🎃🐷南瓜粉蒸肉

粉蒸肉 重庆的粉蒸肉比较辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃， 关键是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。当然啦，不太能吃辣的话也可以在炒米的时候少放些辣椒。 粉蒸肉打底的东西可以是南瓜，也可以是芋头或者红薯或者土豆， 我觉得做粉蒸肉的话前三种用来打底都很好吃，土豆稍微差些，尽管我是个不折不扣的土豆控。 做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很简单，相信每一户国人家里都会有：大米，八角，干花椒，干辣椒； 妈妈说还要用“三奈”，我这里好像找不到这东西就省略了，吃起来感觉也没差呢。 当然，有些人家可能习惯用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米， 这个如果您觉得有兴趣可以尝试看看。 我们家因为老妈从来都只用大米，所以我就当然觉得这样就够了，简单好吃。 今天的照片，分别是做了两次，两次都各拍了几张，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。 《粉蒸肉》的做法 材料： 带皮五花肉：320g 姜丝：1 TBSP 料酒或者米酒：2 tsp 郫县豆瓣：满满1 TBSP（一大勺） 红糖：2 tsp 蚝油：1 TBSP 生抽：2 tsp 南瓜：400g左右 蒸肉米粉：约6 TBSP（做法见后面，如果嫌麻烦也可以买现成的，但是我还是觉得自己做的蒸肉粉才好吃） 香菜：少许 做法： 1，五花肉切片（并不用切特别薄），用姜丝，料酒，郫县豆瓣，红糖，蚝油，生抽，抓匀，腌30～60分钟； 2，南瓜去瓤切成块（不用去皮）；烫几片包菜叶铺在蒸笼底； 3，用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里； 4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟（上汽后40分钟～60分钟），看个人喜好和火力大小，嫌麻烦的话也可以用高压锅。 吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。 米面（蒸肉粉）的做法： 食谱来源：亲爱的猫妈 材料： 大米：500g 八角：2颗 三奈：少许（这个要是没有就省略，我这里是买不到） 干花椒：一小把 干辣椒：20颗（比较辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要减少） 步骤： 1，先把大米和八角放锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）继续翻炒，直到米粒变浅黄色； 2，稍微放凉，然后磨碎（用料理机或者如图中的传统工具都可以），但是不要磨得太碎像粉那样了，太碎太细的话就没有口感了； 3，一次用不完的米面，彻底放凉后密封冷藏，可保存数月。