食譜裡的buttermilk白脫牛奶，是牛奶製程牛油之後的副加工品，
味道略酸，質感小濃稠，
替代方案是根據以下公式：1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt，
自製也可以，將一杯全脂牛奶加上一tbsp檸檬汁或白醋，靜置5分鐘即可。
材料。
1/2 cup 葡萄乾 raisins
2 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum (我用溫水取代)
2 cups 中筋麵粉 all purpose flour
2 tbsp 砂糖 sugar
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp 小蘇打粉 baking soda
1/2 tsp 鹽 salt
3 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
1/2 cup 牛奶 milk
1/4 cup 零脂肪無糖優格 non fat plain greek yogurt
1~2 tbsp 柳橙汁 orange juice (我用一顆，視麵包潮濕度作調整)
1 tsp 柳橙皮屑 orange zest (我用一整顆)
作法。
1. 將葡萄乾與溫水浸泡30分鐘，瀝乾備用；
烤箱預熱375度F，烤盤上抹薄油備用
2. 取一大盆，放進麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打粉，以及切丁奶油
3. 用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀
4. 將麵粉屑中間撥出一個井，混合牛奶、優格與柳橙汁，拌入麵粉屑中
5. 加入葡萄乾與柳橙皮屑
6. 手沾一點乾粉，將麵糰輕壓成一個圓球
(真的不要過分揉麵喔，麵包會變得非常堅硬)
7. 在麵糰上以尖刀交錯劃一個十字，
於375度F烤箱裡烤30~35分鐘，至表面金黃內部熟透即可>
※剛出爐的麵包容易碎裂，記得放涼之後再切片
外酥內軟，香濃的橙汁味道，好吃極了！
【⭕️爱尔兰小苏打面包】
慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。
正統的愛爾蘭麵包有使用 caraway seeds (一種類似茴香的香料) 和黑加侖果乾，我用手邊有的黃金葡萄乾代替，也蠻好吃的。
材料:
中筋麵粉 all-purpose flour 2 杯
小蘇打粉 baking soda 1/2 小匙
糖 2 大匙
鹽 1/2 小匙
奶油 (冰) 2 大匙
白脫奶 buttermilk (冰) 3/4 杯
蛋 1 個
葡萄乾 2 oz (約 60g，
做法:
烤箱預熱 375°F (約 190°C)。
將所有粉料: 麵粉、小蘇打粉、糖、鹽在攪拌盆中先混勻。奶油從冰箱取出後，趁冰切成小丁。
將切成小丁的冰奶油加入粉料，用手指 (或麵食專用的 pastry cutter) 抓拌至豌豆大小般的粉粒，且奶油完全被粉料包圍不沾手的程度。
蛋打散和冰的白脫奶 buttermilk 大略地混合。buttermilk 傳統上是製作奶油剩下的部份，生乳在放置數天後，浮在上層的乳脂拿來純化成鮮奶油或奶油，下層的部份會因為乳酸菌作用而變酸，同時低酸鹼度也讓雜菌不易生存使牛奶腐壞。現今工業製造 buttermilk 因衛生安全，是在已殺菌過的牛乳中加乳酸菌培養，也因為乳酸會讓部份蛋白質凝固的關係，buttermilk 比一般牛奶要濃稠許多。
如果找不到市售的 buttermilk，常見的替代方法是在鮮奶中加少許的醋或檸檬汁 (一杯的牛奶+一大匙) 混勻，靜置約五分鐘後即可使用。
葡萄乾表面沾少許的麵粉，會比較容易拌進麵團中。這個小訣竅在用桌上型攪拌器 (買不起...) 時特別有用，葡萄乾就不會全部沉到攪拌盆的最底下了。
將白脫奶+蛋倒入粉料，攪拌至看不到乾粉為止，勿過度攪拌。在麵團快成型時將葡萄乾拌入。最後形成的麵團很溼且會黏手。
在操作台上均勻撒上乾麵粉，將麵團從盆中取出並撒上乾粉 (由於麵團很溼，不用擔心撒太多)，稍微揉幾下確認中間沒有未拌入的粉料後，整成橢圓形並劃上兩道裝飾用刀痕。進入 375°F 烤箱烤約 30-40 分鐘，直到用竹籤測試最中心不沾黏為止。
烤好的 Irish soda bread 很漂亮呢，淡淡的黃色配上散發在空氣中的奶油香很開胃。
這是切開來的樣子，外表酥脆但裡面蠻溼軟，質地有點像比司吉 (其實就材料和做法，這就好比是奶油量低、麵粉量高的比司吉啊)。當早餐或早午餐食用時，切片後在烤箱中稍微烤熱，表面塗上果醬或蜂蜜，再配上杯熱黑咖啡就很棒了!
【⭕️南瓜蜜豆乳酪小餐包】
高筋面粉 400克 低筋面粉 100克
奶粉 4大勺 糖 60克 盐 1小勺 干酵母 2小勺 黄油 50克 水 130～160克（由于每人南瓜含水量不同，请酌量添加） 南瓜泥 250克
奶油奶酪 适量 什锦蜜豆 适量
做法
11，所有面包材料（除黄油外）放一起揉至初步出筋时加入黄油，继续揉至能拉出坚固薄膜的完成阶段；
2，盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至两倍大；
3，取出排气后把面团平均分割成16份（具体大小和数量自己决定好了），逐个滚圆后松弛15分钟；
4，每个面团包上适量蜜豆和一小块奶酪（量自己决定，这个要根据自己面团的大小来包）后捏紧收口；
5，再次轻轻滚圆后收口向下排入烤盘，盖上保鲜膜进行第二次发酵至2倍大；
6，刷上一层牛奶后送入预热180度的烤箱中层，烤焙约15分钟后取出；
7，烤架上放凉后装入密封保鲜袋或保鲜盒保鲜。
【⭕️毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
表面刷液：全蛋液适量
制作过程：
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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