3如果愿意的话，将鸡胸腌渍一下。虽然这一步不做也行，但是腌渍会使鸡胸更入味。可以用一个碗或者密封袋来完成这个步骤。放置在冰箱内2到8个小时。腌渍的方法千变万化，你可以尝试用你自己喜欢的方式来腌。下面为你提供一些小建议
用沙拉调味汁来腌渍。往一个碗中倒入一到两杯意大利香脂，然后加入拍碎的大蒜，粗盐，胡椒，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁）,或者迷迭香和牛至叶粉，你可以任意搭配。将配料搅拌均匀然后用作腌泡汁。你也可以保留一些用来做色拉调味汁。
做盐水。盐水里的盐分可以帮助鸡胸吸收水分。将粗盐放入一到两杯温水中。然后再将含盐的温水倒入一个盛有冷水的碗中。加入胡椒，大蒜粉，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁），以及香草，比如迷迭香或者莳萝。
4给烤箱预热。不同的食谱可能需要不同的温度和烘烤时间。烘烤鸡胸的标准烤箱温度是177摄氏度。记住，鸡胸要慢慢烤，烤透。如果温度过高，会使表层很快被烤熟，烤出来肉质很干。
5准备一个烘烤盘。红烤盘上铺一张铝箔，铝箔上抹一层不粘锅食用油。这样烤好之后不仅可以理解将鸡胸移开，而且清洁起来也很方便快捷。
6将鸡胸装盘，调味。如果想要口感香脆，刷上一些橄榄油。然后加入一些盐，胡椒，柠檬，迷迭香等，看你喜欢。
7烤20-30分钟。
用食肉用的温度计来检查是否烤熟。将温度计水平插入鸡胸内，直至肌肉中间部位。如果温度计的温度在71到74摄氏度之间，说明鸡胸已经烤好了。
8将烤好的鸡肉从烤箱中取出放置几分钟。大约5分钟后就可以装盘上桌了。
也可以腌渍鸡肉。选择你最喜欢的腌泡汁，把鸡胸泡进去，让它静置约4小时。如果腌渍一夜，味道是最足的。
4把鸡胸放入烤盘。确保所有鸡胸都是平放的，彼此不相重叠（比如可以把它们平放成一排）。
5预热230c在烤炉中烤约35到45分钟。如果鸡肉上渗出的汁水是清透的，那就完全烤好了。如果你有烤肉温度计，鸡肉的内部温度应为71.1°C。[4]
烤鸡腿
3给鸡腿调味。尽管用你喜欢的任何调味料和油。别忘了加上盐和胡椒。
如果要吃得比较健康，只需用橄榄油轻轻涂抹，再撒上盐、胡椒和百里香即可。
想要烤出格外松脆的鸡腿，可将半杯面粉和盐、胡椒粉、大蒜粉以及其他你喜欢的香料（适量）混合，用黄油或橄榄油涂抹鸡腿，再裹上混合的粉料。[5]
4把鸡腿放进烤盘或放在烘焙板上。确保它们没有彼此叠放。烤炉达到温度后即可放入。
5让鸡腿烤35到40分钟。烤熟后，渗出的汁水应该是透明的。你也可以在鸡腿肉最厚的地方插入烤肉温度计，烤好时温度应为71°C。
5把1-2个柠檬，切半，放入鸡的内部（可选）。 柠檬能给烤鸡带来清香的气味，让烤鸡更加多汁。
6把鸡放在烤盘上。在烤盘上铺上足够的铝箔纸，以方便后续的清理。
7用棉线把鸡的腿紧紧绑在一起。这样更有利于烤制。（一般来讲，鸡胸肉比鸡腿更容易熟，这样在鸡腿肉烤好时，鸡胸肉就变老了）
8烤制20分钟，把温度调至204°C。 再烤制40分钟，直至鸡的内部温度到达85°C-90°C。
9当鸡烤好后，把鸡从烤箱中拿出来，并盖上铝箔纸，等待15分钟， 这样能防止汁液喷溅。 如果取出鸡后立刻切开的话，汁液会会让鸡肉的汁液流失，吃起来口感干干的。
10装盘享用！
第二种方法：烤制切开的鸡
1预热烤箱到200° C，如果你用的是电烤箱或燃气烤箱，那么就预热到205°C。 如果你用的是对流热烤箱，那就预热到190°C。
2趁烤箱预热时准备烤制的鸡肉，如果你有一只整鸡，就把鸡翅、鸡大腿、鸡小腿等部分切开并洗干净，用卫生纸拍干。如果你用的是已经切开的鸡的部分，那就直接洗一下并擦干。
3在烤盘内倒约两茶匙橄榄油。
如果你想要节省清理的时间，就在烤盘内事先均匀铺好铝箔纸。 这样在烤完后，你只需要把铝箔纸扔掉就可以清理了。
4把鸡肉放在烤盘上，并均匀地抹上橄榄油。
