黑胡椒酱. 蘑菇酱. 铁板牛肉

「黑胡椒醬」「蘑菇醬」，當然，它們除了牛排外也可以佐豬排、雞排等，或拌義大利麵吃。
西式醬汁sauce，雖然是個龐大的家族，但基本做法和濃湯一樣，就是把液體調濃。
液體主要是高湯，高湯的味道決定醬汁的味道，但除了高湯，有時也會用其它液體如水、牛奶、酒、茄汁等。調濃大部份用油酥，有時也用菜泥、豆泥、薯泥、肉泥、蛋黃等，或和油酥并用。
先煮高湯、再炒油酥，然後油酥加高湯攪拌成糊，就是sauce的基礎做法。
一、 高湯
西式高湯可簡單分成三種：用牛骨加洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等香味蔬菜，先烤或炒到上色，再熬湯，就是深色高湯。用豬骨或雞骨汆燙過，再加蔬菜熬湯，就是淺色高湯。用魚骨、蝦頭、蟹塊等加蔬菜或蕃茄熬，就是海鮮高湯。
熬各種高湯時最好加一束香草束bouquet garni，即把月桂葉、巴西利、百里香等香草用綿線綁在一起，熬好湯再撈掉。如果新鮮香草難以取得，至少放一片乾燥月桂葉。
熬任何高湯，煮沸後都要用小火慢熬，以免渾濁，煮時如果有浮沫也要撈掉。
此外，自己熬的深色高湯不太容易上色－－尤其在台灣不易買到牛骨，烤箱也非家家都有，炒深色油酥和濃縮洋蔥又有點麻煩－－做黑胡椒醬等深色醬汁就不好看。這時有個法寶：保衛爾牛肉精Bovril。只要加幾匙，湯的顏色就很深，而且味道很濃。趕時間的話，清水加保衛爾就可以當深色高湯用了，而且保衛爾的口味多，甚至有素食的，相當方便。
二、 油酥
西廚常堅持炒油酥時奶油和麵粉的用量要相等（以體積而論），不然就炒不勻，但我試驗的結果卻不然，只要用炒菜鍋和打蛋器，就算減少奶油用量也可以炒得好，口味也不差，所以我的食譜裡奶油只有標準用量的一半。我想，這樣至少健康一點。
做不同的sauce，油酥要炒到不同的火候，例如奶汁醬要炒到黃色、蘑菇醬要炒到橙色、黑胡椒醬要炒到褐色。
黑胡椒醬（鐵板燒用）
高湯部份：
洋蔥…………………………1個
沙拉油……………………1大匙
牛絞肉……………………100克
土雞骨架（切塊）…………1付
（或剁塊的牛、豬骨適量）
水……………………………4杯
芹菜葉、胡蘿蔔皮適量（洗淨紮成把，可省略）
月桂葉………………………1片
保衛爾牛肉精…………1大匙半
油酥部份：
奶油………40克（約2大匙半）
麵粉…………40克（約5大匙）
其它：
粗黑胡椒粉……………1大匙半
鹽………………………1/2小匙
1) 洋蔥剁碎，放炒鍋裡，加沙拉油炒到琥珀色且濃縮（需20-30分鐘）。
2) 加牛絞肉炒熟。
3) 雞骨架汆燙過，放湯鍋裡，加水，加芹菜葉胡蘿蔔皮、月桂葉和炒好的洋蔥、牛絞肉，一起煮沸，撈掉浮沬，然後蓋緊鍋蓋以小火慢燉1小時以上。
4) 煮好不需過濾，只要把雞骨架、芹菜葉胡蘿蔔皮、月桂葉撈掉即可。煮好加保衛爾調勻即是深色高湯。（連洋蔥和絞肉約剩4杯多）
5) 奶油炒麵粉，炒成褐色油酥。
6) 加深色高湯攪拌成醬汁。
7) 加黑胡椒粉拌勻煮沸，再加鹽調味即可。
註：保衛爾的味道重，如果沒有加，鹽量就得再增加。
