🍱西班牙海鲜饭

🍲西班牙海鮮飯 [ 4人份 ] 番紅花 Saffron–1撮 水 Water—50cc [雞高湯] 水 Water—600cc 洋蔥 Onion—1/2個 紅蘿蔔 Carrot—60g 芹菜 Celery—1把 蒜頭 Garlic—2~3粒 月桂葉 Bay leaves—2~3片 雞腿肉(帶骨頭) Chicken thigh(bone-in)—2片 - 蝦子 Prawns—4片 花枝 Squid—1尾 蛤蜊 Clams—12~16粒 *先要泡鹽水至少1個小時(請參考步驟18.) - 蒜頭(丁) Chopped garlic—2~3個分 白酒 White wine—50cc [煮飯用] 洋蔥(丁) Chopped onion—1/2個分 米 Rice—300g 橄欖油 Olive oil—適量 番茄糊 Tomato paste—1大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 - 小番茄 Mini tomatoes—4粒 *紅&黃甜椒也可以用 碗豆 Snow peas—4片 *四季豆也好 - 檸檬片 Wedged lemon—4~8片 義大利八西里 Italian Parsley—適量 - -聖誕節食譜,年菜食譜,MASA’s Paella西班牙海鮮飯的做法 (1) 先泡Saffron[番紅花] 大概一 撮放入一點水裡面讓顏色跟香味出來。 因為等一下要加入高湯，泡的水量不用太多。 如果沒有Saffron，沒關係少一個香味，顏色而已其他還有很多材料一起煮，味道還滿豐富的！！ (2) 接下來處理雞腿！ 這次我有選帶骨頭的。 這樣子可以利用它的骨頭熬湯！ (3) 從沒有皮那面骨頭上面切開到大部分的骨頭露出來。 (4) 讓後把刀子插進去骨頭下面，切下去。 (5) 關節的部位旁邊的肉也是一樣削掉。 (6) 已經處理了兩片！ (7) 要準備熬湯用的材料。 紅蘿蔔不用削皮直接切丁。 (8) 芹菜也切丁。洋蔥也是！ (10) 另外洋蔥是煮飯時候用的. 要切成末(比較小粒) (11) 切好的菜放入鍋子裡面，倒入量好的水。(**步驟10.的洋蔥不放喔!) 因為要算熬時候蒸發的水量，需要加多一點！ (12) 加入幾個蒜頭，， (13) 加入幾張月桂葉。 香草類都可以用. 迷迭香，百里香，新鮮，乾燥都OK的！！ (14) 先讓它滾撈出來表面的雜汁後關小火繼續煮。 (15) 要開始煎肉〜! 平底鍋加入一點油開中火等到鍋子上有高溫後先皮往下輕輕放入。 要記得等到溫度夠高，不然肉很會粘住鍋底！ (16) 煎到金黃色的樣子後翻面。 另外面一樣煎到金黃色。 不用煎到熟喔！ 等一下還有很多時間煮，，o(^_-)O (17) 兩面都煎好(有顏色)可以拿出來,放在旁邊. 鍋子還要用. 不用麻煩洗. (18) 這裡已經處理好(吐砂過)的蛤蜊. 怎麼處理? =泡在鹽水(跟海水一樣的環境)讓它吐砂.. 這個作業可以提早做. 最好一個小時以上. (19) 然後沖水像洗米的樣子把殼表面洗一洗.. (20) 花枝不用去皮(unless you want to..)直接切斷. (21) 接下來Paella 的 must have items 蝦子! 先頭的部位用剪刀切開,, (22) 尾巴的部位也是一樣用煎到切開,, (23) 然後用刀子切進去肉的部位,, 如果刀子很利,已經習慣這個動作的話,不用先剪起來,直接用刀子切開!! (24) 頭的部位也是一樣切開,, (25) 然後背部的腸泥拿掉. (26) 表面撒鹽巴&黑胡椒. (27) 剛煎雞肉的鍋子加入橄欖油,,(火還沒開) 我用可以加熱的橄欖油喔! (28) 放入切末的蒜頭後,開中火. 