🍪苏打饼干（2种）

【🍪蘇打餅乾】　60片 材料： 快發乾酵母1大匙 溫水180克 低筋麵粉300克 鹽1/2小匙 小蘇打1/2小匙 軟化奶油1小條（113.5克） 做法： 1. 酵母先加水溶化。 2. 再加其它材料一起揉成均勻的麵糰。 3. 看烤盤大小分成2到4份，滾圓，鬆弛20分鐘以上。鬆弛過的麵糰較易擀開。 4.把一份放在和烤盤同大的烤盤紙上，擀成0.2公分厚的薄片，再用輪刀切成6公分大的方型。 5. 用叉子在表面刺整齊的洞，可避免烤後表面太鼓起。再在表面刷一點水、撒一點鹽。 6. 放在溫暖潮溼的地方發酵1小時。 7. 烤箱預熱到200℃，放在次上層烤約12分鐘。 註1： 也可以加蔥末做香蔥蘇打，或加糖和椰子粉做椰子蘇打。 【🍪奶盐苏打饼干】（改良版） ，这款饼干和葱油香酥饼干是同一类饼干 （参考分量:80小片） 配料： 水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 制作过程： 1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 7、将叠好的面团擀开成为长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来。 9、再对折。这样就完成了一次四折。 10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。 11、擀开的长方形再次四折。 12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。 14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 🍪起司饼干 低筋面粉135g （可用普通面粉混入20%的玉米淀粉） 切达奶酪片90g （Cheddar cheese 奶酪 黄油70g 糖粉30g或更少  鸡蛋1大勺（15ml） 盐4g 表面装饰及调味：鸡蛋（入烤箱前刷在饼干表面），卡夫芝士粉（纯巴马奶酪粉）（没有也可以） 制作方法： 1、黄油软化后（室温，千万不能融化），加入糖粉、盐，用打蛋器打发（手动、电动的都可以），直到体积膨松，颜色略发白。 2、加入打散的鸡蛋液，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。 3、把切碎的奶酪倒入打发好的黄油里，继续用打蛋器搅拌均匀。（ 车打奶酪偏硬，需要切碎容易和面粉混合；如果是比较软的其它牌子的奶酪，个人经验是不需要切碎，直接放入即可） 4、加入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。（记住不要揉过度，会影响口感） 5、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。 （长条细一些，段小一点，烤时容易熟） 6、把长条面团切成小段，排放在烤盘上。（烤盘垫上锡纸） 7、在每块饼干上刷上一些鸡蛋液，再撒上一些奶酪粉。 烤箱： 温度：175度（普通家庭烤箱，降20度，155度） 时间：约20分钟左右（看见稍变黄就可以拿出，否则就烤过了，饼干刚拿出会有点软，但很快就会变硬） 位置：烤箱中层