☁️汤包

【🀄️湯包】約36個　每個約28大卡 材料： 明膠片……………8片（20克） 高湯……………………250克 梅花絞肉（冰涼的）…300克 鹽、味精……………各半小匙 糖………………………1小匙 蔥薑汁、黃酒、白胡椒粉少許 中筋麵粉………………150克 熱水（約50℃）………75克 手粉………………………適量 做法： 1) 先做餡：把明膠片剪成2~3段，放入高湯裡泡軟，連盆放在熱水上，攪拌到融化。 2) 再連盆浸涼，然後冷藏到凝結成結實的高湯凍。 3) 絞肉加調味料用力攪拌均勻。 4) 把高湯凍切碎，加入絞肉裡拌勻，冷藏備用。 5) 再做皮：麵粉加熱水攪拌成團，再揉成光滑柔軟的麵團。蓋好醒20分鐘。 6) 搓成手指般粗細。 7) 切成36小段，每段約6克。 8) 切口朝側面，撒手粉，用手掌壓成扁圓形。 9) 把邊緣擀薄，擀成直徑約9公分的圓片。 10) 因為麵團很小，而中間又必需稍厚以免被湯汁浸破，所以邊緣要薄得像紙一樣透明。 11) 用小湯匙挖一匙餡放在皮上，約16克。 12) 左手掌托著，用左右兩手的姆指和食指捏細摺，把湯包包好。 13) 蒸籠裡墊張防黏蒸籠紙。如果沒有蒸籠紙，就用烤盤紙剪成比蒸籠小一點的圓形代替。 14) 把湯包排上去，每個之間要有距離，以免蒸熟後黏在一起。 15) 蒸鍋裡煮沸小半鍋水，把湯包上籠，用大火蒸5分鐘即熟。趁熱享用，不可回鍋。（如果暫時不吃，就不要蒸，排在塗了油的盤子裡，包好冷藏，可以維持至少半天）