貝果長得很像漢堡或甜甜圈，中空圓形，據說是模仿馬鐙的形狀，但最特別的是它進爐烤焙前要入沸水中燙一下──這種手法可以讓麵包表皮更加薄脆，和法國麵包以蒸汽烘烤有類似的效果。
最受歡迎的貝果餡大概是奶油乳酪cream cheese，柔潤而味淡，和硬式麵包的成熟口感最相配。其它的餡有果醬、巧克力醬、楓糖、蜂蜜、水果、鮮奶油、蘋果餡、藍莓餡、紅豆餡、花生醬……還有鹹味的培根、燻鮭魚、火腿、洋蔥圈、生菜、起司片等。
貝果麵糰本身也可以摻些核桃、葡萄乾、黑白芝麻等，或用部份全麥麵粉製做，無論色香味都變化多端，難怪單樣產品也有專賣店呢。
貝果Bagel 24個
材料：
水…………………550克
快發乾酵母………1大匙
細白砂糖…………90克
高筋麵粉………1000克
鹽…………………2小匙
橄欖油……………90克
烤盤紙………………1張
蛋白…………………1個
芝麻（黑白皆可）…少許
做法：
1)除橄欖油外的麵糰材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加橄欖油用中速攪拌到融合，然後用中至高速攪打到完成階段（比法國麵包的麵糰軟，但比軟式法國麵包的麵糰硬）。
2)放溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時45分鐘，1小時50分鐘時翻麵。
3)把烤盤紙裁成約10公分見方，中間剪個洞。裁24張，備用。
4)把麵糰分割成24等份（1個約70克），一一滾圓，鬆弛一下，然後把中間捏穿一個洞，兩隻食指相對穿進洞中像繞橡皮筋那樣把洞撐大。
5)墊著烤盤紙，排在烤盤上，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵45分鐘，至用手輕壓無彈性即可。
6)燒滾小半鍋水，把發好的麵糰放在漏勺裡浸入滾水中燙一下。因為麵糰比水輕，會浮起來，所以還要拿隻杓子舀水淋在麵糰上，不然上面浸不到滾水。
7)重新排回烤盤中，表面刷上蛋白，撒點芝麻。
8)烤箱預熱至205℃，放中層烤約15分鐘即可。
註：
刷蛋白可使表面光亮，也能有效黏住芝麻。一般麵包都刷蛋水，但硬式麵包的烤溫相當高，刷蛋水表面會著色太深（蛋黃的著色效果非常好）。
軟式法國麵包 4條
（照片上方是黑芝麻口味，左中是蔥辣培根，左下是桂圓核桃，右中是起司火腿，右下則是加了玉米粉比較不會融化的起司餡）
材料：
水600......................克
快發乾酵母......1大匙
細白砂糖..........120克
高筋麵粉........1000克
鹽......................1大匙
沙拉油................60克
做法：
1)除沙拉油外的材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加沙拉油用中速攪拌到融合，然後用高速攪打到完成階段。
2)放溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時，1小時20分鐘時翻麵。
3)分割成4等份，滾圓，中間發酵20分鐘，一一擀成20x35公分的長方形，分別包下列各種餡中的一種後，捲成長條。要捲緊，接口處也要捏緊。
4)烤盤不塗油，把麵包排好，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵50分鐘，至用手輕壓無彈性即是發酵完成。
5)發酵到中途，用利刀沾水在麵包表面斜劃刀紋。
6)烤箱預熱至200℃，放在中層烤約20分鐘即可。
餡料：
以下的餡料各是1條麵包的份量，四種口味都不錯，黑芝麻餡很香而帶點淡淡甜味，桂圓核桃與西式麵包出乎意料的搭，起司火腿餡和蔥辣培根餡比較豐富而且味道鹹香。當然也可以不包餡，或把餡簡化，如單放核桃、起司、肉鬆、紅豆、葡萄乾等。
黑芝麻餡：
黑芝麻粉2大匙、糖粉1大匙，用篩子篩在擀好的麵片上，一邊要留5公分不篩。用噴水壺在芝麻粉和糖粉上噴水霧使之潮溼。從有餡的一邊捲到沒餡的一邊。
桂圓核桃餡：
桂圓肉、核桃仁各50克，剝成小塊一點，揉進麵糰裡。如果有露出表面的桂圓肉或核桃仁，需把旁邊的麵糰捏過來包住，以免烤焦發苦。
起司火腿餡：
三明治火腿、起司片各4片，排在擀好的麵片上，偏一邊。從有餡的一邊捲到沒餡的一邊。
蔥辣培根餡：
蔥花30克、匈牙利紅椒粉（嗜辣者可用韓國辣椒粉代替）適量、培根4片（盡量選瘦的）。先把蔥花抹在擀好的麵片上，有一邊不要抹到。在蔥花上撒紅椒粉，再排上培根。從有餡的一邊捲到沒餡的一邊。
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