巧克力脆皮饼.微风蛋糕卷.巧克力豆小西饼.花生脆饼.豆豆酥

巧克力脆片餅　10個　1個熱量約273卡
材料：
奶油（室溫軟化）……50克
細白砂糖……………30~50克
鹽………………………半小匙
蛋（室溫）1個（淨重50克）
低筋麵粉………………200克
發粉……………………1小匙
手粉………………………適量
巧克力（牛奶或苦甜）300克
杏仁片或橙皮蜜餞………少許
通常用來做蛋糕捲的戚風蛋糕蛋量都比較多，尤其是蛋白，可使蛋糕更有彈性，捲時不易破裂。（有的配方蛋白量比我這配方還要加倍！）
戚風蛋糕捲　2條
蛋黃糊：
蛋黃……………108克
細白砂糖………75克
鹽……………1/2小匙
沙拉油…………90克
牛奶……………180克
低筋麵粉………180克
發粉…………1小匙半
蛋白糊：
蛋白……………234克
塔塔粉………1/3小匙
細白砂糖………156克
方烤模1個（43x33公分）
做法：
1) 烤箱預熱到175℃。模底墊張烤盤紙。
2) 蛋黃加糖、鹽打勻，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。
3) 麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。
4) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。
5) 把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。
6) 倒入模中，敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
7) 放入烤箱中層，烤約20分鐘，用手輕按有彈性即是烤好。
8) 出爐，立刻把邊緣割開，倒扣在一張烤盤布上，撕掉墊底的烤盤紙。
9) 捲蛋糕時用擀麵杖比較方便，如果擀麵杖不夠長，就把蛋糕切成兩半，比較好捲。兩邊比較硬的邊緣也切掉。
10) 放涼，抹上奶油霜。是檸檬奶油霜
11) 捲起。
註：
如果是上下火分開調節的烤箱，就用上火195℃，下火155℃。需要烤盤布或烤盤紙之處，兩種都可以用。
捲好片刻即可切片食用，但也可以做各種不同的花樣。
如上所言，做蛋糕捲最好烤到表面著色但底面沒著色，這樣就有兩種顏色可利用；表面顏色深而且均勻，把它捲在外面，再用剩下的奶油霜在蛋糕表面擠花，就是所謂的瑞士捲
如果在烤焙前先用蛋黃加糖擠在表面拉花，就成為花紋捲，
也可以在開始捲時把蛋糕翻個面，把深色表面朝裡捲，讓淺色底面露在外面。這樣就可以塗抺果醬再沾椰子粉，或塗抹奶油再沾巧克力米
附錄：
摩卡奶油霜
奶油（室溫軟化）2小條（約227克）、糖粉（過篩）80克、熱水1大匙加即溶咖啡1大匙（若怕苦可以只用半大匙）──攪拌均勻即可。
柳橙或檸檬奶油霜
奶油2小條、糖粉80克、柳橙汁或檸檬汁1大匙、柳橙或檸檬皮末1大匙──攪拌均勻即可。市售蛋糕捲裡抹的是白油打的霜飾，為了健康因素我改用奶油，味道很好但太軟了點，如果用無水奶油會比較堅實一點。
若氣溫低奶油霜變硬而難塗抹，就稍稍加溫再攪拌一下即可
Cookies可以分成麵糊類和乳沫類，麵糊類又可以分成：軟性、脆性、硬性、布朗尼，和攪打到更膨鬆，又加了較多發粉的鬆發性小西餅。
這篇介紹三種我喜歡的cookies：巧克力豆小西餅、花生脆餅、豆豆酥。巧克力豆小西餅屬於軟性小西餅，濃郁可口；花生脆餅屬於脆性小西餅，很香很脆；豆豆酥屬於鬆發性小西餅，很像「旺仔小饅頭」。（硬性小西餅就是冰箱小西餅）
Cookies做法容易，但用家用烤箱烤，火候不容易均勻，可以烤到中途時把火關掉，用餘熱烘到熟，顏色就會均勻多了。
巧克力豆小西餅　約48片
材料：
有鹽奶油…………160克
細白砂糖…………120克
蛋（淨重）………75克
低筋麵粉…………200克
巧克力豆…………150克
做法：
1) 奶油放室溫使其軟化，加糖攪打均勻。
2) 把蛋分兩次加入，每次都要打到徹底均勻才能再加。
3) 把麵粉篩入，拌到八分均勻，立刻把巧克力豆加入拌勻，即是完成的麵糊。不要過度攪拌。
4) 用小匙舀在烤盤紙上，成自然的圓形，再用手指把中間壓平一點以免太厚；同一盤的餅要大小一致、排列整齊，每個之間要有距離。
5) 烤箱預熱到180℃（或上火190℃，下火130℃），放上層烤約12分鐘即可。
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花生脆餅 36~48片
材料：
有鹽奶油…………75克
鹹花生醬…………75克
細白砂糖……80~100克
蛋（淨重）………60克
低筋麵粉…………160克
做法：
1) 奶油和花生醬放室溫使其軟化，加糖攪拌均勻。
2) 把蛋分兩次加入，每次都要打到徹底均勻才能再加。
3) 把麵粉篩入，拌勻，不要過度攪拌。
4) 壓成扁方塊，切成48小塊。每一塊都稍稍揉圓，排在烤盤紙上。（麵糊油油的所以不會黏手）
5) 在上面墊一小張烤盤紙，用平底杯子壓扁。也可以再用叉子壓上花紋（照片上的花紋是用打肉槌壓出來的）。每個之間不需要太多距離。
6) 烤箱預熱到180℃（或上火190℃，下火130℃），放上層烤約12分鐘即可。
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豆豆酥 約120粒
材料：
有鹽奶油……80克
糖粉…………60克
蛋黃……………2個
低筋麵粉……90克
玉米粉………30克
奶粉…………20克
發粉…………1小匙
做法：
1) 奶油放室溫使其軟化，加糖粉攪打到膨鬆。
2) 把蛋黃一個一個加入，攪打均勻。
3) 把四種粉類一起篩入，拌勻，不要過度攪拌。
4) 用圓口擠花嘴擠成長條（或用手搓長條），再切成小段，一一搓成小湯圓狀。
6) 排在烤盤紙上。烤箱預熱到190℃（或上火200℃，下火130℃），放上層烤約6分鐘即可。