☁️牛奶馒头. 银丝卷. 芋头馒头. 螺丝卷

【🀄️馒头. 花卷. 银丝卷.芋头馒头.螺丝卷】 天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。 另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。 ～～～～ 牛奶饅頭　14個 這個配方的口感類似山東饅頭，比較Q比較有咬勁；讀者若喜歡鬆軟型的饅頭，請改用夜市系列裡的刈包麵糰。 （之所以一次做14個，是因為我的蒸籠一層可放7個，共有二層，14個剛好一次蒸完） 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成麵團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆壓到光滑平整，再捲起（要捲緊），切成14段。 3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代水則可以使饅頭較白，風味也更好。 用壓麵機反覆碾壓整型，可使饅頭組織更細密且整齊，但每次都要撲點手粉以防麵糰黏在機器上。若沒有壓麵機，用手擀亦可。 把基本發酵好的麵糰直接分割成14份再滾圓，就是圓形饅頭。 ～～～～～～～～～ 花捲　14個 材料： 水………………………320克 快發乾酵母……………1大匙 中筋麵粉………………600克 細白砂糖………………4大匙 鹽……………………1/2小匙 沙拉油…………………2大匙 塗抹料： 蔥花……………………70克 鹽………………………1小匙 沙拉油…………………適量 做法： 1)除塗抹料外，全部材料依次加入盆中，攪打或用力揉成光滑均勻的麵團，基本發酵1小時（可省略）。 2)蔥花加鹽拌勻備用。 3)把麵糰分割成14份，一一滾圓。醒數分鐘。只要麵糰開始放鬆，彈性比較沒那麼強就可以了。 4)工作枱上抹點沙拉油防黏，把一個麵糰擀開成長方薄片，表面也抹一點油，鋪上適量的鹹蔥花。 5)從兩側向中間捲起來，把蔥捲在裡面；翻面再捲起來（單向捲）。 6)用筷子攔腰壓一下（如下圖）。用筷子壓一下可以讓形狀更穩，不會頭重腳輕以致發酵後歪倒。 7)排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 8)放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 9)從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 花捲是加了鹹蔥花的老式饅頭，鬆軟可口又有味道，像蔥油餅一樣不用配任何菜就可以吃到飽，而且比蔥油餅好消化，值得一試。 請注意它的配方糖量比饅頭少，不然吃起來半甜半鹹有點怪異。 ～～～～  芋頭饅頭　14個 材料： 檳榔芋…………………………１大個 水………………………………160克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………400克 細白砂糖………………………6大匙 芋頭醬（可省略）………………少許 沙拉油…………………………2大匙 做法： 1) 芋頭去皮切粗絲，以環狀排在大盤中，包保鮮膜，微波5 分鐘至熟，放涼。 2) 所有材料攪拌成團，用手揉3分鐘，基本發酵1小時（可省略）。 3) 分割為14個饅頭，揉圓，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時20分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 本配方含芋頭粗絲，很有口感，但必需蒸久一點才能徹底蒸透。 ～～～～  螺絲捲　24個 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 塗抹料： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 裝飾料： 紅櫻桃……………………………1顆 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆碾壓成光滑平整的麵片，用手擀亦可。 3) 把一半麵片抹上沙拉油，撒糖並抹平，再把另一半麵片蓋在上面。 4) 用刀切成細絲，分成24份，放置醒約10分鐘。 5) 拿起一份細絲，拉長，盤成螺絲捲狀，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡。依法做好24個（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 6) 櫻桃切碎，放在螺絲捲上做裝飾。放溫暖處最後發酵20分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 7) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把螺絲捲取出放在乾布上，以免潮溼。 ～～～～  銀絲捲　8個 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 塗抹： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆碾壓成光滑平整的麵片，手擀亦可。分成兩份。 3) 把一份麵片的一半抹上沙拉油，撒糖並抹平，再把另一半疊過來蓋在上面。 4) 用刀切成細絲，分成8份；另一份沒切的麵片也切成8份。 5) 一份麵片包一份細絲，包成長筒狀，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡。依法做好8個（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 6) 放溫暖處最後發酵40至50分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 7) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把銀絲捲取出放在乾布上，以免潮溼。 烤饅頭　24個 材料： 水………………………………320克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 甜餡： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 花生餡： 甜花生醬………………………60克 香蔥餡： 蔥（剁成末）……………………2根 鹽……………………………1/4小匙 淋烤盤的油………………………適量 做法： 1) 材料攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 撲點手粉，以壓麵機反覆壓碾成光滑平整的麵片，或用手擀亦可。 3) 在麵片上抹餡（任選一種），捲成長捲子。放置醒約10分鐘。 4) 烤盤淋一層沙拉油。把麵捲拉長，切成24段，排在烤盤上。放在溫暖處最後發酵20-30分鐘。 5) 烤箱預熱到200℃，放中下層烤10分鐘，熄火再用餘熱烤10分鐘即可。 註： 長捲子切成段時，長度不要小於直徑，烤出來比較美觀，不會太扁。 烤盤淋的油，在烤焙時會被麵糰的底部吸收，而變得焦脆，所以油量不可太少。 有咸味香蔥口味，甜味花生口味