香草曲奇.可可曲奇.抹茶曲奇

【香草曲奇】(参考分量：30-35个) 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 【巧克力曲奇】 用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 【抹茶曲奇】 用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略) 6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。 7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。 10、将裱花嘴放进裱花袋内部 11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。 13、如图所示挤出圆形曲奇 14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。 TIPS： 1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀 2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。 还有一种配方………… 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精 抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精 配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:) 配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下： 1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发 2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。 黄油250、糖粉150、鸡蛋2个、面粉300、香草精、预热10分钟180-15

鱼丸

鱼丸做法 2013-03-10 | 大道至简... | 转藏(366) 　　鱼丸的制作： 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 福州鱼丸 34位厨友加分 平均4.3+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 鱼肉，生粉，猪肉 做法 1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。 2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。 3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。 4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。 5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。 6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。 手工潮州鱼丸（不含硼砂添加剂） 16位厨友加分 平均3.5+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸， 那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了！手打潮州鱼丸， 美味脆口。。。 材料 西刀鱼肉 - 600g 150g碎冰+150g水 - 300g 食盐 - 36～40g 糖 - 30g 蛋白 - 2～3个 玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放） ×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放） 做法 事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。 2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。 打鱼丸做法： 1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。） 2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。 3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。) 4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。 5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。 6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。 7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。 8. 还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后（也可以摆在冰箱里晾）， 才装保鲜盒收起。这法子作出的鱼丸形状比较圆，比较漂亮。 （不同的潮州鱼丸高手， 有不同的做法， 邱妈咪就依样画2个葫芦!厨友们就自己试试看那一个方法打出来的鱼丸口感比较好吧！） 9. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。 温馨小提示： 1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。 2. 找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。也可以用手提电动打蛋器来搅打鱼浆（请参考以下叙述的方法） 3. 如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。 4. 打鱼丸时盐和糖可以多加两三克，但是不要减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。 5. 鱼肉一定要新鲜才行。 6. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。 7. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。 8.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。 小诀窍: 回应了网友云影儿的提议， 邱妈咪使用手提电动打蛋器高速搅拌300g的鱼肉制成的鱼浆7分钟，再用饭匙搅拌了2分钟， 打起劲（起胶）的鱼浆能凝结成鱼丸。（用电动打蛋器打鱼浆所需要主意的几点：1.在用调理机调理鱼浆时，别把碎冰全下去打，要留下30g～50g的碎冰，最后把留下来的碎冰加在鱼浆内用手提电动打蛋器搅拌， 用意是避免鱼浆升温，因为打蛋的那两枝旋转打蛋用的金属器具会发热，怕会影响成品的品质。 2.打蛋器不能同时搅打大量的鱼浆， 估计最大的量是可以打到500g鱼肉制成的鱼浆，需要高速打8～9分钟，要注意金属打蛋器千万别让它升温，如果手触摸感到发热的话， 建议取下用冰水浸泡一下让它降温再继续打鱼浆。 然后才接着用饭匙搅打3分钟左右）。 但老实说， 还是用手打的鱼丸比较好吃，比较有咬劲。 回应卡拉秋： 用什么鱼肉没有规定， 大致上是白色的鱼肉就行了。只是我们马来西亚及东南亚这一带都喜欢用这种型像宝刀一样的长型银灰色的鱼（俗称西刀鱼）来制作鱼丸。这鱼的学名称为長頜寶刀魚（图3），因为此鱼骨刺多，小孩及老人食用时很不方便，所以用来制作鱼丸比较有经济价值。 还有另外一种以下我们这里称为豆腐鱼（图5）的鱼肉（yellowtail），打出来的鱼丸也很脆，色也白。 有一种皮色灰黄色的海鳗(图1&2），潮州人称为麻鱼的，这鱼肉打出来的鱼丸也是很脆，而且颜色很白，要选大的，鱼身直径8～10cm（3～4吋）的鱼肉质量最好，用海鳗时可以加400g的水量。 如果要用马鲛鱼（图5）打鱼丸，水量要减少60%，600g的鱼肉， 只能加120g的水。 因为这鱼肉打出来的鱼丸质地比较软。但是如果要用来酿制其他的食品如辣椒， 苦瓜， 茄子就很方便作业 一般鲨鱼，旗鱼都可以打鱼丸。 最重要的是开始尝试制作时要做笔记，纪录所用的鱼类及冰水量，然后再凭口感的喜好作出更改，加减用水量。 鱼浆一定要打到起胶。600g的鱼肉量一般用手需要打20分钟。用搅拌机打10分钟。（要冰镇，提防鱼浆升温）建议从少量200g试起。 如果没有食物调理机，可以先把鱼肉刮成绒，然后用刀背细剁成泥，才再加水打成鱼浆，继续依程序打成鱼丸。

榴莲饼干🍪椰丝全麦饼干

榴莲饼干 无盐黄油70克 奶油奶酪18克 糖粉30克 枫糖10克 盐1/2小匙 榴莲肉50克 低筋面粉120克 杏仁粉10克 小苏打粉1/2小匙 做法： 1、无盐黄油室温软化，加入奶油奶酪、糖粉及盐搅打均匀； 2、加入枫糖搅打均匀后，再加入榴莲肉搅打均匀； 3、将低筋面粉和小苏打粉混合一起筛入面糊，再将杏仁粉筛入面糊； 4、用橡皮刮刀切拌成均匀的面团，送入冰箱冷藏松弛30分钟左右； 5、烤箱预热178度，取出饼干面团分成小块搓圆，放在烤盘上按扁，入烤箱烘烤15分钟左右。 椰丝全麦脆饼干 椰丝一包、椰浆一盒、酵母半小匙、全麦面粉一杯左右、小苏打三分之一小匙、盐半小匙、白砂糖半杯、 油三分之一杯、（也可以加鸡蛋） 1：拌团静置十分钟、擀成薄片再切片入烤盘发酵一小时 2：预热165烤15-25分钟。

🍸香槟鸡尾酒. 烤鸭米卷. 带子蒸蛋. 炸糯米球

烤鸭米卷 1：鸭子一只去头、身上用刀叉多个洞、装盆淋上开水、取出擦干、撒上盐抹均、涂上（五香粉、酱油、蚝油或海鲜酱、蜂蜜、拌均）刷在鸭子身上、等到消干再涂一次，预热175烤45分钟。 2：米纸泡下热水软取出放上、青葱丝、青瓜丝、鸭肉鸭皮卷上入盘叶子点缀配酱吃。 炸糯米球 1：糯米粉一杯、热水三分之一杯加三分之一赤糖拌均、加三分之一冷水拌均拌成团、去一小块搓圆、压扁中间放上香蕉块和红豆泥、包好沾上芝麻入炸金黄。 带子蒸蛋 1：蛋十个加盐姜泥半汤匙拌均、麻油、酱青、酒、葱花、拌均、放上海苔3丝、带子、勺入杯子入蒸熟取出放上一小撮鱼子酱。 香槟鸡尾酒 1：香茅加罐头荔枝水煮成香茅糖水 2：荔枝打成泥 3：香槟倒入大瓶里、倒入1.2搅均、4：倒入香槟杯中、杯口草莓装饰。

🎃南瓜菠萝马芬. 🍌香蕉杏仁软饼干

南瓜菠萝马芬 自发粉/self raising flour：2 cups（原方用2 cups的普通面粉加上1TBSP的泡打粉） 小苏打/baking soda：1tsp 盐：1/2 tsp 肉桂粉/ground cinnamon：2 tsp 姜粉/ground ginger：1 tsp allspice：1/4 tsp 南瓜泥/pumpkin puree：2 cups 植物油：2/3 cup 红糖/brown sugar：1/4 cup 鸡蛋：2只 现磨橙皮屑：from 1个橙 菠萝粒：1 cup（沥干水分） 190-25 《香蕉杏仁软饼干》 材料（约15块较大的饼干）： 无盐黄油（融化）：100g 红糖：70g 鸡蛋：1颗 熟透的香蕉：2根（压成泥） 天然香草精：1/2 tsp 中筋面粉：200g 泡打粉：1 tsp 盐：1/4 tsp 杏仁100 180-20

☀️法国吐司

☀️法国吐司 [3人份] 法式麵包 French bread —1/2條 牛奶 Milk—180ml 雞蛋 Egg—3個 砂糖 Sugar—25g *甜度可以調整! 香草精 Vanilla extract—少許 [Suzette  醬/法式柳丁醬] 柳丁Oranges—3個 砂糖 Sugar—1大匙 奶油Butter—1大匙 君度橙酒 Cointreau —1大匙 《法式吐司配香脆培根和柠檬糖浆/French toast with orange, crispy bacon and lemon syrup》 食谱来源：《NZ HOUSE & GARDEN》June 2011 材料（2～3人份）： 法棍：半根（day-old，或者其它面包，白面包也可，若是用肉桂味道的面包做肯定很好吃） 鸡蛋：2颗 红糖/brown sugar：2tsp 肉桂粉/ground cinnamon：1/4 tsp 牛奶：1/4 cup 淡奶油/cream：1/4 cup 橙：1个，只用皮屑（finely grated zest） 黄油/butter：少许，煎吐司用 培根：适量 柠檬糖浆或者枫糖浆：适量 葡萄：少许，或者其它水果，或省略 做法： 1，先把培根煎得脆脆的（锅里不放油），放一旁备用； 2，然后把鸡蛋，淡奶油，红糖，肉桂粉，磨碎的橙皮屑混合均匀；把法棍切成2.5cm厚的片，然后浸满蛋奶液； 3，锅里放少许黄油，加热后下面包片煎至两面金黄，如果有多余的蛋奶液，就淋在面包片上不要浪费了； 4，装盘，放上准备好的培根，淋上糖浆，喜欢的话搭配水果一起吃，趁热哦！

🍩蓝莓酸奶松饼. 杏仁燕麦能量棒

《蓝莓酸奶松饼/Blueberry Yoghurt Pancakes》 分量：大约10个松饼，2人份。 材料： 浓稠的酸奶：1 cup（我用的香草口味的浓稠低脂酸奶，用希腊酸奶也会很合适） 鸡蛋：1颗 普通面粉/中筋面粉/all purpose flour/plain flour/standard flour：大约3/4 cup（见tips 1） 玉米淀粉/cornstarch：1 TBSP 小苏打：1 tsp 泡打粉：1/4 tsp 盐：一小撮 糖：1 tsp 新鲜蓝莓：200g左右 黄油/butter：少许（煎松饼用） Serve： 蓝莓，草莓，薄荷叶各少许，柠檬蜜适量，糖粉少许。 《杏香燕麦蜂蜜能量棒/Apricot Oat & Honey Bars》 食谱来源：美食杂志food（以前叫THE FOODTOWN MAGAZINE）2012年2/3月刊，这本杂志新西兰的朋友肯定都很熟悉，主打简单实用的家庭食谱 材料： 自发粉/self-raising flour：1又1/2 cups 全麦面粉/wholemeal flour：1 cup 燕麦/oats：1 cup 蜂蜜：1/3 cup（用便宜的蜂蜜就好哈，不然很浪费，又加热又烤的） 杏罐头/can apricots：400g的罐头一罐 杏干/dried apricot：3/4 cup 红糖/brown sugar：1/4 cup（原方用了3/4 cup） 黄油/butter：50g 鸡蛋：1颗 做法： 1，杏罐头，杏干准备好，杏干切成粒；打开罐头，滤掉水分，把杏用搅拌机打成泥； 2，在一个小锅子里把黄油加热融化，然后加入杏泥，杏干，蜂蜜； 3，搅拌均匀，在一旁放凉备用；另将鸡蛋打散，准备好面粉和燕麦；同时烤箱预热180摄氏度；把一个33cm×23cm的方形烤盘铺上烤纸或者抹油备用； 4，把两种面粉，红糖，燕麦混合均匀，在中间刨个坑，倒入已经放凉的蜂蜜杏泥，倒入蛋液，搅拌均匀； 5，把面糊倒入铺纸或者抹油的模具，整理平整（用沾湿的手最方便，如果不喜欢把手弄脏，可以用沾水的刮刀之类的，不过真的还是手最好用），放入已经预热的烤箱，烤25分钟（或者直到金黄紧实），取出放凉后切成条或者块儿，密封保存。

番茄火腿塔. 椰香桃子塔

番茄火腿塔 火腿（撕成丝）：1 cup 黄色小番茄：100g 红色小番茄：100g 鸡蛋：2个（打散） 淡奶油/cream：1/4 cup 现磨黑胡椒：适量 做法： 1，烤箱预热220°C，把酥皮放进模具里，压紧，整理整齐，底部和边缘用叉子扎些小孔； 2，放入预热后的烤箱空烤10分钟左右或者直到颜色金黄质地酥脆，烤的过程里就把番茄切半，火腿撕成粗丝，鸡蛋打散与奶油混合均匀，并用少许海盐和较大量的黑胡椒调味备用（我个人喜欢多些黑胡椒，这个您根据自己口味来吧，盐千万别放多了，因为火腿是咸的）； 3，皮烤好之后从烤箱取出，稍微放一会儿，同时把烤箱温度降至160°C；把切半的番茄和火腿丝均匀分在4个塔模里，倒入蛋奶液，我又在表面磨了些黑胡椒（果然是胡椒控，每次去餐厅吃饭人家问要不要胡椒，我都要好多）。。。放入160°C的烤箱烤20分钟左右或者直到内馅儿刚好凝固即可。 《椰香桃子塔》 （直径大约20cm，食谱来源：Peacherine tart with Coconut from At Down Under ） 材料： A塔皮部分：中筋面粉250g；一小撮盐；无盐黄油125g（室温，切粒）；清水80ml B内馅儿：椰蓉75g；细砂糖45g；玉米面粉2tbsp；鸡蛋一只；融化的无盐黄油20g；桃子一个 做法（过程图是我第一次做这个塔的时候拍的，成品图是最新一次做的，两次相比桃子品种有点不同，建议大家用过程图里面这种黄色肉的桃子，更好吃哦！） 1，首先面粉和盐混合，室温的无盐黄油切小丁，然后将黄油丁跟面粉混合，用双手揉搓至成沙状（也可以说是面包屑的状态）； 2，加入水，迅速混合用手拢成面团，然后把面团密封，放冰箱冷藏一个小时； 3，冷藏时间过去一半的时候可以开始准备馅料：将椰蓉，玉米淀粉，融化的无盐黄油混合均匀；把鸡蛋和细砂糖打至颜色发白； 6，然后将蛋液倒入椰蓉混合物里面搅拌均匀；桃子切成片（带皮）；

🍞五分钟全麦椰枣面包

《5分钟全麦蜜枣面包》 原方是在一个国外的food blog看来的，日子有些久了也不是常看的blog。 材料： 全麦面粉：2又1/2 cups（量得不要太“实在”哈，原文说是“Scant 2 1/2 cups whole wheat flour”）r> 高筋面粉：2/3 cup 盐：1 tsp 干酵母：1 TBSP + 1tsp 无盐黄油：60g（室温放置软化） 蜂蜜或者黑蔗糖漿（molasses）或者枫糖浆：1TBSP 温水：1又1/4 cups 蜜枣（dates）：1 cup（稍微切碎） 做法： 1，先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性（即在水面形成一层细密泡沫）； 2，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里，搅拌均匀，然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团（这个面团不干不稀非常好揉的）； 3，揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大（可以搭块儿拧干的湿纱布）；然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些； 4，把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的长的都行（尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊），放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵；大约1小时或发酵至2倍大； 5，烤箱预热210摄氏度；发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子，放入预热后的烤箱30分钟左右（时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸）即可；刚出炉的时候外脆里软；放到第二天会变硬，但是放微波炉转一转就软了；又或者，可以用吐司机烤一下，就很香脆，早餐的时候抹黄油吃这样，希望大家喜欢。

鱼子蒸蛋. 🍱鲑鱼便当

《鱼子蒸蛋》 材料（3人份） 鸡蛋（大号）：2个 温水 ：250ml 盐 ：很小一撮（别放多了哦，因为鱼子有咸味） 虾 ：9只（去头去壳去虾线） 香菇 ：1小朵（温水泡发） 葱花 ：少许 鱼子 ：2 TBSP 蒸鱼豉油 ：几滴 芝麻香油 ：几滴 做法： 1，先把虾放在碗底，每个碗3只；香菇切小粒，也分别放进三个碗里备用； 2，把鸡蛋加很小一小撮盐充分打散，然后慢慢倒入温水，一边加一边不停搅拌使蛋液充分混合均匀； 3，这时候蛋液表面会有很多小气泡，可以放置几分钟让大部分气泡消失，也可以过个筛；然后把蛋液分别倒入 三个碗里； 4，把鱼子也分别舀进三个碗里，稍微搅一下让它散开，留少许鱼子放在一旁稍后装饰用；再撒几粒葱花进去； 5，蒸锅里烧水，水开后转小火，把蛋碗放进蒸锅，上面盖一张锡纸，然后盖上锅盖小火蒸18分钟左右（各家炉 子火力大小有不同，所以蒸到差不多的时候可以打开盖子，晃一晃看蒸熟没）； 6，蒸好后取出，把剩下的鱼子舀在表面，撒入几粒葱花，淋几滴蒸鱼豉油和香油即可。 当然，您也可以把容器换成日式茶杯来蒸，这样做出来就非常“和风”了， 🍱鲑鱼便当 照烧酱：姜片几片麻油炒香加蚝油酱油（酒）煮下加糖，蜂蜜煮下过滤装碗。 烫青菜：水煮开加盐少许青菜烫熟，取出放冰块上。 煎鱼：鲑鱼四方一块切成三条，沾上黑白芝麻再下油煎半熟，四面都煎下，放烤箱里90度烤10分钟。 饭盒一格装上饭撒上芝麻、一格装上沾过照烧酱的青菜、一格装上煎鱼淋上照烧酱、一格装上水果块、一格美乃滋。

🐷豆鼓蚝油蒸排骨

豆豉耗油蒸排骨 材料：排骨 调料：耗油，姜，蒜，糖，豆豉，生粉（少许），花椒（可省），辣椒（可省） 做法： 1，排骨斩小块儿，用清水浸泡出血水，如有必要可中途更换两次水至水清透，然后尽量沥干水分； 2，姜，蒜，豆豉，辣椒（辣椒可省），豆豉切碎备用（豆豉不用切太碎，稍微剁一下，留下些许保持完整为了好看）； 3，把姜，豆豉，辣椒，耗油，糖，生粉，放入排骨里面拌匀； 4，蒜切末，锅里烧热少许油，把蒜末和花椒爆香至蒜变成金黄色； 5，将爆香的蒜粒，花椒粒和油一起倒进排骨里面，再次拌均匀，腌制过夜（如果赶时间就腌几个小时吧，我通常是提前一天就腌上，第二天就省事儿了）； 6，腌好的排骨上锅蒸熟，大概20来分钟（这个时间是排骨分量比较少的情况，如果排骨比较多的话时间要延长，中途可以用筷子把底下的排骨夹起来检查一下）；

🎃🐷南瓜粉蒸肉

粉蒸肉 重庆的粉蒸肉比较辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃， 关键是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。当然啦，不太能吃辣的话也可以在炒米的时候少放些辣椒。 粉蒸肉打底的东西可以是南瓜，也可以是芋头或者红薯或者土豆， 我觉得做粉蒸肉的话前三种用来打底都很好吃，土豆稍微差些，尽管我是个不折不扣的土豆控。 做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很简单，相信每一户国人家里都会有：大米，八角，干花椒，干辣椒； 妈妈说还要用“三奈”，我这里好像找不到这东西就省略了，吃起来感觉也没差呢。 当然，有些人家可能习惯用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米， 这个如果您觉得有兴趣可以尝试看看。 我们家因为老妈从来都只用大米，所以我就当然觉得这样就够了，简单好吃。 今天的照片，分别是做了两次，两次都各拍了几张，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。 《粉蒸肉》的做法 材料： 带皮五花肉：320g 姜丝：1 TBSP 料酒或者米酒：2 tsp 郫县豆瓣：满满1 TBSP（一大勺） 红糖：2 tsp 蚝油：1 TBSP 生抽：2 tsp 南瓜：400g左右 蒸肉米粉：约6 TBSP（做法见后面，如果嫌麻烦也可以买现成的，但是我还是觉得自己做的蒸肉粉才好吃） 香菜：少许 做法： 1，五花肉切片（并不用切特别薄），用姜丝，料酒，郫县豆瓣，红糖，蚝油，生抽，抓匀，腌30～60分钟； 2，南瓜去瓤切成块（不用去皮）；烫几片包菜叶铺在蒸笼底； 3，用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里； 4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟（上汽后40分钟～60分钟），看个人喜好和火力大小，嫌麻烦的话也可以用高压锅。 吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。 米面（蒸肉粉）的做法： 食谱来源：亲爱的猫妈 材料： 大米：500g 八角：2颗 三奈：少许（这个要是没有就省略，我这里是买不到） 干花椒：一小把 干辣椒：20颗（比较辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要减少） 步骤： 1，先把大米和八角放锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）继续翻炒，直到米粒变浅黄色； 2，稍微放凉，然后磨碎（用料理机或者如图中的传统工具都可以），但是不要磨得太碎像粉那样了，太碎太细的话就没有口感了； 3，一次用不完的米面，彻底放凉后密封冷藏，可保存数月。

无骨酱寸子. 辣椒油

《无骨酱肘子》 材料1（主料）： 猪肘子：1个 姜片：数片 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 大蒜：一整头（拍扁去皮） 姜：一大块（切片） 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省） 草果：1颗 海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）； 2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟； 3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧； 4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟； 5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）； 6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）； 7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。 X 我家厨房里常备一瓶辣椒油，每次聚会什么的要吃凉拌菜啊或者吃饺子什么的，这瓶辣椒油就很受欢迎。 当然哈，也许是因为我周遭的朋友都是不来自川渝地区的关系，他们自己平时吃辣椒油比较少，自然也做得少， 所以偶尔吃一吃就觉得很喜欢。 然后他们也经常在问我辣椒油是怎么做的，今天就来记录一下。 其实我妈妈一直都是用比这个更简单的辣椒油： 把滚油淋进盛有辣椒碎的小瓦罐里，伴随着噼里啪啦的响动以及呛死人不偿命的辣椒香气， 一碗最简单的“油辣子”就做好了。 这样的辣椒油在我心里是充满妈妈气息的辣椒油； 而那个小瓦罐子，伴随着我从小到大，我还记得妈妈给它搭配了一个白底蓝边儿的被磕掉好多处的搪瓷盖子， 里面还扔了一个小勺子…这画面，永远刻在我脑子里。 妈妈做的简单辣椒油对我来说更多的是一种充满回忆的味道，温暖，亲切。 口味上来讲，单纯用辣椒做成的辣椒油稍显单一，要让味道更丰富，除了辣椒以外还会加入其它香料一起熬制。 至于具体用到哪些香料，以及各种香料的比例，其实完全不用太在意， 只要别把某种香料放得太多以至于喧宾夺主就行。 我平时熬辣椒油其实也没有特别按照某个比例来放香料，家里有哪些就放哪些，没有必要特别去买… 不过嘛，作为吃货我家香料还真是挺齐全的，想少放几味都不行，哈哈！ 雨后在院子里拍照，湿漉漉的，有清新的草香。 其实，做这样一大罐辣椒油，如果自己家里吃得不多，也可以分小瓶当手礼送朋友。 现在越来越觉得，不管是送礼物还是收礼物，我都不喜欢买贵重的东西， 很多时候反而是自己亲手做的来得更有意思，尤其，是好朋友之间。 《香辣红油》 材料1）： 植物油：500ml 桂皮：1小段 丁香：3粒 八角：2颗 香叶：3片 草果：1个 小茴香：1/4 tsp 花椒：1/2 tsp 麻椒：1/2 tsp 姜：6片 葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段 材料2） 辣椒粉：50g 辣椒碎：50g 盐：1 tsp 糖：1 tsp 白芝麻：1 Tbsp 做法： 1，把材料1）放入一个小锅子里，材料2）放入一个干净干燥的罐子或者瓶子里； 2，把锅子放炉子上加热，最开始火可以大一些，看到有很多小泡泡从底下冒起来的时候就把火转小至中小火慢慢熬煮，直到葱白变干变黄，姜片也开始卷曲（差不多20～30分钟）； 3，把火再开大让油温升高，同时把葱段和姜片用筷子拣出去丢弃不用，然后用勺子把热油舀进事先准备好的装有辣椒的瓶子里（可以稍微搅拌一下），彻底放凉后盖上盖子随吃随取。 P.S. 1，辣椒油做好之后彻底放凉，就盖上盖子就行，也没有去刻意密封它，也没有放冰箱，很难变质的，不过这也跟您家吃辣椒油的速度有关系，如果吃得少，那还是放冰箱里吧保险一点； 2，熬油的那些个香料，我没有刻意过滤它，其实不影响的，舀的时候注意点儿就行，姜葱要扔掉否则容易变质。

🐷秘制慢烤猪排

《秘制慢烤猪排/Baked Pork Ribs with Hoisin Sauce》 食谱来源：小猫混搭的。 材料： 肉很厚的猪排：约1.2kg 大蒜：3瓣（压成蒜泥） 生抽：2 TBSP（根据口味增减，有人喜欢咸一些有人喜欢淡一些） 米酒/rice wine：2 TBSP 海鲜酱：3 TBSP 红糖：1 TBSP 蜂蜜或者枫糖浆：1 TBSP 芝麻油：1 TBSP 五香粉/ five spice：2 tsp 葱花和炒香的白芝麻：各少许，装饰用，可以省略 做法： 1，排骨清洗干净，并充分擦干水分，不用切得很小，可以保留整排腌制，也可以稍微改刀，但是还是保留比较 长一段一段的，这样烤出来里面的肉汁才可以保留；若是喜欢很干的口感就另当别论； 2，把所有调料混合均匀； 3，把腌料倒入装排骨的容器里，拌匀，放冰箱冷藏腌制一夜； 4，第二天把排骨取出在室温下稍微回温，同时预热烤箱至170摄氏度，烤盘里面铺两三层烤纸（我铺了一层锡纸 和两层烤纸，这样烤盘很容易清洗），然后把排骨摆在烤盘里，肉多的那边朝上，骨头朝下放；并用锡纸覆盖在 烤盘上，整个包裹起来； 5，放入已经预热的烤箱，烤90分钟，然后取掉锡纸，继续放回烤箱烤；这个时候开始每隔15分钟左右用刷子把 腌排骨剩下的调料刷在排骨表面，继续烤1小时左右（记得，最后一次刷调料之后，至少要烤20分钟，因为这些 调料是腌过排骨的，沾到过生肉，所以要烤透）； 6，烤好之后取出来，剪刀稍微剪开成一块块的，撒上芝麻和葱花，就可以开动啦（话说厨房预备一把专用剪 刀，剪食物很方便哦）。

🐔烤箱版川味辣子鸡丁

烤箱版川味辣子鸡丁 材料： 鸡翅适量 调料： 干辣椒（较大量），干花椒（较大量），姜葱蒜（较大量），糖（适量），盐（适量），老抽（少许），食用油（少许），小茴香（少许，加小茴香纯属个人喜好，完全可以省去） 做法： 1，鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩小块儿备用（斩小易入味，我大概一截鸡中翅斩成了4～5块，擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水，同时也避免冲淡调料）；姜切小片或者大丝，蒜拍碎切小，葱切片，干辣椒用剪刀剪成几段备用； 2，锅里下一点点油，爆香干辣椒，干花椒，小茴香，葱，姜，蒜（香料炒过香味才会出来，一点点油即可，避免糊掉）； 3，将炒香的香料放入鸡翅，再加盐，糖，少许老抽（老抽为了上色，不要加多了哦，不然湿漉漉的烤出来会很多水），拌匀，放冰箱冷藏腌制数小时（最好过夜）； 4，烤箱预热210摄氏度； 5，将腌过的鸡翅从冰箱取出回温，放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘，烤20分钟左右至表皮金黄即可（15分钟就可以吃了，不过多烤一下皮更好吃）；

