☁️高丽菜猪肉饺

【🀄️高麗菜豬肉餃子】　約100個 皮： 中筋麵粉…………600克 冷水………………300克 餡： 高麗菜…………1000克 鹽…………………1小匙 蝦米………………75克 前腿絞肉…………600克 黑麻油……………2大匙 鹽、味精………各1小匙 蠔油……1大匙（可省略） 準備： 1) 麵粉加水，先用低速打成團，再用中速打到捲起階段，就是麵團開始會捲在勾狀腳上，而且相當光滑。 2) 如果用手揉，揉成光滑結實的麵團即可。蓋好醒1小時以上。 3) 高麗菜剁碎，加鹽拌勻，放10分鐘讓菜出水，再用雙層紗布包著擠出水份。大約可以擠出一碗水。 4) 蝦米洗淨，剁碎。 5) 菜、蝦米、絞肉、調味料，一起順向攪拌數分鐘即是餡。若暫時不用需冷藏。 包餃子： 1) 麵團搓長，粗細和大姆指差不多。若太粗，等下切「劑子」就會切得太大，皮就太大張或太厚。（麵團一開始就切成長條，比較容易搓長 2) 滾刀切成小塊，每塊約9克。第一次切時不妨拿10小塊秤秤看是不是90克，這樣就知道是否切得大小合宜。 3) 一一沾粉壓扁。切口朝上下，壓時順勢往前一推再壓才會圓，壓得越圓等下就擀得越圓。 4) 一一擀圓。我擀餃子皮都偷懶不用壓邊法，這樣邊緣不特別薄，不過反正包餡時會把邊捏薄。 5) 包餡。現擀皮有彈性可以撐大，盡量多包點餡無妨。 6) 中間先捏合。 7) 再捏兩邊。外側要打褶，餃子才會立體。 8) 包好再把邊皮用力捏一次，不但黏得緊，更可把邊皮捏薄，尤其有褶子的地方。 9）滚水下锅煮开再调微滚五六分钟，冷冻的饺子要多煮八九分钟。 冷冻可以保存一两个月。