可颂

可頌（Croissant）12個

材料：
高筋麵粉…………180克
低筋麵粉…………20克
水…………………100克
快發乾酵母………1小匙
蛋……………………1個
細白砂糖…………1大匙
鹽…………………半小匙

裹油………………100克
牛奶…………………少許

做法：
1) 麵團材料依序加入缸裡（不包括裹油和牛奶），打到擴展階段。麵團應該非常柔軟。蓋好放溫暖處發酵30分鐘。

2) 撒些手粉，把麵團擀成長方形。

3) 把裹油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣。鬆弛10分鐘。

4) 擀成三倍大，三摺，再鬆弛10分鐘。重覆擀開摺疊三次。

5) 最後擀成厚約0.3公分的薄片，切成12個較長的等邊三角形。底部切開5公分。

6) 刷點牛奶，底部拉寬些，捲成牛角形。

7) 排在烤盤上，表面刷點牛奶，放溫暖處最後發酵35~40分鐘。
8) 烤箱預熱到190℃，放中層烤約15分鐘即可。

註：
最後發酵的溫度就像基本發酵一樣，大約28℃即可，不要像一般麵包一樣用38℃，以免裹油融化流出來。

烤焙的溫度和時間都要足夠，溫度不夠，無法烤出酥脆的外皮，時間不夠，無法把層次完全烤出來。

做裹油麵團，一次做太多太少都不好做，以上食譜是最少量，不宜再少，喜歡的話可以一次做兩三倍。做好若暫時不用，包好冷藏可保持一日，冷凍可保持數週，但冷凍可能造成酵母失去活性，烤出來的可頌會比較小比較硬。