披薩醬可以買現成的，也可以用洋蔥和蕃茄泥自製；蕃茄泥、俄力崗香料和mozzarella乳酪絲也都很容易買到。
一般家用烤箱的溫度都不夠高，只能盡量預熱久一點，至少要到250℃，如果有爐內石板就更好。
美國最受歡迎的口味──pepperoni & cheese。
Pepperoni在字典上是「義式辣香腸」，不過其實是美國貨，應該是模仿義式沙拉米加上辣口味做成的──對我們來說真的一點也不辣，但是發酵和煙燻的香味挺有特色。pepperoni火腿香腸的專賣店買到，切成超薄的片，鋪在披薩上很方便。
辣香腸披薩 12吋1個
麵皮：
快發乾酵母………1小匙
溫水………………160克
中筋麵粉…………300克
細白砂糖…………1大匙
鹽…………………半小匙
奶油…………………30克
披薩醬：
洋蔥…………………半個
橄欖油……………2大匙
蕃茄泥……………4大匙
黑胡椒、俄力崗……少許
披薩乳酪絲………150克
辣香腸………………60克（可自由增加）
做法：
1) 把麵皮的材料一樣一樣加入攪拌缸裡，中速打到光滑，約需5分鐘。用手揉也可以。
2) 滾圓，蓋好，放溫暖處發酵1小時，可以看到明顯脹大。
3) 把洋蔥剁碎，用橄欖油炒香。
4) 加蕃茄泥和調味料炒勻即是披薩醬。
5) 烤箱預熱至250℃以上。
6) 把麵團取出，撒手粉，按扁。
7) 邊旋轉邊往外撐開，成為12吋的大圓片。
8) 鋪在烤盤或披薩盤上。
9) 抹披薩醬，邊緣留1公分不抹。
10)撒上乳酪絲，再排辣香腸薄片，要排緊密，因為烤了會縮小。
11)放入烤箱下層烤約10分鐘即可。底面一定要烤到金黃香脆。
香蔥法國麵包 4條
麵團：
水………………………290克
快發乾酵母…………1/2大匙
細白砂糖………………1大匙
高筋麵粉………………500克
鹽……………………1/2大匙
橄欖油…………………1大匙
香蔥餡：
奶油（室溫軟化）……60克
糖……………………1/2大匙
鹽……………………1/2小匙
咖哩粉或細紅辣椒粉1/4小匙
蔥花………………80~100克
（不加糖及咖哩粉即是原味）
做法：
1) 除沙拉油外的材料都放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再加油用中速攪拌到融合，然後用中至高速攪打到完成階段，大約需要10分鐘。（法國麵包麵團很結實，不易撐出半透明的薄膜，但仍可感覺麵糰變得光滑而有彈性）。
2) 放溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時45分鐘，1小時50分鐘時翻麵。
3) 分割成4等份，一一滾圓，中間發酵（鬆弛）20分鐘。
4) 擀成方形，再捲成長條。如果會黏，可拍少許手粉。
5) 接口處要用力捏緊。
6) 烤盤鋪烤盤布或烤盤紙，把麵包排好，放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵15分鐘。
7) 用利刀沾水從中割開，深度大約半公分；也可以割斜紋。（用刮鬍刀片最利，刀中插支削扁的木筷比較好拿）
8) 再發酵15~25分鐘。法國麵包的最後發酵不要像台式麵包發得那麼鬆軟，否則烤好不夠硬脆，而且橫切面太扁不好看。
9) 做香蔥餡：把全部材料一起拌勻即可。烤焙前把餡擠在刀口中。
10)烤箱預熱至210~230℃，於中層烤約18分鐘。烤焙前期烤箱裡最好有水蒸汽，表皮會比較薄脆。
以上是連餡一起烤焙的做法，我覺得比較好吃，因為可以吃到很多多汁的蔥花。烤焙時每條麵包之間像下圖這樣用烤盤布隔開，比較容易保持形狀。
越式法國麵包 6個
做法：
1) 按照第 100頁的配方打麵團，但是高筋麵粉中的150克用在來米粉代替。
2) 基本發酵2小時。
3) 分割成6個，一一滾圓，鬆弛約10分鐘。
4) 捲成長圓形，接近15公分。
5) 排在撒了手粉的烤盤上，蓋好，最後發酵50分鐘，直到脹得胖胖的。
6) 烤箱預熱到210℃，洞洞烤板放在最下層一起預熱。
7) 把發好的麵包移到鏟板上，割兩刀，深約0.5公分，入刀要斜（請參考書上99頁的切割圖）。
8) 移到烤箱裡的洞洞烤板上，烤12分鐘。6個麵包一次烤或分兩次烤皆可。
9) 直到全體都呈金黃色即可出爐，這時不脆無妨，要吃時再烤脆。刀口應該裂開，拿起來應該是輕輕的。
10)如果刀口沒割好，裂紋就不好看。下面這個是割太淺所以裂得不夠開，反而從側面繃裂了，但是割太深也不成。
越式法國麵包很少現烤現吃，而是大量烤好放涼，要吃時再烤脆，在裡面塗上越式豬肝醬，夾蔬菜和肉類做成三明治，發音像「班密」；據說因為太好吃了，歐美人也很喜歡，所以這個字的音譯 Banh mi，已於2011加到牛津英語詞典裡。
下面介紹我自己試做的越式豬肝抹醬、泡菜絲和班密。
越式豬肝抹醬
材料：
新鮮豬肝……………300克
水或牛奶……………半杯