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蘑菇醬　（鐵板燒用）
高湯部份：
洋蔥…………………………1個
沙拉油……………………1大匙
絞肉………………………100克
蘑菇………………………200克
土雞骨架（切塊）…………1付
（或剁塊的牛、豬骨適量）
水……………………………4杯
芹菜葉、胡蘿蔔皮適量（洗淨紮成把，可省略）
月桂葉………………………1片
油酥部份：
奶油………40克（約2大匙半）
麵粉…………40克（約5大匙）
其它：
蕃茄醬或蕃茄泥…………4大匙
鹽、糖………………各1/2大匙
1) 洋蔥剁碎，放炒鍋裡，加沙拉油炒到金黃香甜。
2) 加絞肉炒熟。蘑菇拭淨切片，加入炒熟。
3) 雞骨架汆燙過，放湯鍋裡，加水、加芹菜葉胡蘿蔔皮、月桂葉和炒好的洋蔥、絞肉、蘑菇，一起煮沸，撈掉浮沬，然後蓋緊鍋蓋以小火慢燉1小時以上。
4) 煮好不需過濾，只要把雞骨架、芹菜葉胡蘿蔔皮、月桂葉撈掉即是淺色蘑菇高湯。
5) 奶油炒麵粉，炒成橙色油酥。
6) 加淺色高湯攪拌成醬汁。
7) 加蕃茄醬拌勻煮沸，再加鹽、糖調味。
註：
如果用罐頭湯或雞湯塊，鹽請酌量減少，但試味道時空口嚐不準，最好沾東西吃，例如麵條或肉片等。
醬汁涼後會變濃稠，所以剛煮好時應該比預期的稀。如果熬高湯時水份蒸發較多，使醬汁太稠，可以酌量加點水。
以上這兩種是鐵板牛排最常用的醬，沒有濾掉碎洋蔥和碎肉，看起來比較粗獷，但是非常可口。做法相當麻煩，最好同時做兩種比較划算，高湯一起熬、洋蔥一起炒。一次也可多做些，冷凍保存，需要時再拿出來解凍，加一點點水用小火煮沸即可使用。
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如果是用在精緻西餐上的醬汁，那麼高湯煮好後必需過濾，做出來的醬汁比較純淨高雅。精緻醬汁的變化也很多，牛肉蘑菇醬──高湯是做黑胡椒醬的深色高湯，煮好後過濾。最後不加黑胡椒粉而加炒蘑菇片，再撒點巴西利做裝飾。
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附錄：鐵板牛排　一人份
綠花椰菜、胡蘿蔔……數塊
牛排……………………1塊
鹽………………………少許
沙拉油…………………少許
生洋蔥絲………………少許
黑胡椒醬或蘑菇醬……適量
做法：
1) 綠花椰菜、胡蘿蔔入加鹽的滾水中燙熟，再用冰水泡涼。瀝乾備用。
2) 牛排撒一點鹽。平底鍋燒熱，加少許油，用中火煎牛排。（中火是指中式瓦斯爐的火力，西式瓦斯爐火力太小，用大火都不太夠──火太小牛排會乾澀）
3) 把一面煎到半熟才翻面，不宜一直翻。
4) 煎牛排的同時，把專用鐵板放在另一個爐口上燒。牛排煎好後，用專用鐵夾把鐵板夾到木製墊盤上。
5) 在鐵板上撒些生洋蔥絲，牛排放在洋蔥上，胡蘿蔔和綠花椰菜等配菜放在旁邊。淋適量蘑菇醬或黑胡椒醬即可上桌。
註：
判斷牛排的熟度，可用手指輕壓牛排中心，感覺像耳垂般軟是三分熟，像臉頰的硬度是六分熟，像鼻尖就是八分熟。

