🍗香草脆皮鸡腿肉

🍗香草脆皮雞腿肉
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義大利美食-Diablo惡魔風, 香草脆皮雞腿
雞腿肉(去骨) Chicken thigh
茄汁醬 Tomato sauce做法這裡
橄欖油 Olive oil
香草(百厘香) Thyme
馬鈴薯 Potato
菠菜 Spinach 義大利美食-Diablo惡魔風, 香草脆皮雞腿肉的做法
(1) 上次做的茄汁醬, 做法這裡 加一點水小火加熱, 再加鹽巴,胡椒調味道
茄汁醬,一次做多一點放在冷凍庫很方便!! 而且比剛做,風味比較溫和
(2) 雞肉,如果有厚的部分, 切開 厚度要均等. 再切斷筋
這個過程很重要. 因為我要做邊片粘在鍋底
會有,軟骨. 沒關係不用去掉, 用刀子尖頭刺一下
(3) 撒鹽巴&胡椒後,淋一點橄欖油. 皮上擦進去
為什麼用橄欖油擦? 因為等一下煎時候,鍋子裡 我不放入油.
雖然皮有很多脂肪它還有機會粘起來鍋底
還有, 有塗油比較好貼香草!!
(4) 香草貼在皮上
這次我用新鮮的百厘香. 用番茄料理比較適合的..
可以用, Oregano(奧瑞岡), Dill(時蘿), Rosemary(迷迭香), 或 其他的香草也可以.
乾燥的也可以
(5) 鍋子加熱後, 中火,皮往下放進去. 錫紙放在肉上, 再放(鍋子)壓重
#雞肉看起來很難過的樣子…(ー_ー;)　
為什麼要壓重? 因為,完全煎到全面的皮. 沒有壓好, 它會捲起來.
(6) 煎到雞皮變金黃色. 翻過來 小火繼續煎到熟
不要蓋起來悶. 保持脆皮
(7) 配菜, 切馬鈴薯絲, 加一點太白粉攪拌
(8) 鍋子裡,加一點油 平均舖(7). 煎兩面
(9)用奶油,炒菠菜 全部裝盤