模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
关于原料方面的介绍，请参考本博旧文：烘培宝典之——原料篇
烤温： 放烤箱中层，180度 ，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）
制作过程：
1， 分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊：
2， 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4， 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
打发蛋白：
5， 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6， 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。图示请见：烘培宝典之——必备烘培辞典
注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
关于蛋白打发，请见本博旧文：烘培宝典之——必备烘培辞典
7， 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡），可参考本博旧文：云朵般的细致——完美戚风
混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9， 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。
动作要快，尽量要抹平，厚度要一致。
10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
如果是上下火烤箱:上火调成190度，下火调成140度，放中间层。
没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。
中间不能开炉，否则会踏下
膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
取出来后再磕一下。
10， 然后从烤盘上倒出。
11， 放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。如果直接涂果酱，果酱会浸染蛋卷。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。涂完果酱后，用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。
12， 放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。
蛋糕卷上划痕，比较有利于卷起。擀面杖置于蛋卷后方，协助把蛋卷卷起。
卷的时候，纸实际上不往蛋糕卷里面卷，而是是卷在擀面杖上，推着蛋糕卷往前走。卷完后紧一下蛋糕卷再把擀面杖松开，用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果一样包好。入冰箱冷藏片刻再切块。
13， 瑞士卷的装饰：我在上面涂了一层果酱，然后撒了些草莓巧克力屑。
附：打发黄油（可省略）
图示请见：烘培宝典之——必备烘培辞典
材料：无盐黄油：50克，糖粉 10克，蜂蜜 10克
方法：
1， 无盐黄油放室温回软。
2，把黄油切小块，用搅拌器打软，加糖粉（过筛）打到发泡变白，加蜂蜜混匀。
【🍰奶香迷你蛋糕仔】(参考分量：直径3.5cm的小蛋糕30个)
配料：低筋面粉50克，全脂奶粉25克，黄油40克，全脂牛奶25克，中等大小鸡蛋2个（去壳约50克一个），蛋黄1个，细砂糖40克
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，9-10分钟
制作过程：
1、低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里，微波炉加热30秒左右，直到黄油溶化成液态。
2、鸡蛋打入大碗里，加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发。
3、蛋液在打发的过程中会越来越蓬松，体积膨胀数倍。
4、一直打发到提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，可以在碗里画出花纹的程度，就表示打发好了。
5、倒入过筛的面粉及奶粉，用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。
6、将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里，继续翻拌均匀。
7、拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。
8、小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。
【奶油水果🍰蛋糕】（参考分量：2条）
配料：低筋面粉150克，黄油125克，细砂糖100克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类根据个人喜好选择），凉开水100克（以浸没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准)
制作过程：
1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
2、如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎。
3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继续搅打至融合。
5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。
6、分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打均匀。
7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。
8、倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。
9、翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊。
10、准备两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，2/3满。将模具放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色。
11、表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。
12、称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。
1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8 x 7.6 x 6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤时间。面糊装入模具的时候，2/3满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。
2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的滋味慢慢渗透后，口感最佳。
3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分离的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，有助于保持黄油糊的稳定。
橙汁棉花🍰蛋糕--（6连马芬2个份）
鸡蛋：165g
细砂糖：90g
低筋粉：100g
鲜榨橙汁：35g
植物油：25g
橙皮屑：约1个份
做法：
准备工作：将橙子磨皮 榨汁，称取所需橙汁和橙皮屑
1，鸡蛋无需水浴，直接打散后加入细砂糖，最高速打发。
2，持续高速打发至蛋液体积膨胀，变浅发白。打蛋器能留下明显痕迹，但此时可看到蛋糊里有很多大气泡。
3，转中速继续打发到能写字的状态，再低速打发，去掉大气泡。让蛋糊光泽细腻。
4，用粉筛筛入低筋粉。
5，用刮刀翻拌均匀，注意底部不要有残留干粉。此时蛋糊变的浓稠（如图）
6，撒入橙皮屑拌匀。
7，用刮刀掬起一坨面糊，与橙汁和植物油的混合物略微搅拌。
8，将7的混合物倒回蛋糊表面。（因为我只有两只手，只能倒好后放下刮刀拍下，示意图）
9.继续迅速拌匀面糊，并分别倒入装好纸杯的杯子模具中。
10.震模，放入事先预热的烤箱，170度左右，烤约20分钟。
【柠檬椰🍰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)
配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许
1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀
6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)
此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用
柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。
TIPS：
1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。
下面这张图片为用柠檬糖浆装饰过的蛋糕。
【蔓越莓🍰蛋糕】(分量：视模具大小而定)
配料：黄油50克，糖40克，低筋面粉50克，泡打粉1/8小勺，奶粉1/2小勺，香草精少许，鸡蛋1个，蔓越莓干25克。
烘焙：烤箱中层，180度，20分钟左右。
1、原料大集合
2、将黄油软化，并用打蛋器打至顺滑。
3、加入细砂糖，继续用打蛋器打至颜色发白，体积变大。
4、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋液和黄油完全混合均匀再加下一次。
5、搅拌均匀后的黄油糊应该是浓滑细腻的。
6、在黄油糊里滴入几滴香草精，再加入奶粉，并搅拌均匀。
7、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中。
8、用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀，不要过多搅拌。
9、在面糊里倒入蔓越莓干，并拌匀。
10、小模具内部刷一层油，并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干，然后在模具里挤入面糊，2/3满即可，放进预热好的烤箱烘焙。中层，180度，20分钟左右(根据模具大小酌情调整，烤到表面微金黄色即可)。
TIPS：
1、蔓越莓是美国特产水果，它含有浓缩单宁酸，能防止泌尿道感染，此外，还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，是一种对健康非常有利的水果。在国内一般只能买到蔓越莓干，酸甜可口，用来做西点面包非常合适，如果能买到，建议购买一些。
2、鸡蛋液需要分次加入，以免蛋油分离。
3、加入面粉后，不要过多搅拌，以免面粉出筋，影响口感。
4、搅拌好的面糊具有一定稠度，除了挤入模具外，还可以用勺子挖起来填入模具。
5、配方中的泡打粉已减量，最好不要省略。香草精如果没有可以不放。
6、烤好的蛋糕可以密封保存，第二天食用风味尤佳。
这是一款制作不费事的小蛋糕，简单可口。
1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀
6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)
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