白土司 900克1條
材料：
水……………………330克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………600克
細白砂糖……………30克
鹽……………………2小匙（怕太鹹就減半小匙）
白醋………………1~2小匙
奶油…………………30克
帶蓋長土司模（俗稱24兩模）1個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用中速攪打10~15分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到完成階段。白土司麵團因為油量少，略有黏性，所以看起來不會非常光滑，但可以把薄膜拉到很薄才破裂。
3) 打好的麵團溫度最好是26~28℃，手摸涼涼的，所以水的溫度要隨季節調整；現在用一般冷水即可，夏天要用冰水，甚至用點冰塊，以免攪拌缸把麵團打到發熱。
4) 蓋好，在20℃下冷發3小時。冷發的白土司比較細緻，不過用一般的28℃發酵1個半小時也可以。
5) 發到用手輕按，按痕不會恢復。
6) 整形、最後發酵、烤焙（200℃，放最下層烤45分鐘）、冷卻的方法同鮮奶土司，請參考第136篇食譜。
半優酪土司
材料：
水……………………185克
無糖脫脂優酪乳……170克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………585克
細白砂糖……………30克
鹽…………………1小匙半
奶油…………………30克
我把這條做成五峰土司，小麵團滾圓就入模。因為沒有上蓋，所以烤焙時只用下火，175℃烤35分鐘即可。
甜面包
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
奶油（室溫軟化）…40克
椰子面包
軟化奶油…………………30克
細白砂糖…………………90克
蛋…………………………1個
椰子粉……………………90克
做法：
餡料一起攪拌，分成12份。
麵糰擀成楕圓形，餡塗在上面捲起來。中間切一刀口，把一端從刀口中拉出來
註：
家庭小量製作，可以不必測量水溫。若在一般天氣用機器攪打，就用冰水；天氣冷而且用手揉，就用溫水；其它情況用冷水即可。
基本發酵最好在28℃，相對溼度75%的環境中；最後發酵最好在38℃，相對溼度85%的環境中。但必需要有發酵箱才能這麼精確。如果沒有發酵箱，就放在烤箱裡發酵，放一盤滾水在下層可以提高溫度和溼度；在這種溫度溼度都不精準的情況下，發酵是否完成不能單看時間，要觀察麵團的狀況；輕按麵團，覺得結實有彈性就是發酵未完成，鬆軟無彈性就是發酵完成，如果一按就塌下去，就是發酵過頭了。
把一個蛋黃加半大匙水攪拌就是蛋水，麵包表面刷了蛋水，烤焙後光澤誘人。如果希望麵包表面更光亮甜軟，烤好後趁熱塗一點沙拉醬即可。
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基本甜麵包麵團 12個
材料：
水……………………180克
快發乾酵母………1/2大匙
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………16克
蛋………………………1個
奶油（室溫軟化）…40克
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成糰。確定麵粉不會噴出時就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同）。
3) 打到麵筋擴展，就是麵團可拉成如下圖般的薄膜狀
4) 蓋好，放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時30分鐘。
5) 發酵完成後會膨脹很多。
6) 用手壓去麵團中的氣體。有些長時間發酵的麵團需要翻麵，也是同樣手法，把氣體壓去即可。
7) 全部取出。
8) 分割成12份，每份約60克。
9) 一一滾圓。
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蔥油火腿麵包 12個
材料：
奶油（室溫軟化）…60克
細白砂糖……………1小匙
鹽…………………1/2小匙
咖哩粉……………1/2小匙
蔥末…………………75克
蛋水…………………適量
洋火腿………………12片
做法：
1) 把從奶油到蔥末的材料攪拌均勻即是蔥油。
2) 把已滾圓的小麵團搓成長橄欖形。
3) 利刀沾水，在麵團上縱切刀口。
4) 表面刷蛋水。
5) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。把蔥油撒在刀口上。
6) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。把烤好的麵包縱切一刀。
7) 把一片火腿捲起，塞入切口中。
肉鬆起酥麵包 12個
材料：
肉鬆………………120克
冷凍起酥皮………12張
做法：
1) 把已滾圓的小麵團拉開。
2) 每個包入10克肉鬆。
3) 捏緊。
4) 按扁，稍拉開，使裡面的肉鬆分散而不是一整團。
5) 在表面刷水（刷蛋水也可以）。
6) 蓋上一張起酥皮。
7) 最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。起酥麵包的最後發酵在室溫中較好，若放在38℃高溫的發酵箱裡，起酥皮中的油會滲出，影響成品的酥脆度。但在室溫中發酵，時間必需延長。
8) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘；要確定把起酥皮烤到層層分離且金黃香脆，不要烤焙不足顯得溼溼軟軟的，必要時就延長烤焙時間
辣味蔥燒包 28個 每個熱量約175大卡
皮：
水……………………350克
快發乾酵母…………1大匙
中筋麵粉……………700克
細白砂糖……………70克
鹽…………………半小匙
沙拉油………………30克
餡：
前腿絞肉……………600克
醬油、麻油……各1大匙半
糖……………………2小匙
鹽、味精………各3/4小匙
切碎辣椒………………適量
蔥花…………………300克
煎油……………………適量
炒香白芝麻……………適量
做法：
1) 把皮的材料依序放在盆裡，攪拌成團，再揉到光滑均勻。
2) 蓋好，放溫暖處（28℃）基本發酵1小時。
3) 肉和調味料用力攪拌數分鐘，產生黏性，再加辣椒和蔥花拌一下。
4) 皮搓長，分切成28段，每段約41~42克。如果覺得有點硬不好包，就放溫暖處鬆弛數分鐘。
5) 一一壓扁，包約35克餡。包包子的方法請參考「教學短片」。
6) 放溫暖處（38℃）最後發酵20-30分鐘，直到用手輕按覺得相當鬆軟即可。可以放在烤箱裡發酵，開一點溫度，或在箱底放一盤熱水。
7) 平底鍋燒熱，加少許沙拉油，排入包子，不要排太擠。
8) 撒些芝麻。如果包子表面乾，黏不住芝麻，就先噴一點水霧再撒。
9) 蓋上鍋蓋，小火煎約3分鐘。鏟起看看底部是否呈金黃色，就知道火力是否恰好。
10) 淋半杯水，再蓋好用小火燜煮8分鐘。
11) 直到水分蒸乾，底部會有油花跳動，這樣表示底皮已恢復香脆。
12) 熄火，趁熱享用。口味重的人可以沾些醬油或辣椒醬。
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