☁️港式虾饺

【🀄️港式蝦餃】　40個 餡： 蝦仁……………………500克 肥豬絞肉………………50克 鹽………………………1小匙 糖………………………1大匙 白胡椒粉…………………適量 麻油………………………適量 皮： 玉米粉…………………100克 太白粉（馬鈴薯澱粉）120克 熱水……………………220克 豬油（或沙拉油）……1大匙 做法： 1) 先拌餡。蝦仁挑去腸泥，用紙巾把水份吸乾，切粗粒。 2) 放在盆裡，加肥絞肉和調味料，用筷子攪拌一兩分鐘，攪到非常有黏性。冷藏備用。 3) 再做皮。把兩種粉放在盆裡。 4) 把熱水沖下，用筷子攪拌成團。盡量攪拌均勻，以免結顆粒。 5) 蓋好，稍放涼。 6) 趁此時準備蒸籠和蒸盤。蒸鍋裡放小半鍋水，蒸籠如果是金屬的，就把蓋子用布包好以免滴水；找兩個可以放入蒸籠的圓盤，鋪張烤盤紙或蒸籠紙。 7) 把已經不燙手的粉團取出，加豬油，揉到均勻光滑。 8) 搓成長棍狀，約像擀麵杖般粗細。 9) 切成小段，每段11克。一次切幾段就好，還沒切的粉團用盆子蓋著，以免乾燥。 10) 一一用刀背壓扁成圓片，直徑8公分。如果刀很容易黏皮，可以抹少許油防黏。 11) 用刀刃從枱面上刮起。 12) 放一匙餡在皮上，約14克 13) 如法包成蝦餃。 14) 排在圓盤上。 15) 蒸鍋水煮沸，把蝦餃連盤上籠，以中火蒸5分鐘即可，趁熱享用。吃不完的包好可以冷藏一兩天。  註： 粉可以改用玉米粉170克加樹薯粉50克，或澄粉200克加樹薯粉20克。當然讀者也可以任意調整比例，做出自己喜歡的口感。 沖粉的熱水應隨氣溫調整，天氣越冷水要越熱。最近天氣很冷，所以我直接把飲水機裡98℃的熱水沖到粉裡，天氣熱時大概90~95℃就夠了。沖粉的熱度影響粉團的軟硬，越熱就越硬，軟硬適中才好包。