🐦鸭肉料理

🐦鴨肉料理
鴨胸肉 Duck breast
紅酒 Red wine
義大利醋 Balsamic vinegar
蜂蜜 Honey
味噌 Miso 紅蘿蔔 Carrots
培根 Bacon
奶油 Butter
砂糖 Sugar
高麗菜 Cabbage
(1) 鴨肉皮上線狀切 後, 撒鹽巴&胡椒
因為它的皮下脂肪很厚, 切絲 煎時候讓它溶化出來多餘的油分
(2) 先皮面中火煎到金黃色(大約2分鐘), 再翻面煎到一樣金黃色 後, 小火蓋起來繼續煎(大約5~6分鐘)
有的鴨胸肉, 可以吃rare半熟. 但是需要看鴨肉哪裡來的, 包裝的狀況.
(3) 用錫紙包起來. 讓它休息(大約10分鐘)
為什麼要保起來? 如果馬上切, 肉汁都會溢出來.
先包起來 封住,穩定肉汁 再切
(4) 剛剛煎好的鍋子不要洗, 加入紅酒. 刮鍋底讓鴨肉的肉汁溶化
再 加義大利醋煮到有一點濃稠
(5) 加蜂蜜&味噌. 讓它溶化 試味道.
不夠甜=再加蜂蜜
不夠鹹=再加味噌
(6) 做 [紅蘿蔔glacer(法文)] 培根,奶油,水,一點砂糖. 中火煮到熟
(7) 因為水很少煮, 預防太快蒸發水分, 用烘焙紙 或 錫紙蓋起來是一個方法.
(8) 加一點奶油, 炒高麗菜
(9) (3)打開 切片. 狀盤. 淋(5) & 香草青醬麵