🍗蜜汁酱烤鸡腿. 和风酱鸡

【🍗蜜汁酱烤鸡腿】
主料：鸡全腿1个(250克)
调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺
刷料：麦芽糖30克，水30克。
烤焙：中层，200度，约30分钟。
超级简单的制作过程：
鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。
烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。
平底锅烤鸡和风红酒酱
[2人份]
雞腿肉(帶骨) Bone-in chicken thigh–2塊(400gx2)
鹽巴 Salt—3g(各1.5g)
四季豆 Snap peas—12~14支
紅蘿蔔 Carrot—1/2支 紅酒 Red wine—50ml
陣年醋 Balsamic vinegar—2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
(1) 醃肉. 但是不是隨便撒鹽巴喔! 太多太鹹,太少味道不夠.. 有一個可以參考的比率是肉重量的0.5%的鹽巴. 這次我用的帶骨頭雞腿肉總重量是400g 要除骨頭的重量(100g) 400-100=300g 然後算出來鹽巴的量. 300×0.005( 0.5%) = 1.5g
需要正確的分量. 可以用數位Scale or 量匙!! (1/4小匙=1.5g)
(2) 肉表面均等撒量好的鹽巴,,
(3) 然後用手揉一揉再均等塗到肉全面. 放置1.5~2小時.
要看雞肉的部位,大小. 帶骨頭的雞腿肉的話醃這麼久. 雞胸肉的話時間可以短一點(1~1.5小時)
(4) 平底鍋加一點油開中火, 鍋子到高溫時候輕輕放入鍋子裡面.煎到金黃色,,
(5)另外面還有側面也要煎到有上色喔!!
有一點焦沒有關係, 焦焦的比較香喔~!
(6) 表面煎好後,蓋起來關小火燜大概10分鐘,翻面再10分鐘,
(7) 時間到了, 蓋子拿掉看看有沒有熟,, 可以用竹籤骨頭盤變肉插進去看肉汁的顏色.
如果透明OR 白色表示已經熟了,可以拿出來保溫. 如果紅色還沒有熟蓋起來繼續煎.
(8) 平底鍋不用洗,直接加入紅酒&陳年醋中火煮一煮讓酒精蒸發.
(9) 然後加入砂糖&醬油繼續煮到稠度出來後熄火舖在盤子上,煎好的雞腿裝在上面旁邊配喜歡的疏菜~!