🐷脆皮烧肉

脆皮燒肉 (這食譜是用對流焗爐後 準備時間: 30分鐘  醃肉時間: 放入雪櫃過夜 烹調時間: 45分鐘  份量: 三人  材料:  五花腩 約1.2公斤 紹酒（可不加） 1/2湯匙 粗鹽 (rock salt)酌量 醃料:  幼鹽 3½茶匙 砂糖2茶匙 五香粉1/2茶匙 做法:  把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 預熱焗爐至200C/395F. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃 《广式脆皮烧肉》 材料： 带皮五花肉一块 调料： 五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿） 蘸料： 苏梅酱（或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适： 1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分； 2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）； 3，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置； 4，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）； 5，再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀； 6，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了），然后也撒上现磨海盐； 7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲； 8，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）； 9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）； 10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）； 11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右； 12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。 Tips： 1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿）另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时 带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 广式脆皮烧肉的做法： 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 酥脆五花肉 一大片五花肉放在烤盘上，肉那边涂上五香粉、皮那面用针叉一下、往烤盘倒水三分之一满、入烤四小时，取出待温时切小条。

🍹苹果酒. 苹果醋

　　苹果酒 方法1 我介绍一个家庭制作方法，苹果选用没破损的，青苹果，香味好点的，烈酒选用清香型的切记这点很重要，然后洗净切块放入玻璃瓶中倒入烈酒，放入冰糖（冰糖大一点），最好再切2片柠檬片放入，更好，然后密封，过1星期就可以喝了，过滤好就可以了，还可以加冰块，爽。 方法2 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．捣碎：以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8. 配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14-16度为宜。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5～5.5克/升。 挥发酸：0.7克/升。 9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。 正宗苹果醋的酿造方法 家庭自制（不借助醋）一： 苹果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可） 坛子底部铺一成冰糖，放入苹果片 在顶部再放一成冰糖，封盖。 一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。 苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5（一斤苹果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇。 家庭自制（不借助醋）二 首先将苹果洗干净； 再将苹果自然晾干或用干净的布擦干； 把苹果全部都拿来切片； 然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里（1斤苹果4两冰糖的比例）； 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 据说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。

🍲乳酪锅

🍵原味瑞士乳酪鍋 （納沙泰爾乳酪鍋） Fondue Neuchatel 一顆大蒜 200g 格魯耶爾乳酪 Gruyere  400g 艾曼托乳酪 Emmental  300ml 不甜的白葡萄酒，酸度高一點的更好 一大匙檸檬汁 二大匙玉米澱粉 100ml 櫻桃白蘭地（無則可用一般白蘭地代替） 黑胡椒 肉荳蔻 白麵包塊 瑞士乳酪鍋組合 Fondue Set  德國赫拉乾燥香料小包裝-黑胡椒粒 Hela Papper  荷蘭輪型高達乳酪Mild Gouda Wheel * 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材 ( 1 )切一瓣大蒜，用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內（沒有的可以用一般的平底深鍋）。二種乳酪都削薄片或切碎備用 ( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁，以慢火不斷攪動煮至滾，玉米粉和櫻桃白蘭地混合均勻後加入鍋中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉荳蔻粉調味 ( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精燈繼續保溫，必須常常攪動保持乳酪流動。 用長叉子叉住一口大小麵包塊，沾食乳酪食用。 * 如果乳酪鍋太稀，加多點乳酪進去，如果太稠，加多點白酒進去。酒在乳酪鍋中是一大關鍵，酒不能太陳年，要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider也適合加在乳酪鍋裡。 * 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人，也可以用Gouda高達乳酪代替，不習慣酒味的人，可以用鮮乳代替酒。

🍰榴莲班戳

🍰榴莲班戟 主料 低筋面粉80克. 牛奶250克. 鸡蛋2个. 淡奶油200克. 榴莲(肉)200克 植物油15毫升. 白砂糖70克 做法 1.将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊 2.鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀 3.加入植物油搅拌均匀 4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合 5.将面糊的混合物过筛 6.平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀 7.小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来 8.依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮） 9.取一块榴莲内放案板上 10.取出榴莲核 11.把榴莲肉切成块（如果是熟透的榴莲，直接戴上一次性手套来取核和肉就好了） 12.淡奶油打至全发 13.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油 14.放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油） 15.把一边折起来 16.再把另一边也折起来，完全把馅包在里面 17.包成方型就可以了 炸吐司榴莲 榴莲肉 200公克 薄土司 1/2条 低筋面粉 100公克 鸡蛋 2颗 面包粉 200公克 制作 1.将鸡蛋打散成蛋汁备用。  2.将去籽榴莲肉捣成泥状，装入挤花袋中备用。 3.土司切边，在中间挤上一条榴莲泥，然后卷起来，先沾上一层薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最后沾一层面包粉，然后放入170度油锅中油炸4分钟，待浮起后捞出沥干油份即可。

🍪燕麦葡萄甜酥饼. 全麦甜饼干

【🍪燕麦葡萄甜饼】 配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。 烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 制作过程： 1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖 4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。 5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。 6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。 8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。 【🍪全麦甜酥饼干】（参考分量：32块） 配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml） 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分

🍪起司饼干. 低脂软曲奇

【🍪切达奶酪饼干】(参考分量:24块) 配料：低筋面粉135克，切达奶酪片(cheddar cheese)90克，黄油70克，糖粉40克，鸡蛋1大勺（15ML），盐4克 表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量 烘焙：175度，25分钟左右，至表面金黄色 制作过程： 1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来，用刀先切条，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，叠起来切的时候才不会粘在一起) 2、切成碎条的奶酪片备用。 3、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。 4、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。 5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀。 6、倒入低筋面粉。 7、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。 8、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。 9、把长条切成小段，排放在烤盘上。 10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。 11、刷好鸡蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。 12、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可。 🍪起司饼干 低筋面粉135g （可用普通面粉混入20%的玉米淀粉） 切达奶酪片90g （Cheddar cheese 奶酪 黄油70g 糖粉30g或更少  鸡蛋1大勺（15ml） 盐4g 表面装饰及调味：鸡蛋（入烤箱前刷在饼干表面），卡夫芝士粉（纯巴马奶酪粉）（没有也可以） 制作方法： 1、黄油软化后（室温，千万不能融化），加入糖粉、盐，用打蛋器打发（手动、电动的都可以），直到体积膨松，颜色略发白。 2、加入打散的鸡蛋液，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。 3、把切碎的奶酪倒入打发好的黄油里，继续用打蛋器搅拌均匀。（ 车打奶酪偏硬，需要切碎容易和面粉混合；如果是比较软的其它牌子的奶酪，个人经验是不需要切碎，直接放入即可） 4、加入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。（记住不要揉过度，会影响口感） 5、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。 （长条细一些，段小一点，烤时容易熟） 6、把长条面团切成小段，排放在烤盘上。（烤盘垫上锡纸） 7、在每块饼干上刷上一些鸡蛋液，再撒上一些奶酪粉。 烤箱： 温度：175度（普通家庭烤箱，降20度，155度） 时间：约20分钟左右（看见稍变黄就可以拿出，否则就烤过了，饼干刚拿出会有点软，但很快就会变硬） 位置：烤箱中层 【🍪低脂软曲奇】(参考分类：16块) 配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，细砂糖35克，鸡蛋30克，黄油25克，泡打粉1小勺(5ml，约3克) 烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右 制作过程： 1、首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦。 2、将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀。 3、打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀。 4、低筋面粉、泡打粉混合后筛入。 5、用刮刀翻拌均匀。 6、翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。 7、将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。 8、将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦。

🍪苏打饼干（2种）

【🍪蘇打餅乾】　60片 材料： 快發乾酵母1大匙 溫水180克 低筋麵粉300克 鹽1/2小匙 小蘇打1/2小匙 軟化奶油1小條（113.5克） 做法： 1. 酵母先加水溶化。 2. 再加其它材料一起揉成均勻的麵糰。 3. 看烤盤大小分成2到4份，滾圓，鬆弛20分鐘以上。鬆弛過的麵糰較易擀開。 4.把一份放在和烤盤同大的烤盤紙上，擀成0.2公分厚的薄片，再用輪刀切成6公分大的方型。 5. 用叉子在表面刺整齊的洞，可避免烤後表面太鼓起。再在表面刷一點水、撒一點鹽。 6. 放在溫暖潮溼的地方發酵1小時。 7. 烤箱預熱到200℃，放在次上層烤約12分鐘。 註1： 也可以加蔥末做香蔥蘇打，或加糖和椰子粉做椰子蘇打。 【🍪奶盐苏打饼干】（改良版） ，这款饼干和葱油香酥饼干是同一类饼干 （参考分量:80小片） 配料： 水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 制作过程： 1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 7、将叠好的面团擀开成为长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来。 9、再对折。这样就完成了一次四折。 10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。 11、擀开的长方形再次四折。 12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。 14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 🍪起司饼干 低筋面粉135g （可用普通面粉混入20%的玉米淀粉） 切达奶酪片90g （Cheddar cheese 奶酪 黄油70g 糖粉30g或更少  鸡蛋1大勺（15ml） 盐4g 表面装饰及调味：鸡蛋（入烤箱前刷在饼干表面），卡夫芝士粉（纯巴马奶酪粉）（没有也可以） 制作方法： 1、黄油软化后（室温，千万不能融化），加入糖粉、盐，用打蛋器打发（手动、电动的都可以），直到体积膨松，颜色略发白。 2、加入打散的鸡蛋液，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。 3、把切碎的奶酪倒入打发好的黄油里，继续用打蛋器搅拌均匀。（ 车打奶酪偏硬，需要切碎容易和面粉混合；如果是比较软的其它牌子的奶酪，个人经验是不需要切碎，直接放入即可） 4、加入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。（记住不要揉过度，会影响口感） 5、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。 （长条细一些，段小一点，烤时容易熟） 6、把长条面团切成小段，排放在烤盘上。（烤盘垫上锡纸） 7、在每块饼干上刷上一些鸡蛋液，再撒上一些奶酪粉。 烤箱： 温度：175度（普通家庭烤箱，降20度，155度） 时间：约20分钟左右（看见稍变黄就可以拿出，否则就烤过了，饼干刚拿出会有点软，但很快就会变硬） 位置：烤箱中层

🍩甜甜圈（3种）

🍩甜甜圈】-美式传统甜食Doughnut/Berliner） 甜甜圈——美式传统甜食，很多美国人的一天是从一杯咖啡和一个甜甜圈开始的。追溯其历史，1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心 制作配方 产品特色：独特的多纳滋预拌粉大大降低产品的吸油量，柔软的组织，甜蜜丰富的内馅，巧克力、果酱、玉桂糖、杏仁等装饰总有一款适合您 配方及制作 配方 配 料 烘焙% 重量（g） 面包粉 100 焙烤林多纳滋预混粉（浓缩） 10 安琪酵母（金） 2 细砂糖 10 食盐 1.5 鸡蛋 20 水 33 百钻大豆油 8.3 合计 184.8 　 　 　 注：可以加入15克的多纳滋香料 搅拌时间：慢速4-6分钟，快速8-10分钟 面团温度：24-26℃ 中间发酵时间：10-15分钟 分割面团重量：40-50克 成型，用模具成型 发酵完成后进行油炸 油炸温度： 170-175℃，油温高过180℃时对人体不利 油炸时间：5-8分钟 做法一 　　材料：  　　高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。  甜甜圈 做法：  　　1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。  　　2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入烤箱二次发酵半小时。  　　3、油至七八成热，入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。  做法二 材料：（可做8—9个甜甜圈面包）  材料A：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc  材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g  做法： 1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；  2、面团第一次发酵90分钟；  3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；  4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；  5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；  6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；  7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟；  8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。  🍩脆皮甜甜圈　】12個 材料：（甜甜圈部份） 牛奶………………150克 快發乾酵母……1/2大匙 中筋麵粉…………160克 低筋麵粉…………160克 發粉……………1/2小匙 細白砂糖…………45克 鹽………………1/2小匙 蛋……………………1個 （脆皮部份） 水…………………100克 沙拉油……………60克 低筋麵粉…………80克 發粉……………1/2大匙 鹽………………1/4小匙 炸油………………小半鍋 細白砂糖……………適量 做法： 1)甜甜圈部份的所有材料，依序加入攪拌缸內，慢速攪拌成團。 2)改中速攪打到光滑（若用手揉請注意，不可因為麵糰溼軟就再加麵粉）。 3)蓋好，放在溫暖處（28℃）基本發酵2小時30分鐘。 4)工作枱上鋪手粉防黏，把麵糰倒在上面，再撒點手粉，擀成約1公分厚的大片。 5)鬆弛至少10分鐘，用印模印出8-9個甜甜圈。把剩餘麵糰集中起來再擀平，放著鬆弛數分鐘後再印出3-4個甜甜圈。剩餘的麵團扭成麻花形，一樣可以發酵後炸食。 6)放在撒了手粉的小張烤盤紙上，放在溫暖處（38℃）最後發酵約50分鐘。發到用手指輕按，按痕不會回復即可。 7)脆皮部份的材料攪拌成均勻的麵糊。炒菜鍋或油炸鍋裡燒熱小半鍋油。 8)連紙拿起一個甜甜圈滑入麵糊中，整個沾滿麵糊。 9)用有洞的平底鏟把甜甜圈鏟起，輕輕滑下油鍋，用小火炸約3分鐘，直到兩面都呈金黃色即可。撈起瀝乾，沾上細糖食用。

🍩甜甜圈（2种）

🍩甜甜圈】-美式传统甜食Doughnut/Berliner） 甜甜圈——美式传统甜食，很多美国人的一天是从一杯咖啡和一个甜甜圈开始的。追溯其历史，1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心 制作配方 产品特色：独特的多纳滋预拌粉大大降低产品的吸油量，柔软的组织，甜蜜丰富的内馅，巧克力、果酱、玉桂糖、杏仁等装饰总有一款适合您 配方及制作 配方 配 料 烘焙% 重量（g） 面包粉 100 焙烤林多纳滋预混粉（浓缩） 10 安琪酵母（金） 2 细砂糖 10 食盐 1.5 鸡蛋 20 水 33 百钻大豆油 8.3 合计 184.8 　 　 　 注：可以加入15克的多纳滋香料 搅拌时间：慢速4-6分钟，快速8-10分钟 面团温度：24-26℃ 中间发酵时间：10-15分钟 分割面团重量：40-50克 成型，用模具成型 发酵完成后进行油炸 油炸温度： 170-175℃，油温高过180℃时对人体不利 油炸时间：5-8分钟 做法一 　　材料：  　　高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。  甜甜圈 做法：  　　1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。  　　2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入烤箱二次发酵半小时。  　　3、油至七八成热，入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。  做法二 材料：（可做8—9个甜甜圈面包）  材料A：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc  材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g  做法： 1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；  2、面团第一次发酵90分钟；  3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；  4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；  5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；  6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；  7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟；  8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。 

🍩司康（5种）

🍩葡萄干司康】(参考分量：8个) 不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。 【葡萄干司康】(参考分量：8个) 配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。 制作过程： 1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。 2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。 3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。 4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。 5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。 6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。 7、用手揉成光滑的面团。 8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。 9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。 10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。 11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。 12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 司康是一种英式小点心，制作简便，做好后在冬天的气温下保存一个星期也完全没问题。晚上做好一次司康，好几天的早餐都有着落了。几分钟内就可以吃完的早餐，其实也可以很营养和美味哈。 蔓越莓司康 司康(SCONE)是一种传统的英式点心，如果按照归类，它应该属于简易面包的一类，与博客里的“丑怪小石头”系出同门。 但是，司康更是一种适合下午茶的点心。配上一杯红茶，感觉十分美妙。 司康最原始的造型是三角形。将面团擀开，切成三角形状放入烤箱烘焙即可。后来，司康的口味不断发展和改良，形状也不再是简单的三角形，可以做成圆形、方形甚至带花边的各种形状。 司康非常适合涂抹上果酱或者奶酪，配着红茶食用。除了当做茶点，作为每天早上的早点，也是很棒的选择。 【蔓越莓司康】(参考分量：10块) 配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，蔓越莓干15克，泡打粉1小勺（约4克） 表面刷夜：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右 制作过程： 1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛 2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。 3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。 4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。 5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。 6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。 7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。 8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。 9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。 10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。 【黑麦葡萄干司康】(参考分量：14块) 配料：黑麦粉50克，低筋面粉100克，糖粉45克，黄油40克，葡萄干30克，朗姆酒30ML，泡打粉1小勺（5ML），牛奶3大勺（45ML），鸡蛋25克，盐1/4小勺（1.25ML） 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。 制作过程： 1、在葡萄干里倒入朗姆酒，浸泡半个小时。 2、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。 3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。 4、在面粉里加入打散的鸡蛋、牛奶。 5、揉和成面团。 6、倒入浸泡好并滤干的葡萄干，轻轻揉30秒，使葡萄干均匀分布在面团里。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。 7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的长方形面片。 8、如图所示，将擀好的面片切成小三角形。 9、将切好的小三角形排在烤盘上，表面刷一层全蛋液。 10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。 TIPS： 1、黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作西点。 2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。 3、如果没有黑麦粉，用全麦面粉代替黑麦粉，可以制作全麦司康，也是一种比较健康的粗粮点心哈。 英式司康配方 作者 ikai123 vide mode share to facebookshare to plurk 39 這個思康最特別的是它加了杏仁碎粉，烤過後香味濃郁，吃起來外皮香酥， 因為加了優格，所內部很柔軟濕潤。 吃時對切加上打發鮮奶油和草莓水果一起吃是英國人的標準吃法， 這食譜很好，是參照電視上一位女廚師的配方， 她特別會做這些點心類的東西， 可參考BBC網站，Lesley Water 的「Rich Scone」有影片示範。 做司康是非常快速又簡單的，切忌揉搓過度，一般大略均勻成團就可以切片烘烤了。 材料： 225g自發麵粉(或是中筋粉加ㄧ大匙泡打粉篩勻) 55g 有鹽奶油 55g 杏仁打磨碎成的粉(不是杏仁霜) 25g-50g 砂糖 100ml 牛奶 2tbsp 優格 1個蛋 To serve: 草莓 鮮奶油 作法: 1.預熱225c/425F  2.把所有溼料類打勻蛋類，牛奶，優格攪拌均勻 3.奶油切小塊放進麵粉搓成麵包細粉狀，在中間挖個井，再把濕料倒進井中，快速的攪成一團，稍微有些塊狀無所謂(很濕，不過不要再加粉)。 4.倒在已灑了一層麵粉的桌面，表面再灑粉，快速壓成一大餅狀，切成六或八塊。 5.放在烤箱，烤10-15分鐘，表面金黃即可

🍡🍜鸡肉丸子面

🍜雞肉丸子 Tsukune Chicken Meat Balls 雞絞肉 Ground Chicken 蔥(切碎) Green Onion 香菇(切碎) Shitake Mushroom 薑抹 Grated Ginger 醬油 Soy sauce 太白粉 Potato Starch 魚精粉 Fish broth Powder 雞蛋 Egg 味噌 Miso 烏龍麵(冷凍) Udon(Frozen)  茼蒿 Shungiku 香菇 Shitake Mushroom 金針菇 Enoki Mushroom 日本料理-雞肉丸子味噌烏龍麵的做法 (1) 混合[雞肉丸子]的材料 (2) 煮水, 用湯匙成圓形, 放入鍋子裡. 不要用高湯煮嗎? 不需要, 因為雞肉丸子的汁出來風味已經夠了 (3) 加味噌, 確認完全溶化. 先加味噌, 再加烏龍麵. 讓麵吸收味噌的味道. 我用網子溶化味噌. 這樣子非常快!! 當然網子底的碎豆放進去. (4) 加 烏龍麵 我建議, 用冷凍的. 它比較Q. (5) 麵煮好, 放入其他的菜

🐷猪肉脯🐂南亚风味牛肉干

🐷黑椒猪肉脯】（参考分量：2盘） 配料：猪瘦肉250克，生抽25克，细砂糖25克，鸡蛋25克，黑胡椒粉1小勺（5ml），白酒1小勺（5ml） 蜂蜜水：将蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）调匀即成 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，20-25分钟 制作过程： 1、准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。 2、把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。 3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。 4、用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。 5、将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。 6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。 7、揭掉保鲜膜。 8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火180℃，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成长方形即可 【南洋风味牛肉干】 配料： 主料：牛里脊肉300克 调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML) 制作过程： 1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。 2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。 3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。 4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。 5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。 6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。

🐂牛肉干. 🐷 猪肉干

【🐂牛肉干】 1选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。 也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。 做肉干只能用牛肉和火鸡肉。 2将能够看得见的脂肪都去掉。脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 。将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。 3腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。 一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。 此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。 加入一些辣椒增添一些刺激的味道。 此外还可以添加一些菠萝汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亚洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。 4用你选择的调味料裹在肉的表层。适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。. 在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。 或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。 尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉，辣椒粉，大蒜粉。 第二部分：将牛肉脱水并储存牛肉干 1让牛肉脱水。通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱（见第三部分）。在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。 使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。 2坐等。制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。 2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。 3如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。 热度不是为了加热牛肉，而是为了让肉里的水分蒸发，使肉质变干。 将准备好的肉块直接放在烤架上，下面放一个烤盘来接住滴下来的腌渍汁。 烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。 4让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了。 其实最完美的储存方法是将牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并没有可以吸空气的工具，所以这个方法不太现实。 小提示 尝试酱油为基底的腌泡汁。另外还有一些很不错的调味料有:红胡椒片，姜粉，芝麻油等。 不要让牛肉干过于干燥，这样很难咀嚼。 动作要快。尽快将牛肉干脱水，要不然细菌会增生。将牛肉干切得很薄的话更容易脱水。冰冻后的肉更容易切成薄片。 用厨房吸油纸将油脂吸收掉。 塑料袋里会聚集湿气，所以最好使用瓶罐装牛肉干。 使用有计时器的烤箱，这样你就不要苦苦地坐等了。 使用烤箱烤的话，将烤箱的门用木勺子稍微开一条缝，这样脱水会更快。 素食主义者可以使用豆腐制作豆腐干。 用 3/4杯酱油，3.5盎司熏液，1/2杯酿造咖啡做腌泡汁也可以。 如果你不确定自己是否能完成的话，你可以多买一些制作牛肉干的工具。 【🐷蜜汁豬肉乾】　3斤 材料： 豬後腿肉…………………2400克 醬油…………………………4大匙 鹽……………………………1大匙 細白砂糖……………………400克 白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉適量 紅色食用色素…………………少許 做法： 1) 肉塊裡如果有筋或肥肉要先去掉。順紋切片，厚約0.3公分。不好切而切不薄的地方用肉槌敲薄。 2) 加其它材料醃一天（至少醃12小時）。起先拌不勻沒關係，醃一下子就會出水，就很容易拌勻。不時輕輕攪拌一下，直到肉和醃料完全拌勻再放入冰箱。 3) 醃好的肉片會變得比較結實。用手略擠乾，展開，再度用肉槌把太厚的地方敲薄，邊緣要敲得更薄些。剩餘的醃肉汁留著備用。 4) 排在又大又平的容器上（我用烤盤），肉薄處可重疊，兩片相接處至少互相重疊1公分。用手掌壓一壓。 5) 烘乾到七分乾（我用烤箱75℃加送風，約需40分鐘），直到肉表面出現緊縮狀，可以整大片鏟起而不會散開，就是烘好了。（這時看起來很像做好了，所以要記得別順手把肉屑撿起來吃，豬肉沒有完全熟透絕不能吃。） 6) 放涼，用廚房剪刀剪成大方片，邊緣要不要剪齊可隨意。反面朝上排在烤架上，把剩餘的醃肉汁刷在上面，喜歡的話可以再撒點黑胡椒粉。 7) 放入烤箱用200℃烤3至5分鐘即熟，也可以升炭火烤熟。反面在烤前顯得蒼白又沒光澤，是因為在烘乾時貼在烤盤上，無法滲出糖汁，放在烤架上烤熟後兩面都會變得光澤亮麗。烤好的肉乾包好冷藏，可以存放很久。 「味全食譜中國餐點」裡的配方──味全食譜一直相當準確，這份食譜也不錯，不過糖量太少，做出來可能不夠光亮透明，此外沒有敲肉的步驟，恐怕黏結會有問題。它有加一點料酒和肉（玉）桂粉，我沒有試過，但味道應該不錯，讀者們可以試試，做中式香腸一般也都會加料酒和肉桂粉。

🍱韩式石锅拌饭

🍲韓式石鍋拌饭 石鍋拌飯　1人份 材料： 辣酱：麥牙糖4大匙、 味噌4大匙　 細的紅辣椒粉2大匙 梅花肉片50克 醬油、 糖、 黑胡椒、 太白粉各少許 菠菜、 黃豆芽各100克 沙拉油2小匙、 蒜頭1瓣 、 盐少許 各種韓式泡菜（京漬、醃蘿蔔、醃小黃瓜等）適量 麻油1大匙、 熱白飯1碗半、 蛋1個 海苔芝麻香鬆少許 做法： 1)先做辣醬：把三樣材料放入碗中，覆上保鮮膜微波至稍沸騰，取出用筷子攪拌均勻即可。 2)梅花肉片加少許醬油、糖、黑胡椒和太白粉拌勻，備用。 3)菠菜切小段，和黃豆芽分別以香油、蒜末、少許鹽炒熟，備用。各種韓式泡菜切成一口大小。 4)食用前把石鍋（可用小砂鍋代替）燒到極熱，淋適量麻油，把熱飯鋪在鍋底。再把炒菜、泡菜和肉片排在飯上，蓋上鍋蓋，燜到肉八分熟。 5)打個蛋在中間，再蓋上鍋蓋燜約2分鐘，直到傳出鍋粑香味，蛋也半熟。淋適量辣醬，撒些香鬆即可上桌。食用時用大湯匙仔細攪拌，記得鍋底香香脆脆的鍋粑也一定要刮起來拌著飯吃。 註： 韓式辣醬，有些書翻譯成麴醬，是一種和味噌類似的米麥發酵品，只是釀造時加了很多辣椒粉和麥芽糖，所以顏色艷紅，味道則鹹辣甘甜兼具，非常開胃下飯。 台灣不容易買到麴醬，不過用味噌加辣椒粉、麥芽糖合煮成的代替品，效果一點也不輸真貨。由於各種品牌的麥芽糖和味噌，濃度和鹹淡都不同，所以比例可以酌量調整；若覺得太乾也可以加點水，但煮好後辣醬應該是濃濃稠稠的。這是韓國料理必備的醬料，可以一次多煮些，只要包好冷藏不沾油水，需要時可隨時取用，非常方便。

🍱肉酱焗饭

🍲肉醬焗飯 [ 2人分 ] 白飯 Steamed rice—240 秀珍菇 Oyster mushrooms–50g - 肉醬(罐頭) Canned seasoned meat—１罐 番茄醬 Ketchup—2大匙奶油 Butter—30g 麵粉（低）Flour—35ｇ 牛奶 Milk—400cc 鮮奶油 Whipping cream—100cc 鹽巴 Salt—1/2小匙 - 皮撒起士 Pizza cheese—60~80g焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的做法 (1) 這次用可以省時間的方便Item Canned meat sauce/罐頭肉醬. 看自己習慣的牌子來用就好了! (2) 加入一點番茄醬混合好… 原味比較有亞洲(中式)的味道. 但是加入番茄味道變成很西洋的meat sauce 的味道! (3) 接下來準備白醬! 奶油放入鍋子裡面開小火把奶油溶化. (4) 加入低筋麵粉. (5) 用攪拌器攪拌好. 繼續加熱到表面有很多細泡出來. 炒粉的時間太短的話,做出來的白醬裡面會有粉的味道. (6) 加入牛奶之前熄火.. 因為溫度太高加入液體很快開始凝固. 結果生產很多結塊. (7) 先倒入少量牛奶(從冰箱拿出來的不用特別加熱).. (8) 用攪拌器攪拌好確認麵粉奶油都溶化到牛奶裡面. (9) 攪拌好後會變成很稠的麵糊的樣子.. (10) 再倒入一點確認牛奶跟麵糊都有混合. (11) 攪拌時候特別要注意看鍋底角落. 確認沒有黏住! (12) 牛奶全部倒完後. 再倒入鮮奶油混合好. 鮮奶油加入不加入都可以. 如果不加入的話,把牛奶加量(+100cc) (13) 開中火一直攪拌到完成凝固化. 鍋底角落要注意看喔! (14) 白醬全表面都有出現泡泡就可以熄火了! (15) 加入鹽巴攪拌好. (16) 耐熱烤盤裡面平均塗奶油可以預防黏住. (17) 裝白飯. (18) 上面可以放喜歡的蔬菜. 這次我有放了秀珍菇. 蔬菜要選容易受的喔! 菇類以外,切小塊的花椰菜也很適合! (19) 把準備好的白醬淋在上面. (20) 調味好的肉醬淋在中間. 肉醬味道已經很重(鹹)不用放很多… (21) 撒披薩起司條. (22) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到表面起司金黃色. (大概..6~8分鐘) 時間&溫度都是可以參考的.自己烤時候需要的話,稍微調整一下喔! (23) 如果有剩下的醬的話, 可以冷凍保存. 用保鮮膜或密封袋包起來. (24) 冷凍保存大概3~4禮拜. 要用時候放回去果子裡面再加熱一下就好了! 這些兩種醬都很好用. 做義大利麵. 或直接淋在土司麵包上面再烤也很好吃喔!!

