杂粮面包3/1

杂粮面包
注：这个量做1个900克左右的大吐司，或12个cloverleaf rolls，加200克迷你吐司和一个100克餐包。
浸泡液：
- cornmeal，玉米面，1盎司，28克（也可用其他粗粮面粉）
- wheat bran，麦麸颗粒，0.25盎司，7克
- buckwheat，荞麦片，0.75盎司，21克（也可以用燕麦片或小麦片）
- 水，2盎司，57克
混合加盖，室温浸泡过夜。
主面团：
- 高粉，13.5盎司，383克（我又加了50克左右）
- Brown sugar，黄糖（红糖？），3大勺，1.5盎司，42.5克
- 盐，1.5小勺，0.38盎司，10.8克
- 即时酵母，1大勺，0.33盎司，9.4克r /> - 熟brown rice，1盎司，28克
- 蜂蜜，1盎司，28克
- 牛奶，4盎司，113克
- 水，6盎司，170克
- 浸泡液，所有
1. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，水，米饭，brown sugar，蜂蜜，牛奶，水，浸泡液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友 都要加粉，否则太湿，我一向喜欢面团偏湿，但是KA第3档揉了几分钟，确实太湿，不得不加粉，一共加了50克左右。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发 酵1.5小时，至手指按下不弹回。
2. 取出面团，原方整形成吐司，我取36个面团，每个16克左右，整成小圆球，取抹油的马芬模，每个模里放三个小球，如下图。剩余面团，取230克，整成小吐司，放入迷你吐司模，最后的100克左右面团整形成圆形餐包。
3. 所有面团表面喷水，撒poppy seeds（罂粟粒）或芝麻粒，喷油，加盖，室温发酵90分钟至两倍大，我只发了75分钟。
4. 放入预热350F（175C）的烤箱烤25分钟，取出马芬模，倒出餐包，抹融化黄油，放凉。再过5分钟，取出餐包和迷你吐司，脱模，抹融化黄油，放凉。
Cloverleaf 餐包湿润柔软，适合微热时配汤吃，如果隔天或从冷冻取出，可以用微波加热。
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜，作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”，我也很同意呢。
无论哪种形状，营养都很丰富，而且杂粮增加口感，带来特有的香味。
配上大虾色拉，谁说健康食品就不诱人？