☀️蚵仔煎. 蚵仔面线

☀️🍜蚵仔煎.蚵仔麵線 蚵仔煎　1人份 材料： 牡蠣75克 茼蒿或萵苣適量 粉糊：地瓜粉3大匙 　　　水4大匙 　　　鹽1/4小匙 　　　味精1/4小匙 沙拉油適量 蛋1個 甜辣醬及蒜泥醬油膏少許 做法： 1) 牡蠣洗淨瀝乾；青菜切淨切小段；粉糊調勻。 2) 起油鍋，放牡蠣略煎，再把粉糊倒在牡蠣上。順手把攤得太開的粉糊鏟到中間。 3) 打一個蛋在鍋邊一起煎，把蛋黃戳破。 4) 等牡蠣粉糊的底部已經煎到香脆微焦後，鏟起，倒蓋在半熟的蛋上。 5) 鍋邊加點油，放青菜炒一下，再把蛋和牡蠣粉糊鏟起，倒蓋在青菜上，即可盛盤。由上往下是蛋、牡蠣粉糊、青菜。 6) 淋少許甜辣醬和蒜泥醬油膏即可食用。 註： 青菜應該炒熟才對。 甜辣醬，醬油膏 蚵仔麵線　10人份 材料： 香菇3朵 牡蠣300克 太白粉或玉米粉適量 金鈎蝦、油蔥酥、柴魚片各半1/2杯 鹽約1小匙 味精2小匙 太白粉或玉米粉50克（約4大匙） 棕色麵線500克 沙茶醬、蒜泥、烏醋各2大匙 辣油、香菜適量 做法： 1) 香菇泡水切細絲；牡蠣洗淨瀝乾，一隻隻沾滿太白粉，備用。 2) 水7杯（可用泡香菇水），加香菇絲、金鈎蝦、油蔥酥、柴魚片一起煮沸。 3) 加鹽、味精調味。4大匙玉米粉加半杯水調勻，倒入勾芡。 4) 麵線剪成約10公分長的段。另煮半鍋滾水，把麵線倒入燙煮2分鐘以去掉鹹味。 5) 麵線撈起，倒入羹湯中，一起用小火燜煮片刻。 6) 牡蠣放入麵線中煮熟。 7) 食用時盛在碗中，每碗淋半小匙沙茶醬、蒜泥和烏醋。辣油和香菜則視各人口味添加。 除了蚵仔外，肉羹麵線和大腸麵線也很受歡迎。肉羹的做法是把前腿肉槌爛並調味，再裹上魚漿，一塊一塊放入沸水中煮熟即可。生大腸用麵粉搓揉久一點再清洗，可以洗得很乾淨。然後用另一鍋水煮軟，或者再滷過也可以，現在最流行加滷過的大腸了。 牡蠣用清水泡洗就好，和大腸一樣不可用鹽洗。 煮蚵仔麵線時，要先調味再勾芡再放麵線；若勾芡後再放固體調味料如鹽、味精、胡椒粉等，不太容易均勻溶解；若先放麵線再勾芡，芡粉會在麵線上結成一團一團的。勾芡的粉不一定要玉米粉，也可以照傳統方法用地瓜粉勾芡，用太白粉裹蚵仔也比較Q。 自己煮的蚵仔麵線，最好也像麵線攤那樣盛在淺碗中，再把沙茶醬、蒜泥等佐料淋在上面，讓吃的人自己攪拌，而不要把佐料加入鍋中一起煮。也許味道是差不多，但給人的感覺就大不相同了，尤其小朋友們最喜歡在小吃攤上自己攪拌佐料的感覺，有沒有這道程序常會影響他們的胃口呢！