不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。
【葡萄干司康】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。
制作过程：
1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
司康是一种英式小点心，制作简便，做好后在冬天的气温下保存一个星期也完全没问题。晚上做好一次司康，好几天的早餐都有着落了。几分钟内就可以吃完的早餐，其实也可以很营养和美味哈。
蔓越莓司康
司康(SCONE)是一种传统的英式点心，如果按照归类，它应该属于简易面包的一类，与博客里的“丑怪小石头”系出同门。
但是，司康更是一种适合下午茶的点心。配上一杯红茶，感觉十分美妙。
司康最原始的造型是三角形。将面团擀开，切成三角形状放入烤箱烘焙即可。后来，司康的口味不断发展和改良，形状也不再是简单的三角形，可以做成圆形、方形甚至带花边的各种形状。
司康非常适合涂抹上果酱或者奶酪，配着红茶食用。除了当做茶点，作为每天早上的早点，也是很棒的选择。
【蔓越莓司康】(参考分量：10块)
配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，蔓越莓干15克，泡打粉1小勺（约4克）
表面刷夜：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右
制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
【黑麦葡萄干司康】(参考分量：14块)
配料：黑麦粉50克，低筋面粉100克，糖粉45克，黄油40克，葡萄干30克，朗姆酒30ML，泡打粉1小勺（5ML），牛奶3大勺（45ML），鸡蛋25克，盐1/4小勺（1.25ML）
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。
制作过程：
1、在葡萄干里倒入朗姆酒，浸泡半个小时。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入打散的鸡蛋、牛奶。
5、揉和成面团。
6、倒入浸泡好并滤干的葡萄干，轻轻揉30秒，使葡萄干均匀分布在面团里。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的长方形面片。
8、如图所示，将擀好的面片切成小三角形。
9、将切好的小三角形排在烤盘上，表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
TIPS：
1、黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作西点。
2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。
3、如果没有黑麦粉，用全麦面粉代替黑麦粉，可以制作全麦司康，也是一种比较健康的粗粮点心哈。
英式司康配方
作者 ikai123
vide mode
share to facebookshare to plurk 39
這個思康最特別的是它加了杏仁碎粉，烤過後香味濃郁，吃起來外皮香酥，
因為加了優格，所內部很柔軟濕潤。
吃時對切加上打發鮮奶油和草莓水果一起吃是英國人的標準吃法，
這食譜很好，是參照電視上一位女廚師的配方，
她特別會做這些點心類的東西，
可參考BBC網站，Lesley Water 的「Rich Scone」有影片示範。
做司康是非常快速又簡單的，切忌揉搓過度，一般大略均勻成團就可以切片烘烤了。
材料：
225g自發麵粉(或是中筋粉加ㄧ大匙泡打粉篩勻)
55g 有鹽奶油
55g 杏仁打磨碎成的粉(不是杏仁霜)
25g-50g 砂糖
100ml 牛奶
2tbsp 優格
1個蛋
To serve:
草莓
鮮奶油
作法:
1.預熱225c/425F
2.把所有溼料類打勻蛋類，牛奶，優格攪拌均勻
3.奶油切小塊放進麵粉搓成麵包細粉狀，在中間挖個井，再把濕料倒進井中，快速的攪成一團，稍微有些塊狀無所謂(很濕，不過不要再加粉)。
4.倒在已灑了一層麵粉的桌面，表面再灑粉，快速壓成一大餅狀，切成六或八塊。
5.放在烤箱，烤10-15分鐘，表面金黃即可
尤其是剛烤好趁新鮮時，剝開一半加上打發鮮奶油或只是奶油和果醬，
配上一壺伯爵茶，就是傳統英式下午茶了，殼香脆心軟綿
A 225g （一杯）自發麵粉（可用全麥更健康些）
1 tsp 泡打粉
55g 奶油切約0.5cm小丁
40g 黑糖，請徹底捏碎
如果喜歡肉桂，也可加一小匙
B 微波爐丁熟的地瓜150g，切成1 cm小丁
C125ml （半杯）牛奶
作法：
1. 烤箱預熱220C, 425F
2 將A徹底拌勻，加入B，再加入C成濕軟麵糰
3 倒在灑了麵粉的桌面，折三折至稍勻，不要過度攪拌，壓成2cm厚，
以模型押出５ｃｍ大的圓，抹上牛奶或奶水。
4 烤８－１０分鐘即可。
如果要隔日才吃，請用小烤箱噴水烤脆，即可恢復新鮮。
配料：黑巧克力165克，动物性鲜奶油225克，黑朗姆酒20克，蛋黄3个，黄油40克，细砂糖20克
制作过程：
1、锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里，将大碗放入锅里隔水加热，边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解。
2、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层，就煮好了。关火，将大碗从水里拿出来。
3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌。
4、一直搅拌到黑巧克力完全溶化。
5、倒入朗姆酒，搅拌均匀。
6、倒入25克鲜奶油，搅拌均匀。
7、搅拌好以后，成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高，稍稍冷却片刻，等到摸上去不感觉热了，就可以进行下一步了。
8、将剩下的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发。
9、打发到可以保持纹路的状态。
10、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。
11、拌好以后，就是巧克力冰淇淋糊了。
香草冰淇淋
配方：蛋黄5个，细砂糖130克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草荚1根（或者香草精1/2小勺)，盐一小撮
制作过程：
1、5个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶，全部倒入奶锅，香草荚用小刀劈开，刮出籽，一起放进去，搅拌均匀。
2、奶锅用最小火加热并不断搅拌，一定要不停搅拌，否则会变蛋花汤哦
搅拌过程很关键，大概需要30分钟左右，搅拌至蛋黄糊变浓稠，从3能看到液体会挂在锅边，用勺背捞起蛋黄糊，会均匀的覆盖在勺背上，并且用指尖划过去，痕迹不会马上消失。
5、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀，加一撮盐（手指捏起来点就行）。
6、让蛋黄糊彻底冷却后放冰箱，温度降至5度左右，倒入冰激凌机（别忘了挑出香草荚）。
7、机器外面包层毛巾，可以延长机器制冷时间，搅拌30分钟即可。
8、搅拌结束的状态，液体的很浓稠
9、放入冷冻室30分钟后的状态，更厚重了。
这是冷冻了5个小时的状态，可以开吃
提示：
1.如果没有冰激凌机，可以用电动打蛋器，熬好蛋黄糊，冷却后，放进冰箱冷冻。冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。
2.最好不要集中在一天操作，很占时间，可以晚上睡觉前熬好蛋黄液，放冷藏，第二天找时间再搅拌。
3.熬蛋黄液绝对需要耐心，欲速则不达哦，小火，一直搅拌至浓稠，避免液体沸腾。
香草冰淇淋
蛋黄5个、糖200克、牛奶350ml、动物性淡奶油400ml、香草精几滴
没有评论:
发表评论