🍹苹果酒. 苹果醋

　　苹果酒 方法1 我介绍一个家庭制作方法，苹果选用没破损的，青苹果，香味好点的，烈酒选用清香型的切记这点很重要，然后洗净切块放入玻璃瓶中倒入烈酒，放入冰糖（冰糖大一点），最好再切2片柠檬片放入，更好，然后密封，过1星期就可以喝了，过滤好就可以了，还可以加冰块，爽。 方法2 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．捣碎：以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8. 配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14-16度为宜。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5～5.5克/升。 挥发酸：0.7克/升。 9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。 正宗苹果醋的酿造方法 家庭自制（不借助醋）一： 苹果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可） 坛子底部铺一成冰糖，放入苹果片 在顶部再放一成冰糖，封盖。 一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。 苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5（一斤苹果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇。 家庭自制（不借助醋）二 首先将苹果洗干净； 再将苹果自然晾干或用干净的布擦干； 把苹果全部都拿来切片； 然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里（1斤苹果4两冰糖的比例）； 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 据说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。