🍱日式炸鸡下酒.便当

🍱日式炸鸡下酒、便当 [4 servings]  雞腿肉 Chicken thigh—400-500g - [唐揚醃醬]  醬油 Soy sauce—2大匙 味淋 Mirin —1小匙 檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙 蒜頭末 Garlic paste—1/4小匙 薑末 Ginger paste—1/4小匙 清酒 或 水 Sake or water—2大匙 - 雞蛋 Egg—1個 太白粉 Potato starch—適量 日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的做法 (1)雞肉切小塊(約4~5cm) (2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入 (3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時 (4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上. 做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的. 看您習慣的粉類. 都可用! *用太白粉炸比較不會黑掉 (5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好. 為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去. 炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感? 炸以後口感比較Juicy!! (6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液 (7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉 (8) 預熱(175~180度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息 為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話, 肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾.. *一次不要放入太多肉! 溫度不準 (9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- ) 休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!! (10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒) 雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了! *肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!! *炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當! *不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!

🍱茄汁鸡肉蛋包饭

🍲茄汁嫩雞蛋包飯 [ 1 人份] 材料 份量 白飯 1碗 雞肉 1片 洋蔥(切丁) 1/4個 紅蘿蔔(切丁) 1/8個 四季豆(燙好,切丁) 2~3支鹽巴 少許 雞蛋 2個 白蘭氏兒童鷄精—原味 1瓶 巴西里(末) 少許 番茄醬 水 50~60cc聰明寶貝的茄汁嫩雞蛋包飯 1. 平底鍋開中火倒入一點油，油熱後放入小塊的雞肉炒到變白 2. 放入切丁的洋蔥&紅蘿蔔，炒到洋蔥透明 3. 放入白飯，炒好後加入番茄醬、鹽巴調味，接著放入切丁的四季豆拌均後裝盤 4. 打蛋入碗，加鹽、白蘭氏兒童鷄精—原味一同拌均 5. 平底鍋加入一點奶油後開中火，奶油融化後倒入做法4， 攪拌加熱到喜歡的熟度後直接倒在做法3上面 6. 蛋上面擠一點番茄醬，撒少許巴西里

🍱寿喜烧牛肉饭

🍲寿喜烧牛肉饭 [2人分] 牛肉薄片 Sliced beef—200g 蔥 Green onion—2~3枝 洋蔥 Onion—1/4個 板豆腐 Firm tofu—1/2盒 金針菇 Enoki mushrooms—1/2包 [壽喜燒醬汁調味料] 清酒 Sake—3大匙 味淋 Mirin—1大匙 砂糖 Sugar—2大匙 醬油 Soy sauce—3大匙 七味粉 Nanami powder—適量 - 白飯 rice—2碗

🍱儿童套餐

🍱儿童套餐 MASANのHappy Kids Meal [漢堡肉] [4人份] 牛絞肉Ground beef—300g 豬絞肉 Ground pork—100g 洋蔥 Onion—1/2個 麵包粉 Bread crumbs—25g 雞蛋 Egg—1個 牛奶 Milk—60cc 披薩起司 Pizza cheese—200g香菇 Shitake mushrooms—4個 杏鮑菇 Abalone mushrooms—2個 白酒 White wine—50ml 水 Water—400ml 鮮奶油 Whipping cream—200ml 鹽巴&胡椒 Salt & Black pepper—少許 南瓜 Squash—1/2個 奶油 Butter—適量MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的做法 (1) 洋蔥切丁,用平底鍋炒到透明後放在盤子上冷卻. (2) 麵包粉裡加入牛奶讓它完成吸收. 吸收牛奶的麵包粉會給漢堡肉很Juicy 的口感!! (3) 牛&豬絞肉加入碗裡面, 加一點鹽巴後, 攪一攪到變成黏黏的樣子.. (4) 然後加入其他的材料再攪拌確認所有的東西混合好.. (5) 接下來碗裡面分開喜歡的人數(這次我分4個) 如果要做小小的迷你漢堡肉的話可以分6個 (6) 分好後,手上捏成橢圓形. (7) 平底鍋中火煎到有一點有焦色後翻面. 轉小火蓋起來燜 燜的時間要看肉的厚度&大小. 看到透明的肉汁時間差不多!! (8) 透明肉汁出來了, 最後放一點披薩起司再蓋起來小火讓起司溶化後熄火. (9) 鍋子裡面加入奶油,溶化後放入切薄片的香菇中火炒到香味出來. 可以用其他種的菇類. 鴻禧菇也很好吃喔~! (10) 讓後加入水,, (11) And also, 鮮奶油. 煮到有一點濃稠的樣子. 最後加入鹽巴調整味道. (12) For 配菜, 我用南瓜切薄片煎的! [日式炸蝦] [4人份] 蝦子 Prawns—8枝 低筋麵粉 Cake flour—60g雞蛋 Egg—1個 水 Water—2大匙 麵包粉 Bread crumbs—1碗MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的做法 (1) 去掉蝦子殼but, 要留尾巴部位. 然後用牙籤從背部把腸泥拉出來.. (2) 然後尾巴的邊邊切掉, 把裡面的水刮出來, 尾巴部位是像裝水的袋子的樣子,,直接放入油炸很容易爆炸~! (; ＞＜)// (3) 要調麵糊. 麵粉,雞蛋,鹽巴, 放在碗裡面. 麵糊裡面可以加入一點烹大師.會有多一個風味喔! (4) 先倒入一點水, 攪拌後再慢慢再加入水.攪拌到材料都混合好. (5) 拿尾巴部位平均沾麵糊. 炸蝦做法很多, 這次介紹的是用麵糊做一層皮再沾麵包粉. (6) 然後沾麵包粉.. (7) 然後用手捏 調整形狀. (8) 沾好後放在冰箱5~10分鐘左右讓麵糊&麵包粉完成黏住. 一次可以做多一點這個樣子. 冷凍起來. 要用時候直接炸很方便!! (9) 準備炸油(175~180度/C) 輕輕放進去.. 如果沒有溫度計,可以放入一點麵包粉如果沈到中間再浮上來看到很細的泡泡表示已經到適溫了. 如果沈到鍋底很慢浮上來=溫度不夠高 如果沒有沈下去, 油表面馬上變色=溫度太高 (10) 放入的蝦子浮上來顏色也漂亮的金黃色可以拿出來放在紙巾吸收多餘的油分. MASANのHappy Kids Meal/兒童餐的材料  [雞肉番茄炒飯] [ 4 人份] 白飯 Steamed rice—4碗 雞胸肉 Chicken breast—1片 洋蔥 Onion—1/2個 紅蘿蔔 Carrot—1/3個奶油 Butter—1大匙 鹽巴&胡椒 Salt & Black pepper—少許 番茄醬 Ketchup—2大匙MASANの 做法 (1) 洋蔥切丁.. (2) 紅蘿蔔也茄丁,, 您想要加入什麼菜都可以的! 再加青椒也好! (3) 肉這次我用雞胸肉! 炒飯時候比較好用. 跟其他材料一樣, 切丁. 不要切太大塊喔! 不然要炒很久.. (4) 平底鍋加入一點油, 中火炒雞肉. (5) 雞肉變色了, 加入其他的菜繼續炒到洋蔥變成透明.. (6) 鍋子裡先加入一點奶油, 讓它溶化後再加入白飯. 拌一拌讓白飯跟其他材料平均混合.. 加入奶油不只預防黏住,也讓味道更香! ^^b (7) 加入番茄醬,鹽巴調整味道. (8) for 可愛的裝飾, 炒好後可以用模型或碗賽進去. 在盤子上面翻過來 [寒天葡萄&芒果凍] [ 4 人份] 葡萄 Grapes—100g 芒果 Mango—100g 白酒 White wine—100ml 水 Water—200ml砂糖 Sugar—1大匙 蜂蜜 Honey—1大匙 寒天粉(洋菜粉) Agar—1/2小匙 檸檬葉 Lemon balm—8~10片NAME (1) 葡萄把皮拿掉. (2) 切半, 種子挖出來,, (3) 芒果切丁,, 其他的水果代用也可以喔! (4) 鍋子裡面加入水&白酒. 開中火. 白酒? 小朋友可以吃? That’s OK! 因為還要煮滾. 酒精都會蒸發! 如果還怕的話, 不加白酒,加量水就好了! (5) 加入洋菜粉,, (6) 用攪拌器攪一攪, 繼續煮1~2分鐘. 讓它完全溶化.. 跟吉利丁不一樣. 洋菜粉要到100度煮幾分鐘才會溶化. (7) 熄火加入蜂蜜,, (8) 切好的水果,, (9) 還有,,我家有新鮮的檸檬葉. 切絲,, 薄荷葉也很好!! (10) 放進去! OMG! 太香了~! (11) 然後放入喜歡的容器. 讓它冷卻後再放入冰箱讓它完全凝固. 洋菜粉的凝固速度比較快. 放置30分鐘左右有已經變成果凍的樣子! ^^

🍱咖喱饭

🍲咖哩饭 [ 4 人份 ] 豬絞肉 Ground pork—300g 洋蔥(切丁) Diced Onion—1個 蒜頭 Garlic—2~3塊 薑 Ginger—20g 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—少許 咖哩粉 Curry powder—2小匙 茄子 Eggplant—1枝 黃,紅甜椒 Yellow, red bell peppers—各1個 水 Water—700ml 咖哩塊 Curry cube—3塊(60g) 醬油 Soy sauce—*1/2大匙 *分量可以自己調整喔! 芒果 Mango—1/2個 [配菜] 秋癸 Okura—8~10支 萵苣 Iceberg lettuce—4~6片 小番茄 Mini tomatoes—4~6粒 雞蛋(水煮) Boiled egg—4個 (1) 蒜頭帶皮直接打扁比較容易去掉皮. (2) 皮拿掉後切末. (3) 處理薑. 因為它表面凹凸不平. 可以用小湯匙刮比較容易去掉皮. (4) 也是一樣切末.. (5) 紅&黃甜椒切開去掉籽&蒂後,切容易吃的大小. 洋蔥可以切丁. (6) 鍋子裡面加一點油. 放入切末的蒜頭&薑. 中火炒到香味出來. (7) 放入切丁的洋蔥.. (8) 炒到變有一點黃色. 炒到黃色可以享受洋蔥的自然甜味! ^^b (9) 接下來放入豬絞肉..炒到變色. (10) 豬絞肉炒到差不多了! 可以放入咖哩粉!! 繼續炒到香味出來 (11) 菜可以放入了~! 紅&黃甜椒in~! (12) 茄子放進去前切,, (13) 切好的茄子馬上放入,, 稍微炒一炒 (14) 再加入水,, (15) 可以加入香料. 這次我有加了乾燥的月桂葉. 看您喜歡的香草都可以放入喔! 當然新鮮的也很好! (16) 小火煮了大概20分鐘左右. 先熄火再網子裡面讓咖哩塊慢慢溶化.. 全部溶化以後開小火再煮大概5~10分鐘. 溫度太高讓咖哩塊溶化太快凝固起來結果口感不好. 用網子裡面溶化容易看到融化的狀況! 因為裡面有澱粉類, 記得用木頭湯匙攪拌確認鍋底沒有黏住喔~! (17) 最後再一次調整味道. 加入一點醬油for跟豐富的香味. 醬油不只舖鹹味也會加入豆類醸造的香味 *分量可以自己調整喔! (18) 還有另外夏天的主角! Yes! 芒果! 把皮去掉後放入調理機打成泥.. 本來用一種食材叫 “chutney”用水果做的果醬之類. 其實用新鮮的水果也很適合! 可以享受自然的甜味!!香蕉也好ㄟ! (19) 然後放入咖哩裡面! 再煮2~3分鐘就完成了! 裝盤時候可以加入一點綠色. 這裡我有加入秋葵! 處理方式請看這裡!! 裝盤時候,旁邊裝生菜,煮蛋更棒!!^^b

🍱西班牙海鲜饭

🍲西班牙海鮮飯 [ 4人份 ] 番紅花 Saffron–1撮 水 Water—50cc [雞高湯] 水 Water—600cc 洋蔥 Onion—1/2個 紅蘿蔔 Carrot—60g 芹菜 Celery—1把 蒜頭 Garlic—2~3粒 月桂葉 Bay leaves—2~3片 雞腿肉(帶骨頭) Chicken thigh(bone-in)—2片 - 蝦子 Prawns—4片 花枝 Squid—1尾 蛤蜊 Clams—12~16粒 *先要泡鹽水至少1個小時(請參考步驟18.) - 蒜頭(丁) Chopped garlic—2~3個分 白酒 White wine—50cc [煮飯用] 洋蔥(丁) Chopped onion—1/2個分 米 Rice—300g 橄欖油 Olive oil—適量 番茄糊 Tomato paste—1大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 - 小番茄 Mini tomatoes—4粒 *紅&黃甜椒也可以用 碗豆 Snow peas—4片 *四季豆也好 - 檸檬片 Wedged lemon—4~8片 義大利八西里 Italian Parsley—適量 - -聖誕節食譜,年菜食譜,MASA’s Paella西班牙海鮮飯的做法 (1) 先泡Saffron[番紅花] 大概一 撮放入一點水裡面讓顏色跟香味出來。 因為等一下要加入高湯，泡的水量不用太多。 如果沒有Saffron，沒關係少一個香味，顏色而已其他還有很多材料一起煮，味道還滿豐富的！！ (2) 接下來處理雞腿！ 這次我有選帶骨頭的。 這樣子可以利用它的骨頭熬湯！ (3) 從沒有皮那面骨頭上面切開到大部分的骨頭露出來。 (4) 讓後把刀子插進去骨頭下面，切下去。 (5) 關節的部位旁邊的肉也是一樣削掉。 (6) 已經處理了兩片！ (7) 要準備熬湯用的材料。 紅蘿蔔不用削皮直接切丁。 (8) 芹菜也切丁。洋蔥也是！ (10) 另外洋蔥是煮飯時候用的. 要切成末(比較小粒) (11) 切好的菜放入鍋子裡面，倒入量好的水。(**步驟10.的洋蔥不放喔!) 因為要算熬時候蒸發的水量，需要加多一點！ (12) 加入幾個蒜頭，， (13) 加入幾張月桂葉。 香草類都可以用. 迷迭香，百里香，新鮮，乾燥都OK的！！ (14) 先讓它滾撈出來表面的雜汁後關小火繼續煮。 (15) 要開始煎肉〜! 平底鍋加入一點油開中火等到鍋子上有高溫後先皮往下輕輕放入。 要記得等到溫度夠高，不然肉很會粘住鍋底！ (16) 煎到金黃色的樣子後翻面。 另外面一樣煎到金黃色。 不用煎到熟喔！ 等一下還有很多時間煮，，o(^_-)O (17) 兩面都煎好(有顏色)可以拿出來,放在旁邊. 鍋子還要用. 不用麻煩洗. (18) 這裡已經處理好(吐砂過)的蛤蜊. 怎麼處理? =泡在鹽水(跟海水一樣的環境)讓它吐砂.. 這個作業可以提早做. 最好一個小時以上. (19) 然後沖水像洗米的樣子把殼表面洗一洗.. (20) 花枝不用去皮(unless you want to..)直接切斷. (21) 接下來Paella 的 must have items 蝦子! 先頭的部位用剪刀切開,, (22) 尾巴的部位也是一樣用煎到切開,, (23) 然後用刀子切進去肉的部位,, 如果刀子很利,已經習慣這個動作的話,不用先剪起來,直接用刀子切開!! (24) 頭的部位也是一樣切開,, (25) 然後背部的腸泥拿掉. (26) 表面撒鹽巴&黑胡椒. (27) 剛煎雞肉的鍋子加入橄欖油,,(火還沒開) 我用可以加熱的橄欖油喔! (28) 放入切末的蒜頭後,開中火. 蒜頭很容易焦掉, 先加入橄欖油,蒜頭再開火,讓鍋溫慢慢升高比較容易蒜頭的香味出來!! (29) 看到泡泡,味道也有出來了~! (30) 放入蛤蜊,,先炒一炒 殼的溫度很低.先炒久一點比較容易開起來! (31) 放入花枝 (32) 切開的蝦子殼往下放進去,, (33) 倒入白酒~! 轉大火繼續加熱,讓蛤蜊的殼開. 殼內溫度已經很高. 不用蓋起來. (34) 從變色的海鮮 and 殼已經開的蛤蜊拿出來. 海鮮不一定全部同時一樣程度熟. 看看花枝,蝦子的顏色有變成白色的可以拿出來! (35) 海鮮全部拿出來後可以再舖一下白酒或水用木頭湯匙刮鍋底,, 鍋底表面有濃縮的美味海鮮精華. don’t miss out!! (36) 先倒出來碗裡面. (37) Let’s see Saffron 出顏色的程度很好~♪ (38) 量杯裡面連花蕊Saffron液全部倒進去. (39) 還有剛倒出來的海鮮汁. (40) 最後倒入雞骨頭的高湯調整總共水量(350cc) 因為這次用平底鍋煮飯. 沒有很密封的狀況.水分比平常煮白飯稍微還多一點. (41) 剛用的一樣的鍋子裡面加入一點橄欖油. 開中火. (42) 放入切好的洋蔥(步驟10的). (43) 炒到洋蔥變成透明. (44) 接下來放入 “沒有洗” 的生米. 對! 因為口感的關係,米不要洗喔! 用免洗米也好! (45) 然後再加入一點橄欖油,,繼續拌一拌,, 米比較容易黏住鍋底要注意喔! (46) 確認每粒米有吸收油分. 沒有碰到水的米很容易吸油分. 這樣子等一下加入水分煮起來不會容易碎掉. 可以享受有一點口感的飯(就是,,Al Dente/義式的米口感) (47) 煎好的雞腿肉切容易吃的大小後,, (48) 放入鍋子裡面拌一拌. (49) 調味道的部分先加入鹽巴&黑胡椒. 另外可以加入番茄糊.. 番茄糊味道比較濃縮,放入一點就好了喔. 如果沒有可以代用番茄醬. *如果沒有Saffron/番紅花, 要做咖哩口味的話. 這個步驟時候可以加入咖哩粉!! (50) 剛調好的高湯(步驟40)倒入鍋子裡面拌一拌. (51) 先中火煮到滾. 順便試味道. 如果不夠鹹舖一點鹽巴. (52) 把火關很小,蓋起來繼續燜15~20分鐘. 時間不一定. 要看每台瓦斯爐小火的火力&鍋底的厚度… 大概15分鐘時候可以打開看看狀況. (53) 在煮飯中可以準備其他配菜. 綠色菜(平常是四季豆,,這次我用了碗豆)燙一下.. 有的食譜是跟米一起煮. 但是煮起來的顏色不是很好看. 一起煮OR NOT. 看自己習慣的方式! (54) 這次沒有找到黃&紅甜椒.. No big deal! 我來用小番茄! 切半後用平底鍋煎一下.. (55) 然後調味道. OH,, 可以剛燙好的碗豆放入順便一起調味吧~! (照片內沒有碗豆..) (56) 飯煮好了~! 好香呢~!!o(^◇^)o 飯上面排所有的材料! (檸檬片還沒要喔!) 如果飯還沒有煮好可以舖一點高湯再繼續煮. 但是要記得這個不是炊飯. 有一點口感是正常的喔! (57) 蓋子放回去, 開中火再加熱. 聽到煎鍋貼一樣的聲音(表示鍋子底多餘的水分都蒸發開始變金黃色=做成鍋巴!) 可以熄火讓它燜5分鐘左右再打開裝切好的檸檬片&切丁的義大利巴西里(if you have it..)

🍸梅子泡酒

🍸梅子泡酒 買了梅子後，再買半量的大塊冰糖和一倍半的酒。也就是說，梅子、冰糖、酒的重量比等於2：1：3。這個比例泡出來的酒很烈，不太甜，可依個人口味自行調整。 用來浸泡梅子的酒都是無色的蒸餾酒，大多數人用米酒或米酒頭，不過我愛用伏特加──伏特加是蒸餾酒，但蒸餾後還經過樺木炭過濾，無色無味，我覺得最適合泡酒。我很怕苦，梅子本身已經很苦了，再加上米酒或米酒頭的苦味，雖然有冰糖我還是不太愛喝。 開始泡酒前，梅子要洗淨並徹底晾乾。蒂頭用牙籤挑掉 接著把容器用酒精擦拭乾淨，就可以把梅子放進去（裝到半滿），再加酒（大約八分滿）。最後加入冰糖總量的1/10，即可把蓋子蓋好。 之後每個星期再放入1/10的冰糖，泡上三個月後就有金黃、清香、酸甜可口的梅酒可以喝了。 如果把冰糖一次加入，梅子會因為裡外的糖濃度差異太大而大量出水，皺縮起來，即使到最後裡外的糖濃度達到一致，因為細胞已經破壞，也無法再回復圓圓胖胖的可愛模樣。 如果不介意梅子皺縮與否，當然也可以一次把冰糖全加進去，省事多了，酒的滋味沒有差別，而且皺縮的梅子乾乾QQ的也很好吃。

🍸酒酿. 米酒. 味淋

🍸酒酿. 米酒. 味淋 酒釀　約2斤 材料： 圓糯米………600克（1斤） 粉狀酒麴……3克（1小匙） 或丸狀酒麴……………半丸 做法： 1) 糯米洗一下，加水浸泡一夜，水大約比米高1公分。加入的水量若太少，糯米吸水量不足，會蒸不熟。（糯米大約會吸收本身重量50%的水） 2) 蒸鍋加水煮沸。蒸籠布浸溼再扭乾，鋪在蒸籠裡。 3) 把糯米稍瀝乾，鋪在蒸籠布上，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘到1小時。火力需配合蒸籠和米量，蒸籠越大米越多，火力就要越強。 4) 中途要打開鍋蓋噴水數次，因為表面的米容易乾燥而蒸不熟。 5) 嚐嚐蒸好的糯米飯，應該比較乾硬但有熟透。 6) 蒸好倒到工作枱上，用飯匙攪拌使之散熱。 7) 裝在漏勺裡用冷開水沖，讓飯粒稍冷卻而且粒粒分散。如果不沖水而讓它自然冷卻，恐怕會黏成一團。（為求快速，可以不用水沖，加些冰塊在飯裡拌一拌，等飯降溫了就用漏勺盛起，就可濾掉太多的水份） 8) 加酒麴拌勻（丸狀的酒麴使用前要搗碎），裝進玻璃罐裡，裝到大約八分滿。自然裝入即可，不用壓緊。飯中間可以撥個洞以便觀察是否出酒（產生糖液）。蓋上蓋子。這時整罐的溫度最好是37℃左右。 9) 用舊棉被包起來保溫，不可開蓋或搖動。24小時後看到洞裡有液體，打開來可以聞到酒香，試吃味道很甜，即是完成（若喜歡酒味重些，可以發36小時）。 10) 放冰箱冷藏，盡快吃完。取用時要用乾淨且乾燥的湯匙，不要攪拌。若放太久變得酒味重甜味淡，不能當甜食吃，就用來做菜。 註： 酒麴是做酒釀、釀米酒的成敗關鍵，中藥店或傳統雜貨店有售。買時聞一下，好酒麴帶點蓼草的辛辣味，壞酒麴有餿水味，成品也會有餿水味。 如果糯米飯一天後還是糯米飯，沒有出酒變甜，可能是米沒蒸熟、或飯太冷太熱、或沒有保溫，以致於酒麴起不了作用。如果沒有犯這些錯，就有可能是酒麴失效，這時只好換家店買，然後把糯米飯稍加溫，再拌入新酒麴，再保溫一天。 附錄：酒釀湯圓 酒釀和湯圓都是百分之百的糯米製品，卻像是兩種不同的食物，煮在一起又好搭，真特別。我煮酒釀湯圓時不把酒釀加入同煮，只單獨把湯圓煮熟，熄火再加酒釀拌一拌即可，這樣比較不會發酸；也不用加糖，酒釀本身就非常甜了。 ～～～～ 甜米酒 自己釀的甜米酒非常好喝，而且純正，不像市售酒很多都是酒精、糖、味精、有機酸、香料、色素、防腐劑的合成品。我有一陣子喝成習慣，每晚書桌上總有一杯陪著做功課，後來警覺了才戒掉（是怕胖不是怕變成酒鬼，我的酒精耐受度和小孩差不多，當不了酒鬼）。現在我只有逢年過節才釀才喝，朋友們也喜歡和我一起釀，春節好拿出來獻寶或孝敬長輩。 甜米酒的做法就像紹興酒的簡化版：浸米、蒸米、攤涼、加水、加麴、保溫糖化、室溫發酵、濾酒、殺菌、澄清、裝瓶。 甜米酒　約2斤半 材料： 圓糯米（或其它米）600克（1斤） 冷開水………………………750克 粉狀酒麴……………3克（1小匙） 或丸狀酒麴……………………半丸 做法： 1) 1)到6)和做酒釀一樣，就是把糯米蒸熟，散熱。 2) 把冷開水和酒麴放入玻璃罐裡，搖晃均勻，再把糯米飯加入拌勻。這時整罐的溫度也最好是37℃左右。蓋上蓋子，包舊棉被保溫。 3) 24小時後糖化完成，就不必再保溫，在室溫下（20~25℃）繼續發酵24小時。 4) 嚐嚐看，若覺得甜味和酒味的比例恰好，就可以開始濾酒。若覺得太甜而酒味太淡，就蓋好再發酵一天甚至兩天。試飲時要用乾淨且乾燥的勺子取酒，盡量不要攪動。 5) 用粗孔篩子濾出酒液，酒渣再用洗淨的蒸籠布包著，用力擰出殘留的酒液。 6) 找個有蓋的鍋子，洗淨烘乾，把酒倒入，蓋好，開始煮酒。煮到微微沸騰就熄火，讓它自然冷卻才能打開蓋子。 7) 裝酒的瓶子和漏斗要消毒。把酒裝入，要裝滿。最好冷藏。（最好加10%公賣局的米酒頭再裝瓶，原因請往下看） 傳統上釀酒的米都是用蒸的，但我也試過用煮的，相當方便。只要每1斤糯米加1斤半的水，用電鍋煮成飯（就是和煮白米飯的加水量一樣），鋪開散熱到40℃左右，裝入玻璃罐裡，再把250克冷開水和酒麴攪拌一下，加入罐中，攪拌均勻。 做到步驟8)後如果不開罐，一個月內發酵就會完全完成然後終止，酒糟沈在罐底，整罐變成清澈而不甜的米酒，但不是市售的那種米酒，市售米酒是蒸餾過的，酒精度更高。 煮酒是為了殺菌，酒才能放得久，但多少會使酒精和酒香揮發而損失，所以如果釀好後兩三天就會喝完，就不用煮。煮酒後微生物被消滅，發酵作用中止，酒就會開始澄清。澄清久一點再裝瓶，或是裝瓶後等出現了沈澱再換瓶，都可以讓酒更清，不過也有人喜歡未澄清的酒，白白的看起來很可口。 釀造酒的酒味和甜味成反比，酒味重甜味就淡，甜味重酒味就淡，想要喝又甜又烈的酒，就要在釀造初期加入烈酒，例如又甜又烈的葡萄酒就是加了白蘭地，而日本的味醂則是加清酒，紹興酒裡最高級的「善釀酒」也是這麼做的。因為我喜歡喝比較甜的甜米酒，所以都只釀兩天，再一煮，簡直沒什麼酒味，一定也要加些米酒頭才像酒。對我來說大約加10%就很夠了，這樣酒精含量將近5%。 搾乾的酒渣就是酒糟，是非常有風味的烹飪材料，一定要留著，冷藏可以放很久，越陳越香；糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟醃黃瓜、糟蛋這些名菜，都因為現在想買酒糟都買不到而快失傳了，有些館子用酒釀代替，但香味遠遠不及。 ～～～～～～～～～～～ 味醂（味淋、味霖） 其實就是甜酒加烈酒，所以甜度高酒精度也高，可以飲用，也可以當調味料，代替料酒和糖。 釀製法和上述甜米酒完全一樣，只是之後加的米酒頭不是10%，而要30％以上，就是把甜米酒裝瓶到2/3滿，再加米酒頭加滿，蓋緊搖一搖，放著讓它熟成至少一個月才可使用。米酒頭的酒精含量是34%，自製甜米酒的酒精度極低，所以混合後的味醂，酒精含量大約在12%以上。 做味醂理應加日本清酒，但在台灣就用米酒頭就好了，其實日本的味醂為了節省成本，很多都是加人造酒精，有些味醂甚至只是有「味醂風味」的調味料而已，根本不是酒，也非釀造的天然產物，但仍然高價出售，大家購買時一定要看清楚標示。 三瓶是剛裝瓶的味醂，一瓶是酒底 放置一天後澄清了 ～～～～～～～～～ 以上所有時間和做法僅供參考，因為影響糖化和發酵作用的因素太多，尤其是氣溫，所以要自行調整做法以求得正確的溫度： 天氣熱時浸米時間要縮短。全程溫度都要降低──糯米飯沖水時沖涼一點，加入的水冰冷一點，糖化時棉被不用包太厚，發酵時放陰涼處。 相反地，天氣冷時全程溫度都要提高──糯米飯別沖得太涼，加入的水別太冰冷，糖化時棉被包厚一點，發酵時放溫暖處。 此外，釀得越大罐，整體溫度也要越低，因為大罐不易散熱──太熱會促進醋酸菌作用，味道會發酸，若不介意就無妨，我個人是很不喜歡發酸的酒釀和甜米酒。