蒜頭很容易焦掉, 先加入橄欖油,蒜頭再開火,讓鍋溫慢慢升高比較容易蒜頭的香味出來!! (29) 看到泡泡,味道也有出來了~! (30) 放入蛤蜊,,先炒一炒 殼的溫度很低.先炒久一點比較容易開起來! (31) 放入花枝 (32) 切開的蝦子殼往下放進去,, (33) 倒入白酒~! 轉大火繼續加熱,讓蛤蜊的殼開. 殼內溫度已經很高. 不用蓋起來. (34) 從變色的海鮮 and 殼已經開的蛤蜊拿出來. 海鮮不一定全部同時一樣程度熟. 看看花枝,蝦子的顏色有變成白色的可以拿出來! (35) 海鮮全部拿出來後可以再舖一下白酒或水用木頭湯匙刮鍋底,, 鍋底表面有濃縮的美味海鮮精華. don’t miss out!! (36) 先倒出來碗裡面. (37) Let’s see Saffron 出顏色的程度很好~♪ (38) 量杯裡面連花蕊Saffron液全部倒進去. (39) 還有剛倒出來的海鮮汁. (40) 最後倒入雞骨頭的高湯調整總共水量(350cc) 因為這次用平底鍋煮飯. 沒有很密封的狀況.水分比平常煮白飯稍微還多一點. (41) 剛用的一樣的鍋子裡面加入一點橄欖油. 開中火. (42) 放入切好的洋蔥(步驟10的). (43) 炒到洋蔥變成透明. (44) 接下來放入 “沒有洗” 的生米. 對! 因為口感的關係,米不要洗喔! 用免洗米也好! (45) 然後再加入一點橄欖油,,繼續拌一拌,, 米比較容易黏住鍋底要注意喔! (46) 確認每粒米有吸收油分. 沒有碰到水的米很容易吸油分. 這樣子等一下加入水分煮起來不會容易碎掉. 可以享受有一點口感的飯(就是,,Al Dente/義式的米口感) (47) 煎好的雞腿肉切容易吃的大小後,, (48) 放入鍋子裡面拌一拌. (49) 調味道的部分先加入鹽巴&黑胡椒. 另外可以加入番茄糊.. 番茄糊味道比較濃縮,放入一點就好了喔. 如果沒有可以代用番茄醬. *如果沒有Saffron/番紅花, 要做咖哩口味的話. 這個步驟時候可以加入咖哩粉!! (50) 剛調好的高湯(步驟40)倒入鍋子裡面拌一拌. (51) 先中火煮到滾. 順便試味道. 如果不夠鹹舖一點鹽巴. (52) 把火關很小,蓋起來繼續燜15~20分鐘. 時間不一定. 要看每台瓦斯爐小火的火力&鍋底的厚度… 大概15分鐘時候可以打開看看狀況. (53) 在煮飯中可以準備其他配菜. 綠色菜(平常是四季豆,,這次我用了碗豆)燙一下.. 有的食譜是跟米一起煮. 但是煮起來的顏色不是很好看. 一起煮OR NOT. 看自己習慣的方式! (54) 這次沒有找到黃&紅甜椒.. No big deal! 我來用小番茄! 切半後用平底鍋煎一下.. (55) 然後調味道. OH,, 可以剛燙好的碗豆放入順便一起調味吧~! (照片內沒有碗豆..) (56) 飯煮好了~! 好香呢~!!o(^◇^)o 飯上面排所有的材料! (檸檬片還沒要喔!) 如果飯還沒有煮好可以舖一點高湯再繼續煮. 但是要記得這個不是炊飯. 有一點口感是正常的喔! (57) 蓋子放回去, 開中火再加熱. 聽到煎鍋貼一樣的聲音(表示鍋子底多餘的水分都蒸發開始變金黃色=做成鍋巴!) 可以熄火讓它燜5分鐘左右再打開裝切好的檸檬片&切丁的義大利巴西里(if you have it..)