丹麦面包，又名牛角面包，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的，水果等
而这些品种丰富的丹麦面包，其实都很简单，只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。
【丹麦面包面团】（参考分量：1份）
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。
制作过程：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
提示：揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
葡萄干丹麦卷
配料：丹麦面包面团一份，葡萄干适量，鸡蛋液适量
烘焙：烤箱中层，200度，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上，在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，在温度35摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟
6、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。
南瓜奶油丹麦
总重600g，每个100g，可做6个。
【材料配方】
丹麦面团： ………… 600g
【馅料】
煮熟南瓜泥：………… 100g
克林姆酱： ………… 80g
一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1. 将丹麦面团擀压至0.5㎝厚，分割成11㎝x11㎝的正方形。2. 挤上南瓜馅。3. 将面团四个角捏紧。
4. 放入圆形纸托里，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。5. 发酵好，在表面刷上蛋液。6. 以烤箱上火210℃，下火200℃，烘烤18分钟。
7. 出炉冷却，将面包从中间切开。8. 挤上南瓜馅。9. 盖上面包盖。
10. 洒上糖粉，即可。
草莓水果丹麦
总重1250g，每个100g，可做12个草莓水果丹麦。
【材料配方】
高筋面粉： ………… 400g（80%）
低筋面粉： ………… 100g（20%）
砂 糖： ………… 70g （14%）
盐： ………… 9g （1.8%）
鲜酵母： ………… 15g （3%）
奶 粉： ………… 20g （4%）
鸡 蛋： ………… 40g （8%）
黄 油： ………… 40g （8%）
全麦天然酵种：………… 100g（20%）
水： ………… 260g（52%）
片状黄油： ………… 250g（50%）
【表面装饰】
【克林姆酱】
A．牛 奶： ………… 500g
砂 糖： ………… 100g
黄 油： ………… 50g
B. 鸡 蛋： ………… 100g
低筋面粉：………… 35g
玉米淀粉：………… 35g
【克林姆制作过程】
将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
草 莓： ………… 适量
【制作过程】
1. 将所有材料一起搅拌成面团，基本发酵30分钟，擀开冷冻2小时，包入片状黄油。2. 三折两次，放入冷藏松弛30分钟，再三折第三次。3. 擀压至1cm厚。
4. 分割成长10cm、宽5cm的长方形。5. 放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。6. 发酵好后，在表面刷上蛋液，挤上克林姆酱。
7. 放入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤18分钟。8. 出炉冷却后，在表面挤上克林姆酱。9. 装饰上草莓，洒上糖粉即可。
罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
【罗宋甜面包】(分量：4个)
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
烘焙：中层，190度，约15分钟
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
制作步骤：
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
4、卷的时候注意，两边稍微往里收。
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
9、划好的口子如图。
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。
【⭕️可颂面包 】
“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。
材料：
面粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4颗。盐少许。果酱适量。
做法：
将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形卷起成柱体。把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1～2小时,使之发酵。放入230℃的烤箱约10～15分钟,待可颂略成深色即成可颂
可颂面包 - 巧克力草莓可颂面包
草莓4颗，香蕉半根，巧克力2片，可颂面包1个
辅料：
薄荷(叶)适量
做法：
1.可颂面包拦腰剖成两半;
2.夹进巧克力片、草莓片、香蕉切片、薄荷叶即可。
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