【🐟英式炸鱼薯条】 Fish and Chips
四人份
炸魚麵漿
200g 麵粉
一大匙糖
四大匙啤酒
一點鹽
二顆蛋黃
六大匙牛奶
六大匙水
2顆蛋白
麵粉過篩入大碗中，加入糖混勻後，倒入啤酒、鹽、蛋黃，混拌均勻，再逐漸加入牛奶和水混拌至麵漿濃稠光滑。靜置三十分鐘，再加入蛋白混勻。
炸薯條
1kg馬鈴薯
蔬菜油
鹽
馬鈴薯不削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。
把薯條從水中撈出瀝乾，再用紙巾把薯條上的水分擦乾，熱一鍋油，待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。
把薯條撈出，用廚房紙巾吸油，放涼20分鐘。
以大火再加熱炸油，至油熱時，將薯條回鍋再炸一至二分鐘至金黃且脆；撈出放在紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
炸魚
1 公斤新鮮的白肉魚去骨魚片
李派林醬汁、檸檬汁、芥末醬、麵粉
將魚片洗淨擦乾，灑上調味料後，再灑上一層薄薄的麵粉。將魚片裹上炸魚麵漿，入深鍋油炸四至五分鐘至金黃，取出放在紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
以麥芽醋沾食。