🐷脆皮烧肉

脆皮燒肉 (這食譜是用對流焗爐後 準備時間: 30分鐘  醃肉時間: 放入雪櫃過夜 烹調時間: 45分鐘  份量: 三人  材料:  五花腩 約1.2公斤 紹酒（可不加） 1/2湯匙 粗鹽 (rock salt)酌量 醃料:  幼鹽 3½茶匙 砂糖2茶匙 五香粉1/2茶匙 做法:  把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 預熱焗爐至200C/395F. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃 《广式脆皮烧肉》 材料： 带皮五花肉一块 调料： 五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿） 蘸料： 苏梅酱（或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适： 1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分； 2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）； 3，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置； 4，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）； 5，再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀； 6，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了），然后也撒上现磨海盐； 7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲； 8，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）； 9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）； 10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）； 11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右； 12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。 Tips： 1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿）另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时 带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 广式脆皮烧肉的做法： 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 酥脆五花肉 一大片五花肉放在烤盘上，肉那边涂上五香粉、皮那面用针叉一下、往烤盘倒水三分之一满、入烤四小时，取出待温时切小条。