烤鸭肉

烤整只鸭. 煎鸭胸，炖鸭腿
烤全鸭
整只鸭
橄榄油
盐和胡椒粉
水
煎鸭胸
鸭胸，带皮
橄榄油
盐和胡椒粉
炖鸭腿
鸭腿，带皮
2只洋葱，切块
3 只胡萝卜，切块
3根芹菜，切块
盐和胡椒粉
2 杯鸡肉高汤
步骤
1弄清楚你要招待多少人。标准的成年人的份量为1/3磅的鸭肉（0.15千克）。
2选择质量等级高的鸭肉，比如USDA 等级 A。这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子，用玉米和大豆喂养。
3选择你喜欢的鸭肉块。最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉，去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。
烤全鸭
1将整只鸭放在案板上。切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2用冷水将鸭肉里外清洗干净。用厨房用纸巾排干。
3将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
4将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
5往鸭上倒入2到3杯开水。让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
6在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。不要盖住鸭肉。
8烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
9将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。
将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
10将烤好的鸭肉转移至案板上。冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
煎鸭胸
1将鸭胸肉从冰箱中取出。用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2将鸭肉两面加盐。将鸭胸肉放在盘子上，使鸭肉趋于室温。
3将鸭胸上的水分擦拭掉。使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5用火箸将鸭胸肉翻到另一面。再煎3到5分钟。
翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6将鸭胸肉树立起来，煎侧面。将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
7将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！
炖鸭腿
1将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。
2开中火，加热铸铁平底锅或者其他适用于烤箱的平底锅。将鸭腿放在锅内，皮朝下，朝鸭腿上撒一些盐和胡椒粉，将鸭腿煎成棕色，大约需要3分钟。然后用火箸将鸭腿翻身，将另一面也煎成棕色。取出放在盘子里。
3将平底锅里的油脂倒入容器里。重新往平底锅里加入2汤匙油脂，保持中火状态。
4往锅中加入蔬菜。翻炒直到洋葱变透明，大约需要5分钟。
5将鸭腿放回平底锅中。
6往平底锅中加入鸡汤。
7将锅放入烤箱中。烤30分钟。将火调小至350华氏度(177 摄氏度) ，再烤30分钟。
8将平底锅从烤箱中拿出。当鸭腿肉变柔软，而且汤汁减半时，就做好了。

