🍶美乃汁

【🍶美乃滋】　約500克
材料：
蛋黃……………………1~3個
植物油2杯（這裡1杯約200克）
鹽……………………1/3小匙
細白砂糖………………4大匙
白醋…………………2~3大匙
香料………………………適量
做法：
1) 把蛋黃放在碗裡，加1小匙油，攪拌到完全融合（大約攪十幾下就融合了）。
2) 繼續加1匙油，攪拌融合。加6、7匙後就變成美乃滋了。
3) 接下來油可以加快一點，一次加1、2大匙也無妨。美乃滋會越來越濃稠。
4) 把鹽、糖、醋、香料拌勻，加1小匙到美乃滋裡攪拌到融合。
5) 繼續油1匙醋1匙加入攪拌，直到全部加完為止。嚐一嚐，如果有糖粒鹽粒未化，放置一陣子再攪拌一下即可。若是製做過程注意衛生，不冷藏也可以保鮮好幾天。
美乃滋的做法就這麼簡單，很輕鬆也不容易失敗，許多人做失敗只有一個原因：太早加醋了，這樣容易油水分離，之後就很難補救。
如果用手打，為了省力，容器不要太大，就算要做得多，也最好先用小容器，等裝不下了再換大容器；一定要用打蛋器不要用筷子，才容易成功。
如果需要大量的美乃滋，可以用果汁機打，非常快──先把蛋黃放在果汁機裡，按下開關，一邊把油從上蓋的中間孔洞裡慢慢倒下去，差不多以原子筆的粗細這樣的流速倒下去。
油全倒完後，再把鹽、糖、醋、香料的混合物用更慢的速度倒下去，倒完後關掉果汁機，美乃滋就完成了。
做美乃滋加玉米粉，功能很多──可以降低成本和熱量，可以提高濃度和白度。方法是把玉米粉加水調勻煮成糊，再和美乃滋拌勻。適量添加的話，一般人吃不出來。
下面有两种蛋黄酱：
1：是用1個蛋黃、2大匙醋打的美乃滋，是我最常用的配方，不過一般食譜大多用2或3個蛋黃、3大匙醋，所以我都列在上述配方裡，請大家自由選擇。
2：是用6大匙（108克）煉乳代替4大匙糖的美乃滋，甜度不變多了奶香，挺合台灣人口味，而且又白又不用加香料；不過煉乳的水份會使美乃滋變軟，如果想做奶香口味又想保持固體感，可以在一般美乃滋裡加奶粉。
～～～～～～
附錄：美味馬鈴薯沙拉
材料：
馬鈴薯…………400克
胡蘿蔔…………120克
蛋…………………4個
小黃瓜…………120克
鹽………………1小匙
方塊火腿………200克
美乃滋……300~400克
做法：
1) 前三樣材料洗淨，放冷水鍋裡用小火煮沸，繼續煮約10分鐘。
2) 蛋泡冷水，剝殼，馬鈴薯和胡蘿蔔去皮，都切碎。
3) 小黃瓜切丁，加鹽醃10分鐘，用力擠掉水份。
4) 火腿切丁。
5) 全部材料一起加美乃滋拌勻即可。
註：
小黃瓜如果不先醃過擠水，加入沙拉中很容易出水。