(参考分量：1条)
松脆海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖30克(加入蛋黄)，细砂糖45克（加入蛋清），低筋面粉90克，糖粉适量
黑樱桃酱配料：罐头黑樱桃（沥干水）150克，罐头黑樱桃糖水75克，玉米淀粉15克，清水15克
朗姆酒调味奶油霜配料：动物性淡奶油150克，细砂糖15克，鱼胶粉1/2小勺（2.5ML），朗姆酒10克
朗姆酒调味糖浆配料：罐头黑樱桃糖水45克，朗姆酒1大勺（15ML）
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，12分钟
制作过程：
1、首先制作黑樱桃酱。将黑樱桃和糖水放入小锅。
2、小锅用大火煮至沸腾。煮开后转小火，用铲子碾压黑樱桃，将整颗的黑樱桃粒捏碎。
3、玉米淀粉和清水调匀成水淀粉，将水淀粉倒入煮沸的小锅里，并立刻不断搅拌，直到黑樱桃酱变得浓稠后关火。
4、熬好的黑樱桃酱冷却备用。
5、接着制作松脆海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
7、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
8、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。
9、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
10、混合好后全部倒入蛋清碗里。
11、继续翻拌均匀。
12、翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
13、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第12步的鸡蛋乳沫里。
14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
15、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。
16、将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。（只有面糊做成功了，具有足够的稠度，才能挤出清晰的条纹哦，否则面糊容易摊开，导致条纹不明显）。
17、完全挤好的面糊是这个样子的。尽量挤成规整的长方形。
18、在挤好的面糊上筛一层糖粉。静置1分钟，等糖粉被吸收以后，再筛上一层糖粉。
19、将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋糕，冷却片刻，趁温热将表面（有波纹的一面）朝下放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸或油布，冷却。
20、等待蛋糕冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味淡奶油霜。鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀，然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。
21、冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度（用打蛋器在淡奶油里画圈，能看到清晰的纹路就可以了。此时淡奶油仍然比较稀）。然后边用打蛋器搅打淡奶油边把上一步做好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油里，并充分搅拌均匀。
22、因为淡奶油温度比较低，鱼胶粉溶液加入后，淡奶油会很快变得呈图片里所示的浓稠状态（如果不够浓稠，放入冰箱冷藏片刻直到变得浓稠）。
23、45克罐头糖水和1大勺朗姆酒混合均匀成为朗姆酒调味糖浆。将糖浆刷在冷却后的蛋糕片上（没有波纹的一面）。
24、将黑樱桃酱均匀涂抹在蛋糕片上。
25、再将朗姆酒调味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏到足够浓稠再涂抹，不要在还很稀会流动的时候就涂抹上来哦）。
26、将蛋糕卷起来。卷好后，用油纸包紧，使蛋糕卷不散开。然后放入冰箱，冷藏3个小时后即可食用。
香蕉海绵🍰蛋糕
香蕉泥130g+，全蛋两个（含壳约120克）+，糖60g—，低筋面粉130g—，牛奶60g，色拉油30g。
做法：
1.鸡蛋（带壳）在50-60度热水中浸泡加温。
2.牛奶和色拉油放一个小碗混合，低筋面粉过筛备用。
3.将糖和鸡蛋放较大的容器，以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。
4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌匀，再倒回大容器中和其余蛋液拌匀（用刮刀从下往上翻拌，勿划圈）。
拌，勿划圈）。
5.将香蕉打成泥状，因为手头没有柠檬，为了防止香蕉泥变黑，加入前才打。
6.香蕉泥加入蛋液中拌匀。
7.低粉分三次加入,每次用刮刀从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，均匀后再加下一次，装入纸杯中。
8.180度，下层，上下火，烤25分钟。
我用的是直径5CM、高3.5CM的小纸模，方子的量做了15个。没有鱼姐那样的锡纸连模，就在小纸模外面套了个稍大一号较硬的纸模，就是上篇博文用到的那种。
重油香蕉蛋糕
低筋面粉240克，黄油200克
香蕉250克(去皮后)，鸡蛋4个
细砂糖130克，红砂糖70克
牛奶60克，泡打粉1小勺
小苏打1/2小勺
步骤
1打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发
2鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失
3把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)
4加入牛奶，并搅拌均匀
5把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状
6把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊
7把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里
8用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀
9在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左右。一共烤约25分钟
【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)
配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口
咖啡千层🍰蛋糕
咖啡蛋糕片材料：蛋黄4个 细砂糖30克 色拉油35克 浓咖啡液70ml 低筋面粉90克 玉米淀粉30克 蛋白4个
细砂糖30克
卡式达奶油馅材料：蛋黄2个 细砂糖20克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200ml 细砂糖20克 香草精油几滴 黄油140克
表面装饰材料：可可粉20克
份量：约6小块
做法：
1）制作咖啡蛋糕片：蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均
匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀。
2）把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴
落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。
3）在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋
白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。
4）然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。
5）将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右
至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。
6）制作卡式达奶油馅：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并
搅拌均匀。
7）牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边
搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最
后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。
8）在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋
器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。
9）将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在
蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。
10）将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的
纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均
匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。
11）制作表面网格筛：取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画
两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复。
12）画完之后再用相同的方法，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后，纸上会出现若干个相
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