煮軟的豬皮或豬耳朵100克
太白粉………………1大匙
鹽、味精…………半小匙
黑胡椒粉……………少許
豬油或奶油…………60克
法式芥末醬…………適量
做法：
1)豬肝切成小塊，如果看到粗血管就切掉。
2)加牛奶或水打成泥；豬皮也切碎絞碎。
3)倒到小鍋裡，加其它材料，邊煮邊攪拌。
4)煮沸後加適量法式芥末醬，嚐嚐味道，覺得喜歡即可。
5)放涼後應如抹醬般濃度。吃不完應冷藏，需在兩三天裡食用完畢。
註：
上圖其實沒有加豬皮（我忘了買），所以看來很細滑，如果有豬皮就會有顆粒感。香料隨意，加法式芥末醬不但可以去腥，而且味道很好，用山葵粉也有相同效果。可用新鮮雞肝來替換豬肝。
泡菜絲
材料：
胡蘿蔔、青木瓜（淨重）各100克
魚露………………………半大匙
糖……………………………1大匙
檸檬汁或白醋………………1大匙
做法：
1) 把胡蘿蘿和青木瓜去皮切絲，加調味料拌勻，一兩小時即可食用。
2) 如果沒有青木瓜可用白蘿蔔代替，但最好先抓鹽擠過水，以免有苦味。
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越式三明治（班密） 6個
材料：
越式法國麵包…………6個
越式豬肝抹醬…………適量
小黃瓜………………1~2根
泡菜絲…………………適量
辣椒…………1根（可省略）
香腸、火腿、叉燒肉、肉丸等適量
做法：
1) 先把麵包橫切開，用小烤箱烤到皮脆，輕壓就會碎裂。班密的特色就是「脆」，麵包和蔬菜不脆就不好吃了
2) 內層抹豬肝醬。
3) 放些小黃瓜片、泡菜絲、生辣椒（圖中青木瓜是我冷凍庫裡的薄片庫存，所以不是絲狀）。
4)再放上肉類。
5)夾起來，盡快享用。
註：
蔬菜可以隨意選擇，通常會放芫荽，但我家有人有「香菜過敏症」，就算了。肉類應該用越式香腸火腿比較道地，買不到就用自己喜歡的熟肉類也可以。
白醬蝦仁麵包 12個
材料：
冰牛奶……………320克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………600克
細白砂糖……………36克
鹽…………………2小匙
蛋……………………1個
蛋白…………………1個
奶油…………………36克
蔥、芝麻、美乃滋、肉鬆的組合很對所以香蔥肉鬆麵包捲是很常見很受歡迎的甜麵包。這當然也可以用一般甜麵包或餐包麵團做，或用這裡介紹的「湯種」麵團，柔軟有勁，比較不會捲破，很適合做麵包捲。
「湯種」只是指在麵團裡加燙麵。燙麵可以增加麵團含水量卻不會更溼黏而難處理，例如小籠包的麵皮就是一半燙麵一半發麵，所以吃起來比一般包子皮更潤更Q。湯種麵包也是一樣，不過它沒加那麼多燙麵，所以含水量大約只提高一成。
硬式麵包，像法國麵包之類，含水量少，所以都要現烤現吃，放涼後就得烤一下再吃，但也不如現烤的風味好；講究的法國麵包大師都建議法國麵包要在烤好後6小時內吃完。
香蔥肉鬆麵包捲（湯種法） 半盤式3盤 共18塊
材料：
滾水………………150克
高筋麵粉…………150克
水…………………200克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………450克
細白砂糖…………120克
鹽………………1小匙半
蛋……………………1個
奶油（室溫軟化）…60克
蛋水…………………適量
新鮮蔥花……………適量
白芝麻………………適量
沙拉醬……………2大條
肉鬆………………180克
做法：
1) 把滾水沖入麵粉裡，打勻，放涼。
2) 加接下來6種材料一起打成團，再加奶油打到擴展階段。
3) 基本發酵1小時。
4) 分成3份，一一滾圓。會黏的話可以用少量手粉。
5) 擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（要墊烤盤布）。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。
6) 最後發酵50分鐘至完全沒彈性。刷蛋水，灑蔥花和白芝麻。
7) 烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。
8) 取出，倒扣，抹沙拉醬
9) 把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定。
10) 一條切成6小段。切面抹沙拉醬再沾肉鬆。
註：
這樣一塊麵包捲重量等於一個甜麵包。如果覺得擀大方片很費工，可以只把麵團分成兩份烤成兩盤，共切成12塊，這樣一塊就有1個半的甜麵包那麼大。最後發酵和烤焙的時間差不了多少。
沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天。
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