🍹珍珠奶茶

🍹方塊珍珠　6人份 材料： 黑糖……………………60克 水…210克（冰吃者可酌增） 太白粉或地瓜粉……240克 太白粉（防黏用）…適量 做法： 1) 黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。 2) 倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。 3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。 4) 倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。 註： 我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q） 粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。 方塊珍珠的煮法 1) 煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。 2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。 3) 加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。 煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。 要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬） 奶茶　1大杯約450c.c. 材料： 紅茶葉4-6克或茶包2-3包 滾水…………………1杯 牛奶…………………1杯 焦糖或砂糖…………適量 鮮奶油………………少許 做法： 1) 用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。 2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。 註： 泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。 茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。 黑糖粉圓　8人份 在這裡我是用馬鈴薯澱粉為材料，容易取得，但是地瓜粉和樹薯粉也都可以做。 材料： 黑砂糖…………………70克 水………………………130克 太白粉（馬鈴薯澱粉）200克 手粉（太白粉）…………適量 做法： 1) 黑糖加水攪拌一下，煮沸。（夏天可以煮到將要沸騰即可） 2) 立刻沖到太白粉裡，攪拌均勻，等不燙了就揉成粉團。 3) 徹底放涼就不會太黏，然後撒點手粉，擀成0.7~0.8公分厚的片。 4) 切成0.7~0.8公分寬的條，每切一條就撥開，以免互相黏住。 5) 撒點手粉，再切成正方小丁。 6) 再撒手粉，拌一拌，兩手平放在方丁上來回輕搓，直到全都變成圓形。共可得粉圓約400克。（搓粉圓必需在粗糙一點的台面上搓，例如木板。 7) 可以立刻煮食，每人份約50克。 8) 把粉圓倒入沸水中，攪拌一下以免黏底，再用小火煮3分鐘即熟；但若是要冰著吃，必需繼續燜煮10分鐘以上，讓粉圓吸水變軟，才能撈出來。 9) 撈出，拌黑糖，每人份拌2小匙黑糖（約8克），就可以直接吃了。 10) 加奶茶享用是最流行的吃法。