今天这款蛋糕，脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。已经入秋，天气却还没有凉爽。现在这个天气，吃几个香喷喷的低脂红枣蛋糕，是很好的选择~(参考分量：直径4CM的小蛋糕12个)
用料
低筋面粉 90克
干红枣 135克
红糖 60克
鸡蛋 1个
水 135克
黄油 30克
泡打粉 3克
小苏打 1/2小勺(2.5ML)
做法
1红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）
2切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开
3煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化
4低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里
5倒入打散的鸡蛋
6用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌
7拌到面粉完全湿润后即停止翻拌
8把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。(烤箱中层，上下火180度，15分钟左右)
重油红枣蛋糕
低筋面粉200克，黄油180克，
红枣100克，鸡蛋5个，细砂糖60克
红糖60克，泡打粉1小勺，盐
1干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥
2另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温
3黄油180克切成小块，室温放至软化
4软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发
5打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄
6并继续打发
7倒入红枣泥
8用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合
9蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发
10打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可
11把一半蛋白盛入黄油糊里
12用橡皮刮刀翻拌均匀
13把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里
14用橡皮刮刀继续翻拌均匀
15面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里
16用橡皮刮刀拌匀
17倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊
18把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可
香蕉海绵🍰蛋糕
香蕉泥130g+，全蛋两个（含壳约120克）+，糖60g—，低筋面粉130g—，牛奶60g，色拉油30g。
做法：
1.鸡蛋（带壳）在50-60度热水中浸泡加温。
2.牛奶和色拉油放一个小碗混合，低筋面粉过筛备用。
3.将糖和鸡蛋放较大的容器，以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。
4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌匀，再倒回大容器中和其余蛋液拌匀（用刮刀从下往上翻拌，勿划圈）。
拌，勿划圈）。
5.将香蕉打成泥状，因为手头没有柠檬，为了防止香蕉泥变黑，加入前才打。
6.香蕉泥加入蛋液中拌匀。
7.低粉分三次加入,每次用刮刀从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，均匀后再加下一次，装入纸杯中。
8.180度，下层，上下火，烤25分钟。
我用的是直径5CM、高3.5CM的小纸模，方子的量做了15个。没有鱼姐那样的锡纸连模，就在小纸模外面套了个稍大一号较硬的纸模，就是上篇博文用到的那种。
重油香蕉蛋糕
低筋面粉240克，黄油200克
香蕉250克(去皮后)，鸡蛋4个
细砂糖130克，红砂糖70克
牛奶60克，泡打粉1小勺
小苏打1/2小勺
步骤
1打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发
2鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失
3把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)
4加入牛奶，并搅拌均匀
5把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状
6把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊
7把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里
8用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀
9在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左右。一共烤约25分钟
【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)
配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。
【🎂花生奶油蛋糕】(分量：6寸蛋糕1个。若制作8寸蛋糕，所有配料都请加倍)
花生糖粉配料：花生仁(带红衣)100克，白砂糖50克。
花生重油蛋糕配料：鸡蛋2个，黄油125克，低筋面粉115克，细砂糖(或糖粉)115克，花生糖粉45克，牛奶30ML，泡打粉1/2小勺
花生奶油配料：花生酱(幼滑型)135克，黄油90克，糖粉30克，动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)100ML
烘焙：烤箱中层，上下火，185度，45分钟左右。
制作过程：
1、制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。若是生花生，请先放入预热好170℃烤箱，烘烤8-10分钟直到烤出香味，再冷却后使用。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎，得到的花生糖粉会更有色泽和质感。
2、制作花生重油蛋糕：把125克黄油软化后，加入115克细砂糖(或糖粉)，用打蛋器打发，使其变得蓬松，颜色变浅。把两个鸡蛋打散，分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。更详细的步骤请参考卡布奇诺蛋糕制作图1-3。
3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。
4、在面粉里混合入45克花生糖粉，搅拌均匀。
5、在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)。
6、把混合好的面粉倒入第5步的黄油里。
7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。
8、在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油，然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模，放进预热好185度的烤箱，烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示蛋糕熟了。出炉后，稍微冷却一会儿，并趁热脱模，再放到完全冷却。
9、在等待蛋糕冷却的过程中，我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)
10、90克黄油软化后，加入30克糖粉，用打蛋器打至松发，体积膨大，颜色变浅。
11、加入135克花生酱，继续打至松发。
12、把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油里。
13、继续用打蛋器打发，成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。
14、第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后，把顶部削平，然后横切成两半。
15、取一片蛋糕，在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油，然后盖上另一片蛋糕。
16、用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。
17、把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面，就完成了。
18、吃的时候，用到把蛋糕切成8块即可。
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