🍸梅子酒. 红葡萄酒. 红糟. 红糟肉

🍸梅子酒. 红糟. 葡萄酒.  　　釀酒酵母菌 糖──────→酒精＋二氧化碳 可用來釀酒的原料都富含糖或澱粉（澱粉可經酵素分解為糖），其中以葡萄最普遍也最受歡迎。葡萄甜而多汁，果皮上又有很多天然酵母，最適合釀酒。以下就介紹一些簡單、衛生、風味也不錯的家庭式葡萄酒釀造法。 簡單是因為不需要特別的葡萄和容器，市場上賣的葡萄都可以，顆粒小或賣相差都無妨，但要成熟才有足量天然酵母。容器就用一般玻璃罐，甚至塑膠糖果罐也行，但有些塑膠製品有不好的味道，那是洗不掉的，絕不可用。 衛生是因為葡萄其實可以洗。不要用清潔劑，用麵粉水來洗才不會洗掉果皮上的天然酵母菌，這樣就可以不用加酒麴。當然，自己釀的葡萄酒沒有添加物，所以衛生更是沒得比。 在風味上，台灣葡萄的色香味都好，但含糖量對釀酒而言不太夠，釀出來酒精濃度不高。酒精濃度太低的酒不能算好酒，也容易變質，因此我加了少許砂糖以提高自己釀的酒的酒精濃度──這不是正統的做法，不過說真的效果還不錯。（不必加冰糖，冰糖和高級白砂糖並無不同。浸泡梅子酒時需要慢慢提高酒液的糖度，所以加較難溶解的冰糖；葡萄酒發酵時間短，必需加易溶的砂糖。） 如果不想加糖也無妨，不過再次強調，我糖加得不多，只是提供酵母菌多一點發酵原料，它們都會轉變成酒精，所以釀出的酒不是甜的。 當然，加糖以提高酒精濃度，也是有限的，不是糖放得越多酒精濃度就會越高。當酒精濃度達到15、16 %左右，酵母菌自己就受不了了，甚至會死亡，所以釀造酒的酒精濃度最高也就只有這麼高。市售葡萄酒的酒精濃度多半在12%上下。 ～～～～ 不甜紅葡萄酒 材料： 紅葡萄………………………約5斤 細白砂糖100-200克（半杯-1杯） 3公升容器……………………1個 做法： 1) 把葡萄整串放入水盆中，加少許麵粉，輕輕攪拌一下，倒掉麵粉水，再用過濾水清洗兩次。稍晾乾。 2) 手洗淨擦乾，把葡萄一顆顆摘下，捏破，讓果肉從果皮中脫出，一起放進容器裡，最好只放到八分滿。加糖拌一下，蓋好蓋子。放在室內溫度較穩定的地方。25-30℃最適合酵母菌繁殖，但酒廠用較低溫度釀酒，因為大桶較難散熱，萬一溫度走高，會影響酒的品質。 3) 從第二天起就可以看到葡萄中不停產生氣泡，因為發酵會產生二氧化碳。每天把蓋子旋鬆一兩次，放掉二氣化碳。 4) 滿三天後，葡萄皮和籽就會浮在上面，下面全是從果肉釋出的汁液。汁液的顏色會隨著葡萄皮中的色素溶出而一天比一天深。皮和籽裡的丹寧也會溶出，使紅酒產生特殊的澀味。 5) 滿7天後，容器中很少再產生氣泡，即是發酵完成。 6) 打開容器，用漏勺撈掉葡萄皮和籽，剩下的即是沒有甜味的紅葡萄酒。靜置一整天後酒滓沈澱，分成兩層。澄清前的酒因為有懸浮雜質，看起來像是粉彩紫紅色；澄清後的酒在不透光的情況下看起來顏色較深，透光時才能看出其真正的酒色，應如紅寶石一般（如最上面第一張照片）。 7) 把上層澄清的酒小心倒出，裝瓶封好。裝瓶要盡量滿，不要搖晃，並放冰箱冷藏，這樣才可以保存久一點。倒剩的下層濁酒也可以喝，或用來做菜。 註： 所有用具都要先用酒精消毒，包括釀酒容器、漏勺、酒瓶等。 冬天天氣冷，發酵慢，可能需要兩週才能發好，但葡萄皮可以提早撈掉，留下汁液繼續發酵。 這是只經主發酵，沒有後續發酵（陳化）的紅酒，類似「薄酒來」。陳化的相關討論請看下一篇。 ～～～ 玫瑰紅酒及白葡萄酒 這兩種酒的釀法和上述紅酒相同，但釀玫瑰紅酒，要在發酵滿三天後即把皮和籽撈掉，再蓋緊繼續發酵4天。 若釀白酒，在捏破葡萄後，把果肉放入容器裡，去不去籽皆可；果皮揉捏一下讓殘汁滴入容器，然後才丟棄，一來不致浪費果汁，二來也可取得果皮上的天然酵母。但不要太用力壓榨，免得皮裡的色素溶出來。 釀紅酒和玫瑰紅酒都用紅葡萄，釀白酒則紅葡萄、白葡萄皆可。 紅酒的顏色來自葡萄皮中的色素溶出，所以越早去掉葡萄皮，酒色自然越淺。為紅酒，為玫瑰紅酒，香檳（也屬於白酒），可以明顯看出其不同。 紅酒宜於搭配肉類，最好的飲用溫度是室溫；白酒宜搭配清淡的海鮮，冰涼飲用。玫瑰紅酒介於兩者之間。 ～～～～ 甜葡萄酒 若要釀製甜味葡萄酒，取巧的方法是一開始就多加糖，甚至有人加到葡萄重量的25%。這麼多的糖，發酵反應絕對用不完，殘留在酒中就成了甜酒。發酵完成後再加糖也可以，但不能太過攪拌，不然攪拌後就要立刻喝，因為葡萄酒攪拌後很容易變醋。 釀這種加糖的葡萄酒，發酵時間會拖長約一週，在未完成前即使過濾再靜置也不會澄清；若急著想喝，希望酒快點澄清，或不希望酒繼續發酵使酒精度太高，可在主發酵滿一週後裝瓶放進冷藏室最冷處，接近0℃，可中斷發酵，這樣一兩天後就會澄清了。 正統方法是在發酵中途加入白蘭地。白蘭地為葡萄酒蒸餾而成，酒精濃度高達40%。因為酵母菌在酒精濃度約15-16%時就會停止繁殖，所以葡萄酒加了足量白蘭地後就會停止發酵，糖分殘留而成甜酒。白蘭地很昂貴，所以這種方法也很昂貴，但成品更烈也更高級。 中國人釀穀物酒都用「麴」。先使黴菌和酵母菌大量繁殖在穀類上，再把穀類乾燥以便於保存，就是「麴」。黴菌及酵母菌品種多，所以麴也有很多種，用來釀不同的酒，其中最特別的是「紅麴」，主要菌種是紅麴菌（Monascus），菌叢呈鮮紅色或紫色。 紅麴釀出來的米酒是紅色的，裝瓶陳化就是紅露酒。紅露酒雖然不錯，更受歡迎的卻是濾酒剩下來的「紅糟」，福州料理最常用紅糟，紅糟魚、紅糟肉，都非常美味。 自製紅糟 材料： 圓糯米……………………1200克 紅麴………………………150克 冷開水…………………… 2500克 粉狀酒麴……約5克（1小匙半） 容量約5公升的玻璃罐或食品用塑膠罐1個 做法： 1) 糯米洗一下，加水浸泡一夜。水大約要比米高1公分，水量若太少，糯米沒有吸飽水份，會蒸不熟。 2) 罐子和蓋子用藥用酒精擦拭消毒。把紅麴和冷開水倒入，放置一夜。 3) 蒸糯米。蒸鍋水煮沸，籠底鋪浸溼扭乾的蒸籠布，倒入糯米，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘到1小時。 4) 中途打開鍋蓋噴水數次，因為表面的米容易乾燥而蒸不熟。嚐嚐蒸好的糯米飯，應該比較乾硬但有熟透。 5) 蒸好倒到工作枱上，用飯匙攪拌使之散熱到完全冷卻。 6) 放入紅麴水裡，攪拌一下讓飯粒散開。粉狀酒麴加入拌勻。 7) 蓋緊，放在陰涼處一週。 8) 用乾淨且乾燥的勺子攪動一下，蓋好，再放一週，再攪動一次。 9) 繼續再放兩三週即完成。 10) 用漏勺濾出紅糟，不用擠乾，留有酒液無妨，如下圖左邊。包裝好，冷藏可以保存很久。 11) 就是紅米酒，裝瓶後數日就會澄清，就可以飲用，不甜，酒精濃度不高，也可以拿來煮荷包蛋、雞酒、麵線等補品，都很可口。冷藏幾個月更香醇好喝。 註：天氣熱時不適合做紅糟，容易發酸，不然就要放在冷藏室裡發酵。 ～～～～～～  紅糟肉 材料： 五花肉、梅花肉共450克 紅糟…………………1碗 鹽………………1/2小匙 糖………………1~2大匙 做法： 1) 肉洗淨，切成約2公分的厚片，放炒菜鍋裡乾炒到微微出油。 2) 加入紅糟，翻炒到湯汁沸騰。改小火燜煮到肉熟，如果湯汁太少就加點水。 3) 加調味料繼續燜煮20分鐘以上，要不時開蓋翻炒一下讓肉吸收紅糟香味，也免得黏鍋燒焦。 4) 煮到肉質軟爛即可起鍋。 ～ 紅麴饅頭 材料： 紅麴水…………………………300克 快發乾酵母……………………2小匙 中筋麵粉………………………600克 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 桂圓肉、椰棗肉、枸杞、青提子、 南瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁等適量 做法： 1) 麵團材料攪拌成團，再揉到光滑，放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。 2) 揉入適量果仁類，分割成14份，一一滾圓。果仁有一點外露沒關係。 3) 墊包子紙，排在鋪了蒸籠布的蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。 4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，用手指輕壓覺得比較鬆軟即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。蒸好的饅頭倒扣在乾布上讓它散水氣，過一會兒再裝盤。

🍹🍧沙冰奶昔

【🍹冰沙.奶昔機配方】 芒果冰沙 鳳梨冰沙 水蜜桃冰沙 一、碎冰塊250克 二、果肉250克 (芒果用1個半斤多的中型愛文) (水蜜桃用罐頭製品(連汁取用)) 三、濃糖水60克(1/4杯) 草莓冰沙 奇異果冰沙 一、 碎冰塊250克 二、 果肉200克 (草莓約10個、奇異果約2個半) 三、 濃糖水100克 百香果冰沙 柳橙冰沙 藍莓冰沙 一、 碎冰塊300克 二、 果肉50克 三、 市售果汁100克 四、 濃糖水100克 紅豆冰沙 綠豆冰沙 一、 碎冰塊250克 二、 紅豆湯或綠豆湯250克 三、 濃糖水60克 咖啡冰沙 抹茶冰沙 香草奶昔 椰子奶昔 巧克力奶昔 一、碎冰塊300克 二、咖啡1/4杯(含即溶咖啡1大匙半) 　　或抹茶1/4杯(含抹茶粉1大匙半) 或椰漿1/4杯 或香草奶1/4杯(鮮奶＋香草精少許) 或可可奶1/4杯(鮮奶＋可可粉2大匙) 三、甜鮮奶油、煉乳各90克 註：可再加榛果醬1大匙即為榛果口味 草莓奶昔 青蘋果奶昔 一、碎冰塊250克 二、果肉150克 三、甜鮮奶油100克 四、濃糖水60克 1) 以上份量皆為1大杯(約560cc)，一次最多可打4大杯。 2) 濃糖水是用3份細砂糖加1份熱水調勻融化，放涼使用。 3) 1罐煉乳重370克，約可調4杯。 4) 1盒鮮奶油1公升，約可調12杯冰沙。

🍹珍珠奶茶

🍹方塊珍珠　6人份 材料： 黑糖……………………60克 水…210克（冰吃者可酌增） 太白粉或地瓜粉……240克 太白粉（防黏用）…適量 做法： 1) 黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。 2) 倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年糕般的塊狀。 3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。 4) 倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免乾裂。 註： 我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q） 粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。 方塊珍珠的煮法 1) 煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。 2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。 3) 加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。 煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。 要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬） 奶茶　1大杯約450c.c. 材料： 紅茶葉4-6克或茶包2-3包 滾水…………………1杯 牛奶…………………1杯 焦糖或砂糖…………適量 鮮奶油………………少許 做法： 1) 用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。 2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。 註： 泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。 茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。 黑糖粉圓　8人份 在這裡我是用馬鈴薯澱粉為材料，容易取得，但是地瓜粉和樹薯粉也都可以做。 材料： 黑砂糖…………………70克 水………………………130克 太白粉（馬鈴薯澱粉）200克 手粉（太白粉）…………適量 做法： 1) 黑糖加水攪拌一下，煮沸。（夏天可以煮到將要沸騰即可） 2) 立刻沖到太白粉裡，攪拌均勻，等不燙了就揉成粉團。 3) 徹底放涼就不會太黏，然後撒點手粉，擀成0.7~0.8公分厚的片。 4) 切成0.7~0.8公分寬的條，每切一條就撥開，以免互相黏住。 5) 撒點手粉，再切成正方小丁。 6) 再撒手粉，拌一拌，兩手平放在方丁上來回輕搓，直到全都變成圓形。共可得粉圓約400克。（搓粉圓必需在粗糙一點的台面上搓，例如木板。 7) 可以立刻煮食，每人份約50克。 8) 把粉圓倒入沸水中，攪拌一下以免黏底，再用小火煮3分鐘即熟；但若是要冰著吃，必需繼續燜煮10分鐘以上，讓粉圓吸水變軟，才能撈出來。 9) 撈出，拌黑糖，每人份拌2小匙黑糖（約8克），就可以直接吃了。 10) 加奶茶享用是最流行的吃法。

🍗烤鸡腿（2种）

【🍗烤鸡腿】 鸡腿 4个 酱油 4勺 蒜末 4勺 辣椒粉、八角、白糖、酒、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉 各适量 用沙拉调味汁来腌渍。往一个碗中倒入一到两杯意大利香脂，然后加入拍碎的大蒜，粗盐，胡椒，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁）,或者迷迭香和牛至叶粉，你可以任意搭配。将配料搅拌均匀然后用作腌泡汁。你也可以保留一些用来做色拉调味汁。 做盐水。盐水里的盐分可以帮助鸡胸吸收水分。将粗盐放入一到两杯温水中。然后再将含盐的温水倒入一个盛有冷水的碗中。加入胡椒，大蒜粉，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁），以及香草，比如迷迭香或者莳萝。 4给烤箱预热。不同的食谱可能需要不同的温度和烘烤时间。烘烤鸡胸的标准烤箱温度是177摄氏度。记住，鸡胸要慢慢烤，烤透。如果温度过高，会使表层很快被烤熟，烤出来肉质很干。 5准备一个烘烤盘。红烤盘上铺一张铝箔，铝箔上抹一层不粘锅食用油。这样烤好之后不仅可以理解将鸡胸移开，而且清洁起来也很方便快捷。 6将鸡胸装盘，调味。如果想要口感香脆，刷上一些橄榄油。然后加入一些盐，胡椒，柠檬，迷迭香等，看你喜欢。 7烤20-30分钟。 用食肉用的温度计来检查是否烤熟。将温度计水平插入鸡胸内，直至肌肉中间部位。如果温度计的温度在71到74摄氏度之间，说明鸡胸已经烤好了。 8将烤好的鸡肉从烤箱中取出放置几分钟。大约5分钟后就可以装盘上桌了。 新奥尔良烤鸡料（1kg肉加70g料） 35克 水与料1：1的比例蜂蜜水 适量 制作：30 分钟 | 8 小时, 腌制 1.鸡腿洗净剔骨。（剪刀和刀并用更方便。）新奥尔良烤鸡料和水拌匀，到入鸡腿内，拌匀，装入袋中。腌制过夜。（天热的时候放冰箱） 2. 腌制好的鸡腿取出，肉皮朝下放在锡纸上，卷起，锡纸两边拧紧，口朝上。然后放入烤盘。烤箱预热200度，中层，上下火20分钟，打开锡纸。 3. 烤箱调至180度，暴露烤制10分钟后刷一层蜂蜜水，继续烤制10分钟，取出切块即可。

🍲胡辣汤. 鸭血麻辣锅

🍲胡辣汤 1 熬一锅牛辣清汤 2 揉一个面团，在水中不停揣洗，洗出雪白的浆水，剩下的面团即面筋。 3 牛肉汤里加入牛肉丁，黄花菜，红薯粉，花生，海带丝，干丝，小块面筋。 4 倒入洗面筋的浆水，搅拌，汤汁渐渐浓稠。 5 煮沸后加酱油，胡椒粉。 6 临出锅，在碗里加醋，点香油，搁小葱和香菜。 麻辣豆腐鴨血鍋　　8人份 步驟一、 高湯…………………6碗 寧記麻辣鍋醬……1/2瓶 甜麵醬……………4大匙 義美料理豆腐………4盒 鴨血…………………2塊 大腸頭………………1條 1. 把豆腐和鴨血各切成4塊，腸頭入滾水鍋裡燙過。 2. 把以上材料放在大湯鍋裡，小火煮數小時使之入味。（豆腐和鴨血可以久煮，但大腸頭也不宜煮太久，太軟沒有咬勁也不好吃） 步驟二、 香菇…………………8朵 金針菇………………4包 乾蝦米或乾魷魚條…適量 義美貢丸……………8個 梅花肉片……………8片 酸菜或榨菜切丁……1碗 青蔥或蒜苗切粒……1碗 香油…………………適量 1. 大腸頭撈起瀝乾，斜切片，再放回鍋中。 2. 香菇泡軟，切絲，加入鍋中。把泡香菇水也加入，包括香菇水一共再加2碗水。 3. 金針菇清理好，連同乾蝦米或乾魷魚放入鍋中同煮20分鐘。嚐嚐味道，若不夠鹹可再加少許鹽。 4. 食用前加貢丸、肉片、酸菜和蔥花，再煮到貢丸熟透，滴些香油即可食用。

🍲生炒花枝羹. 红烧肉羹

🍜生炒花枝羹. 紅燒肉羹 生炒花枝羹　10人份 材料： 酸筍300克 A料：鹽、糖、蒜泥各1大匙 味精1/2大匙 白胡椒粉適量 玉米粉60克（約5大匙） 沙拉油2大匙 紅辣椒2根（可省略） 青蔥3根 花枝750克 烏醋適量 九層塔適量 做法： 1) 酸筍切成0.5公分厚片；辣椒切小段；青蔥切段；花枝切成大塊。 2) 水8杯，加酸筍及A料煮沸，再把玉米粉加半杯冷水調開，倒入攪拌成羮湯。 3) 起油鍋炒香辣椒、蔥段，再把花枝加入大火炒熟。 4) 把滾熱的羹湯倒入，一起煮沸即可。 5) 盛在碗中，多淋點烏醋，再撒幾片九層塔。 ～～～～～～～～～～～～ 紅燒肉羹　8人份 材料： 豬前腿肉600克 醃料：醬油2大匙半 糖1大匙 胡椒粉、五香粉各1小匙 太白粉適量 炸油小半鍋 香菇4朵 白蘿蔔1小條 柴魚片4大匙 羹湯調味料：鹽、糖、味精各2小匙 蒜泥1大匙 沙茶醬2大匙 玉米粉50克（約4大匙） 蛋1個 做法： 1) 先炸肉羮酥：豬肉逆紋切成小薄片，加醃料拌勻醃片刻。 2) 把數小片肉片捏成一塊肉羹狀（共約有50塊），沾裹太白粉。稍捏緊，勿讓粉脫落。 3) 燒熱小半鍋油，把肉羹下鍋用中火炸到表面金黃香脆。撈起徹底瀝乾。 4) 再煮羮湯：香菇泡軟切絲、白蘿蔔切成小長方塊，連柴魚一起加6杯水和羹湯調味料煮沸，改小火煮到蘿蔔軟熟。 5) 玉米粉加半杯水調勻，倒入鍋中勾芡。 6) 蛋加一點點水打散，淋到羹湯裡，不斷攪拌，成為細碎的蛋花。 7) 食用時加入炸好的肉羮酥，一滾即可盛起。 註：也可用白菜代替蘿蔔，但我比較喜歡蘿蔔。上桌前也可撒點香菜和烏醋。 西湖肉羹　1鍋 新鮮草菇……12兩（450克） 湯：水………………2公升 鹽、味精……各2小匙 糖………………1大匙 白胡椒粉…………適量 麻油……………2大匙 烏醋……………3大匙 前腿絞肉8~10兩（300~375克） 醃料：醬油………1大匙半 糖……………1小匙 太白粉………1大匙 太白粉水：太白粉…5大匙 　　　　　水…………半杯 蛋白…………………5~6個 香菜……………………少許 做法： 1) 草菇沖洗過（不要浸水，要用沖洗的），瀝乾，把底部沾土處切掉。切碎（不用太碎）。 2) 和湯的全部材料一起放入鍋裡，煮沸。 3) 絞肉加醃料用力攪拌均勻。 4) 草菇湯煮沸後嚐嚐看，若沒問題，就把太白粉水淋下勾芡。 5) 把絞肉加入，攪散。因為絞肉有醃有太白粉，容易結塊，必需用大湯勺切壓，使絞肉大致分散。 6) 煮到肉熟湯沸即可熄火。把蛋白加入，一直攪拌不要停，才能凝結成細緻的蛋花而不會結成大塊。 7) 上桌。可準備白胡椒粉、香醋、香菜等，隨個人口味添加

芋圆. 地瓜圆

【🀄️芋圓和地瓜圓】 芋圓 材料： 檳榔芋………1大個 太白粉…………適量 做法： 1) 把芋頭削皮、切片、秤重。秤芋頭重量2成（20%）的太白粉備用。 2) 大火蒸約20分鐘，直到用筷子一夾就鬆散。倒進攪拌缸裡。 4) 用槳狀腳把芋頭打散，再加半量的太白粉一起打。（如果沒有攪拌缸也可以用手揉） 5) 視情況再加太白粉，直到打成一大團，用手握握看是否覺得結實好揉，若是就整缸倒在桌上。 6) 撒點太白粉防黏，搓成長條，再切成小塊。撒點太白粉拌一拌以免黏在一起。 地瓜圓的做法和芋圓一模一樣。 一大個芋頭、一大個地瓜，做出來的暫時不煮的可以放在保鮮盒裡冷藏數日。 食用時把芋圓或地瓜圓放入滾水鍋裡煮1分鐘即可撈起。一般是加入紅豆湯裡食用，寒冬裡，一碗熱騰騰甜滋滋的芋圓地瓜圓紅豆湯，真是讓人暖到心窩裡。

肉皮冻

🀄️肉皮冻 制作肉皮冻的两个做法 肉皮冻的做法1：材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐 做法：1.肉皮洗净后，放凉水里，加酒、姜，煮开。2.捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。 3.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。 4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。 5.吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。 6.猪肉皮要买厚一些的。 肉皮冻的做法2：材料：猪肉皮，姜、八角、酒、盐 做法：1.肉皮洗净后，放在锅里过一下水 2.捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。可切大一点，有嚼劲。 3.高压锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:1，放姜、八角、酒、盐。盐可多放一点。用电高压锅压半个小时，待他自动排完气，打开挑出姜、八角。 4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。 5.吃时，加一些蒜泥、蔴油、醋。 库

☁️八宝汤圆. 元宵

【🀄️八宝汤圆】 一、八宝馅料：大枣 30克、花生 100克、红糖100克、黑白芝麻 各15克、红豆沙 20克、南瓜籽 15克、核桃 15克、盐 1/2茶匙、油 3汤匙。 二、元宵皮材料：糯米粉 250克、水 200ML。 三、做法： 1、把馅料中的花生加少量的油炒酥，用刀切成粗颗粒，先将花生皮稍稍揉搓，再轻轻一吹，大部分的花生皮就和花生分离了，然后再把花生切成小颗粒。 2、准备馅料中的其他材料，把其中的大枣、核桃、南瓜籽切碎，同时加上红糖、芝麻、豆沙与花生碎混合，倒入油搅拌均匀，即制成八宝馅料。 3、糯米粉慢慢加入清水，边加边搅拌，最后揉成团。 4、从揉好的糯米团中取10克左右的小团，放在水中煮熟，然后放回糯米团中再揉均匀。（这样做出来的糯米团有粘性，不开裂，不过要注意，熟糯米团不要太多了，否则会太粘） 5、先将搓出一个小团，捏出厚薄相同的小盏，手上沾些干粉，托住小盏往里填馅料，边填边用拇指压实，直到填满为止。 6、将皮合起，整形，搓成圆形。（注意手上要沾些干粉，要用手掌把汤圆捏实，边捏边转，最后搓的时候才不容易破。） 7、水烧开了以后，才放入汤圆，转中火，汤圆浮起后加一杯冷水，在煮开后即可出锅。 ～～～～～～ 鲜肉元宵做法： 一、肉馅材料：肉末 350克、盐 1/2茶匙、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、白糖 2汤匙。 二、元宵皮材料：糯米粉 250克、水 200ML。 三、做法： 1、把上述肉馅材料混合均匀。 2、元宵皮做法同上 3、包馅： 手中沾些干粉，把肉馅填入皮内，捏出4个角，最后合拢。 水开后放入元宵，转中火，元宵浮起来后，加一杯水，煮开，再加一次水煮开即可。

