🐙🍡章鱼烧

🍡章鱼烧
28個（14孔模子兩盤）
材料： 　　
　　水……………………………2杯
麵　低筋麵粉…………………200克
糊　鹽…………………………1小匙　　
　　沙拉油……………………4大匙 　　
　　熟小章魚200克（生的約270克）
餡　罐頭玉米粒………………100克
料　高麗菜……………………100克　　
　　青蔥…………………………50克 　
　
　　章魚燒醬……………………適量
佐　美乃滋或芥末醬……………適量　　
　　七味辣椒粉…………………適量
料　海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量　　
　　紅薑…………………………適量
塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副
做法：
1)把麵糊材料依序攪拌在一起，放著醒至少10分鐘，可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟，切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住）
4)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。
7)火力調高讓底部快速焦黃，即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬，擠些美乃滋或芥末醬，再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料，趁熱食用。
～～工具～～
家庭用章魚燒模我只看過兩種，我用的是放在瓦斯爐上加熱的14孔圓鐡盤，附兩個配件：刷油的刷子和翻章魚燒的小鐡籤。另外還用過一種電熱式的方型章魚燒盤。
～～材料～～
日式小吃的材料都差不多，麵糊，海鮮，沙拉醬，柴魚……
章魚燒的最主要材料當然是章魚，用小章魚比較嫩，要多放點，丸子才會有嚼感和特殊的香味，怕貴省成本就做不出好吃的章魚燒了。我也曾經用花枝和透抽代替章魚，一樣很好吃，香味也很類似。
麵糊很容易製備，其它配料也可以隨意增減。例如很多店家會放櫻花蝦，鮮紅顏色滿好看的，味道也不錯，不過不是很容易買到。也有人喜歡放起司，總之，自己喜歡就好。
佐料也很重要，想想看，把章魚燒醬、美乃滋、黃芥末醬、七味粉、綠海苔末、柴魚屑、紅薑等等，一樣一樣加在熱燙燙的章魚燒上，是多麼色彩繽紛，香味撲鼻，真是誘人食慾！
章魚燒醬之類的日式醬料，大超市皆有售，也可以用杏桃果醬及醬油膏各半調勻代替，或只用醬油膏也行。不過章魚燒醬帶點酸甜，醬油膏則比較鹹，所以不要加太多。（蔭油膏，味道最是香甜可口。）
～～做法～～
做法不算難，新手可以把火力調低些，慢慢做。不過真正好吃的章魚燒必需用強一點的火力，讓丸子外面焦脆而裡面保持溼軟糊糊的，一口咬下會燙嘴，內餡也好像快流出來似的，這才是章魚燒的特殊美味所在。 火力太弱就必需煎很久，外面熟了，裡面也熟透，裡外沒有差異感，吃起來像一整塊完整的麵糰，很難下嚥。所以要記得，一但熟練了就要把火力調高，不要老是用小小火慢慢做。