☁️黑糖馒头

【🀄️黑糖饅頭】　16個 材料： 水…………………………260克 黑糖………………………130克 快發乾酵母………………2小匙 中筋麵粉…………………600克 鹽………………………1/4小匙 沙拉油……………………40克 做法： 1) 黑糖加入水裡攪拌一下，放置到幾乎全融化。 2) 加黑糖到鹽等4種材料，一起攪拌成團，再加油揉成大致均勻的麵團。 3) 蓋好，放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。 4) 分割成4份，一一用壓麵機反覆壓到光滑。 5) 壓到刻度2即可。如果會黏可撒少許手粉，但不可太多。（壓麵機的使用法請看125.花花饅頭千層糕這一篇） 6) 每片長約50公分，寬約15公分。 7) 兩片重疊。(下圖是黑糖麵團、白糖麵團各一片) 8) 捲起來。 9) 兩頭若很不整齊，可以切掉一些。（下圖一條是白糖麵團捲在外面，一條是黑糖麵團捲在 10) 一條切成8段，每段6公分，重約60克。 11) 墊張包子紙，排在鋪了蒸籠布的蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。 12) 放溫暖處最後發酵20~30分鐘，溫度越高，所需時間越短。試用手指輕壓，覺得相當柔軟即是發酵完成。（麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直，所以分切時要切得略長，發酵後才會變得方正） 13) 從冷水或熱水開始蒸皆可，用小火蒸。 14) 水沸後計時12分鐘即熟；打開後如果發現饅頭沒有光澤就是沒熟透，可以蓋上蓋子繼續蒸。 ～～～～～～ 白糖饅頭　16個 材料： 水…………………………290克 細白砂糖…………………100克 快發乾酵母………………2小匙 中筋麵粉…………………600克 鹽………………………1/4小匙 沙拉油……………………40克 註： 這兩份配方都是甜饅頭，糖量很多，所以要先融在水裡，以免麵團裡有糖粒。環境潮溼時水份可以略減10克，以免麵團太溼黏；如果覺得太甜，可把糖減少20克左右，仍然算是甜饅頭。 比較一： 黑糖甜度比白糖低，含水量比白糖高，所以白糖饅頭的糖量要比黑糖饅頭少，而水量增加。