☁️汤圆. 元宵

【🀄️汤圆. 元宵】 過完年，元宵節接著就來，元宵節大家都吃湯圓或元宵， 包湯圓首重糯米，如果家裡有磨米機，就把圓糯米泡水3小時，磨成米漿，放入布袋裡綁好，壓掉水份，成為軟硬合宜的粿粉團，就可以包湯圓。 粿粉團沒什麼黏性，經驗不足的人常常邊包邊裂，解決之道就是做「粿粹」或「粿脆」──把大約十分之一的粿粉團捏成薄片，放到滾水裡煮熟，撈起來，加到原來的粿粉團裡一起揉。粿粹煮過有黏性，讓粿粉團也帶點黏性，包湯圓時就不會再一直碎裂了。 如果沒有磨米機，只好買現成的水磨糯米粉也可以用粿粹法來揉和，也可以直接加溫水揉，一樣會產生一點黏性。溫水的溫度大約50℃，太熱的話粿粉團會太黏。 其實粿粉團所加的水量和水溫都可以自由調整，只要好包就好。 有了粿粉團，還要準備餡料，要省事就去材料行買烏豆沙，10克揉成一個餡球。 最受歡迎的還是自製的黑芝麻餡和花生餡，配方如下：（以下都是24個餡的份量） 黑芝麻餡： 黑芝麻粉…………90克 綿白糖……………75克 豬油………………75克 花生餡： 無糖花生粉…………30克 綿白糖………………65克 吉比柔滑花生醬……145克 （吉比花生醬有鹹味；湯圓餡帶鹹味，有人覺得可口不膩，有人覺得怪怪的，那就請改用無糖花生粉、綿白糖、豬油，比照黑芝麻餡的比例做成沒有鹹味的花生餡） 兩種餡的做法相同： 全部材料攪拌均勻，分成24小塊，輕輕揉圓，排在盤子上，冷凍片刻就會變硬。沒有冷凍過的餡很軟，對新手來說不太好包。 綿白糖在傳統市場和超市都可買到，用糖粉也可以，差別是綿白糖不含玉米粉，餡就比較有流動性。 不用豬油可以改用花生油，但餡會更軟更難包。 ～～～～ 黑芝麻或花生湯圓　24個 材料： 水磨糯米粉…………200克 溫水…………………170克 冷凍餡球…24個（共240克） 做法： 1) 糯米粉加溫水揉幾分鐘，揉成柔軟有彈性的米團。 2) 分成24份，每份約15克。 3) 一一揉圓，捏成碗形。 4) 放一個冷凍餡球，包起來，揉圓。 5) 水煮滾，把湯圓下鍋，以小火（保持水微沸）煮5分鐘即可食用。不要蓋著鍋蓋讓水大滾，以免湯圓膨脹而變形。 6) 直接用煮湯圓水當湯即可，或另外用熱開水當湯。也有人在湯裡加些桂花醬以增香味，但不要再加糖以免太甜。 註： 如果要把吃不完的湯圓冷凍儲存，一定要密封包好，否則會凍裂或脫水，再煮也不好吃；冷凍過的湯圓要煮久一點才會熟。 ～～～～ 鮮肉湯圓　24個 鮮肉餡： 香菇…………………12克 蝦米…………………12克 梅花絞肉…………200克 油蔥酥……………1大匙 醬油………………1大匙 鹽………………1/4小匙 味精……………1/4小匙 糖…………………1小匙 麻油、白胡椒粉……適量 皮： 水磨糯米粉………200克 溫水………………170克 做法： 1) 香菇和蝦米泡軟，擠去水份，切碎。 2) 和絞肉及調味料一起放在盆中，攪拌數分鐘直到有黏性。 3) 分成24份，每份約10克，若是很軟就冷凍片刻。 4) 皮的做法與芝麻湯圓相同。 5) 包法也相同。 6) 有人把鮮肉湯圓包成三角形或一頭尖，以便與甜餡湯圓區隔。 7) 煮法和甜餡湯圓一樣，但通常會另備一鍋高湯，加蒜苗、茼蒿、油蔥酥、胡椒粉，再把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡，趁熱上桌。

☁️韭菜盒子. 锅贴. 萝卜丝饼. 牛肉馅饼

【🀄️非菜合子. 锅贴. 牛肉馅饼.萝卜丝饼】 冷水麵及燙麵 麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。 水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。 蒸──蒸餃、湯包、燒賣 煮──各種麵條、餃子、餛飩、貓耳朵 炸──巧果、薄脆、炸餛飩 煎──蔥油餅、餡餅、鍋貼 烙──菜盒子、烙餅、荷葉餅 可以看出，中式水麵團可以利用這五種烹調法，西式的水麵團只能煮、炸，沒有蒸、煎、烙，因為西方人沒有發展出燙麵，而冷水麵蒸、煎、烙後會很硬（但西式烹飪也因應這個情況，發展出糊狀麵食，如鬆餅、可麗餅等，這些不在本文討論範圍。） 冷水麵和燙麵的差別在於： 一、麵粉的吸水率不同 二、麵粉的性質改變 麵粉可以吸收的沸水，比冷水多一倍以上。在純燙麵麵團中，100克麵粉可加100克沸水，仍然是固體的麵團。純冷水麵團，100克麵粉只能加40-50克冷水，如果加100克冷水，它會變成麵糊。 就因冷水麵含水量少，若用蒸、煎、烙的，就不能讓麵團吸到水，所以會很硬。冷水麵最好的料理方式就是煮，可以吸收到充足的水份。冷水麵也可以炸，乾脆把水份炸乾，讓麵團變成焦脆，也別有風味。 麵粉的性質改變，是指它已經被「燙熟」，所以麵筋無力，比較不會收縮，製作上更方便。 我們在做麵食時，食譜常指示把麵團「醒」幾分鐘。「醒」就是放置麵團，使它的筋麵鬆弛、質地均質。 剛揉好的冷水麵團，因為麵筋形成且被拉扯，所以很緊繃，你要擀成什麼形狀，它偏不聽，一直縮來縮去，必需放置一段時間讓它鬆弛，才能擀成需要的形狀而不會變形。 燙麵就沒這問題，不醒也會乖乖聽話。（但是放置一段時間仍然是需要的，這能使兩種麵團都均質化，本來揉的不好的麵團，放置一段時間，再一揉，會變得光滑許多。） 燙麵和冷水麵，因為這些不同，所以烹調法和口感也不同。如上所言， 燙麵宜： 蒸──蒸餃、湯包、燒賣 煎──蔥油餅、餡餅、鍋貼 烙──菜盒子、烙餅、荷葉餅 冷水麵宜： 煮──各種麵條、餃子、餛飩、貓耳朵 炸──巧果、薄脆、炸餛飩 在口感上，燙麵麵食由於沒有直接沾到水，表面不會黏糊，所以吃起來特別Q，有咬感，看起來也特別透明。 冷水麵若用水煮，則因表面遇水而有點黏糊，以致較不透明，但如果煮的火候得宜，仍然可以相當Q。冷水麵也可以用炸的，逼出本來已經不多的水份，加入油份，變成油酥麵般的香脆口感。如果用燙麵炸，水份很難去的乾淨，不容易炸脆。 有人把冷水麵拿去蒸，例如把水餃蒸過代替蒸餃，這不是正確的做法。水餃皮含水量不足，蒸後粉粉硬硬的像沒熟，沒有蒸餃皮的Q度和透明感。 最後提到和冷水麵和燙麵時需要的水溫。冷水就用室溫的水即可，燙水為95℃上下。和麵不宜用「溫水」，最好先加沸水再加冷水，這專用在「煎」的麵食上。 在和鍋貼、蔥油餅、餡餅等煎的麵團時，食譜會寫兩種水的分量──先把沸水沖入麵粉盆中，用筷子用力攪拌，讓大部份麵粉變成燙麵，再把冷水加入，讓小部份麵粉變成冷水麵。 至於蒸餃、湯包、荷葉餅等，一定要全用沸水，做出來才會又軟又Q，冷了也不變硬。 菜盒子算是半煎半烙的，所以也可以加部份冷水，但不宜太多，否則外皮會太硬。 這篇介紹包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼 韭菜盒子　24個 皮： 中筋麵粉……………750克 沸水…………………420克 冷水…………………180克 餡： 韭菜…………………600克 冬粉……………………4把 五香豆乾………………8塊 沙拉油………………3大匙 蛋………………………6個 蝦皮…………1杯（約40克） 鹽、味精……各1又3/4小匙 糖……………………1大匙 麻油…………………4大匙 手粉……………………適量 沙拉油…………………適量 做法： 1)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌一下，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 2)韭菜摘好洗淨，細切。冬粉泡軟，切碎或用剪刀剪碎。 3)豆乾切小丁。用3大匙油起油鍋，把蛋炒成蛋花。 4)全部一起加蝦皮和調味料拌勻即是餡。 5)工作枱上鋪點手粉，把醒好的麵糰分切成24塊，取一塊揉圓，沾些手粉，擀成長圓形麵皮。 6)放一份餡在麵皮上，把一端拉到另一端，緊緊壓合，把兩側的麵皮也捏合。順手把餡裡的空氣擠掉。 7)平底鍋燒熱，刷少許油潤潤鍋，把菜盒子排入用小火烙，烙到兩面皆熟，金黃微透明且有香味，即可起鍋。 註： 做好如果覺得邊不整齊可以切掉，或是用中碗蓋在上面把邊壓斷拿掉。 包好應該像這樣很厚很胖，烙熟後菜縮水，就會扁一點。 菜盒子不一定只能包韭菜，也可以混合高麗菜、小白菜等等，是可以讓人吃下大量蔬菜的好點心。（若用高麗菜就不用加糖，高麗菜很甜） 菜盒子不是用煎的，而是用烙的，就是不加油乾煎──這沒有什麼大道理，只是傳統，反正用烙的很好吃，一點都不膩。 最特別的是我高中學校後門有家燒餅店，他們的菜盒子用大烤箱烤。我想那菜盒子不但邊皮上刷了油，整盤也噴了水，烤出來一點也不硬，非常Q軟可口，而且用烤箱烤又不用翻面顧火候，一次出爐就好幾十個，比煎的烙的省事多了。 ～～～～ 蘿蔔絲餅　18個 皮： 中筋麵粉……………750克 沸水…………………420克 冷水…………………180克 材料： 白蘿蔔…3000克（4、5條） 胡蘿蔔……100克（１小條） 青蔥……………………5支 蝦皮…………1杯（約40克） 香油…………………3大匙 鹽、味精………各1小匙半 白胡椒粉……………1小匙 手粉……………………適量 沙拉油…………………適量 做法： 1)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 2)白蘿蔔去皮刨成粗絲，胡蘿蔔刨細絲，一起放鍋中乾炒一下。放涼，用手擠掉水份。 3)蔥切碎，和蝦皮、調味料都加入擠了水的蘿蔔絲中一起拌勻即是餡。 4)工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成18小塊，一一沾粉壓扁再擀圓。 5)包餡。也可以用拇指直接把餡下壓，虎口把麵皮收攏捏緊──因為蘿蔔餡不易滑動，所以包法比較簡單。 6)平底鍋加油燒熱。手沾油把餅按扁，哪裡快破了就把麵糰推過來補一下。放在鍋中用小火煎，兩面各煎約2、3分鐘即可。 註： 做蘿蔔絲餅最需要經驗的是乾炒蘿蔔絲的火候控制；若是炒太久，蘿蔔絲餅煎好後裡面的蘿蔔絲會太軟熟，若炒不夠久會有生味；最好能做到餅煎好，蘿蔔絲也熟了，卻還有一點脆。 ～～～～ 牛肉餡餅　24個 皮： 中筋麵粉……………400克 沸水…………………220克 冷水…………………100克 餡： 蔬菜…………………400克 蔥、薑………………各少許 牛絞肉………………700克 香油、醬油………各2大匙 鹽、味精…………各1小匙 胡椒粉…………………少許 手粉……………………適量 沙拉油…………………適量 做法： 1)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 2)蔬菜和蔥切碎，薑則磨成泥或擠汁。加牛絞肉和香油拌勻，再加其它調味料用力攪拌到肉出筋，這樣吃起來才有彈性。 3)工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。 4)包餡。 5)平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。 6)翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。 註： 蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。 吃餡餅時常佐以小米粥。煮法是用1杯小米加10杯水，小火燜煮20-30分鐘，再用玉米粉或太白粉3大匙加水調勻，用之勾芡即可。 韭黃鍋貼　48個 皮： 中筋麵粉……………400克 沸水…………………200克 冷水…………………100克 餡： 韭黃…………………400克 前腿絞肉……………600克 香油、醬油………各2大匙 鹽、味精………各3/4小匙 胡椒粉………………少許 手粉…………………適量 沙拉油………………適量 麵粉…………………2大匙 水……………………1杯半 做法： 1)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 2)韭黃洗淨切碎，加絞肉和香油拌勻，再加其它調味料用力攪拌到肉出筋，這樣吃起來才有彈性。 3)工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成小塊，約48小塊，一一沾粉壓扁，擀成長圓形。 4)餡放中間，兩側捏合。 5)平底鍋燒熱，淋少許油，把鍋貼排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎2分鐘。 6)麵粉加水調勻，淋在鍋貼上，蓋上鍋蓋再煎3分鐘，煎至麵粉水收乾，鍋貼底部結成一片金黃色脆皮即可。裝盤時底部脆皮朝上。 註： 鍋貼的形狀應該像餃子，像這樣兩頭沒捏合的其實叫褡褳火燒。褡褳是以前的人背在肩上兩頭垂下的袋子，這種麵食形狀細長，從中間夾起時兩頭會垂下，所以叫褡褳火燒，火燒是北方各種煎烤麵食的總稱。 上述麵粉水的量是總量，鍋貼分幾次煎，麵粉水就分幾次用。

☁️高丽菜猪肉饺

【🀄️高麗菜豬肉餃子】　約100個 皮： 中筋麵粉…………600克 冷水………………300克 餡： 高麗菜…………1000克 鹽…………………1小匙 蝦米………………75克 前腿絞肉…………600克 黑麻油……………2大匙 鹽、味精………各1小匙 蠔油……1大匙（可省略） 準備： 1) 麵粉加水，先用低速打成團，再用中速打到捲起階段，就是麵團開始會捲在勾狀腳上，而且相當光滑。 2) 如果用手揉，揉成光滑結實的麵團即可。蓋好醒1小時以上。 3) 高麗菜剁碎，加鹽拌勻，放10分鐘讓菜出水，再用雙層紗布包著擠出水份。大約可以擠出一碗水。 4) 蝦米洗淨，剁碎。 5) 菜、蝦米、絞肉、調味料，一起順向攪拌數分鐘即是餡。若暫時不用需冷藏。 包餃子： 1) 麵團搓長，粗細和大姆指差不多。若太粗，等下切「劑子」就會切得太大，皮就太大張或太厚。（麵團一開始就切成長條，比較容易搓長 2) 滾刀切成小塊，每塊約9克。第一次切時不妨拿10小塊秤秤看是不是90克，這樣就知道是否切得大小合宜。 3) 一一沾粉壓扁。切口朝上下，壓時順勢往前一推再壓才會圓，壓得越圓等下就擀得越圓。 4) 一一擀圓。我擀餃子皮都偷懶不用壓邊法，這樣邊緣不特別薄，不過反正包餡時會把邊捏薄。 5) 包餡。現擀皮有彈性可以撐大，盡量多包點餡無妨。 6) 中間先捏合。 7) 再捏兩邊。外側要打褶，餃子才會立體。 8) 包好再把邊皮用力捏一次，不但黏得緊，更可把邊皮捏薄，尤其有褶子的地方。 9）滚水下锅煮开再调微滚五六分钟，冷冻的饺子要多煮八九分钟。 冷冻可以保存一两个月。

☁️汤包

【🀄️湯包】約36個　每個約28大卡 材料： 明膠片……………8片（20克） 高湯……………………250克 梅花絞肉（冰涼的）…300克 鹽、味精……………各半小匙 糖………………………1小匙 蔥薑汁、黃酒、白胡椒粉少許 中筋麵粉………………150克 熱水（約50℃）………75克 手粉………………………適量 做法： 1) 先做餡：把明膠片剪成2~3段，放入高湯裡泡軟，連盆放在熱水上，攪拌到融化。 2) 再連盆浸涼，然後冷藏到凝結成結實的高湯凍。 3) 絞肉加調味料用力攪拌均勻。 4) 把高湯凍切碎，加入絞肉裡拌勻，冷藏備用。 5) 再做皮：麵粉加熱水攪拌成團，再揉成光滑柔軟的麵團。蓋好醒20分鐘。 6) 搓成手指般粗細。 7) 切成36小段，每段約6克。 8) 切口朝側面，撒手粉，用手掌壓成扁圓形。 9) 把邊緣擀薄，擀成直徑約9公分的圓片。 10) 因為麵團很小，而中間又必需稍厚以免被湯汁浸破，所以邊緣要薄得像紙一樣透明。 11) 用小湯匙挖一匙餡放在皮上，約16克。 12) 左手掌托著，用左右兩手的姆指和食指捏細摺，把湯包包好。 13) 蒸籠裡墊張防黏蒸籠紙。如果沒有蒸籠紙，就用烤盤紙剪成比蒸籠小一點的圓形代替。 14) 把湯包排上去，每個之間要有距離，以免蒸熟後黏在一起。 15) 蒸鍋裡煮沸小半鍋水，把湯包上籠，用大火蒸5分鐘即熟。趁熱享用，不可回鍋。（如果暫時不吃，就不要蒸，排在塗了油的盤子裡，包好冷藏，可以維持至少半天）

☁️港式虾饺

【🀄️港式蝦餃】　40個 餡： 蝦仁……………………500克 肥豬絞肉………………50克 鹽………………………1小匙 糖………………………1大匙 白胡椒粉…………………適量 麻油………………………適量 皮： 玉米粉…………………100克 太白粉（馬鈴薯澱粉）120克 熱水……………………220克 豬油（或沙拉油）……1大匙 做法： 1) 先拌餡。蝦仁挑去腸泥，用紙巾把水份吸乾，切粗粒。 2) 放在盆裡，加肥絞肉和調味料，用筷子攪拌一兩分鐘，攪到非常有黏性。冷藏備用。 3) 再做皮。把兩種粉放在盆裡。 4) 把熱水沖下，用筷子攪拌成團。盡量攪拌均勻，以免結顆粒。 5) 蓋好，稍放涼。 6) 趁此時準備蒸籠和蒸盤。蒸鍋裡放小半鍋水，蒸籠如果是金屬的，就把蓋子用布包好以免滴水；找兩個可以放入蒸籠的圓盤，鋪張烤盤紙或蒸籠紙。 7) 把已經不燙手的粉團取出，加豬油，揉到均勻光滑。 8) 搓成長棍狀，約像擀麵杖般粗細。 9) 切成小段，每段11克。一次切幾段就好，還沒切的粉團用盆子蓋著，以免乾燥。 10) 一一用刀背壓扁成圓片，直徑8公分。如果刀很容易黏皮，可以抹少許油防黏。 11) 用刀刃從枱面上刮起。 12) 放一匙餡在皮上，約14克 13) 如法包成蝦餃。 14) 排在圓盤上。 15) 蒸鍋水煮沸，把蝦餃連盤上籠，以中火蒸5分鐘即可，趁熱享用。吃不完的包好可以冷藏一兩天。  註： 粉可以改用玉米粉170克加樹薯粉50克，或澄粉200克加樹薯粉20克。當然讀者也可以任意調整比例，做出自己喜歡的口感。 沖粉的熱水應隨氣溫調整，天氣越冷水要越熱。最近天氣很冷，所以我直接把飲水機裡98℃的熱水沖到粉裡，天氣熱時大概90~95℃就夠了。沖粉的熱度影響粉團的軟硬，越熱就越硬，軟硬適中才好包。

☁️花素蒸饺. 汤包

【🀄️花素蒸饺. 汤包】 蒸餃和湯包是燙麵麵食裡最精緻的。我有時招待貴賓，如果做西式料理，就做手工麵包來搭配；如果做台式料理，就以美味的炒米粉為主食；如果做外省料理，那麼蒸餃或湯包絕對證明我的隆重。 所謂花素就是以素菜為主，再加韭菜、蛋、蝦皮等，這些純素食者不能吃。 這裡有個小訣竅：蔬菜切碎後要先拌香油，再加鹽、味精等調味料，才不會出水。也不要像做肉餃子一樣把菜剁碎擠掉水份。花素餡已經沒有肉的油脂潤滑，再擠掉菜汁，吃起來會很乾。 花素餡裡的蔬菜，我習慣用高麗菜加小白菜、韭菜、胡蘿蔔，色彩繽紛，營養豐富。香菇也要選好的─ 湯包有兩種，一種其實就是小籠包，只是餡裡的湯汁比一般小籠包多一點。它的皮是一半發麵一半燙麵，多汁的餡則是用一般肉餡加些蔥薑水攪拌而成。這種小籠湯包也不好做，光是包子皮就要和兩種麵糰，包餡時因為水份多，更是不容易（無論包什麼，皮硬餡軟都是最難包的）。 另一種湯包是這篇介紹的燙麵湯包：皮是純燙麵，餡裡加高湯凍，包時是固體，一蒸就化成湯，所以才能有那麼多湯汁。（小籠湯包不能用這法子，它的皮畢竟是半發麵，孔洞多，含這麼多湯容易變溼甚至破掉。） 蒸餃和燙麵的麵糰都要揉得硬，水份要比前面介紹的烙餅、蔥油餅少，因為餅類要煎要炸，水份會散失，而蒸餃、湯包是用蒸的，反而會吸收水份。 把生的蒸餃或湯包連盤子包上保鮮膜冷藏，可以保存一兩天。 ～～～～～ 花素蒸餃　約36個 材料： 中筋麵粉……………300克 燙水（90℃以上）…235克 香菇……………………5朵 冬粉……………………1把 蛋………………………4個 鹽…………………1/4小匙 沙拉油………………2大匙 各種蔬菜…………共500克 香油…………………3大匙 蝦皮…………………30克 鹽、味精…各1又1/4小匙 手粉……………………適量 沙拉油…………………適量 做法： 1) 先做餡：香菇泡軟，切碎。冬粉放滾水中一燙，撈起瀝乾，切碎。 2) 蛋加1/4小匙鹽打散，用2大匙油炒成嫩嫩的碎蛋花。各種蔬菜洗淨，徹底瀝乾，切碎。 3) 所有碎料加香油拌勻，再加蝦皮和鹽、味精拌勻，即是餡。 4) 再做麵皮：把燙水沖進麵粉中，攪打成光滑柔軟的麵糰，放涼備用。 5) 沾些手粉，搓揉成長條，約像姆指般粗細，再切成小段。每切一刀就把麵糰換個方向，切好的麵段才容易擀得圓 6) 把小麵段切口朝上壓扁，上下都沾點手粉，擀到比餃子皮還要薄，再把外緣擀得更薄。包餡，邊緣要捏褶子，形狀才會立體。 7) 準備幾個可以放進蒸籠裡的瓷盤，盤面抹一點沙拉油。把包好餡的蒸餃排上去，每個之間要有一點距離，以免蒸熟後黏在一起。 8) 蒸籠水煮沸，把蒸餃上籠以大火蒸約10分鐘即可。趁熱食用。 註：包到最後，如果餡還是開始出水，就把餡放在漏網上，再架在大碗上，一邊讓它滴水一邊包。 ～～～～ 珍味湯包　約36個 材料： 干貝、香菇………各15克（約4個） 前腿絞肉………………………300克 鹽、味精……………………各1小匙 蔥汁、薑汁、黃酒、白胡椒粉各少許 雞湯罐頭………………1罐（411克） 泡香菇或干貝的水………………1杯 明膠片……………………………12片 中筋麵粉………………………300克 燙水（90℃以上）……………235克 做法： 1) 先做餡：干貝和香菇泡軟。把干貝的外膜和一片較短的硬帶拿掉，撕成細絲；香菇擠去水份，切碎。 2) 加絞肉及調味料用力攪拌均勻，冷藏備用。 3) 罐頭湯、香菇水、干貝水煮沸，熄火，加入明膠片攪拌均勻。冷藏到完全凝結即為高湯凍。切碎，和前項肉餡一起拌勻，冷藏備用。（下圖左邊是肉餡，右邊是高湯凍） 4) 再做麵皮：把燙水沖進麵粉中，攪打成光滑柔軟的麵糰，放涼備用。 5) 沾些手粉，搓揉成長條，直徑約像十元硬幣，再切成小段。每切一刀就把麵糰換個方向，切好的麵段才容易擀得圓。 6) 把小麵段切口朝上壓扁，上下都沾點手粉，擀到比餃子皮還要薄，再把外緣擀得更薄。包餡，和包包子手法相同。 7) 準備幾個可以放進蒸籠裡的瓷盤，盤面抹一點沙拉油。把包好餡的湯包排上去，每個之間要有一點距離，以免蒸熟後黏在一起。 8) 蒸籠水煮沸，把湯包上籠以大火蒸約10分鐘即可。食用時要先咬破一點皮，把湯汁吸掉，再吃皮和餡。如果大口一咬，湯汁噴出，可能會燙到。 註： 高湯凍原本是高湯加豬皮熬成，但很麻煩，加明膠片或明膠粉比較方便。如果不用罐頭湯而自己熬雞湯，要記得加鹽調味。

☁️小笼包

【🀄️小笼包】 一般發麵包子，如果蒸得好，外皮都是白白胖胖、鬆鬆軟軟的；燙麵蒸點的皮，例如蒸餃，則是又薄又Q還有點半透明。 唯獨淮揚細點湯包──因為個子小巧，幾乎一口一個，又用小蒸籠上桌，台灣俗稱小籠包──的皮，是用一半發麵一半燙麵揉成，兼具兩者的特 小籠包　60個 發麵： 水…………………150克 快發乾酵母……1/2大匙 中筋麵粉…………240克 細白砂糖…………1大匙 鹽………………1/2小匙 燙麵： 中筋麵粉…………240克 沸水………………220克 肉餡： 前腿絞肉…………600克 醬油……………3~4大匙 香油或麻油………2大匙 糖…………………1小匙 胡椒粉…………1/4小匙 蔥末………………2大匙 嫩薑末……………1大匙 手粉………………適量 做法： 1) 把發麵的材料依序加入盆中，用中速攪拌成均勻柔軟的麵團，蓋好，基本發酵1小時。 2) 做燙麵──把沸水沖入麵粉中，用筷子攪拌一下，放置到微溫。 3) 加入發麵麵團中，再用中速打勻，即是小籠包的皮。蓋好，醒上幾分鐘，讓麵團鬆弛，但不要醒太久，以免切塊時形狀不易整齊。 4) 把肉餡的材料放入攪拌缸（用槳狀腳），以中速打到產生黏性，這樣蒸好後才會成團不散而且口感好。 5) 麵團鋪點手粉，搓成長條，直徑約如十元硬幣，再切成約60小塊。每切一刀就把麵團搓一下，換個角度再切第二刀（類似切滾刀塊），等下才容易擀得圓。 6) 鋪點手粉，把小塊麵團一一壓扁、擀圓，邊緣擀薄 7) 包入一匙肉餡。（請參考教學短片「餡餅的擀皮和包餡」） 8) 排在墊了蒸籠紙的蒸籠裡，最後發酵5~10分鐘。 9) 用中火蒸，水滾後計時8分鐘即熟。趁熱食用。 註： 小籠包的皮很重要，但肉餡也不能馬虎，肉的品質要好要新鮮（冷凍或冷藏肉無妨），肥瘦適宜不能老硬，絞中等粗細即可。 揉麵團、打肉餡，都可以用手，當然用機器省力多了。用手揉麵團時，即使覺得黏也不可以用手粉，整形時才能用。 基本發酵可以省略，所以時間和溫度也沒有嚴格的要求；最後發酵的時間也很有彈性，做生意的人有時捏好一籠就蒸一籠，第一個包子已發了一陣子，最後一個包子卻等於包好就蒸，吃起來卻好像不會差很多，這是因為小籠包體積小，又不是純發麵，所以口感不完全由發酵時間所左右。 擀小籠包的皮，一定要擀到中間厚邊緣薄，才不會底皮薄到快破，上面卻一團麵疙瘩，不好看也不好吃。 小籠包皮薄易破，最好墊專用的包子紙或蒸籠紙；從前大師傅們是用松針墊底的，清香高雅又防黏。 蒸小籠包和蒸一般饅頭包子的方法一樣，火力大小要配合蒸的份量及蒸籠的密合度；一次蒸很多層，或用容易透氣的竹蒸籠，火力就要大；如果只蒸一兩層，或用密合度高的金屬蒸籠，火力就要小。火力太大，包子出籠會皺縮；火力太小，包子皮的口感黏牙（若遇到這種情形，可以回籠再蒸）。 附錄：說到湯包 小籠包原本就叫湯包，肉餡裡打進一些醬油、蔥薑水，蒸好就變成肉汁，打進的水份越多，肉汁越多，但是就越難包。 但現在大眾以為的湯包是燙麵湯包，餡裡加了高湯凍，包時是固體，一蒸就化成高湯，所以湯量可以更多，甚至不包餡光包湯都可以。這種湯包的皮是純燙麵，不能摻發麵，因為發麵有孔洞，會滲湯汁。

