🍲生炒花枝羹. 红烧肉羹

🍜生炒花枝羹. 紅燒肉羹 生炒花枝羹　10人份 材料： 酸筍300克 A料：鹽、糖、蒜泥各1大匙 味精1/2大匙 白胡椒粉適量 玉米粉60克（約5大匙） 沙拉油2大匙 紅辣椒2根（可省略） 青蔥3根 花枝750克 烏醋適量 九層塔適量 做法： 1) 酸筍切成0.5公分厚片；辣椒切小段；青蔥切段；花枝切成大塊。 2) 水8杯，加酸筍及A料煮沸，再把玉米粉加半杯冷水調開，倒入攪拌成羮湯。 3) 起油鍋炒香辣椒、蔥段，再把花枝加入大火炒熟。 4) 把滾熱的羹湯倒入，一起煮沸即可。 5) 盛在碗中，多淋點烏醋，再撒幾片九層塔。 ～～～～～～～～～～～～ 紅燒肉羹　8人份 材料： 豬前腿肉600克 醃料：醬油2大匙半 糖1大匙 胡椒粉、五香粉各1小匙 太白粉適量 炸油小半鍋 香菇4朵 白蘿蔔1小條 柴魚片4大匙 羹湯調味料：鹽、糖、味精各2小匙 蒜泥1大匙 沙茶醬2大匙 玉米粉50克（約4大匙） 蛋1個 做法： 1) 先炸肉羮酥：豬肉逆紋切成小薄片，加醃料拌勻醃片刻。 2) 把數小片肉片捏成一塊肉羹狀（共約有50塊），沾裹太白粉。稍捏緊，勿讓粉脫落。 3) 燒熱小半鍋油，把肉羹下鍋用中火炸到表面金黃香脆。撈起徹底瀝乾。 4) 再煮羮湯：香菇泡軟切絲、白蘿蔔切成小長方塊，連柴魚一起加6杯水和羹湯調味料煮沸，改小火煮到蘿蔔軟熟。 5) 玉米粉加半杯水調勻，倒入鍋中勾芡。 6) 蛋加一點點水打散，淋到羹湯裡，不斷攪拌，成為細碎的蛋花。 7) 食用時加入炸好的肉羮酥，一滾即可盛起。 註：也可用白菜代替蘿蔔，但我比較喜歡蘿蔔。上桌前也可撒點香菜和烏醋。 西湖肉羹　1鍋 新鮮草菇……12兩（450克） 湯：水………………2公升 鹽、味精……各2小匙 糖………………1大匙 白胡椒粉…………適量 麻油……………2大匙 烏醋……………3大匙 前腿絞肉8~10兩（300~375克） 醃料：醬油………1大匙半 糖……………1小匙 太白粉………1大匙 太白粉水：太白粉…5大匙 　　　　　水…………半杯 蛋白…………………5~6個 香菜……………………少許 做法： 1) 草菇沖洗過（不要浸水，要用沖洗的），瀝乾，把底部沾土處切掉。切碎（不用太碎）。 2) 和湯的全部材料一起放入鍋裡，煮沸。 3) 絞肉加醃料用力攪拌均勻。 4) 草菇湯煮沸後嚐嚐看，若沒問題，就把太白粉水淋下勾芡。 5) 把絞肉加入，攪散。因為絞肉有醃有太白粉，容易結塊，必需用大湯勺切壓，使絞肉大致分散。 6) 煮到肉熟湯沸即可熄火。把蛋白加入，一直攪拌不要停，才能凝結成細緻的蛋花而不會結成大塊。 7) 上桌。可準備白胡椒粉、香醋、香菜等，隨個人口味添加