无骨酱寸子. 辣椒油

《无骨酱肘子》 材料1（主料）： 猪肘子：1个 姜片：数片 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 大蒜：一整头（拍扁去皮） 姜：一大块（切片） 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省） 草果：1颗 海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）； 2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟； 3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧； 4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟； 5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）； 6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）； 7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。 X 我家厨房里常备一瓶辣椒油，每次聚会什么的要吃凉拌菜啊或者吃饺子什么的，这瓶辣椒油就很受欢迎。 当然哈，也许是因为我周遭的朋友都是不来自川渝地区的关系，他们自己平时吃辣椒油比较少，自然也做得少， 所以偶尔吃一吃就觉得很喜欢。 然后他们也经常在问我辣椒油是怎么做的，今天就来记录一下。 其实我妈妈一直都是用比这个更简单的辣椒油： 把滚油淋进盛有辣椒碎的小瓦罐里，伴随着噼里啪啦的响动以及呛死人不偿命的辣椒香气， 一碗最简单的“油辣子”就做好了。 这样的辣椒油在我心里是充满妈妈气息的辣椒油； 而那个小瓦罐子，伴随着我从小到大，我还记得妈妈给它搭配了一个白底蓝边儿的被磕掉好多处的搪瓷盖子， 里面还扔了一个小勺子…这画面，永远刻在我脑子里。 妈妈做的简单辣椒油对我来说更多的是一种充满回忆的味道，温暖，亲切。 口味上来讲，单纯用辣椒做成的辣椒油稍显单一，要让味道更丰富，除了辣椒以外还会加入其它香料一起熬制。 至于具体用到哪些香料，以及各种香料的比例，其实完全不用太在意， 只要别把某种香料放得太多以至于喧宾夺主就行。 我平时熬辣椒油其实也没有特别按照某个比例来放香料，家里有哪些就放哪些，没有必要特别去买… 不过嘛，作为吃货我家香料还真是挺齐全的，想少放几味都不行，哈哈！ 雨后在院子里拍照，湿漉漉的，有清新的草香。 其实，做这样一大罐辣椒油，如果自己家里吃得不多，也可以分小瓶当手礼送朋友。 现在越来越觉得，不管是送礼物还是收礼物，我都不喜欢买贵重的东西， 很多时候反而是自己亲手做的来得更有意思，尤其，是好朋友之间。 《香辣红油》 材料1）： 植物油：500ml 桂皮：1小段 丁香：3粒 八角：2颗 香叶：3片 草果：1个 小茴香：1/4 tsp 花椒：1/2 tsp 麻椒：1/2 tsp 姜：6片 葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段 材料2） 辣椒粉：50g 辣椒碎：50g 盐：1 tsp 糖：1 tsp 白芝麻：1 Tbsp 做法： 1，把材料1）放入一个小锅子里，材料2）放入一个干净干燥的罐子或者瓶子里； 2，把锅子放炉子上加热，最开始火可以大一些，看到有很多小泡泡从底下冒起来的时候就把火转小至中小火慢慢熬煮，直到葱白变干变黄，姜片也开始卷曲（差不多20～30分钟）； 3，把火再开大让油温升高，同时把葱段和姜片用筷子拣出去丢弃不用，然后用勺子把热油舀进事先准备好的装有辣椒的瓶子里（可以稍微搅拌一下），彻底放凉后盖上盖子随吃随取。 P.S. 1，辣椒油做好之后彻底放凉，就盖上盖子就行，也没有去刻意密封它，也没有放冰箱，很难变质的，不过这也跟您家吃辣椒油的速度有关系，如果吃得少，那还是放冰箱里吧保险一点； 2，熬油的那些个香料，我没有刻意过滤它，其实不影响的，舀的时候注意点儿就行，姜葱要扔掉否则容易变质。