5在烤盘内加入香草、香料或其他蔬菜（可选）。按照口味在鸡的表面抹上调味料和香草。 柠檬、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香、百里香、辣椒都可以为烤鸡提味。你可以参考一下食谱或网络，来找找灵感，看看有没有自己喜欢的组合。
6再稍微撒一点盐和胡椒或其他调味料调味。
7开始烤制。把烤盘放入预热的烤箱中，不要覆盖东西，烤制30分钟，再降低12度左右，再烤制30分钟。
8设定时间结束后，每5分钟检查一下鸡肉的情况，你可以用叉子去叉一下鸡肉。当汁液呈清澈状时，鸡肉就熟了。如果汁液还比较浑浊，那就再烤5分钟。
9把鸡肉从烤箱中拿出来后先静置一会儿，等5分钟，这样能让汁液充分被鸡肉吸收，吃起来更嫩而不是干硬。
美味家庭自制烧烤酱配方。
自制烧烤酱配料
1/2 杯黄油
1杯切碎的洋葱
1 大勺新鲜切碎的或碾碎的大蒜
2大勺粗粒盐
1/2 茶匙压碎的红辣椒
1 大勺辣椒粉
1 大勺胡椒粉
1/2茶匙黑胡椒粉
2 杯冷水
1/4 杯苹果醋
1 杯袋装红糖
2 大勺伍斯特沙司
1/4 杯糖浆
1 杯番茄酱
做鸡的配料
3又1/2磅整只鸡
粗粒盐
新鲜的碾碎的辣椒
花生油
水
1/4 杯切碎的香菜
准备自家制烧烤酱
1结合配料。在小火上将黄油放入一只大的、无电抗的深平底锅里融化。之后放入切碎的洋葱和大蒜直到它们变软。撒入辣椒粉、碾碎的红辣椒、胡椒粉和辣椒。烹饪一分钟让味道变浓厚。
加入剩下的配料——水、红糖、醋、糖浆、番茄酱以及伍斯特沙司。
你可能需要稍稍搅动酱汁使其达到顺滑的稠度。
2炖一会儿。把所有材料结合到一起后，不盖盖儿炖大约10-15分钟。不时搅拌一下。一旦酱汁变得有点浓稠，尝一尝味道再相应地补加作料，这一步很重要。
3将一些酱汁放在一边。取一杯半的酱汁用来准备烤鸡。将剩下的酱汁晾凉，放入冰箱保存直到烤鸡做好了再拿出来。
准备烧烤鸡
1切碎整只鸡。 留下鸡腿以及连在上端的大腿。用粗盐和新鲜的碾碎的黑胡椒给鸡入味。
在做鸡之前一定要用冷水把鸡彻底洗干净。
用一把锋利的刀具会切得更容易。
2预热烤箱。将烤箱预热到325华氏度。
3煎烤鸡肉。 用一口12英寸的长柄平底煎锅，用中火加热1/4英寸厚的花生油。分批煎烤鸡肉以便每一块鸡在锅里都有充足的空间。将有鸡皮的那一面朝下贴在锅里，做到一半时再掉个个儿。只需5分钟鸡皮就能煎得金黄焦脆。
在烤到脂肪呈现出来之前煎烤鸡肉，这样方便入味。同时有助于将鸡皮烤脆。
煎烤鸡肉时可能会冒点油烟，不过别担心，这很正常。
4将鸡肉转移到烤盘上。将鸡胸肉和腿肉分开放置在不同的烤盘上，也可以是玻璃烤盘。确保鸡皮朝上放置。在每个烤盘中放两大勺水。
5加入酱汁。两个烤盘上各倒半杯酱汁，确保每块鸡肉都被酱汁覆盖。在每个烤盘上都盖上一张烤盘纸，因为这可以保持鸡肉质感鲜美湿润。然后用锡纸分别包好烤盘。
如果你喜欢的话，你可以在烧烤前用酱料刷把酱汁涂在鸡皮上。
6烘焙。将烤盘放进预热过的烤箱。鸡腿肉需要烹饪1小时10分钟，而鸡胸肉只需30-40分钟即可。
7增加烤箱温度并揭下覆盖在鸡肉上的东西。将鸡肉取出，增加40华氏度。将锡纸和烤盘纸取下，将剩下的半杯烧烤酱汁浇在鸡肉上。将鸡肉放回烤箱再烤10-15分钟。
8可以上桌啦。做好的烧烤鸡在酱汁的装点下闪着诱人的光泽，鸡肉也极为鲜嫩。把之前放在冰箱里保存的酱汁拿出来重新加热，放置在一个碗里或是船形酱汁钵里。将烤好的鸡肉放进餐盘佐以切碎的香菜撒在表面。
小提示
烧烤鸡同烤豆子、烤土豆以及烤玉米相搭配吃起来更香。
烤箱烤鸡腿（三种方法）
若你喜爱烤鸡的味道但没时间做，可考虑烤鸡腿代替。深色肉及皮有很浓的味道而且烤鸡腿的香味会充满你的屋子。为美味的一餐搭配喜欢的口味及蔬菜需要一些准备。 这篇文章教你如何用根茎蔬菜、蜂蜜蒜泥及意大利香料来烤鸡腿。
用根茎蔬菜来烤鸡腿
四只鸡腿
2 匙橄榄油
1 个中洋葱，切碎
2 个蕃薯、 2 个蕃茄或 2 个胡萝卜，去皮及切碎成1/2-吋薄片
