鮮奶土司 900克1條
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
帶蓋長土司模（俗稱24兩模）1個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
3) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。
4) 分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。
5) 擀扁，三摺。再醒5分鐘。
6) 一一擀長，捲成捲子。
7) 排在塗了薄油的土司模裡。
8) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半。
9) 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。
10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片，或是切成兩個半條裝在土司袋裡。
註：
土司的成敗和麵粉有絕對的關係，如果筋度不夠品質不良，無法打到薄膜狀態，甚至整缸黏糊糊的，那成品絕不會好吃，下次別再買這家的麵粉了。
烤焙溫度請依各人的烤箱狀況調整。因為這是蓋蓋子的平頂土司，烤焙時看不到顏色，所以第一次烤要特別注意，如果才烤到中途，香味就飄出來，表示溫度太高，請降溫繼續烤，而不是讓它提早出爐，否則中心可能還沒熟；時間到後可滑開蓋子看看，若沒著色就繼續烤。
如果要做不帶蓋土司，材料份量可以加個一成，最後發酵發到平模，這樣烤好表面會高高隆起更好看。烤溫需降到175℃左右，時間也需縮短到40分鐘左右；不帶蓋土司表面容易烤焦，可在烤上色後蓋張鋁箔紙（如果上下火可以分開調節，就關掉上火）。
現在的新土司模品質很好，不用塗油也能脫模，而且底部有小洞，便於釋放壓力，更容易脫膜──其實這些小洞不是散水氣用的，那麼小，又都被麵團堵住，散不了什麼水氣，再說土司烤好就要脫模，並不會積存水氣。
其它做麵包的注意事項請參考「台式甜麵包詳細做法」，就不一再重覆佔篇幅了。
（這條是全麥土司）
這篇繼續介紹各種口味的土司──說來有趣，我以前一直反對「各種口味」的土司，包括上一篇介紹的奶油甜土司。土司是主食，和米飯一樣，應該越單純越好，沒事吃什麼「各種口味」的米飯，真是不健康。
後來想想，米飯除了搭配菜餚當正餐以外，也可以做炒飯、燴飯、拌飯、焗飯，甚至做甜食，正餐點心都方便，那麼土司除了夾餡做三明治以外，當然也可以做各種口味，或加入各種餡料囉！
不過有些口味我還是無法欣賞，草莓土司是其中之最。用新鮮草莓做土司，才不會是粉紅色的，根本像灰色，而且就算全部水份都用草莓代替，風味也不明顯，市售那種又美又香的草莓土司，完全是色素香料的傑作。再說草莓的最重要營養素是維生素C，一烤就破壞光了－－這樣，草莓土司到底有什麼價值？還不如拿一般土司塗草莓果醬。
倒是胡蘿蔔土司有道理──很多人不愛吃胡蘿蔔，但用胡蘿蔔做土司顏色很漂亮，又沒異味，大家都能接受。而且胡蘿蔔的維生素主要是脂溶性的，比較不怕烤焙破壞，我在配方裡多加了點奶油，更有助於吸收。
除了色香味和營養的考量外，我也不太喜歡土司裡像捲餡的軟式法國麵包那樣有大空洞（http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10003136）──我很stubborn的認定土司就應該是完整的方形或屋頂形，所以不做把餡料捲進麵團的土司，例如起司、火腿、肉鬆等，這些太容易起空洞了。
這篇介紹的土司用兩種模子：帶蓋的長土司模，俗稱24兩土司模，和不帶蓋的12兩土司模，前者的尺寸是31.5x10x12公分，容量3780c.c.，後者的容量只有一半。
通常有蓋的平頂土司只要發到九分滿，烤好就會滿模，但有時因為種種原因造成最後發酵速率衰減，以致無法滿模，上面是圓角而不是直角。要改善這種情形可以增加酵母的用量，或延長最後發酵時間，就是蓋上蓋子後再讓麵團發到頂住蓋子才烤焙。不過最後發酵過頭也不好，剛烤好看起來方方正正的挺不錯，但外層密實中間虛，沒多久四邊就凹進來，四個角變成銳角。
不帶蓋雙峰土司材料份量可以加個一成，最後發酵發到平模，這樣烤好表面會高高隆起更好看。以下配方沒有加一成，所以烤好最頂端不應該高出土司模太多，若硬是延長最後發酵時間強迫它漲得很高，頂端就會有空洞。要注意的是別烤焦－－請放在烤箱最下層，用175℃左右烤約40分鐘。烤到中途見表面顏色快夠深了，就蓋張鋁箔紙；如果是上下火可以分開調節的烤箱，就關掉上火（用這種烤箱也有人會一開始就只用下火不開上火）。
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雜糧土司
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………500克
雜糧粉………………50克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
帶蓋長土司模…………1個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
3) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。
4) 分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。
5) 擀扁，三摺。再醒5分鐘。
6) 一一擀長，捲成捲子。
7) 排在土司模裡。
8) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到九分滿，約需1小時到1小時半。
9) 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。
10) 出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會內彎。冷卻後才能切片。
這配方和上篇牛奶土司一模一樣，只是用50克雜糧粉取代高筋麵粉而已。
其實全麥土司是用50%的全麥麵粉取代高筋麵粉，麩皮土司則是用10%的麩皮取代高筋麵粉，兩者都很健康，當然就比較粗糙。
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胡蘿蔔土司
材料：
胡蘿蔔泥……………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………40克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………70克
12兩土司模…………2個
胡蘿蔔泥是指把胡蘿蔔不加水打成泥。可用果汁機，但大概只能把胡蘿蔔打成碎屑狀；用榨汁機更好，但要連汁帶渣都用。
如果您的胡蘿蔔是碎屑狀，麵團一開始可能顯得很乾，就把它放置一段時間讓胡蘿蔔出水，再開始真正的高速攪打步驟。要是還太乾，可以多加一大匙水，但不要加太多，因為胡蘿蔔的含水量其實比牛奶還高一點，加太多水，麵團最後會太溼。
把麵團分割成四等份，一一滾圓，一個模子放兩份。
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黑芝麻土司
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………500克
黑芝麻粉……………50克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
帶蓋長土司模…………1個
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葡萄乾土司
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
葡萄乾………………275克
12兩土司模…………2個
基本發酵後把葡萄乾揉進麵糰裡。
要揉均勻，把空氣都擠掉，然後分割滾圓。滾圓時得把露在外面的葡萄乾都包到裡面去。萬一做不好，就放著鬆弛幾分鐘再滾圓一次。
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紅豆土司
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
蜜紅豆粒（超市有售）275克
12兩土司模…………2個
做法和葡萄乾土司一樣，揉時小心一點，別把蜜紅豆壓碎。桂圓、枸杞、核桃、蔓越莓土司的做法也都一樣。
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