准备鸡
1解冻。这取决于鸡的大小，有时候解冻可能需要1-3天。建议在解冻后立即开始做，避免食源性疾病。
2预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。把架子放在烤箱中间，位置取决于鸡的大小。
3清洁水槽附近的地方。拿走其他的厨房工具，餐具，银器，避免交叉污染。准备好烤盘和烤箱。
4从包装袋中拿出鸡。把包装袋直接扔进垃圾桶。
5去除脖子和内脏。如果你不需要的话，把它们扔掉。
6把手放在腹腔开口处，让胸部朝上。然后用手指挤压胸部和皮肤。移动你的手指让鸡肉变得更松弛，方便调味。
7在处理任何调料或者是菜之前都要洗手30秒。
给鸡调味
1决定你想要用什么调料。烤鸡可以有很多种形式，可以根据你喜欢的风格、水果和蔬菜进行搭配。
尝试柠檬胡椒或者柠檬大蒜鸡。柠檬，洋葱，大蒜都有助于提高鸡的风味。胡椒和大蒜可以让鸡里里外外都口感十足。
考虑香草调味料，比如迷迭香，鼠尾草，百里香的组合。如果没有新鲜香草调料的话，可以用家禽调料或者是意大利调料。
墨西哥或西班牙口味，比如辣椒，红辣椒，大蒜，都会让鸡变辣。用预先调味的炸玉米饼和玉米卷饼搭配。阿斗波调料是辣椒，牛至叶粉，大蒜的混合物，可以在专卖店和超市购买。
2切开材料。
把1-2个柠檬切成半片，放进鸡的腹腔中。
把洋葱或葱切成四分之一。
剥蒜。根据你的喜好，放2-10瓣大蒜。
3混合。将2汤匙（30毫升）无盐融化的黄油与1/2茶匙（0.9克）盐混合，1/2茶匙（0.9克）辣椒与1/2茶匙（0.9克）至1汤匙（30克）晒干的或新鲜的草药混合。你可以将干草药和鲜草药按照1:3比例混合，因为干草药效果更好。
你可以用低芥酸菜籽油或橄榄油代替黄油。油脂有助于将鸡的表面变成棕色。
4把黄油和香料涂在鸡上。把调料涂在鸡皮肤下面和鸡肉上面。
填料/摩擦烧鸡
1把柠檬，洋葱，大蒜，盐，胡椒准备好。放到鸡腹腔中。确保没有东西掉出来，可以填充的很紧凑。
2将鸡放在烤架上。胸部应该朝上对着机器。
3把苹果，土豆，洋葱等蔬菜切成大块，放在烤架下面。
如果使用的是荷兰烤箱，把根茎类蔬菜放在锅底，然后将鸡放在上面。这有助于汁水往下淌入油锅。
如果用的是更小一点的蔬菜切片，等待20-30分钟，然后把它们放在烤架下方。这样可以防止蔬菜被过度烘烤。
4如果你愿意的话，把鸡捆起来。你可以用麻绳把鸡捆起来，以此来保持腹腔的闭合。
捆绑鸡不是必须的。这样会延长烹饪时间，因为热量不容易达到鸡肉深部。
烘烤整只鸡
1把烤盘放进烤箱。在450华氏度（232摄氏度）温度下烤20分钟。这样可以让鸡肉变成棕色。
2把烤箱温度调至375华氏度（190摄氏度）。烘烤1小时至1.5小时，时间取决于鸡的大小，烤箱的厚度和高度。
3在鸡腿内插入烘培温度计。应该至少达到170华氏度（77摄氏度），如果没有达到，就再烤20-30分钟。
把鸡拿出
1从烤箱中取出烤盘。放置在一个没有加热装置的地方或者是放在散热架上。
2铺上铝箔保持温度。
3让鸡散热10-15分钟。
4把鸡翻过来，再散热10分钟。
5切好并上菜。把鸡肉重新进行切割。
把鸡剩余的部分扔掉，或者是做成鸡汤。
6完成啦。
腌制鸡肉（三种）
腌制鸡肉可以让鸡肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸质成分，以及很多调味品调和而成的。以下我们就为你介绍一些比较受欢迎的腌制方式。
【芥末腌料】
1/2 杯柠檬汁
2 小勺第戎芥末
1 勺盐
1 杯橄榄油
意大利腌法
1/4 杯橄榄油
2 勺醋
1 勺盐
1 勺蒜粉
1 勺干牛至
1 勺意大利调味料
1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）
【中式腌法】
1/2 杯酱油
1/4 杯红糖或者粗糖
3 勺新鲜的碾碎的姜
1 勺碾碎的大蒜
2 勺熟芝麻油
1 勺碎黑胡椒
1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）
【辣墨西哥式】
1/4 杯罐装墨西哥酱
3 勺橄榄油
2 个碾碎的大蒜
1/2 碾碎的洋葱
1 勺干辣椒
1 勺碎茴香
1 勺辣椒粉
1 勺盐
1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）
制作腌汁
1把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
2把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。
你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。
一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
3不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材：
你可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。
用任何油代替橄榄油，或者反过来。
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来。
腌制鸡肉
1选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。
2把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
3把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。
如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。
不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。
4把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
烹调腌制好的鸡肉
1用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。
烤的时间取决于你的鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。
开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。
快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
2用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。不然的话，你可能会烤糊。
3用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，鸡肉就已经好了。
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