配料：
消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克
蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果215克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ML，9克）
制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。
7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。
南瓜芝士🍰蛋糕
（7寸方形模一个）
饼底 ：
消化饼干130克 黄油液50克
香酥粒 黄油60克 黄砂糖45克 杏仁粉53克
低筋面粉55克 肉桂粉适量
芝士馅 ：
奶油芝士250克 细砂糖120克 打散鸡蛋液120克
玉米淀粉27克 淡奶油120克 南瓜蓉350克
面粉20克（原方没有，我加入的）
注，我做的南瓜蓉水分较大所以增加了面粉，如果你的南瓜蓉比较干，面粉可省。
烤制 放烤箱下层，160度烤约50分钟至成熟（表面上色快，注意及时盖锡纸哦）
--------------准备工作--------------
先做南瓜泥
1，南瓜洗干净，去皮去囊切薄片。
2，密封盖上（防止吸水），隔水蒸熟。
（我是用压力锅，做米饭的时候在上面蒸熟，多快好省）
3，蒸熟的南瓜析出的水分倒掉。
4，过筛成为南瓜蓉。
5，蛋糕模内壁刷软化黄油，底部垫油纸。
6，消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲打，擀碎，备用。
-------制作过程-------
酥粒制作
7，黄砂糖过筛，加入黄油拌均匀。
8，加入过筛的面粉，稍稍拌一下。
9，用手搓成均匀的小沙粒状。备用。
饼底制作
10，擀碎的消化饼干内加入黄油液，拌均匀。
11，倒入模具内铺均匀，用勺子压实。饼底就做好了。
12，芝士用微波炉低温打2分钟左右软化。用电动搅拌器打软。
13，加入细砂糖，搅打均匀。
14，加入淡奶油，搅打均匀。
15，加入南瓜蓉，搅打均匀。
16，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
17，加入过筛的面粉和玉米淀粉，拌均匀。
18，倒入模具内，轻轻磕几下排走气泡。
19，把酥粒轻轻滴洒在表面。
20，烤箱预热，放下层，用160度烤50分钟左右，表面酥粒上色后遮盖锡纸，继续烤至内部成熟。
烤制的具体时间和温度根据自家烤箱调整。
21，出炉后放凉，放冰箱冷藏4小时后脱模切块食用。
提示
1，黄砂糖记得过筛使用，否则酥粒搓不均匀还影响美观。没有的可用白砂糖代替。
2，南瓜可以用微波炉整熟，水分蒸发快。做好的南瓜蓉比较干的话，配方中的面粉可省。
3，大部分的芝士蛋糕都是用水浴法烤制，而这款蛋糕直接烤就OK啦。当然你也可以用水浴，时间相对延长哈。
4，如果蛋糕表面的酥粒较早上色要遮盖锡纸，继续烤，最后要用竹签扎进蛋糕没有粘连物就代表熟透了。
【🎂豹纹芝士蛋糕】
1：蛋糕表面抹面是：咖啡+芝士+黄油，
2：表面豹纹：A咖啡色的=芝士+黄油+黑巧，
3：B接近黑色的描边=黑巧+黄油，
4：蛋糕体：咖啡戚风
豹纹芝士蛋糕（6寸活底圆模一个）
咖啡戚风蛋糕体： A: 蛋黄2个， 细砂糖20克， 玉米油10克， 低筋面粉53克，
咖啡65克（速溶咖啡15克+热水50克）
B: 蛋白2个， 细砂糖22克， 盐一小撮， 柠檬汁几滴
PS:我用的是含糖的速溶咖啡粉，如果你用原味咖啡，砂糖量需要加大哦
鸡蛋提前冷藏一天备用
可以把咖啡换成牛奶或水，就是原味戚风了
烘烤： 烤箱150度预热，入炉后放在最底层，
用130度烤30分钟左右，然后转160度烤20分钟至完全成熟
(我用的是卡士50升的烤箱，请根据自己烤箱调整温度和时间)
芝士奶油霜抹面：奶酪190克，黄油95克，糖粉30克，咖啡酒适量（提香的，没有可省）
咖啡25克（速溶咖啡粉15克+热水10克）
豹纹调色： A黑色描边： 黑巧克力15克，黄油5克
B咖啡色斑块： 芝士奶油霜15克，A黑色描边适量
~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一：做咖啡戚风
1，先准备：
面粉过筛3次。
蛋糕模具底部垫油纸，内壁不用刷油。
冷藏的鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入无水无油的容器，蛋清冷藏备用。
