🐂牛肉干. 🐷 猪肉干

【🐂牛肉干】 1选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。 也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。 做肉干只能用牛肉和火鸡肉。 2将能够看得见的脂肪都去掉。脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 。将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。 3腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。 一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。 此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。 加入一些辣椒增添一些刺激的味道。 此外还可以添加一些菠萝汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亚洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。 4用你选择的调味料裹在肉的表层。适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。. 在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。 或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。 尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉，辣椒粉，大蒜粉。 第二部分：将牛肉脱水并储存牛肉干 1让牛肉脱水。通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱（见第三部分）。在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。 使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。 2坐等。制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。 2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。 3如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。 热度不是为了加热牛肉，而是为了让肉里的水分蒸发，使肉质变干。 将准备好的肉块直接放在烤架上，下面放一个烤盘来接住滴下来的腌渍汁。 烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。 4让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了。 其实最完美的储存方法是将牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并没有可以吸空气的工具，所以这个方法不太现实。 小提示 尝试酱油为基底的腌泡汁。另外还有一些很不错的调味料有:红胡椒片，姜粉，芝麻油等。 不要让牛肉干过于干燥，这样很难咀嚼。 动作要快。尽快将牛肉干脱水，要不然细菌会增生。将牛肉干切得很薄的话更容易脱水。冰冻后的肉更容易切成薄片。 用厨房吸油纸将油脂吸收掉。 塑料袋里会聚集湿气，所以最好使用瓶罐装牛肉干。 使用有计时器的烤箱，这样你就不要苦苦地坐等了。 使用烤箱烤的话，将烤箱的门用木勺子稍微开一条缝，这样脱水会更快。 素食主义者可以使用豆腐制作豆腐干。 用 3/4杯酱油，3.5盎司熏液，1/2杯酿造咖啡做腌泡汁也可以。 如果你不确定自己是否能完成的话，你可以多买一些制作牛肉干的工具。 【🐷蜜汁豬肉乾】　3斤 材料： 豬後腿肉…………………2400克 醬油…………………………4大匙 鹽……………………………1大匙 細白砂糖……………………400克 白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉適量 紅色食用色素…………………少許 做法： 1) 肉塊裡如果有筋或肥肉要先去掉。順紋切片，厚約0.3公分。不好切而切不薄的地方用肉槌敲薄。 2) 加其它材料醃一天（至少醃12小時）。起先拌不勻沒關係，醃一下子就會出水，就很容易拌勻。不時輕輕攪拌一下，直到肉和醃料完全拌勻再放入冰箱。 3) 醃好的肉片會變得比較結實。用手略擠乾，展開，再度用肉槌把太厚的地方敲薄，邊緣要敲得更薄些。剩餘的醃肉汁留著備用。 4) 排在又大又平的容器上（我用烤盤），肉薄處可重疊，兩片相接處至少互相重疊1公分。用手掌壓一壓。 5) 烘乾到七分乾（我用烤箱75℃加送風，約需40分鐘），直到肉表面出現緊縮狀，可以整大片鏟起而不會散開，就是烘好了。（這時看起來很像做好了，所以要記得別順手把肉屑撿起來吃，豬肉沒有完全熟透絕不能吃。） 6) 放涼，用廚房剪刀剪成大方片，邊緣要不要剪齊可隨意。反面朝上排在烤架上，把剩餘的醃肉汁刷在上面，喜歡的話可以再撒點黑胡椒粉。 7) 放入烤箱用200℃烤3至5分鐘即熟，也可以升炭火烤熟。反面在烤前顯得蒼白又沒光澤，是因為在烘乾時貼在烤盤上，無法滲出糖汁，放在烤架上烤熟後兩面都會變得光澤亮麗。烤好的肉乾包好冷藏，可以存放很久。 「味全食譜中國餐點」裡的配方──味全食譜一直相當準確，這份食譜也不錯，不過糖量太少，做出來可能不夠光亮透明，此外沒有敲肉的步驟，恐怕黏結會有問題。它有加一點料酒和肉（玉）桂粉，我沒有試過，但味道應該不錯，讀者們可以試試，做中式香腸一般也都會加料酒和肉桂粉。