材料:(8個)
a.酵頭:金像高筋麵粉41g, 椰漿42g, 牛奶20g, 速發酵母3g.
b.主麵糰: 金像高筋麵粉203g, 細砂糖5g, 鹽4g, 牛奶155g,
酵頭全部, 奶油18g, 葡萄乾適量.
c.椰漿液: 椰漿90g(大約),細砂糖30g.
(可以用足125g椰漿, 泡漿部份會更多, 糖量30g已夠甜味!)
d.椰絲適量.
做法:
1.酵頭: 將所有材料攪拌均勻室溫發酵12小時至完全膨脹.
2.將主麵團所有材料(奶油&葡萄乾除外)放入麵包機, 攪拌製麵糰稍具光滑狀
加入軟化的奶油繼續攪拌至可撐起薄膜的完成階段, 加入葡萄乾再攪拌至
分散均勻即可, 將麵糰稍滾圓放回麵包機做基礎發酵70分鐘, 發酵至2.5
倍大.
3.取出麵糰到桌面排氣, 切割為8個, 滾圓, 放入模具進行最後發酵.
4.麵糰發酵至2倍大, 將調好的椰漿液(材料c)倒入模具中, 麵團表面均勻灑上
椰絲, 即可放入已預熱190度烤箱烘烤30分鐘左右即可.
(我放烤箱偏下層, 最後有3分鐘只用下火加強底部烘培)
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
【⭕️花式牛奶面包】(分量：9个)
配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克
烘焙：200度，15分钟左右
制作过程：
1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时)
3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。
面团的搅拌与发酵，和一般面包制作过程相同，不赘述。详细的步骤图请看“手工揉面发酵步骤图”，这里重点向大家介绍几款非常实用的整形方法。
一般来说，花式面包根据编花的不同，有单结、双结、八字形、麻花，辫子等形状，但它们都要做的同一件事情，就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长，而单结和双结面包，则可以短一点。
【⭕️老式面包】
材料:一盤8個(長方形烤盤,上口33x23cm, 底部31x21cm)
a.酵頭: 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖24g, 水240g, 速發酵母6g.
b.主面團: 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖96g, 鹽1t+1/2t,
奶粉24g, 雞蛋液90g, 水54g, 無鹽奶油72g.
c.表面裝飾: 雞蛋液, 酥鬆粒.
注1: 原方的表面裝飾不用雞蛋液, 而是烤好出爐刷黃油.
注2: 酥鬆粒用的是冷凍室裡的庫存,
黃油.
注2: 酥鬆粒用的是冷凍室裡的庫存, 原材料如下:
糖粉30g, 低筋面粉50g, 奶粉5g, 無鹽奶油40g.
注3: 我用的長方形烤盤還是偏大, 面包橫向發酵多, 漲勢就不足!
做法:
1.將酵頭材料a的所有原料混合均勻，加蓋放温暖處發酵至膨胀後回落，
内部呈蜂窩狀.
(注: 我只放室溫下發酵, 今天室溫27-28度, 因為趕時間只花了5小時,
好像還沒回落很多
2.酵頭與主面團中(奶油除外)的所有原料依序(水,蛋液,酵頭,糖/鹽各一邊,
奶粉,面粉)放入面包機, 啟動攪拌發酵鍵, 攪拌至面筋擴展表面光滑時,
放入軟化的奶油, 繼續攪拌至停止, 再啟動一次攪拌發酵功能20分鐘後
停止, 此時面團已可撐出薄膜, 取出滾圓, 收口向下放回面包機進入
基礎發酵70分鐘至兩倍大.
4.將小面團搓成條狀，再繼續搓長到约65cm, 對折兩頭相接, 左手拿住相接處,
右手將另一邊向身體方向搓捲幾圈, 再順時針方向拉至左邊, 跨越向下再從
中心點穿出....(以上是個人做法, 原方做法請參照自由大師的方子.)
5.制做酥鬆粒:
將糖粉,低粉及奶粉先混合均勻, 再加入保持凝固狀的奶油, 用手輕輕ˋ搓成
均勻的細小顆粒即可.
(注: 餘下的酥鬆粒可裝盒子裡或塑膠袋內, 放冷凍室長期保存.)
6.整形好排放在鋪好烘焙紙的烤盤內, 放入烤箱做最後發酵至兩倍大, 今天
氣溫較高, 花了40分鐘. 取出烤盤刷上一層蛋液, 再灑上酥鬆粒, 放入已
預熱200度烤箱加旋風功能, 烘烤35-40分鐘上色均勻即可取出, 放架上至
涼透! 注: 我的烤箱溫度偏低且不均, 所以開到200度, 且加旋風功能!
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