4个蒜头去皮及切碎
盐及胡椒
用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿
四只鸡腿
2 匙橄榄油
2个蒜头去皮及切碎
1/2 杯蜂蜜
1/3 杯酱油
1/4茶匙辣椒
盐及胡椒
用意大利香料来烤鸡腿
四只鸡腿
2匙橄榄油
1 个小红洋葱，切块
2个小红蕃茄，切块
4个蒜头去皮及切碎
1/2茶匙牛至
1/2 茶匙蒜头粉
盐及胡椒
【用根茎蔬菜来烤鸡腿】
1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿
2将荷兰烤锅设为中大火。在锅中放入橄榄油。
3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在锅上。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。预热350度。
4加入洋葱、根茎蔬菜及蒜头。将鸡四周堆满蔬菜，小心不要全部盖住鸡。洒些盐及胡椒并盖上盖子。
5烤鸡及蔬菜。将盖好的锅子放入预热的烤箱中并烤 30分钟 。拿出并打开盖子。
6将鸡及蔬菜放回烤箱。再烤 15分钟直到皮成金黄色而且蔬菜已全熟。
当内部温度达到165 度时鸡肉就好了 。使用肉类温度计来检查。
用色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。
【用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿】
1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。
2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。
3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。
4烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟 。
5制作蜂蜜蒜酱油。当鸡在烤时，在中火上放一个小平底锅。 加入蜂蜜、蒜、酱油及辣椒 。转小火炖并关火。
6将鸡浇上汁。 将鸡从烤箱中拿出 。 倒上蜂蜜蒜酱油并覆盖到每只鸡。
7将鸡放回烤箱。 不要盖盖子。再烤15分钟就好了 。用米或蔬菜搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。
【用意大利香料来烤鸡腿】
1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。
2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。
3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。
4加入洋葱、蕃茄、蒜头、牛至及蒜头粉。洒些盐及胡椒。
5烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟。拿出并打开盖子。
6将鸡放入烤箱中。再烤 15分钟直到鸡皮成金黄色 。使用肉类温度计来检查。用蒜面包或色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。
小提示
若你没有荷兰烤锅就用平底煎锅烤，再移到烤盘上。用箔纸覆盖，烤至建议的时间然后移除箔纸。
不要在烤的过程中移动鸡。若移动也会熟只是不会成焦糖。
当使用温度计时，要将鸡从烤箱中拿出然后将温度计放入最厚的部位，不要碰到骨头。
要让皮变很脆，打开烤架并将鸡放在下面烤5分钟直到全熟。
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