🐓烤全鸡

【🐓烤全雞｛
有了雞，有了烤箱，另外再準備兩三種配菜更好，漂亮的綠花椰菜、小紅蕃茄小黃蕃茄、小胡蘿蔔小洋蔥、巴西利……甚至草莓、蘋果、
一開始先把雞醃一下，可以簡單到只抹鹽和胡椒就好，黑胡椒或白胡椒都行，這樣就很好吃了，不需要什麼複雜的調味。加上五香粉會有中式風味，如果家裡有西式香料也可以用一點
如果喜歡蒜味，把蒜頭切開，拿著抺遍整隻雞，肚子裡也要抹。再抹鹽、胡椒和自己想加的香料，肚子裡一樣要抹，肉厚處更要多抹一點。
但要注意不可醃醬油和糖，否則還沒烤熟，雞皮就焦黑的不得了。
講究的話，雞身下面可以墊上幾雙竹筷，這樣底部的雞皮不會黏烤盤，又可以烤得脆，不至於浸在油汁裡變得軟膩。
接著預熱烤箱到250℃。烤雞和烤蛋糕一樣，烤箱不預熱不行。烤箱如果不預熱就烤蛋糕，蛋糕裡的泡沫在緩慢加熱的環境中慢慢膨脹、上升、逸出，烤好就變成煎餅。如果烤箱有預熱，蛋糕表面遇熱先結皮，裡面的氣體膨脹但無法逸出，就會把蛋糕撐大。
同樣，烤箱沒預熱，雞放進去就像慢火乾蒸，汁液會不斷流出，烤出來皮軟肉乾，非常失敗。烤箱有預熱，進去皮先緊縮，烤得脆脆的，汁液也不會散失，上桌後喳地一聲切下去，湯汁不斷流出來，皮脆肉嫩的樣子絕對令全家胃口大開。
烤一隻全雞，約需45分鐘到1小時，看雞的大小而定。如果不知烤熟了沒有，可拿筷子插入雞腿肉最厚的地方，流出來的汁液如果帶紅，就是沒熟，汁液清徹就是熟了。這時馬上把配菜用加了鹽、油的沸水燙熟，準備裝盤。
最馬虎的裝盤方法，就是直接用烤盤上桌，配菜就圍在雞旁。餐桌上事先準備好大一點的刀叉，由大廚為大家分切──這是一種榮譽，我為家人切雞時總是覺得很幸福，而且肉雞連關節都很軟，一點都不難切。切下來的雞沾烤盤裡的汁液就很有味道了，配菜也可以沾著吃。
如果裝盤想考究一點，就把雞用大刀叉移到大瓷盤上，配菜同樣圍在旁邊。更講究的是在瓷盤下墊個更大的銀盤（銀盤瓷盤中間要墊一塊餐巾），這樣就可以上得大宴的餐桌啦！
把烤雞從烤盤裡移走後，把烤盤裡的油汁倒到鍋裡，加少許麵粉同炒，再加水和黑胡椒煮沸，就成了最香的黑胡椒烤雞醬，盛在醬盅裡隨烤雞一起上桌。如果加蘑菇、咖哩等，就成了蘑菇烤雞醬、咖哩烤雞醬，一樣美味。
西餐的習慣，羊排常佐以薄荷醬，烤雞常佐以蔓越莓醬；薄荷醬是蘋果肉熬的，再加薄荷等香草，蔓越莓醬是新鮮蔓越莓加糖和水熬煮。這兩種醬在大超市都可買到，喜歡的話可以買來試試，自己做也不難。下面兩張照片就是我用新鮮蔓越莓加糖煮成蔓越莓醬。蔓越莓果膠極多，煮好一涼就變成果凍，所以煮時要加水，不然濃稠到沒法子沾烤雞吃。
有一種中式烤雞的方法是把整隻雞用鋁箔紙包起來烤。這樣比較像蒸雞，因為皮不會脆，不過也別有風味。用這種烤法，若抹滿蒜末就成了蒜頭雞，也可以醃醬油和糖成為紅焗雞，也可在雞腹裡裝泡過水的紅棗、枸杞、蔘鬚等，成為滋補的藥膳。當然做這種中式烤雞宜用土雞或半土雞，盡量買嫩一點的雞，烤起來就不會太硬。