🍱日式炸鸡下酒.便当

🍱日式炸鸡下酒、便当 [4 servings]  雞腿肉 Chicken thigh—400-500g - [唐揚醃醬]  醬油 Soy sauce—2大匙 味淋 Mirin —1小匙 檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙 蒜頭末 Garlic paste—1/4小匙 薑末 Ginger paste—1/4小匙 清酒 或 水 Sake or water—2大匙 - 雞蛋 Egg—1個 太白粉 Potato starch—適量 日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的做法 (1)雞肉切小塊(約4~5cm) (2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入 (3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時 (4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上. 做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的. 看您習慣的粉類. 都可用! *用太白粉炸比較不會黑掉 (5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好. 為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去. 炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感? 炸以後口感比較Juicy!! (6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液 (7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉 (8) 預熱(175~180度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息 為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話, 肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾.. *一次不要放入太多肉! 溫度不準 (9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- ) 休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!! (10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒) 雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了! *肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!! *炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當! *不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!