☁️传统发糕（3种）

【🀄️傳統發糕】 材料： 水…………………360克 糖…………………180克 日陽牌在來米粉…280克 （請參考夜市系列14.米苔目） 低筋麵粉…………120克 發粉………………1大匙 香料…………………少許 做法： 1) 水加糖攪拌溶化，再加在來粉用力攪拌均勻。 2) 把低筋麵粉和發粉一起篩入，喜歡的話再加少許香料，攪拌成黏稠的糊漿。放置約10分鐘讓它更均質。 3) 在布丁杯裡墊上紙模。蒸鍋裡燒熱半鍋水。 4) 把糊漿倒入紙模中，超過9分滿。上籠用大火蒸15分鐘即可（若做得較大，時間需延長）。蒸好的發糕若是一天吃不完，必需冷藏或冷凍，要吃時再蒸過即可，或把它切片用一點油煎透，更為可口。 註： 糖用白糖、黃砂糖、黑糖皆可；如果用白糖，可加一些天然香料，例如香草精、杏仁精等，因為市售的在來米粉多少有點異味；也可加草莓等香料，做成粉紅喜氣的發糕。若用黑糖不宜再加香料或色素，不過黑糖的原味就很好了。 發糕會膨發，主要靠發粉。發粉俗稱泡打粉，各品牌的配方不同，品質越差的越有異味，如苦味、鹼味、鹹味、澀味……我用的是烘焙材料行的進口發粉。（如果擔心自己的發粉放太久已經失效，可撒一些在熱水裡，會起很多泡沬就是還可以用。） 發糕雖然是米食，卻不能不加麵粉。米糊的質地黏密，發粉產生的氣體幾乎沒法子把它撐起來，但只要加一些麵粉就行了，我想這和麵粉裡的小麥麩質生成網狀結構有關，不過還沒找到相關的研究文章。 發糕做法容易，會發不起來的原因，除了發粉失效外，最常見的是糊漿太稠或太稀，或模子的深度不夠。 糊漿太稠或太稀，發糕都無法隆起破裂得漂亮──太稠時氣體往上衝的力量被抑制，太稀時衝力又被平均釋放，這和火山泥漿的破裂情形好像挺像的。我這個配方的稠度應該沒問題，建議第一次做的朋友不要隨意調整比例，以免失敗。 蒸發糕的容器可以用中式飯碗或任何布丁杯、果凍杯，只要深度夠──不可用淺淺的容器如日式飯碗，表面積和體積的比太大，氣體壓力太分散，糕無法膨發而破裂。 若用飯碗不可塗油，放心，糕蒸好後不難取出；用布丁杯或果凍杯就要墊個紙模。 （若怕蒸時滴水，就用布把鍋蓋包起來。 蒸汽蒸久了，廚房的瓷磚、流理台、廚櫃上的油垢都會軟化融解，只要用一塊「高科技泡棉」擦拭就乾乾淨淨， 蛋糕發糕 發糕看起來膨鬆，其實很結實很Q，相當好吃，我還曾經用蓬萊米泡水後打漿，代替在來米粉，口感更Q更好吃，只是不太容易發得漂亮。 有些家庭吃慣了蛋糕，對發糕不感興趣，可是又得買發糕來應景或祭拜，到最後沒人吃，只好丟掉，真是浪費。建議做些無蛋蛋糕來代替發糕，它是純素的，表面也發得很漂亮，一樣可以應景或供佛。 下面是加了桂圓的無蛋蛋糕，非常鬆軟，不會太甜，加了桂圓更香更好吃，喜歡的話麵糊裡還可以加一點米酒，或在表面撒一點碎核桃或黑芝麻，桂圓和米酒、核桃、芝麻的味道都很配。 材料： 牛奶………………240克 黑砂糖……………120克 低筋麵粉…………240克 發粉………………2小匙 融化奶油……………90克 桂圓肉………150-200克 做法： 1) 牛奶和黑糖先拌勻，讓黑糖溶化，再把麵粉和發粉一起篩入，加入奶油，全部一起拌勻。 2) 桂圓肉切碎，加入拌勻。 3) 平均倒入墊了紙模的布丁杯裡，約8分滿。 4) 上籠用大火蒸約15分鐘即可。 註： 有奶油比較軟潤，若是擔心老人家的健康，不加也可以 。 水晶芋絲糕 材料： 芋頭（淨重）……300克 地瓜粉（樹薯粉）300克 水…………………400克 糖…………………80克 做法： 1) 芋頭削淨，切絲或刨絲。 2) 鋪在盤中蒸熟，或蓋好用微波加熱到熟而不爛（試吃一點才知是否熟了）。 3) 地瓜粉加水和糖攪拌均勻，把熟芋頭絲趁熱加入拌勻成半熟的濃稠糊狀（動作要輕快免得拌成芋泥）。如果拌勻了還是很水，可以整盆再蒸、再拌一下，直到變濃稠。 4) 倒在一張抹了油的烤盤布上，包好，放在容器裡（飯盒或長蛋糕模），大火蒸20 分鐘即可。

☁️黑糖糕. 伦敦糕

【🀄️黑糖糕. 伦敦糕】 材料： 黑糖……………………300克 熱水……………………360克 樹薯粉…………………150克 低筋麵粉………………300克 發粉……………12克（1大匙） 花生油………15克（約1大匙） 熟白芝麻…………………適量 耐熱方模子………………1個 （面積約600平方公分最好） 做法： 1) 黑糖加熱水調化，放到溫涼。 2) 把樹薯粉加入攪勻，再把麵粉和發粉一起篩入，攪拌均勻，再加油拌勻。 3) 放置醒10分鐘。倒入墊了烤盤紙或年糕紙的模子裡。 4) 炒菜鍋裡燒滾半鍋水，放個蒸架，再放入模子，蓋上鍋蓋，用大火蒸約20~30分鐘即可。（蒸好表面會皺是正常的） 5) 一蒸好立刻動作快點掀走鍋蓋，免得滴水。趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。 註： 市售太白粉或地瓜粉大多都是樹薯粉，看標示即知。日本太白粉是馬鈴薯製成，比較不Q，但也可以用，因為這配方非常Q，可能還會有人覺得太Q了點（嫌太Q就再多加一大匙油）。玉米粉最不Q，不適合做黑糖糕。 黑糖糕的發粉用量多，最好去烘焙材料行買進口發粉；若買小雜貨店的土產發粉，恐怕會有苦澀味。 如果不想放油，就代以等量的水份，不過放涼後會硬一點。若沒有花生油可用其它植物油。 本配方甜度適中，若喜歡吃甜一點或淡一點都可以稍做調整。 加入麵粉後常覺得有顆粒、攪不勻，所以需要靜置。萬一靜置後還是顆粒很多，就得把糕糊整個過濾過。 如果有蒸籠，直接把糕糊倒入鋪了年糕紙的蒸籠裡蒸效果更好，只是別忘了插通氣管。用方模子蒸的好處是方便切塊，但底部偶而會蒸得不夠透，吃起來有粉粉的感覺，如果遇到這種情形，即使已經脫模切塊，還是可以再回鍋續蒸數分鐘。 倫教糕出自廣東順德縣倫教鄉，不知為何有人叫它倫敦糕。它是非常少見的米漿發酵食品，微帶酒香和發酵酸味，放涼了吃最爽口。 所有蒸製的米食，都要徹底蒸透，尤其在來米食，沒蒸透就不會Q；像蒸蘿蔔糕，蒸越久越好吃 為了配合台灣人的喜好，倫教糕也可以用蓬萊米做，蒸好非常Q，只是很難切得好看；如果用在來米蓬萊米各半，效果就非常好（水量要減少一點）。絕不能用糯米──如蝦餃那篇食譜所言，糯米不含直鏈澱粉，無法撐住有孔洞的組織。 想把米粉換成自磨的米漿，就請用600克的米泡水打漿，再秤重，假如總重是1200克，表示其中含有600克的水──因為食譜裡共需要960克水，所以請另秤360克水，加糖煮沸，沖到米漿裡。當然這樣米漿一定不夠稠，再煮一陣子即可。 所有的水磨米粉食譜都可以這樣換算。 ～～～～ 倫教糕　一籠 材料： 在來米粉……………600克 水……………………480克 水……………………480克 細白砂糖……………300克 快發乾酵母…………2小匙 水……………………2大匙 蒸籠（內徑26公分）1套 做法： 1) 在來米粉加480克水攪拌均勻。 2) 另外480克水加糖煮沸，立刻沖到上項米糊裡，攪拌均勻。 3) 天氣熱時，沖好的米糊應該就夠濃稠了，可以直接往下做。天氣冷時，沖好的米糊還不夠稠，必需用小火再煮片刻，邊煮邊攪拌，直到有濃稠感為止（不可以稠到表面不會自動流平）。放涼。 4) 把酵母加2大匙水拌一拌，融化後，加到只剩微溫的米糊裡拌勻。 5) 放到溫暖的地方（約28℃）發酵6小時，表面全部起泡就是發酵完成。如果天氣冷，又沒有保溫，可能要發酵超過10小時。 6) 蒸鍋裡燒滾半鍋水。鍋蓋用布包好以免滴水。 7) 拿另一塊蒸籠布打溼扭乾，鋪在蒸籠底。 8) 放到鍋上，把米糊倒入。 9) 蓋好，以大火蒸30分鐘。 10) 把糕取出，放涼再切塊食用。倫教糕不太好切，要等糕涼了，並用利刀沾冷開水，才能切得漂亮。 註： 這份材料用內徑26公分的蒸籠蒸，蒸出來厚約7公分。如果不想做這麼多，又沒有更小的蒸籠，可以用活動蛋糕模放在蒸籠裡蒸，但模型底部得取出，也一樣要鋪蒸籠布。 吃不完可以冷藏，但冷藏過就要再蒸過再放涼，才能恢復美味。 ～～～～ 倫教糕不難蒸，但我以前就是無法蒸的像店裡賣的那樣，孔洞大而垂直。雖然圓的氣孔也沒什麼不好，口味也不差，但我覺得垂直的氣孔很美，像水晶礦鐘乳石之類。 多年來一直找不到這問題的解答，看過的食譜都很簡略，連配方帶做法不到半頁；自己實驗過很多次才發現，要蒸成這樣，蒸汽必需要強而且不中斷。我以前都是用活動蛋糕模來蒸，而且模型底部沒拿走，這樣雖可以透氣，但透進來的蒸汽很弱。 只要直接把米糊倒到蒸籠裡蒸（當然要鋪蒸籠布），而且鍋蓋蓋緊，開大火，蒸汽往上衝，氣孔自然就會往上長。 「中國米食」一書，我好喜歡這張照片，把倫教糕的美感表現得淋漓盡致 ～～～～～～～～ 椰子口味 在來米粉……………540克 椰漿粉………2包（100克） 水……………………480克 水……………………480克 細白砂糖……………300克 快發乾酵母…………2小匙 水……………………2大匙 ～～～ 玫瑰倫教糕 把一些泡茶用的乾燥玫瑰花的花瓣摘下，拌在米糊裡一起發酵即可。蒸出的糕很美，但是玫瑰花香不明顯，也許應該先泡些玫瑰水用來拌米糊，香味才會濃一點。 在我試過的各種倫教糕裡，我覺得桂圓口味最好吃，桂圓和倫教糕天生的米酒味真的非常搭。 做法如下： 1) 把一些桂圓肉泡一下水，能一朵一朵分開即可，不要泡太軟，失去桂圓的香甜。 2) 把一半糕糊倒到蒸籠裡，大火蒸5分鐘。 3) 開蓋撒桂圓，再把另一半糕糊倒入，繼續蒸到熟。 註： 撒桂圓不可以撒滿糕面，以免蒸汽無法穿透桂圓而上升，糕就會夾生。

☁️牛奶馒头. 银丝卷. 芋头馒头. 螺丝卷

【🀄️馒头. 花卷. 银丝卷.芋头馒头.螺丝卷】 天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。 另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。 ～～～～ 牛奶饅頭　14個 這個配方的口感類似山東饅頭，比較Q比較有咬勁；讀者若喜歡鬆軟型的饅頭，請改用夜市系列裡的刈包麵糰。 （之所以一次做14個，是因為我的蒸籠一層可放7個，共有二層，14個剛好一次蒸完） 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成麵團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆壓到光滑平整，再捲起（要捲緊），切成14段。 3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代水則可以使饅頭較白，風味也更好。 用壓麵機反覆碾壓整型，可使饅頭組織更細密且整齊，但每次都要撲點手粉以防麵糰黏在機器上。若沒有壓麵機，用手擀亦可。 把基本發酵好的麵糰直接分割成14份再滾圓，就是圓形饅頭。 ～～～～～～～～～ 花捲　14個 材料： 水………………………320克 快發乾酵母……………1大匙 中筋麵粉………………600克 細白砂糖………………4大匙 鹽……………………1/2小匙 沙拉油…………………2大匙 塗抹料： 蔥花……………………70克 鹽………………………1小匙 沙拉油…………………適量 做法： 1)除塗抹料外，全部材料依次加入盆中，攪打或用力揉成光滑均勻的麵團，基本發酵1小時（可省略）。 2)蔥花加鹽拌勻備用。 3)把麵糰分割成14份，一一滾圓。醒數分鐘。只要麵糰開始放鬆，彈性比較沒那麼強就可以了。 4)工作枱上抹點沙拉油防黏，把一個麵糰擀開成長方薄片，表面也抹一點油，鋪上適量的鹹蔥花。 5)從兩側向中間捲起來，把蔥捲在裡面；翻面再捲起來（單向捲）。 6)用筷子攔腰壓一下（如下圖）。用筷子壓一下可以讓形狀更穩，不會頭重腳輕以致發酵後歪倒。 7)排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 8)放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 9)從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 花捲是加了鹹蔥花的老式饅頭，鬆軟可口又有味道，像蔥油餅一樣不用配任何菜就可以吃到飽，而且比蔥油餅好消化，值得一試。 請注意它的配方糖量比饅頭少，不然吃起來半甜半鹹有點怪異。 ～～～～  芋頭饅頭　14個 材料： 檳榔芋…………………………１大個 水………………………………160克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………400克 細白砂糖………………………6大匙 芋頭醬（可省略）………………少許 沙拉油…………………………2大匙 做法： 1) 芋頭去皮切粗絲，以環狀排在大盤中，包保鮮膜，微波5 分鐘至熟，放涼。 2) 所有材料攪拌成團，用手揉3分鐘，基本發酵1小時（可省略）。 3) 分割為14個饅頭，揉圓，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時20分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 本配方含芋頭粗絲，很有口感，但必需蒸久一點才能徹底蒸透。 ～～～～  螺絲捲　24個 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 塗抹料： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 裝飾料： 紅櫻桃……………………………1顆 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆碾壓成光滑平整的麵片，用手擀亦可。 3) 把一半麵片抹上沙拉油，撒糖並抹平，再把另一半麵片蓋在上面。 4) 用刀切成細絲，分成24份，放置醒約10分鐘。 5) 拿起一份細絲，拉長，盤成螺絲捲狀，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡。依法做好24個（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 6) 櫻桃切碎，放在螺絲捲上做裝飾。放溫暖處最後發酵20分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 7) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把螺絲捲取出放在乾布上，以免潮溼。 ～～～～  銀絲捲　8個 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 手粉………………………………適量 塗抹： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 做法： 1) 材料（除手粉外）攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆碾壓成光滑平整的麵片，手擀亦可。分成兩份。 3) 把一份麵片的一半抹上沙拉油，撒糖並抹平，再把另一半疊過來蓋在上面。 4) 用刀切成細絲，分成8份；另一份沒切的麵片也切成8份。 5) 一份麵片包一份細絲，包成長筒狀，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡。依法做好8個（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 6) 放溫暖處最後發酵40至50分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 7) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把銀絲捲取出放在乾布上，以免潮溼。 烤饅頭　24個 材料： 水………………………………320克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………1小匙 細白砂糖………………………6大匙 沙拉油…………………………2大匙 甜餡： 沙拉油…………………………1大匙 細白砂糖………………………3大匙 花生餡： 甜花生醬………………………60克 香蔥餡： 蔥（剁成末）……………………2根 鹽……………………………1/4小匙 淋烤盤的油………………………適量 做法： 1) 材料攪拌成團，基本發酵1小時（可省略）。 2) 撲點手粉，以壓麵機反覆壓碾成光滑平整的麵片，或用手擀亦可。 3) 在麵片上抹餡（任選一種），捲成長捲子。放置醒約10分鐘。 4) 烤盤淋一層沙拉油。把麵捲拉長，切成24段，排在烤盤上。放在溫暖處最後發酵20-30分鐘。 5) 烤箱預熱到200℃，放中下層烤10分鐘，熄火再用餘熱烤10分鐘即可。 註： 長捲子切成段時，長度不要小於直徑，烤出來比較美觀，不會太扁。 烤盤淋的油，在烤焙時會被麵糰的底部吸收，而變得焦脆，所以油量不可太少。 有咸味香蔥口味，甜味花生口味

☁️叉包

【🀄️刈包】 （當然這種麵糰也可以用來做饅頭、包子、銀絲卷等） 蒸好的刈包，打開來，夾一塊五花滷肉，抺上甜花生粉和炒酸菜，就是香濃軟腴的「台灣漢堡」囉！ 滷肉必需是五花的，拿瘦肉夾刈包，實在好吃不起來；酸菜加點辣椒和糖同炒更有味道；喜歡的話，還可以夾點香菜。 刈包還有個可愛的暱稱叫「虎咬豬」──這是因為它剝開來夾著滷肉的模樣，讓人聯想到老虎張大了嘴咬著豬 刈包　14個 材料： 牛奶……………………………300克 快發乾酵母……………………1大匙 中筋麵粉………………………600克 發粉……………………………2小匙 細白砂糖………………………100克 鹽……………………………1/4小匙 白油……………………………40克 做法： 1) 材料（除白油外）攪拌成糰，再加白油打成光滑均勻的麵糰。放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。 2) 把麵糰分割成14份，一一滾圓，放在溫暖處鬆弛10分鐘。 3) 一一擀成長圓形（要擀薄一點，因為發酵後會變厚）。對褶（上半比下半大一點點）。 4) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵30分鐘左右。試用手指輕壓，若痕跡較慢恢復即是發酵完成。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。 註： 1)用牛奶及白油做的刈包更白更漂亮。若沒有白油可用沙拉油代替，顏色只會稍稍黃一點點。 2)做發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法： 天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。 天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。 3)蒸發酵麵食，如饅頭、包子和刈包等，不要用大火，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好後表皮會皺縮。 可愛點心－－剩蟲 剩蟲是北方人過年時蒸的小點心，樣子超可愛，蒸好放在米桶裡，代表家裡一年到頭米都吃不完，還會長米蟲，討個吉利的好口采！ 配方和刈包完全一樣，至於要做成幾隻蟲呢，就看您要做大蟲或小蟲！如果和刈包一樣分成14份，做出來是相當大隻的蟲！ 步驟一：把一份麵糰搓長，一頭尖一頭圓，然後用它打個結 步驟二：圓的那頭用剪刀剪個口，用一粒枸杞當舌頭； 用筷子在眼睛處插洞，塞兩粒花椒粒或黑胡椒粒當眼睛；背上剪幾刀當刺 步驟三：最後發酵後才能拿去蒸；

☁️糖腿破酥包

【🀄️糖腿破酥包】　10個 皮： 水……………………130克 快發乾酵母…………1小匙 中筋麵粉……………250克 細白砂糖……………35克 鹽…………………1/4小匙 沙拉油………………20克 豬油………………約25克 熟麵粉……………約25克 餡： 中式火腿……………200克 細白砂糖……………60克 熟麵粉………………15克 做法： 1) 把包子皮的材料依序放入盆中（不包括豬油、熟麵粉），攪拌成糰，用力揉到非常光滑有彈性，但比一般包子皮柔軟。如果用攪拌缸，大約中速打10分鐘，打到接近擴展階段。蓋好放在溫暖處基本發酵1小時。 2) 把火腿切指甲片，就是先切成1公分粗的條，再斜刀切成0.5公分厚的小片。這種刀法比切丁看起來大方，但吃起來比較薄，不致於太硬，適用於叉燒包裡的叉燒肉和這糖腿餡。 3) 放在小鍋水裡用小火煮10分鐘以去鹹味。撈出，趁熱加糖和熟麵粉拌勻，冷藏備用。 4) 把發好的麵團分成兩份，一一滾圓並擀成大長方片。 5) 抹豬油、篩滿熟麵粉。 6) 摺疊起來，大約可摺7次。 7) 一條切成5段。用手捏緊再掐斷更好，比較不會漏酥。 8) 一一壓扁成包子皮，各包一份餡。 9) 因為切口容易漏酥，所以不好包。包得好就如下圖，和一般包子差不多；若包不好就如下下圖，放一會兒就會開口笑（就再重包一次也無妨）。 10) 墊包子紙，排在蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。（不鏽鋼蒸籠比較小，每層大概只能放5個） 11) 放溫暖處最後發酵10~15分鐘。因為麵團較軟，如果發酵過久包子會太扁。 12) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋如果太緊密就打開些。水沸後計時15分鐘即熟。 稍涼一點再吃更Q，層次和火腿的香味也會更明顯。但如果冷透了就要蒸熱再吃。 破酥包的底部中心會有半透明現象，因為這裡的層次和油酥最多，浸透發麵而變透明了，這也是破酥包的特徵之一。 註： 火腿我是在台畜專櫃買的，一塊就是200克左右。 如果您包一般包子就時常開口笑，用這做法做破酥包是一定會開口笑的，那就改用一般小包酥的方法做皮（請參考紫芋蛋黃酥、綠豆椪等食譜），雖然可能油膩一點點，但皮不會漏酥，開口笑的機率會少很多。 用竹蒸籠蒸包子效果很好，但竹蒸籠易發霉難照顧，所以我平常還是用不鏽鋼蒸籠。只要用蒸籠布墊籠底、包籠蓋，效果就和竹蒸籠差不多了。

☁️包子（5种）

【🀄️包子】5种 做發酵麵食要注意氣溫，要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。 天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。 天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。  另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。 一般包子皮麵糰也可不加糖、油（水量需再增加一些），這樣吃起來比較不鬆軟，比較結實。在包子餡的調味方面，我向來不加料酒和薑汁；發酵麵糰本身就有酒味，餡裡再放酒，蒸好會有一點衝鼻的酒精味；不加薑是我個人習慣，我喜歡薑，但拌各種包子肉餡時都不放，我覺得肉餡裡加了薑會失去肉的香甜味道。 最後說明一下包包子的技巧。 先把一塊麵皮壓扁，捏成小碗狀，中間厚邊緣薄。再把餡料放在「碗裡」開始包──左手托住包子皮，用拇指壓住餡料；右手大、食、中三指捏住一點麵皮，開始打褶。就這樣，左手逆時針轉動包子，拇指持續把餡往裡壓，右手持續往上打褶，一直到整圈都捏合為止。 若覺得包餡很困難，最好的方法是把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包，皮軟餡硬則很容易。 如果包好了後，收口處雖然捏得很緊，卻還是會打開，有兩個原因：一個也是因為皮太硬，下次配方裡可以多放點水；另一個是麵皮邊緣沾到餡裡的油。有油則麵皮無法黏合，早晚都會打開。想避免這種情形，唯一的辦法就只有多練習，尤其練習右手拇指壓餡的功夫，餡壓得好，皮就不會沾油，就不會捏了又打開。 ～～～～～～～ 香菇雞球包子　14個 材料： 　　水…………………………170克 包　快發乾酵母………………2小匙 子　細白砂糖…………………3大匙 皮　中筋麵粉…………………350克 鹽………………………1/4小匙 　　沙拉油……………………1大匙 去骨雞腿………………………2大隻 調　醬油………………………2大匙 味　鹽、味精……………各1/2小匙 料　糖、太白粉……………各2小匙 　　黑、白胡椒粉、五香粉……適量 香菇………………………………14朵 做法： 1) 雞腿切成14塊，香菇泡軟，切半，一起加調味料醃一小時。 2) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。  3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一塊雞肉、兩個半片的香菇，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。 肉包子　14個 材料： 　　水……………………170克 包　快發乾酵母…………2小匙 子　細白砂糖……………3大匙 皮　中筋麵粉……………350克 　　鹽…………………1/4小匙 沙拉油………………1大匙 　　前腿絞肉……………350克 　　醬油…………………2大匙 　　糖……………………1大匙 餡　鹽、味精…………1/2小匙 　　胡椒粉、五香粉……適量 　　蔥……………………4根 做法： 1) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。 2) 絞肉和調味料用力攪拌到出筋，蔥切碎加入，稍加攪拌即可。 3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一大匙餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。 黑芝麻包子　14個 材料： 　　水…………………………170克 包　快發乾酵母………………2小匙 子　細白砂糖…………………3大匙 皮　中筋麵粉…………………350克 　　鹽………………………1/4小匙 沙拉油……………………1大匙 　　無鹽奶油或豬油…………120克 餡　黑芝麻粉…………………200克 　　細白砂糖…………………100克 做法： 1)包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。放置醒一下。 2)餡料攪拌成團，分成14個（每個30克）。 3)麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一個餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 4)放溫暖處最後發酵20-30分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。 5)從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把包子取出放在乾布上，以免潮溼。 註： 若不喜歡吃太甜，餡量可減少到20克。 水煎包　28個 材料： 　　水…………………………340克 包　快發乾酵母………………1大匙 子　細白砂糖…………………6大匙 皮　中筋麵粉…………………700克 　　鹽………………………1/2小匙 　　沙拉油……………………2大匙 高麗菜…………………………300克 蔥…………………………………5根 　　前腿絞肉…………………600克 肉　醬油……………………3~4大匙 餡　鹽、味精………………各1/2小匙　　 　　胡椒粉……………………1/2小匙 煎油、白芝麻……………………適量 做法： 1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。 2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可） 3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。 4)把包子皮搓長，分切成28段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。 5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。 6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不可以排太擠）。 7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可。 註： 1.也可以包韭菜盒子的餡做成可口又健康的韭菜水煎包。 2.水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮，非常好吃。也有人煎水煎包像煎鍋貼那樣淋一些麵粉水，讓底部結一整片脆皮，但除非煎好立刻吃，不然脆性會很快消失，反而變得黏膩，所以我一向不淋麵粉水。 簡易叉燒包　14個 材料： 　　水………………………135克 包　快發乾酵母……………2小匙 子　低筋麵粉………………350克 皮　發粉……………………1小匙 糖粉……………………100克 　　鹽……………………1/3小匙 　　沙拉油…………………1大匙 　　 　　豬腿肉……………300-400克 餡　李錦記蜜汁烤肉醬……90克 　　太白粉…………………2大匙 　　水………………………4大匙 防黏包子紙…………………14張 做法： 1) 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，揉成均勻但有黏性的麵糰。放置醒一下。 2) 煮餡：豬肉切丁，加烤肉醬小火拌炒熟。玉米粉加水調勻，倒入肉中勾芡。冰涼備用。 3) 麵皮搓長，切成14段，一一捏成圓片，邊緣薄中間厚。包入一匙餡，捏緊，墊在包子紙上，排在蒸籠裡。 4) 放溫暖處最後發酵20-30分鐘，發至手指輕壓時痕跡較慢回復即可。 5) 蒸鍋裡放小半鍋水煮沸，把包子上籠用中大火力蒸約12分鐘即可。 註： 1) 叉燒包的皮裡糖量多，所以用糖粉代替砂糖，以免揉不化，包子蒸好表面會有斑點。 2) 叉燒包最會黏底，最好用專用的防黏包子紙，非常方便而且真的不會黏。 3) 叉燒包需要較高熱的蒸汽讓它表皮破裂，所以等水開後再蒸，而且蒸籠蓋不用打開。別種包子如果這樣蒸，開蓋後很容易皺縮，但叉燒包裂開時可以釋放壓力，反而比較不會皺皮。 叉燒包是粵式名點，最大的特色是那蒸了會「開花」的包子皮，用低筋麵粉加發粉和很多糖揉成，甜黏而鬆軟，做法和口感都有點像發糕。 很多餐廳做叉燒包時發粉放得比我多一倍，甚至還加阿摩尼亞，所以「開花」開到整個裂開來成三四瓣，真的和發糕一模一樣，也很可愛。 第一個簡化是省略麵糰的基本發酵。原本叉燒包的基本發酵要用中種法：先把水加酵母加部份麵粉揉好，進行基本發酵，再加其它材料一起揉成麵糰，再包餡。