左宗唐鸡. 填馅灯笼椒（四种）

左宗棠鸡
左宗棠鸡是很多美国中餐厅内有的一道很有名的微辣的菜。
2至4人份
鸡1磅（450 g）去骨，去皮的鸡胸肉或鸡腿
1份 1/2杯（375毫升）的玉米淀粉
1/2茶匙（2.5毫升）盐
1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
3杯（750毫升）和1汤匙（15毫升）煎炸油
8个干燥红辣椒
卤汁
1汤匙（15毫升）酱油
1汤匙（15毫升）黄酒
2个蛋清
酱
2瓣切碎的大蒜
1汤匙（15毫升）煎炸油
1/4杯（60毫升）鸡汤
1份 1/2汤匙（22.5毫升）番茄酱
1汤匙（15毫升）米醋
1茶匙（ 5毫升）海鲜酱
1茶匙（5毫升）辣椒酱
1茶匙（5毫升）香油
1汤匙（15毫升）糖
1茶匙（5毫升）玉米淀粉
装饰
芝麻
青葱
热米饭
给鸡涂料
1把腌料混合。[1]在一个大碗里将酱油，黄酒，和蛋清混合。
如果你没有米酒，也可以使用干雪利酒。
2把鸡切成小块。每一块应为约1英寸（2.5厘米）的宽度和长度。
准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。
3让鸡浸泡在卤汁里。把鸡块放进碗里腌制，用叉子或者是汤匙搅拌，让鸡块均匀的涂上卤汁。
让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔，放进冰箱进行浸泡。
4准备面粉。在另一个大碗里，将1.5杯（375毫升）玉米淀粉，盐，和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。
为了更容易涂层，可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。
在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备，混合后把调料放在一边。
5给鸡涂料。从腌制中的鸡肉取出一块，涂上玉米淀粉的混合物。
拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟，使多余的面粉滴落。
完成之后，摇晃一下去除多余的面粉。
准备酱汁
1热大蒜。[2]在一个大锅中大火烧热1汤匙（15毫升）油。油热之后，煸炒蒜末1分钟或直到有香味或者呈现褐色。
不断搅拌大蒜，防止燃烧。
为了测试油温可以向锅内洒几滴水。如果水跟油接触之后滋滋作响，就说明油足够热。
使用植物油，低芥酸菜子油，或花生油。
2将其他的调料混合。在一个中碗里将鸡汤，番茄酱，米醋，海鲜酱，辣椒酱，香油，糖和玉米淀粉混合。
确保玉米淀粉和糖都完全溶解。
如果你没有米醋，可以使用蒸馏白醋代替。
如果你没有鸡汤，用肉汤或水。
如果找不到辣椒酱，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。
3在锅内加入液体。慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌，直到酱汁浓稠。
酱油应该变厚，发亮。
变稠之后，减少热量，把锅盖盖上，保持温度。
油炸
1烧热炸油。[3] 在一个大锅中烧热3杯（750毫升）用于煎炸的油。
使用糖果温度计来检查油的温度。当它达到350和360华氏度（摄氏177到182度）之间的温度时可以使用。
使用植物油，低芥酸菜子油，花生油，或葡萄籽油。
2炒鸡肉。分成2-4批来炒鸡肉，直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟，每一块需要炒大致4至5分钟。
炸一批鸡肉之前，先扔进一块鸡肉试试油温，然后煎炸4分钟。如果合适的话，再把其余的鸡肉放进锅里。
3沥干。每一块鸡肉熟透后，用漏勺将其盛出，然后用干净的纸巾沥干。
移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面，防止油滴飞溅。
炒
1用中高火再次把油加热。[4]如果你的锅很沉，倒入1汤匙（15毫升）新鲜的油，用中高火加热。
也可以使用油炸锅。
对于其他种类的油也可以使用这个食谱。
2煸炒辣椒。加入干红辣椒用油煸炒。只需要20到30秒。
如果愿意的话，可以在添加之前炒一下辣椒，以便更加均匀的分散。
3把酱转移到锅中。把酱倒进锅里，煮1分钟，搅拌，跟辣椒混合。
因为酱很厚而且一直保持着温度，这一步不需要太长时间。只要加热到有几个气泡形成就可以。
4加入鸡肉。把干燥的沥干的鸡肉转移到酱中，搅拌，让每一块都均匀涂上酱。
加热的时间跟鸡肉沥干时间有关。你需要让鸡肉在酱中煮几分钟直到重新变热。
5把做好的鸡肉浇在大米上，同时用芝麻和葱花进行搭配。左宗棠鸡需要趁热吃。
用碗将米饭单独盛出来。在鸡肉上随意撒上点芝麻和葱花。

填馅灯笼椒（四种）

填馅灯笼椒原本是西班牙料理的一道传统菜肴，但是酒香不怕巷子深，这道菜的美味已经弥漫到了整个世界。填馅灯笼椒可以使用各种不同馅料来制作，比如牛肉，奶酪，或者鸡肉，蔬菜。

