🍩甜甜圈（3种）

🍩甜甜圈】-美式传统甜食Doughnut/Berliner） 甜甜圈——美式传统甜食，很多美国人的一天是从一杯咖啡和一个甜甜圈开始的。追溯其历史，1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心 制作配方 产品特色：独特的多纳滋预拌粉大大降低产品的吸油量，柔软的组织，甜蜜丰富的内馅，巧克力、果酱、玉桂糖、杏仁等装饰总有一款适合您 配方及制作 配方 配 料 烘焙% 重量（g） 面包粉 100 焙烤林多纳滋预混粉（浓缩） 10 安琪酵母（金） 2 细砂糖 10 食盐 1.5 鸡蛋 20 水 33 百钻大豆油 8.3 合计 184.8 　 　 　 注：可以加入15克的多纳滋香料 搅拌时间：慢速4-6分钟，快速8-10分钟 面团温度：24-26℃ 中间发酵时间：10-15分钟 分割面团重量：40-50克 成型，用模具成型 发酵完成后进行油炸 油炸温度： 170-175℃，油温高过180℃时对人体不利 油炸时间：5-8分钟 做法一 　　材料：  　　高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。  甜甜圈 做法：  　　1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。  　　2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入烤箱二次发酵半小时。  　　3、油至七八成热，入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。  做法二 材料：（可做8—9个甜甜圈面包）  材料A：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc  材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g  做法： 1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；  2、面团第一次发酵90分钟；  3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；  4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；  5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；  6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；  7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟；  8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。  🍩脆皮甜甜圈　】12個 材料：（甜甜圈部份） 牛奶………………150克 快發乾酵母……1/2大匙 中筋麵粉…………160克 低筋麵粉…………160克 發粉……………1/2小匙 細白砂糖…………45克 鹽………………1/2小匙 蛋……………………1個 （脆皮部份） 水…………………100克 沙拉油……………60克 低筋麵粉…………80克 發粉……………1/2大匙 鹽………………1/4小匙 炸油………………小半鍋 細白砂糖……………適量 做法： 1)甜甜圈部份的所有材料，依序加入攪拌缸內，慢速攪拌成團。 2)改中速攪打到光滑（若用手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉）。 3)蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。 4)工作枱上鋪手粉防黏，把麵糰倒在上面，再撒點手粉，擀成約1公分厚的大片。 5)鬆弛至少10分鐘，用印模印出8-9個甜甜圈。把剩餘麵糰集中起來再擀平，放著鬆弛數分鐘後再印出3-4個甜甜圈。剩餘的麵團扭成麻花形，一樣可以發酵後炸食。 6)放在撒了手粉的小張烤盤紙上，放在溫暖處（38℃）最後發酵約50分鐘。發到用手指輕按，按痕不會回復即可。 7)脆皮部份的材料攪拌成均勻的麵糊。炒菜鍋或油炸鍋裡燒熱小半鍋油。 8)連紙拿起一個甜甜圈滑入麵糊中，整個沾滿麵糊。 9)用有洞的平底鏟把甜甜圈鏟起，輕輕滑下油鍋，用小火炸約3分鐘，直到兩面都呈金黃色即可。撈起瀝乾，沾上細糖食用。