☁️叉烧包. 椰香奶黄包

【🀄️叉燒包】 鬆軟香甜的叉燒包是美味的港式茶點，因為含糖量不少，不宜和一般包子一樣當做正餐或主食，最好把它當做甜點，適量享用。 蠔油叉燒包 15個 老麵： 水………………………125克p 細白砂糖………………半大匙 快發乾酵母……………半小匙 低筋麵粉………………225克 甜發麵 老麵………………………1份 低筋麵粉………………225克 糖粉……………………125克 發粉……………………2小匙 豬油（或白油）…………60克 水……………………40~50克 叉燒餡： 蔥薑水…………………150克 糖、蠔油、香油……各1大匙 白胡椒粉…………………少許 玉米粉…………………2大匙 叉燒肉…………………300克 做法： 1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。 2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。 3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。 4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。 5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同） 6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。 7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。 8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。 9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。 註： 叉燒肉也可以自製，把前腿或裡脊肉切厚長條，用李錦記叉燒醬（台灣名為蜜汁烤肉醬）醃一天，放小烤箱裡以高溫烤到微焦即可，後期再刷幾次叉燒醬會更漂亮。 蔥薑水是把蔥薑切碎泡水再濾出汁來，如果不喜歡蔥薑味，就直接用清水即可。 指甲片指把肉切1公分細條，再斜切成小片，請參考「破酥包」一文的解釋。 做饅頭包子等，如果希望更白，可以用牛奶或無糖豆漿代替水，或加少許塔塔粉或檸檬汁。 這種甜發麵團去掉發粉就可以做甜饅頭。 叉燒包的特色就是皮很甜而且要開花，為逹到目的，就要用這種老麵法最好；直接發酵法充氣量不足，也無法加那麼多糖，加了也會被酵母菌耗掉。 此外要注意包法，最好不要像包一般包子那樣捏摺子，使中間有個結實的蒂頭，否則開花時碰到蒂頭就無法繼續裂下去 叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮鬆甜可口就像鬆糕；二來若是皮太薄，尤其是上方的皮太薄，就不會開花。 很多人說叉燒包不能最後發酵，不過我實驗的結果是沒什麼差別，有沒有最後發酵，其開花的情況都差不多，但是有最後發酵的包子體積比較大，也比較鬆軟。 ～～ 附錄：椰香奶皇包 生鹹鴨蛋黃150克（約9個） 煉乳…………………200克 椰子粉………………150克 蛋黃切碎，加煉乳及椰子粉拌勻即是可口的椰香奶皇餡，捏成15團，每團約33克。皮的做法同叉燒包。 這樣的餡量算多，相對就顯得皮不夠厚，就不會開花開的很漂亮，介意的話可以減少一點。

☁️黑糖馒头

【🀄️黑糖饅頭】　16個 材料： 水…………………………260克 黑糖………………………130克 快發乾酵母………………2小匙 中筋麵粉…………………600克 鹽………………………1/4小匙 沙拉油……………………40克 做法： 1) 黑糖加入水裡攪拌一下，放置到幾乎全融化。 2) 加黑糖到鹽等4種材料，一起攪拌成團，再加油揉成大致均勻的麵團。 3) 蓋好，放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。 4) 分割成4份，一一用壓麵機反覆壓到光滑。 5) 壓到刻度2即可。如果會黏可撒少許手粉，但不可太多。（壓麵機的使用法請看125.花花饅頭千層糕這一篇） 6) 每片長約50公分，寬約15公分。 7) 兩片重疊。(下圖是黑糖麵團、白糖麵團各一片) 8) 捲起來。 9) 兩頭若很不整齊，可以切掉一些。（下圖一條是白糖麵團捲在外面，一條是黑糖麵團捲在 10) 一條切成8段，每段6公分，重約60克。 11) 墊張包子紙，排在鋪了蒸籠布的蒸籠裡。每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。 12) 放溫暖處最後發酵20~30分鐘，溫度越高，所需時間越短。試用手指輕壓，覺得相當柔軟即是發酵完成。（麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直，所以分切時要切得略長，發酵後才會變得方正） 13) 從冷水或熱水開始蒸皆可，用小火蒸。 14) 水沸後計時12分鐘即熟；打開後如果發現饅頭沒有光澤就是沒熟透，可以蓋上蓋子繼續蒸。 ～～～～～～ 白糖饅頭　16個 材料： 水…………………………290克 細白砂糖…………………100克 快發乾酵母………………2小匙 中筋麵粉…………………600克 鹽………………………1/4小匙 沙拉油……………………40克 註： 這兩份配方都是甜饅頭，糖量很多，所以要先融在水裡，以免麵團裡有糖粒。環境潮溼時水份可以略減10克，以免麵團太溼黏；如果覺得太甜，可把糖減少20克左右，仍然算是甜饅頭。 比較一： 黑糖甜度比白糖低，含水量比白糖高，所以白糖饅頭的糖量要比黑糖饅頭少，而水量增加。

☀️蚵仔煎. 蚵仔面线

☀️🍜蚵仔煎.蚵仔麵線 蚵仔煎　1人份 材料： 牡蠣75克 茼蒿或萵苣適量 粉糊：地瓜粉3大匙 　　　水4大匙 　　　鹽1/4小匙 　　　味精1/4小匙 沙拉油適量 蛋1個 甜辣醬及蒜泥醬油膏少許 做法： 1) 牡蠣洗淨瀝乾；青菜切淨切小段；粉糊調勻。 2) 起油鍋，放牡蠣略煎，再把粉糊倒在牡蠣上。順手把攤得太開的粉糊鏟到中間。 3) 打一個蛋在鍋邊一起煎，把蛋黃戳破。 4) 等牡蠣粉糊的底部已經煎到香脆微焦後，鏟起，倒蓋在半熟的蛋上。 5) 鍋邊加點油，放青菜炒一下，再把蛋和牡蠣粉糊鏟起，倒蓋在青菜上，即可盛盤。由上往下是蛋、牡蠣粉糊、青菜。 6) 淋少許甜辣醬和蒜泥醬油膏即可食用。 註： 青菜應該炒熟才對。 甜辣醬，醬油膏 蚵仔麵線　10人份 材料： 香菇3朵 牡蠣300克 太白粉或玉米粉適量 金鈎蝦、油蔥酥、柴魚片各半1/2杯 鹽約1小匙 味精2小匙 太白粉或玉米粉50克（約4大匙） 棕色麵線500克 沙茶醬、蒜泥、烏醋各2大匙 辣油、香菜適量 做法： 1) 香菇泡水切細絲；牡蠣洗淨瀝乾，一隻隻沾滿太白粉，備用。 2) 水7杯（可用泡香菇水），加香菇絲、金鈎蝦、油蔥酥、柴魚片一起煮沸。 3) 加鹽、味精調味。4大匙玉米粉加半杯水調勻，倒入勾芡。 4) 麵線剪成約10公分長的段。另煮半鍋滾水，把麵線倒入燙煮2分鐘以去掉鹹味。 5) 麵線撈起，倒入羹湯中，一起用小火燜煮片刻。 6) 牡蠣放入麵線中煮熟。 7) 食用時盛在碗中，每碗淋半小匙沙茶醬、蒜泥和烏醋。辣油和香菜則視各人口味添加。 除了蚵仔外，肉羹麵線和大腸麵線也很受歡迎。肉羹的做法是把前腿肉槌爛並調味，再裹上魚漿，一塊一塊放入沸水中煮熟即可。生大腸用麵粉搓揉久一點再清洗，可以洗得很乾淨。然後用另一鍋水煮軟，或者再滷過也可以，現在最流行加滷過的大腸了。 牡蠣用清水泡洗就好，和大腸一樣不可用鹽洗。 煮蚵仔麵線時，要先調味再勾芡再放麵線；若勾芡後再放固體調味料如鹽、味精、胡椒粉等，不太容易均勻溶解；若先放麵線再勾芡，芡粉會在麵線上結成一團一團的。勾芡的粉不一定要玉米粉，也可以照傳統方法用地瓜粉勾芡，用太白粉裹蚵仔也比較Q。 自己煮的蚵仔麵線，最好也像麵線攤那樣盛在淺碗中，再把沙茶醬、蒜泥等佐料淋在上面，讓吃的人自己攪拌，而不要把佐料加入鍋中一起煮。也許味道是差不多，但給人的感覺就大不相同了，尤其小朋友們最喜歡在小吃攤上自己攪拌佐料的感覺，有沒有這道程序常會影響他們的胃口呢！

☀️肉粽

☀️台灣燒肉粽，湖州肉粽和豆沙粽 粽子如果以糯米是否炒過來分類，可分成三大類： （做粽子所謂炒糯米，是加水炒，不是乾炒） 湖州粽──糯米完全沒炒過，只有泡過，所以要水煮2小時以上。口感軟嫩 台灣南部粽──糯米炒到半熟。水煮１小時。口感適中 台灣北部粽──糯米炒到熟才包入粽葉中。包好用蒸的。口感硬Q 雖然我是北部人，卻偏愛南部粽，因為北部粽等於是炒熟的糯米飯，包在粽葉裡蒸蒸就吃，總覺得沒有吸收到粽葉的香味。 湖州粽也不錯，雖然餡料不像台灣粽那樣五花八門，但如果做的好，它的單純最能表現米食的「樸實卻深奧」的美味──這句話在日本美食節目裡很流行，每次聽了都想笑，但用來形容湖州粽倒很貼切。 不過做湖州粽要相當有技巧，不然肉粽會淡而無味，豆沙粽則會夾生。 湖州粽子的米完全沒煮過，含水量不足，也未糊化，怎能蒸的熟？就好像麵食類裡的冷水麵，也不能用蒸的。而北部粽就像燙麵，含水量夠，澱粉也糊化了，一蒸就熟。 南部燒肉粽　20個（餡料可自行增減） 材料： 糯米（長圓皆可）… 1000克 板栗………………100-200克 香菇……………………20朵 滷好的梅花肉或三層肉600克 大蝦米……………50-100克 鹹蛋黃…………………20個 碎蘿蔔乾………………200克 沙拉油…………………4大匙 調味料： 紅蔥酥…………………5大匙 醬油…………………4-6大匙 糖………………………2大匙 鹽、味精……………各1小匙 五香粉、胡椒粉……各1小匙 棕葉……大的20片（100克） 粽繩………………………1串 做法： 1) 糯米、板栗、香菇泡水數小時，徹底瀝乾。用牙籤挑掉栗子的碎皮，香菇切半，一起放入滷肉鍋中滷一下。 2) 滷肉切成20塊，蝦米泡一下水，蛋黃用小烤箱烤一下。 3) 蘿蔔乾洗淨，用1大匙油炒香。 4) 用3大匙油起油鍋，把糯米和調味料加入翻炒，再加1杯香菇水，炒到水份收乾即可。 5) 粽葉洗淨擦乾，拿一片捲成甜筒狀（見下圖）。請注意，平坦無葉脈的一面面向自己，葉尖向右。 6) 先薄薄鋪一大匙糯米，放入各種餡料，再鋪兩大匙糯米蓋住餡。 7) 左手虎口掌握粽子，右手把葉梗摺回包好，用粽繩綁好。 8) 燒開一鍋水，把粽子下鍋以大火煮1小時即可。水量要淹過粽子，中途水量若蒸發，需加滾水，不可加冷水。 註： 長糯米較硬Q，圓糯米較柔潤，可依自己喜歡的口感選擇。 包南部粽、北部粽或鹼粽的粽葉都不同，如果不會分辨，購買時要向老闆問清楚。 ～～～～ 湖州肉粽　20個 材料： 糯米（長圓皆可）……1000克 醬油……………………6-8大匙 梅花肉（約二分肥）…1000克 醃肉料： 醬油……………………1/2杯 糖………………………2大匙 胡椒粉…………………1小匙 粽葉………………………40片 長粽繩……………………1串 做法： 1) 糯米浸水一夜，徹底瀝乾（一定要瀝乾一點，否則醬油被稀釋，米就沒有味道了），加醬油拌勻，再放數小時讓米入味。 2) 豬肉逆紋切成20條，用醃料醃一夜。 3) 粽葉洗淨擦乾，兩片葉尖相對，捲摺成甜筒狀。薄薄鋪一大匙糯米，放一塊肉，再鋪兩大匙糯米蓋住肉。 4) 把葉梗摺回包成長形粽子，用粽繩輕輕綁好。 5) 燒開一鍋水，把粽子下鍋以大火煮2小時即可。水量要淹過粽子，中途水量若蒸發，需加滾水，不可加冷水。 註： 糯米浸泡、瀝乾、加醬油，以及醃肉的時間，都要足夠，味道和香味才會好。也可以包香菇、板栗、火腿、雞肉等餡料。 湖州豆沙粽　20個 材料： 糯米（長圓皆可）……1000克 紅豆沙…………………1000克 粽葉………………………40片 長粽繩……………………1串 做法： 1) 糯米浸水一夜，瀝乾。 2) 紅豆沙分成20份，一一搓長，排在盤中冷凍到硬，這樣包時米粒才不會嵌入豆沙中而煮不熟。 3) 粽葉洗淨擦乾，兩片葉尖相對，捲摺成甜筒狀。薄薄鋪一大匙糯米，放一塊冷凍豆沙，再鋪兩大匙糯米蓋住豆沙。 4) 把葉梗摺回包成長形粽子，用粽繩輕輕綁好。不要太用力而把米嵌入豆沙中。 5) 燒開一鍋水，把粽子下鍋以大火煮2小時即可。水量要淹過粽子，中途水量若蒸發，需加滾水，不可加冷水。 

☀️萝卜糕

☀️蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔約4斤（2400克）
香菇………………5大朵
蝦米………………5大匙
中式香腸……………3條
豬油或沙拉油………半杯
水磨在來米粉……600克
水……………………3杯
鹽、味精………各2小匙
糖…………………2大匙
白胡椒粉…………1小匙
油蔥酥……………6大匙
年糕紙………………1張
做法：
1) 白蘿蔔去皮刨絲，約剩3斤（1800克）。
2) 香菇泡軟，切丁；蝦米泡一下水；香腸切丁。
3) 用半杯油起油鍋，炒熟香腸丁，加香菇及蝦米一起炒香。
4) 加調味料和油蔥酥拌炒一下，再把蘿蔔絲倒入，慢慢翻炒均勻。
5) 在來粉加水調勻。見鍋中蘿蔔絲煮沸即可熄火，把在來粉漿倒入，慢慢攪拌成均勻的糕糊狀。
6) 把年糕紙鋪在蒸籠裡，糕糊倒進去，用鍋鏟抹平。
7) 在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管，水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。
8) 水鍋放八分滿的水，煮滾，把蒸籠上鍋，蓋好，用大火蒸10分鐘，再用中大火蒸2小時即可。
9) 起鍋後不要急著脫模，糕體很軟，沒冷卻就脫模會散掉。連籠身放在流理台上冷卻，下面墊雙筷子以避免水氣聚集。
註：
做蘿蔔糕，不像做菜包粿或蘿蔔絲餅會把蘿蔔汁擠掉，所以如果買到有苦味的蘿蔔，糕就會有點苦。
油蔥酥是切碎炸香的紅蔥頭，可以買到炸好的。如果買新鮮紅蔥頭，就在起油鍋時先加入爆香。
可用等重的在來米加3杯水浸泡一天，再用果汁機打成米漿即可。
插在年糕紙和籠壁之間的通氣管，傳統上是用竹管，用做點心的金屬管子也可以，我這次就是用印花樣的印模來當通氣管。我母親說她小時候在鄉下，沒有管子就塞一把稻草代替，稻草鬆鬆的，也是可以通氣。
如果沒有通氣管，糕體塞滿整個蒸籠，蒸汽無法上升到籠中，糕就蒸不熟。所有鋪年糕紙一整籠蒸的點心，如年糕、蒸蛋糕等都是如此。（也不能讓年糕紙蓋在通氣管上面）
在來米製品很容易蒸熟，但越蒸越好吃。蘿蔔糕其實蒸半個小時也會熟，但粉粉的不Q，至少要蒸上兩個小時甚至更久，糕面會微微凸起，用手輕拍很有彈性，才是夠火候的美味蘿蔔糕。因為得蒸很久，火力也不能太小，所以蒸鍋裡的水量要多，如果中途沒水了，可以把籠身拿起來加水，加沸水不要加冷水。
蘿蔔糕的配料可以自己選擇，水份多寡也可以任意調整。這篇介紹的是茶樓裡的高級廣式蘿蔔糕，美味而軟嫩，配料豐富，但我不喜歡加臘肉，我覺得加台式香腸味道更好。如果吃素，加香菇、胡蘿蔔絲、豆皮、素火腿、蘿蔔乾等配料也很好吃。（如果加臘肉，又加得多，鹽量就要減少，因為臘肉多半很鹹）
趁熱沾點蒜泥甜醬油和辣椒醬吃，也還不錯。
（註：把醬油、糖、冷開水各一大匙調勻，即是茶樓用的蘿蔔糕沾料）
蘿蔔糕還可以煮湯－－切成條，用高湯煮，加蒜苗和茼蒿。不過煮湯的蘿蔔糕最好做硬一點，或用台式蘿蔔糕，若是這種軟嫩的廣式蘿蔔糕，煮一下就要立刻吃，煮久了會散掉。

☀️山东大饼

☀️山東大餅
這是一種紮實有嚼勁的發麵大餅
可以簡化到只有麵粉加水加酵母，也可以加糖、加鹽、加油，讓它更有味，甚至加蛋、加牛奶，包蔥花、包豆沙、包葡萄乾，撒胡椒、撒花椒……
工具也簡單，不必用到烤箱，一個有蓋子的平底鍋就可以搞定，還可以用電鍋烙，真是家常到不能再家常。
常有朋友吃過我做的山東大餅後會說：「我印象裡的大餅好像比較硬比較韌」、「我記得應該軟一點」、「我吃過的好像比較甜一點」……
這都好辦──麵糰水份多就比較軟，水份少就比較硬；揉久一點比較Q；不加糖、油比較韌；最後發酵時間久一點比較鬆，發不久就比較密實；發酵溫度高，孔洞會比較大；烙時鍋子多塗點油，皮會比較脆……所以，想要吃什麼樣的大餅，自己做吧！
說起來它還是最好的發麵實驗品呢，你可以每次做每次改變配方，趁機體會配方和成品之間的關係。到後來，你吃一口別人做的大餅就知道它的配方如何（這樣就出師啦！），甚至不用吃，看都看得出來（例如外表有白粉狀的大餅通常比較軟，因為它的麵糰水量多較軟黏，所以整形時得鋪手粉）。
山東大餅　小的一個
材料：
微溫的水………120克
快發乾酵母……1小匙
中筋麵粉………240克
細白砂糖………1大匙
鹽……………2/3小匙
沙拉油…………1大匙
青蔥……………1~2根
鹽…………………少許
沙拉油……………適量
白芝麻……………適量
做法：
1) 所有所有材料，除最後的蔥、油和芝麻外，一樣一樣加入盆中攪拌成一團，然後用力揉成均勻光滑又有彈性的麵糰。
2) 蓋好，放溫暖處基本發酵1小時。
3) 蔥切碎，加少許鹽拌醃一下。
4) 麵糰搓成長條，擀薄，把蔥花撒在中間，直捲起來，成為細長的麵捲。
5) 平底鍋抹點油，撒滿芝麻，把麵捲拉長點，盤成蚊香狀（中間盤鬆一點），放在芝麻上。表面也撒上芝麻。
6) 蓋上鍋蓋，放溫暖處最後發酵30分鐘。
7) 放瓦斯爐上，用最小最平均的火烙12分鐘（火力一定要又小又平均，千萬不要烙焦），中途要把鍋子轉幾次方向，底部的火候才會平均。
8) 用鏟子把大餅的周圍和底部鏟開，翻面，再蓋上鍋蓋，繼續用最平均的小火烙約6-8分鐘即可。以放射狀切成6塊，趁熱食用。
註：
因為我這個平底鍋很小，所以只能做這麼小的山東「大」餅，高約4公分，直徑約17.5公分，不太氣派。（這個餅等於3碗飯的份量）
家裡有多大的平底鍋就可以做多大的大餅，直徑24.5公分的平底鍋需要兩倍的麵糰，直徑30公分的平底鍋需要3倍，餅的厚度都是4公分。
大餅也可以用烤的
烤箱預熱到180℃；在高約4公分的深派盤裡刷油撒芝麻，把麵團盤上去，放下層烤約12分鐘，倒扣在已塗油的烤盤上，繼續烤到兩面金黃即可（若一直放在派盤裡烤，邊緣無法上色）。
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槓子頭　6個
材料：
中筋麵粉、低筋麵粉各300克
水………………………250克
鹽………………………1小匙
細白砂糖………………30克
奶粉……………………60克
做法：
1) 全部材料和在一起，用力壓成結實的麵糰，均勻就好，不必揉出筋。蓋好醒30分鐘。
2) 分割成6份，一一滾圓、壓扁。
3) 用利刀在周圍斜切一圈刀口，再用杯口、筷子等在表面壓些花紋，排在烤盤上。
4) 烤箱預熱到210℃，放在中上層烤25-30分鐘即可。
註：
槓子頭又叫硬麵火燒，火燒是北方人對烤、煎、烙等麵食的通稱，例如褡褳火燒就是長形的鍋貼，肉火燒就是包肉的小燒餅。北方俗話說「硬麵餃子軟麵餅」，硬麵就是冷水麵，軟麵就是燙麵，一般火燒都用軟麵做，只有槓子頭不同，所以特別叫它硬麵火燒。
烤好的餅包起來不要受潮，可以放很久。講究的話就切丁泡在牛肉湯裡吃，其實直接吃就很好吃了，但建議牙齒脆弱的人把它切成小塊，別整個拿起來就啃，萬一繃了牙我可不負責。

☀️单饼. 蛋饼

☀️单饼.蛋饼
半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。
餅皮類全燙麵：單餅、蛋餅
餅皮類半燙麵：蔥油餅、一窩絲（抓餅）、牛肉捲餅
包餡類全燙麵：蒸餃、湯包
包餡類半燙麵：菜盒子、蘿蔔絲餅、餡餅、鍋貼
單餅是北方家常麵食，又稱荷葉餅，本身香Q味淡，要捲菜餚吃，例如捲京醬肉絲、捲合菜戴帽，最有名的就是捲北京烤鴨。
蛋餅是台灣流行的早餐，打個蛋一起煎，還可以加其它餡料如培根、玉米、鮪魚等，營養美味變化多，所以很受歡迎。
單餅和蛋餅是全燙麵，就是說完全用沸水來和麵，不加冷水。和麵的水溫越高，麵糰的含水量就越多，所以單餅和蛋餅麵糰的含水量最高──這是有必要的，因為它們本身不含油，做好又要乾烙，若含水量稍低一點，一涼就會變得很硬。
單餅和蛋餅皮的做法類似，都是先把分割好的小麵糰抹上油，兩個疊在一起擀開，烙熟了再撕開成兩片。如果單把一個小麵糰擀得那麼大那麼薄，拿起來時可能會破，所以要兩張一起擀。又因為兩個小麵糰中間有塗油，所以即使擀薄了，只要一烙熟就很容易分開，尤其是單餅──蛋餅皮就比較難撕開，因為它和單餅主要的差別是它不全以麵粉做成，而摻有部份太白粉或玉米粉，所以比較軟黏，撕開時比較困難，因此兩個麵糰之間的油要塗得更多更完整，不要有地方沒塗到。
蛋餅通常都做的比單餅大，因為蛋餅是一人份一個餅，加蛋煎好後捲起來剁成一塊塊用筷子夾著吃。而單餅捲了菜餚後要用手拿著咬，所以不宜太大。
做20張單餅或做10張蛋餅皮，就等於煮了5碗飯
單餅 20張
材料：
中筋麵粉400克
鹽1/2小匙
滾水370克
沙拉油適量
做法：
1) 麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。
2) 工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉均勻，搓長，切成20份。
3) 手再抺油，把小麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約18公分的圓薄片。
4) 平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下至中間鼓起即可
5) 撕開成兩張，排在盤中。
註：
以這配方做出來的單餅冷了不會變硬，但若製作時有誤差使餅冷後變硬，再蒸一下就能回軟。
京醬肉絲
材料：
前腿肉絲600克
醬油1大匙半
A　糖1小匙
胡椒粉少許
太白粉1大匙
蔥300克
沙拉油半杯
甜麵醬4大匙
做法：
1) 肉絲加A料拌勻，醃10分鐘。
2) 蔥取蔥白，切絲，鋪在大盤子上。
3) 起油鍋，熱鍋冷油把肉絲過油，撈起瀝乾。
4) 用鍋中餘油炒香甜麵醬，再把肉絲下鍋大火拌炒。
5) 趁熱鏟在蔥絲上，把蔥燙熟發出香氣。
註：
京醬肉絲捲單餅非常對味，也是一道下飯的好菜。這道菜照標準應該只用蔥白，不過我喜歡連蔥綠也用。
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蛋餅皮 10張
材料：
中筋麵粉300克
太白粉100克
鹽1/2小匙
蔥末2根
滾水350克
沙拉油適量
做法：
1) 麵粉、太白粉、鹽、蔥末放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。
2) 工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉成均勻的麵糰，搓長，切成10份。
3) 手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約25公分的圓薄片。
4) 平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，烙到兩面變色即可。
5) 撕開成兩張，排在盤中。
蛋餅醬汁　10人份
材料：
水1杯
太白粉1大匙
醬油2大匙
糖1大匙
蔥末2根
蒜末1瓣
香菜末少許（可省略）
辣椒末1根（可省略）
做法：
1)全部材料調勻煮沸即可。蛋餅淋勺醬汁更溼潤可口。
蛋餅煎法　1人份
材料：
沙拉油適量
蛋1個
餡料適量
蛋餅皮1張
蛋餅醬汁2大匙
做法：
1)平底鍋或炒菜鍋燒熱，放一點油，打一個蛋，用鏟子把蛋黃戳破。
2)撒些自己喜歡的材料，如煎培根丁、火腿丁、玉米粒、罐頭鮪魚、韭菜粒等（都不要也可以）。
3)把蛋餅皮覆上，壓一下讓蛋汁攤開些。
4)等蛋熟即可翻面，再煎一下，用鏟子整個捲起來。
5)鏟到砧板上，用菜刀剁成數塊，排盤，淋醬汁。如果沒有時間自製醬汁也可以沾現成的醬油膏或辣椒醬，不過還是自製醬汁味道好。
自製肉鬆
材料:
豬瘦肉:ㄧ斤，切成三公分塊狀
糖:三小匙 、醬油: 兩大匙
沙拉油:ㄧ大匙 、麵粉:ㄧ大匙

