🐷猪肉干

【🐷蜜汁豬肉乾】　3斤
材料：
豬後腿肉…………………2400克
醬油…………………………4大匙
鹽……………………………1大匙
細白砂糖……………………400克
白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉適量
紅色食用色素…………………少許
做法：
1) 肉塊裡如果有筋或肥肉要先去掉。順紋切片，厚約0.3公分。不好切而切不薄的地方用肉槌敲薄。
2) 加其它材料醃一天（至少醃12小時）。起先拌不勻沒關係，醃一下子就會出水，就很容易拌勻。不時輕輕攪拌一下，直到肉和醃料完全拌勻再放入冰箱。
3) 醃好的肉片會變得比較結實。用手略擠乾，展開，再度用肉槌把太厚的地方敲薄，邊緣要敲得更薄些。剩餘的醃肉汁留著備用。
4) 排在又大又平的容器上（我用烤盤），肉薄處可重疊，兩片相接處至少互相重疊1公分。用手掌壓一壓。
5) 烘乾到七分乾（我用烤箱75℃加送風，約需40分鐘），直到肉表面出現緊縮狀，可以整大片鏟起而不會散開，就是烘好了。（這時看起來很像做好了，所以要記得別順手把肉屑撿起來吃，豬肉沒有完全熟透絕不能吃。）
6) 放涼，用廚房剪刀剪成大方片，邊緣要不要剪齊可隨意。反面朝上排在烤架上，把剩餘的醃肉汁刷在上面，喜歡的話可以再撒點黑胡椒粉。
7) 放入烤箱用200℃烤3至5分鐘即熟，也可以升炭火烤熟。反面在烤前顯得蒼白又沒光澤，是因為在烘乾時貼在烤盤上，無法滲出糖汁，放在烤架上烤熟後兩面都會變得光澤亮麗。烤好的肉乾包好冷藏，可以存放很久。
「味全食譜中國餐點」裡的配方──味全食譜一直相當準確，這份食譜也不錯，不過糖量太少，做出來可能不夠光亮透明，此外沒有敲肉的步驟，恐怕黏結會有問題。它有加一點料酒和肉（玉）桂粉，我沒有試過，但味道應該不錯，讀者們可以試試，做中式香腸一般也都會加料酒和肉桂粉。