热水倒入速溶咖啡粉搅拌融化，冷却备用。
玉米油坐热水加热到55-60度，能与蛋黄更好的乳化（怕麻烦的这步可省）。
做面糊
2，蛋黄和细砂糖搅打至略发白，
3，加入玉米油，(电动)搅打均匀，
4，倒入1/2的咖啡，（手动）拌均匀
5，加入面粉，拌均匀。
6，加入剩余的咖啡，拌匀。
7，材料过筛1-2次，均匀细腻的面糊就做好了。
打发蛋白霜（全程用慢速打发哦）
8，取出冷藏的蛋清，加入盐和柠檬汁，慢速搅打。
9，打发到出现粗粗的透明泡泡时（也叫鱼眼泡），第一次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
10，打发到泡泡变得有大有小的样子，且变白色，第二次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
11，打发到出现纹路，泡泡变得细腻，且开始变得浓稠，第三次加入1/3的细砂糖，继续搅打。
12，打发到明显的纹路，且非常稠厚，提起搅拌棒时蛋白霜有3-4厘米长度且弯钩，这是湿性状态，适合做
蛋糕卷。
13，继续搅打绕4-8圈，提起的蛋白霜呈2-3厘米的鸡尾（没有弯钩）就OK啦。我个人定义为湿性偏干的状态。
这种状态的蛋白霜能很好的与面糊混合均匀，且非常细腻。只要切拌的手法正确，蛋糕是不会回缩和收腰
混合和烘烤
14，取1/3的蛋白霜与面糊切拌混合均匀，
15，然后倒回去余下的蛋白霜内继续切拌混合，蛋糕糊就做好了，应该是非常稠厚细腻且富有光泽的状态
16，倒入模具，轻震排气。
17， 送入预热好的烤箱最底层，
用130度烤30分钟左右，然后转160度烤20分钟至完全成熟
(我用的是卡士50升的烤箱，请根据自己烤箱调整温度和时间)
18，用竹签插入蛋糕底部，拔出时很干净，且轻轻按压蛋糕表面有回弹就表示熟透了。（如果上色太快，中途
需要加盖锡纸哈），蛋糕出炉马上倒扣在网架上，冷却后脱模。
二：芝士奶油霜抹面
20，芝士室温或者微波炉解冻档软化，备用
往速溶咖啡粉内加入热水搅融化，冷却备用。
黑巧克力和黄油一起坐热水混合融化。
21，芝士坐热水搅打顺滑。
22，加入黄油和糖粉，搅打至可以裱花的状态，就是提起搅拌棒奶油霜是短小直立的小三角。
23，加入咖啡和咖啡酒，搅打均匀，香喷喷的咖啡芝士奶油霜就完成了。
24，从中舀起15克留作画花纹，余下的做抹面。
PS:刚完成的奶油霜还是微温，很软的，这种状态不适合抹面，要冷藏15-20分钟变硬一点了才做哈。
冬天可室温冷却
三：豹纹调色
24，趁着奶油霜冷藏的时间，我们来做花纹。往15克芝士奶油霜内加入适量融化的黑巧克力，搅拌均匀，
成为咖啡色斑块的材料。
25，余下的黑巧克力就是描边材料。
PS: 由于咖啡浓度和巧克力不尽相同，我配方中的调色分量不一定都合适，可根据自己喜好来做。只要把三种颜色（1抹面是浅浅的咖啡色，2豹纹中间斑块是中度咖啡，3描边接近黑色）拉开明显差距就可以啦。
四：组合装饰
26，冷藏变硬的奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕周围，然后再冷藏15-20分钟取出用抹刀仔细修整平滑。
27，用小水果刀（小刷子或者顺手的小工具也行）蘸少许咖啡色材料轻轻抹在蛋糕面成斑块状，把整个蛋糕均匀的涂抹完。
28，再蘸少许黑巧克力液描边。
29，装饰好的蛋糕冷藏结实切块食用。
PS:抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹，否则不好上刷子。
【重油乳酪🍰蛋糕】
(分量：视模具大小而定)
配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺
烘焙：中层，180度，30-45分钟。
制作过程：
1、黄油切成小块，软化
2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑
3、加入细砂糖
4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)
5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状
7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。
10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。
【🎂轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
没有评论:
发表评论