☀️葱油饼. 抓饼. 牛肉卷饼

☀️蔥油餅一窩絲（抓餅）牛肉捲餅
半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。
蔥油餅　10張
材料：
蔥200克
鹽半小匙
中筋麵粉400克
鹽半小匙
滾水220克
冷水100克
沙拉油適量
做法：
1)先把蔥剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。
2)麵粉及半小匙鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。
3)稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，和成柔軟的麵糰。
4)工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵糰，一覺得黏底或黏手，就再抺點油，讓麵糰裡夾些油層。
5)搓長，分切成10份，一一壓扁，像包包子一樣包入一大匙蔥末，開口一定要捏緊，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上。
6)平底鍋燒熱，倒入足量的油。把包蔥的麵糰擀開成直徑約16公分的圓餅，用中火煎到兩面金黃香脆，趁熱食用。
煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量多到像在炸餅，就會變得很膩。
一窩絲（抓餅）　4張
做法：
1) 按照蔥油餅的材料和做法2-3，和好麵糰，分成4份，一一抺油備用。
2) 工作枱上抹油，把一份麵糰擀開，要盡可能的薄，形狀不整齊也無妨，就算擀破也無妨，但要注意枱上是否還有油份，別讓麵糰黏在枱面上。
3) 表面再抹薄薄一層油，從一邊把麵糰推摺過來，成為一長條，有點像摺扇子那樣
4) 盤捲成圓餅。放著醒20分鐘以上。
5) 平底鍋燒熱，倒入足量的油。把圓餅用手按壓大一點，下鍋用中火煎到兩面金黃香脆。
6) 起鍋後把餅直立拿著在工作枱上戳幾下，讓層次更鬆開。趁熱食用。
抓餅也是北方家常麵點，原名一窩絲，原始的做法要把燙麵糰擀薄切絲，再一束一束盤捲成餅。現在都簡化成擀薄後推摺再盤捲，省了切絲的麻煩。
吃抓餅時用手撕來吃，每一條都有香脆的部份和Q軟的部份，很好吃也很有趣。
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牛肉捲餅　4捲
材料：
抓餅4張
滷牛腱肉360克
甜麵醬適量
蔥（較細的）8根
做法：
1) 抓餅做法同上，但下鍋前要擀得比一般抓餅大得多薄得多，也不要煎得太焦脆，不然無法捲牛肉。
2) 牛腱切薄片。
3) 在抓餅上抹一層甜麵醬，再把牛腱片鋪在上面。
4) 中間放兩支蔥，兩支的頭尾要反向。
5) 捲起來，切塊食用。
牛肉捲餅有兩種，一種用大片的荷葉餅來捲，一種用抓餅來捲，都很可口。這裡介紹的是抓餅捲的牛肉捲餅。
塗餅的甜麵醬裡可以混些芝麻醬會更香，但不宜全用芝麻醬，因為芝麻醬沒有甜鹹味，又帶點苦。
滷牛腱可買現成的；要滷得軟一點，然後冰硬了再切片，才能切得薄；牛腱切薄點，鋪在餅上可以多鋪幾層，會比只有一層厚厚的牛腱要好吃。
通常包在裡面的蔥都是生蔥，但是我會偷偷把它弄熟再包，因為我真的不太喜歡吃生蔥。

☀️烧饼. 葱油派

☀️烧饼. 葱油派
燒餅就是烤的麵餅，基本上可分四大類：冷水麵燒餅、油酥麵燒餅、燙麵燒餅、發麵燒餅。
冷水麵燒餅種類很少，似乎只有槓子頭，因為冷水麵含水量低，烤過又失水，會非常硬，不方便食用。
不過只要在冷水麵裡加油，或夾入油酥，就會酥脆好吃，所以冷水麵油酥燒餅很常見。
燙麵燒餅含水量足夠，發麵燒餅質地鬆，都很好吃，其實不用再夾油酥了，但因為油酥麵燒餅的酥脆實在很吸引人，所以現在大家都很貪心地在燙麵燒餅和發麵燒餅裡夾入油酥，幾乎很少人不這麼做。
我們常吃的燒餅裡，包油條的那種就是燙麵夾油酥，胡椒餅是發麵夾油酥，蟹殼黃和這篇要介紹的蔥燒餅，則有多種形態：燙麵夾油酥、發麵夾油酥，還有冷水麵油酥燒餅。
不過冷水麵油酥燒餅和真正的油酥點心，如綠豆椪、蛋黃酥等，還是不一樣的。燒餅要硬脆才好吃，油酥點心則要有柔潤酥脆的外皮，所以燒餅可以用液體油做，油酥點心必需用酥性佳的固體油。
發麵蔥燒餅 8個
發麵：
水………………………220克
快發乾酵母……………2小匙
中筋麵粉………………400克
細白砂糖………………2大匙
鹽……………………1/2小匙
沙拉油…………………1大匙
油酥：
低筋麵粉………………100克
沙拉油…………………60克
蔥花餡：
蔥花……………………300克
香油……………………1大匙
鹽………………………1小匙
細白砂糖………………2大匙
胡椒粉…………………1小匙
糖水………………………少許
白芝麻……………………少許
做法：
1) 發麵材料放入攪拌缸，以中速攪打到均勻光滑（油等打到半途再加入）。
2) 油酥炒香，放涼。
3) 把發麵擀成長方片，若會黏可以抹一點油。先垂直擀，擀成中間薄、上下厚；再橫向擀，同樣擀成中間薄、左右厚，自然就會成為長方片。
4) 把油酥平均抹在上面。
5) 緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊。
6) 壓扁，再擀開成長方片。
7) 蔥花餡拌勻，撒在皮上。（皮太大了，我的流理台小，得切成兩塊才能做）
8) 捲起來，接口捏緊。
9) 掐成8小段
10) 一一擀成長燒餅狀。
11) 排在烤盤上，表面刷糖水、撒芝麻。放在溫暖處最後發酵10~15分鐘（如果喜歡硬一點就不用最後發酵）。
12) 烤箱預熱至200℃，放中下層烤約15分鐘，烤到金黃香脆即可。
這份材料做成8個燒餅相當大，如果喜歡小巧一點，可以做成12個或16個。
我比較喜歡這種長形的發麵蔥燒餅，下圖則是另一種：圓形的燙麵蔥燒餅。它的做法和下面的蔥油派差不多，但麵團是蔥油派的兩倍大。把麵團擀成大薄片，撒蔥花餡，捲起來，盤成蚊香狀，用小火煎到兩面金黃香脆即可（每一面至少要煎4分鐘）。
～～～～～～
蔥油派是一種冷凍蔥油餅，層次分明，煎時中間會鼓起，它的做法和一般蔥油餅不太一樣，因為有朋友問起，所以順便寫在這裡。不過我這是家庭製法，商業製法應該是用壓麵機把燙麵壓成大薄片，抹油和蔥末，疊起，再用圓模壓印成一片片圓餅。
蔥油派　10張
材料：
蔥花……………100克（喜歡的話可以加倍）
鹽………………半小匙
中筋麵粉………400克
鹽………………半小匙
滾水……………220克
冷水……………100克
沙拉油……………適量
做法：
1) 蔥花用食物攪拌機打碎，或剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。
2) 把麵粉及鹽放盆中，滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。也可用攪拌缸攪拌。
3) 稍涼一些就可以加入冷水，攪拌成團，再和成相當柔軟的麵糰（不可因為溼黏就再加麵粉，成品會變硬）。
4) 工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，分割切成10份。
5) 每一份再分成3小塊，一一壓扁。在其中2塊上抹一點油，再抹蔥末。
6) 疊起來。放置一段時間使之鬆弛。
7) 擀成圓餅。
8) 平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油。把餅下鍋用中火煎到兩面金黃香脆而且中間鼓起。趁熱食用。

☀️油条烧饼

☀️油條烧饼
約20根 材料：
高筋麵粉………240克
發粉……………1小匙
小蘇打………2/3小匙
鹽………………半小匙
水………………160克
做法：
1) 材料全部拌好，大致揉成麵糰，應該相當溼黏。蓋好醒15分鐘。
2) 把邊緣的麵糰拉到中間，用拳頭壓一壓，反覆拉、壓5分鐘。再醒15分鐘。
3) 重覆2)的過程。總共三次，最後麵糰會變得非常光滑。
4) 最後一次醒好後，搓成長條，約有擀麵杖般粗，蓋好，醒3小時。
5) 工作枱撒一點點手粉，把醒好的長條麵糰放在上面，擀成長片狀，厚約0.5公分，寬約10公分。再醒1小時。
6) 用輪刀每隔2公分切開，約可切成40條。
7) 把兩條疊在一起，正面相對，就是沒沾到手粉的那面相對（這樣才夠黏性，炸時才不會分離）。用細鐵棒（例如烤箱用的探針）從中間壓下去。如此做好約20根。
8) 把一鍋油燒熱，兩手拿起一根麵條的兩端（順手把兩頭捏緊，免得炸時兩頭分開），拉到比油鍋直徑還長，放入油鍋中，麵條會慢慢膨脹變成油條。保持溫度，不要讓油溫越來越高。
9) 用竹筷輕輕撥動油條，等兩面都炸到金黃色即可夾起來，放在漏勺裡把油滴淨。
應該要用三種添加物：阿摩尼亞2/3匙、小蘇打2/3小匙、明礬半小匙。雖然這三種添加物都是合法的，但我們一般烹飪烘焙時很少用到阿摩尼亞和明礬，買了實在有點浪費，所以我把它們省略掉，代以發粉。不過這樣一來油條的膨脹性差一點，脆度也比較難保持，一涼就會變軟。
變軟後再炸還是會脆，或用高溫小烤箱烤一下也可以，烤的比較硬但比較不油。
燒餅　12個
燙麵部份材料：
中筋麵粉………400克
鹽………………半小匙
滾水……………220克
冷水……………70克
沙拉油…………40克
油酥部份材料：
沙拉油…………60克
低筋麵粉………90克
白芝麻…………適量
做法：
1)先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙拉油，攪拌，揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
2)再做油酥。沙拉油放鍋中，加麵粉用中火同炒，炒到有香味即可。放涼。
3)開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片，油酥平均抹在上面，捲成一長條。接口處捏緊。
4)用手掐成12段，兩端開口處捏緊，別讓油酥漏出來。
5)把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上，擀開、三摺，換個方向再擀開、三摺。12個全部做好，再醒15分鐘。
6)在光滑面上抹點水，沾滿芝麻。
7)芝麻面朝上，擀成長方形。要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
8)烤箱預熱至200℃，把燒餅排在烤盤上，烤盤不必塗油，放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面剪開，把一根油條折成兩段，夾在燒餅裡同食。
註：
燒餅的做法和油酥油皮類中點很像，但油皮部份用的是燙麵，不是冷水麵，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中帶點軟，有咬勁有彈性，便於夾餡。除了夾油條以外，夾涼拌干絲、夾雪裡紅炒黃豆芽、夾辣椒炒酸菜、夾肉鬆等等，都非常好吃，甚至還有人夾漢堡肉餅或德式香腸。
做法5)的擀開、三摺，也可以用一般油酥油皮類的做法：擀開、捲起。兩種手法其實差不多。
傳統的燒餅配方裡，燙麵沒加油，但油酥的油很多，兩者的軟硬度差太多，不好操作，所以我把配方調整成燙麵裡也加些油，而油酥量減少，這樣比較好做。

☀️葱抓饼

☀️蔥抓餅.
由北方抓餅變化而來，層次比較多而且薄軟，中間撒了點蔥。台灣小吃攤老闆腦筋動得特別快，現在蔥抓餅還可以依顧客指定加蛋、培根、燻雞、九層塔等一起煎，再刷點沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、麻辣醬……變化很多，而且小小一個就可以吃飽，所以很受歡迎。
蔥抓餅　10個
材料：
蔥……………100克
鹽……………半小匙
中筋麵粉……400克
鹽……………半小匙
滾水…………220克
冷水…………80克
沙拉油…………適量
做法：
1) 先把蔥剁碎，加鹽拌勻備用。
2) 麵粉、鹽放攪拌缸裡，把滾水沖入，低速攪拌一陣子，讓熱氣散去。
3) 稍涼，加入冷水，用中速攪打成光滑柔軟的麵糰。放著醒20分鐘以上。
4) 把麵糰分成10份（一份約70克），一一滾圓並抹油。油量要多一點。
5) 工作枱上抹油，把一份麵糰擀開，要擀到極薄。形狀不整齊或擀破都無妨；如果工作枱上沒油了就要再抹，以免麵糰黏住。
6) 在麵糰表面抹一層油，從一邊把麵糰推摺過來，成為一長條，有點像摺扇子那樣。
7) 盤捲成圓餅狀。放著醒20分鐘以上。
8) 用手指下壓並拉開，使餅攤開成蔥油餅狀
9) 平底鍋燒熱，倒一些油。把餅下鍋用中小火煎到兩面金黃香脆。
10) 起鍋前加點鹹蔥再煎一下。
11) 用手從兩邊往中間拍，把餅拍鬆。如果怕燙就用鍋鏟戳擠，也可讓餅的層次鬆開。（也有人習慣一開始烙就用鍋鏟輕戳，邊烙邊戳，直到烙熟）
我的燙麵配方本來就很溼軟，初學者常會覺得「黏到沒辦法做」，但這是沒辦法的事，不溼不黏的麵糰做出來的燙麵餅一定會很硬。其實只要滾水夠燙（至少95℃），麵糰揉好要放涼，再抹點油，就不致於「黏到沒辦法做」。
此外，做蔥抓餅不能怕放油。小小一個蔥抓餅就可以吃飽，原因就是油多。麵糰若是沒有抹足夠的油就擀薄或摺疊盤捲，會黏回一整塊的狀態，當然就沒有層次。總之，油越多，擀越薄，蔥抓餅就越成功

🍔牛肉汉堡可乐饼

🍔牛肉汉堡可乐饼
[ 10~12人分]
低筋麵粉 Cake flour—250g
高筋麵粉 Bread flour—250g
鹽巴 Salt—1/2小匙
沙拉油 Veg. oil—50ml
水 Water—220~230ml
牛絞肉(或,豬肉) Ground beef or pork—400g
洋蔥 Onion—1/4個
麵包粉 Bread crumbs—30g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—少許
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豬排醬 或 牛排醬 Tonkatsu sauce or HP steak sauce
高麗菜(配菜) Cabbage [沾粉材料]
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs
牛絞肉可樂餅的做法
(1) 洋蔥切抹, 炒到透明後冷卻.
炒久一點也可以, 讓洋蔥的甜味出來
(2) 冷藏裡有幾片麵包. 放在果汁機裡面打碎
(3) 麵包粉裡加入牛奶. 等到麵包完全吸收水分.
加牛奶的麵包的效果是肉熟以後變成很Juicy!!
(4) 冷凍裡剩下的牛肉片…用刀子打碎
如果牛肉很多,覺得會累的話, 可以用Food processer
(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴)
用手攪拌到變粘粘.
這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.
(6) 加入其他的材料, 再攪拌
(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (*￣∇￣*)
我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理..
所以我建議, 分開5份
(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁
到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..
(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣!
先沾粉. 拍打去掉餘多的粉
(10) 再放入蛋液裡面.
確認蛋液蓋到肉的表面
(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..
(12) 放回去蛋液裡. 沾蛋
後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好
(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火)
等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫
慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面
從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子
比較不會焦.
(14) 另外面也是一樣小火繼續炸
炸好放在紙巾上面去掉油分.
裝盤, 淋豬排醬吃　⌒O⌒)ｂ～♪

🍔香菇红酒酱汉堡

🍔香菇紅酒醬漢堡肉
漢堡肉
香菇、蒜頭、奶油、馬鈴薯、洋蔥
培根、花椰菜
(1)溶化奶油後加蒜頭爆香. 放入香菇,炒到變軟.
(2)加入紅酒煮一下,讓酒精蒸發後, 加番茄醬跟豬排醬煮一下. 抽出香菇的菇味和洋蔥的甜味
*我以前介紹過這個醬請看這裡 做法跟它差不多一樣. 這次我等一下會加肉汁
(3)中~大火先煎表面封住肉汁.蓋起來小火繼續煎到開始白色或透明的肉汁溢出來. 倒這個肉汁(2)裡面.
(4)馬鈴薯,削皮後,切片(0.5cm) 從水開始煮. 用筷子,刺的進去表示已經好了. 倒掉水.
(5)切好的洋蔥跟培根一起炒到洋蔥變金黃色, 放入(4)攪一下撒鹽巴,胡椒.
不知道,菜有沒有熟. 用筷子插. 不是牙籤或竹籤 它們太劍菜還沒熟已經刺的進去. 筷子比較鈍,刺的進去表示已經熟了

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🍔汉堡（4种）

【🍔双层肉饼吉士汉堡】（参考分量：2个）
配料：
汉堡胚：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）
煎肉饼：猪瘦肉馅150克，胡萝卜30克，洋葱30克，大蒜1瓣，姜末1/2小勺（2.5ml），橄榄油1大勺（15ml），盐1/2小勺（2.5ml），料酒1大勺(15ml)
其他材料：芝士片2片，圆生菜叶适量，酸黄瓜适量，沙拉酱适量。
制作过程：
1将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。
2、面团发酵到2倍大（25℃室温下约发酵50分钟左右），将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。
5、在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶，撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚，我们这次只需要2个。
7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。
8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好，胡萝卜擦成细丝，洋葱切碎，大蒜切末，姜切末（另将洗干净的生菜叶切丝备用）。
9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐，搅拌均匀，再加入洋葱碎和胡萝卜丝，搅拌均匀。
10、将肉馅分成4份，取一份肉馅，包在保鲜膜里压成肉饼状（肉饼煎的时候会回缩，所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈）。
11、平底锅烧热，里倒入少许油，放入肉饼，中火双面煎各煎2分钟，至金黄色。
12、接着，把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里，小火双面煎2分钟左右，煎至金黄酥脆（此步可以省略）。
13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上，面包片上铺一片芝士片。
14、将面包片放入预热好170℃的烤箱，烤3分钟左右，直到芝士片受热变软。
15、将烤好的面包底取出，在芝士片上放一些生菜叶，放一片肉饼，挤适量沙拉酱，盖上中间的面包片，铺一层酸黄瓜片，放第二片肉饼，挤适量沙拉酱，放一些生菜，盖上顶部的面包片，香喷喷的汉堡就完成了！
【🍔烤肉排】(分量：7个)
配料：猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺
烘焙：200度，约20分钟，烤12分钟的时候翻面。
超级简单的制作过程：
洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。
肉饼都排好后，放进预热好200度的烤箱，烤12分钟的时候取出来翻面，再继续烤8分钟即可。
鸡肉汉堡肉饼
雞絞肉 Ground chicken—200g
山藥 Japanese taro—80g
雞蛋 Egg—1/2 個
太白粉 Potato starch—1小匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
薑抹 Ginger paste—1/2小匙
蔥(切抹) Chopped green onion—2大匙 [雞肉漢堡丸醬]
高湯(水+魚精粉1/4小匙也可)Fish broth—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
蜂蜜 Honey—1小匙
米饭虾饼汉堡
米漢堡的飯片
蝦子—300
太白粉—1小匙
麵粉—1小匙
麵包粉—適量
雞蛋—適量
麵粉—適量
萵苣—3片
[特製千島沙拉醬]
美奶滋—4大匙
番茄醬—2大匙
洋蔥(切碎)—1大匙
醃漬蕎頭(切碎)—2小匙
巴西哩(切碎)—2小匙

🍋腌小黄瓜. 广东酸果

🍋腌小黄瓜
小黄瓜500g、盐2.5g。
准备调料：
白醋200cc、白葡萄酒(不甜)50cc、糖30g、盐5g、蒜头2瓣、胡椒粒1/2茶匙、月桂叶2片、红辣椒1支。
制作步骤：
1.将调料放入锅中煮沸放凉备用。
2.小黄瓜洗干净，洒上盐2.5g搓揉均匀放置半小时。
3.将自然渗出的水倒掉。
4.准备一个干净的玻璃瓶，用热水煮过后晾干。
5.小黄瓜垂直放入塞满瓶身。
6.将放凉的调味汤汁及材料倒入,完全覆盖小黄瓜。
7.盖上盖子密封放置室温2-3天至黄瓜变色即可食用。
8.熟成后请放冰箱冷藏保存,再冷藏放置7-10天味道更好，约可保存半年以上。
🍋廣東酸果】
材料：
白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜各300克
鹽……………………………1大匙
白醋、白糖、飲用水………各1杯
做法：
1) 蘿蔔刨皮，小黃瓜洗淨，都切成小塊。可以切成任何形狀，但最好三者一致。
2) 加鹽拌勻，醃約1小時使菜出水。擠掉水分。
3) 醋、糖和水拌勻，待糖溶化。
4) 把蔬菜放入糖醋水裡，泡幾個小時就可以食用。吃不完可以冷藏幾天，但放太久就不脆，而且小黃瓜會變色。

🍋豆腐乳酪沙拉

🍋豆腐乳酪沙拉
*不一定要用, 乳酪, 可以代用Mozzarella義大利白乾酪也很好吃!!
*減肥食譜–如果 你介意熱量, 不加乳酪也和好吃嘍!!
減肥食譜,早餐食譜-豆腐乳酪沙拉 義式Wasabi 醬的材料*材料分類 菜類,下酒
乳酪 或, 義大利白乾酪 Cream cheese or Mozzarella
豆腐 Tofu(Silk)
番茄 Tomatoes
九層塔 Basil
橄欖油 Olive Oil
醬油 Soy sauce
山葵 Wasabi
海苔絲 Shredded Seaweed 減肥食譜,早餐食譜-豆腐乳酪沙拉 義式Wasabi 醬的做法
(1) 乳酪切小塊
用 Mozzarella (義大利白乾酪)做也很好吃!!
(2) 豆腐手上切小塊
豆腐很軟手上切直接放入碗裡面
*小心! 不要滑前後! 垂直切就好了
(3) 切番茄小块
(4) 九層塔,用手撕小片. 全部放在一起
為什麼用手撕? 因為九層塔不喜歡鉄分.碰到很快變黑.
(5) 淋一點橄欖油, 拌一下
(6) 做Wasabi醬
(7) 裝盤, 淋(6), 撒海苔絲

🍋🐔烤鸡沙拉

🍋烤鸡沙拉
<材料>
烤雞肉
蘿蔓萵苣
小番茄
洋蔥
海苔絲
和風美乃滋
美乃滋(低卡)
日式醬油露
醬油
醋
(1)costco的烤雞肉. 剩下還這麼多! 用叉子撕下來(MEMO)不一定要用,雞胸肉. 腿部, 雞翅, 多OK!!
(2)撕它小片(MEMO)
如果,你要很嚴格減肥的話, 去皮.
(3)洋蔥切成薄片後泡水一下
(MEMO)
做沙拉, 我建議逆紋切洋蔥. 把洋蔥的刺味從纖維出來
(4)切番茄一半. 還是, 用大粒的番茄也可
(5)蘿蔓萵苣切成容易入口的大小
(memo)
我個人喜歡吃Romaine lettuce(蘿蔓萵苣). 它很脆, 有一點苦味.它平常當很有明的沙拉,凱撒沙拉
(6)混合美乃滋(light)和日式醬油露. 試試看, 覺得不夠酸或鹹的話, 再加一點醋OR/&醬油
(memo)
我沒有特別寫多少醬油,醋. 因為, 每家有不一樣牌子的調味料. 所以自己抓出來你喜歡的比率
(7)The casts(演員) are all ready! 放在一起吧!
最後, 一點海苔絲放在上面.』

🍋🐷沙拉

🍋沙拉

刷刷鍋是冬天吃的, 今天,我們用火鍋的梅花肉做沙拉. 

<材料>

梅花肉

蘿蔓萵苣

小番茄

洋蔥

海苔絲

芝麻

豆瓣美乃滋醬

美乃滋(低卡)

日式醬油露

豆辦醬

<做法>

(1)切洋蔥,放在流水裡

*記得, 用沙拉時候,逆紋切洋蔥, 讓它的刺味出來.

(2)梅花肉,丟在沸水裡,變色後馬上拿出來,放在流水.

*這個動作一定要快! SHABU 一下就好了. （￣ー￣）

*不要流水太久! 肉的味道會不見. 流一下後放在冰塊水裡一下就好了!

(3)這次我要做辣味的, 做法是,跟烤雞胸肉沙拉的醬差不多一樣

美乃滋,日式醬油露,豆辦醬混合一起

*dressing base 是一樣, 替豆辦醬, 加山葵,黃芥抹也可.

make you original dressing吧!!

(4)切好的菜上面放(2)後,淋醬.

*上面撒一點芝麻,海苔絲.

🍋🐷味曾酱沙拉

🍋味曾酱沙拉
豬肉(薄片) Sliced pork—60g
水菜 或, 您喜歡的菜 都OK!—1~2把
海苔絲—少許
[芝麻味噌醬]
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
白芝麻粒 White sesame—1小匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
白醋 White vinegar—2小匙

🍋黑森林火腿沙拉

🍋黑森林火腿沙拉with Blue cheese dressing藍乾酪醬的材料*材料分類 肉類,菜類

黑森林火腿 Black forest

藍乾酪 Blue cheese

白醋 White vinegar

沙拉油 Oil

迷迭香 Rosemary 洋蔥 Onion

番茄 Tomatoes

萵苣 Lettuce

披薩起司 Pizza cheese

義大利黑醋 Balsamic vinegar 美食食譜,沙拉食譜,下酒-黑森林火腿沙拉with Blue cheese dressing藍乾酪醬的做法

(1) 藍乾酪 都發霉了.. 這樣子正常.

(2) 加一點白醋, 把藍乾酪溶化 再加沙拉油, 確認完全乳化

(3) 加新鮮的迷迭香, 再加一點藍乾酪 拌一拌.

用鹽巴&胡椒調味道.

不要攪拌太久, 留一點一粒一粒的藍乾酪

乾的香草也可以

藍乾酪已經很鹹, 不需要加太多鹽巴

(4) 火腿切片

用Salami 做這個沙拉也很好!!

(5) 洋蔥切薄片, 沖水, 用紙巾擠出來洋蔥強味

(6) 披薩起司放在烘焙紙上 微波一下40~50秒

時間,要看你用的微波爐的出力.

泡泡開始出來後, 注意看!! 一下子就變黑!!

(7) 放在筒状的東西上面冷卻 確認它變脆 後, 那下來

(8) 義大利黑醋 煮到濃稠, 冷卻.

(9) 撕好的萵苣, 切小塊的番茄, 洋蔥,火腿, 放在碗裡, 淋(3)拌一拌

裝盤, 滴(8)沙拉外面, 放(7)上面.

🍤虾子鳄梨土豆沙拉

🍋蝦子&酪梨紅馬鈴薯Healthy沙拉的材料
[ 2人份]
紅馬鈴薯 Red Potatoes—2個
紫洋蔥 Red onion—1/8個
酪梨 Avocado—1/2個
*份量可以自己調整
蝦子 Prawns—6片
黑橄欖(無籽/切片) Black olive—1大匙 日本美奶滋 Japanese Mayonnaise—1大匙
*自己習慣的美乃滋也ok喔!
優各(有糖or無糖都OK) Yogurt—4~5大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 早餐食譜-蝦子&酪梨紅馬鈴薯Healthy沙拉的做法
(1)這次我要用紅皮的馬鈴薯. 它的皮很薄一整塊連皮可以一起吃! 用刷子洗好後後切小塊.
如果買不到紅皮的, 還可以用一般的馬鈴薯. 只要先削皮喔!
(2)這麼煮到熟都可以看您的習慣.這次我用電鍋蒸到熟. 外鍋加入一杯水放入裝在鐵碗的馬鈴薯蓋起來按下去~!
如果開關跳上來還沒熟的話再加入水繼續蒸到熟.
(3)在煮馬鈴薯時候可以切洋蔥. 因為這次我用紫洋蔥,味道不會那麼重. 而且要享受洋蔥的脆脆口感. 決定順紋切!
Q. 洋蔥怎麼切有關係嗎?
A. Oh! Yes! 請參考我FB上寫的洋蔥Rule!! ^^v
(4)切好稍微泡水一下就好了.
(5)馬鈴薯蒸好了~! 全部倒入大一點的碗裡面.
冷掉的馬鈴薯不好處理. 不要等到冷卻. 要馬上開始處理喔!
(6)這道我要享受馬鈴薯的口感. 不用特別準備打碎道具. 用木頭湯匙直接攪一攪自然碎掉的樣子就好了.
碎的程度粗一點的好處是,,不用加入很多油分口感還不會很乾的!碎的越細越多的油分需要加入.
(7)另外食材蝦子放在鐵碗裡面倒入一點白酒
加入白酒蒸起來很香的^^v
(8)一樣方式蒸到熟
(9)蒸好的蝦子連汁&酒放入馬鈴薯裡面.
(10)另外這道用很適合的&我個人很喜歡的食材酪梨!
酪梨怎麼切? 從側面把刀子小心慢慢切進去到碰到中間的種子,,用左手把酪梨轉讓刀子畫酪梨的全側面(種子的旁邊)
(11)然後兩手相反轉後打開.
(12)如果中間種子不好拿出來(尤其是進口的) 把刀子稍微刺一下種子表面再轉可以容易拿掉喔!
(13)然後用小湯匙直接挖. 放入碗裡面.
(14)泡好的洋蔥放進去.
(15)有的話可以加入一點橄欖.
(16)馬鈴薯沙拉平常用到不少的美乃滋.. 這次讓優格稍微代替美乃滋的滑滑口感!
這次我用了有糖的原味優格. 因為它的甜味很溫和不會影響到一整個沙拉的味道! 而且有微甜味也很好吃的!!
(17)口感已經滑滑的. 美乃滋這次不用加入太多喔!
(18)加入鹽巴&黑胡椒調整味道.
(19)攪一攪確認所有的食材&調味料有平均混合.