再蓋上鍋蓋，繼續用最平均的小火烙約6-8分鐘即可。以放射狀切成6塊，趁熱食用。
註：
因為我這個平底鍋很小，所以只能做這麼小的山東「大」餅，高約4公分，直徑約17.5公分，不太氣派。（這個餅等於3碗飯的份量）
家裡有多大的平底鍋就可以做多大的大餅，直徑24.5公分的平底鍋需要兩倍的麵糰，直徑30公分的平底鍋需要3倍，餅的厚度都是4公分。
大餅也可以用烤的
烤箱預熱到180℃；在高約4公分的深派盤裡刷油撒芝麻，把麵團盤上去，放下層烤約12分鐘，倒扣在已塗油的烤盤上，繼續烤到兩面金黃即可（若一直放在派盤裡烤，邊緣無法上色）。
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槓子頭　6個
材料：
中筋麵粉、低筋麵粉各300克
水………………………250克
鹽………………………1小匙
細白砂糖………………30克
奶粉……………………60克
做法：
1) 全部材料和在一起，用力壓成結實的麵糰，均勻就好，不必揉出筋。蓋好醒30分鐘。
2) 分割成6份，一一滾圓、壓扁。
3) 用利刀在周圍斜切一圈刀口，再用杯口、筷子等在表面壓些花紋，排在烤盤上。
4) 烤箱預熱到210℃，放在中上層烤25-30分鐘即可。
註：
槓子頭又叫硬麵火燒，火燒是北方人對烤、煎、烙等麵食的通稱，例如褡褳火燒就是長形的鍋貼，肉火燒就是包肉的小燒餅。北方俗話說「硬麵餃子軟麵餅」，硬麵就是冷水麵，軟麵就是燙麵，一般火燒都用軟麵做，只有槓子頭不同，所以特別叫它硬麵火燒。
烤好的餅包起來不要受潮，可以放很久。講究的話就切丁泡在牛肉湯裡吃，其實直接吃就很好吃了，但建議牙齒脆弱的人把它切成小塊，別整個拿起來就啃，萬一繃了牙我可不負責。