牛肉馅青灯笼椒

1将烤箱预热至176度。

2将清洗后的6只灯笼椒的顶部切掉，去籽。使用窄的锋利的刀小心翼翼地去籽。

3将灯笼椒煮5到7分钟。将灯笼椒放入煮沸的锅中，开中火，稍微将灯笼椒煮一下。

4用平底锅和1汤匙橄榄油炒1公斤牛肉。 经常翻动直到牛肉全部变成棕色，完全熟透。将油脂过滤掉，然后放在一边备用。

5在平底锅里倒入2杯煮熟的长粒米饭。搅拌均匀后放在一边备用。

6在另一只平底锅中煎香大蒜和洋葱，大概需要3到四分钟，直到洋葱变透明。

7往平底锅中加入牛至叶粉，罗勒，盐和辣椒粉，小火炖8到10分钟。注意不要让大蒜和洋葱烧糊了。

8在一只碗里混合一只生鸡蛋和1茶匙半辣酱油。撒上适量盐和辣椒粉。充分搅拌。

9将鸡蛋混合物和其他馅料混合在一起，充分搅拌直到完全结合。

10将馅料塞进灯笼椒里。塞满。

11放入烤盘里，然后放入烤箱中，烤55分钟。

12在灯笼椒上撒一杯车达奶酪。

13再烤10分钟。直到奶酪完全融化。然后将烤盘拿出来，在室温下冷却5分钟。

14装盘，上菜！趁热享用吧！

素食馅红灯笼椒

1将6只红色灯笼椒的顶端切掉然后去籽。放一边备用。[1]

2在一只大碗里混合米饭，番茄，玉米，洋葱和大豆。将3只切碎的小番茄，1杯融化的冰冻玉米，1只切碎的小甜洋葱，和三分之一罐去水的红豆倒入一只大碗中，搅拌均匀。

3放入奶酪，橄榄，罗勒，大蒜，盐和辣椒。上述配料搅拌均匀后，再放入3/4杯蒙特里杰克奶酪块，1罐熟的切碎的橄榄，4片罗勒叶，3瓣捣碎的大蒜，1茶匙盐，和半茶匙辣椒。再次搅拌均匀。

4将馅儿塞进空的灯笼椒里。

5将3/4杯无肉的意大利面酱和1/2杯水混合。

6将混合物的一半倒入一个椭圆形5-qt的电饭锅里。

7将塞了馅儿的灯笼椒也放入电饭锅里。

1盖上盖子，用小火煮大概3.5到4个小时。 一直煮到灯笼椒变软，馅变熟。

2在烧好的灯笼椒上撒4汤匙意大利干酪。

3装盘上菜。趁热享用！

西南填馅灯笼椒

1将烤箱预热至190摄氏度。[2]

2将红色灯笼椒上下两等分，去籽。

3煮米饭。煮一杯长粒米饭。

4用中火在一只平底锅里加热一汤匙橄榄油。 30秒钟油就被烧热了。

5加入葱白和牛肉，炒3到5分钟。放入6块葱白和500克碎牛肉。用木勺翻炒，直到牛肉不再是粉色。

6放入玉米，辣椒，小茴香，煮熟的米饭，奶酪，盐和黑胡椒。放入一杯冰冻玉米，一罐青椒切碎，1茶匙小茴香粉末，半杯蒙特利杰克奶酪，半茶匙盐和1/4茶匙辣椒。充分翻动。

7在烤盘上按照9 x 13寸的方式摆放灯笼椒。切口的一面朝上。

8将馅儿塞进灯笼椒里。然后再烤盘里倒入半杯水，紧紧地盖上一层铝箔。

9烤30到40分钟，知道灯笼椒变柔软。

10打开铝箔，撒上半杯奶酪。

11再烤5到7分钟。烤到灯笼椒变棕色。然后拿出。

12在一只小碗里混合半杯低脂希腊纯酸奶和1/4杯水。这一步可以在烤灯笼椒的过程中做。

13将酸奶混合物浇在灯笼椒上。

14上菜！在灯笼椒上浇一些萨尔萨酱，3汤匙培根块，和葱花儿，然后趁热享用吧！

鸡肉奶油干酪馅灯笼椒

1将烤箱预热至176摄氏度。[3]

2在鸡汤里煮3块无骨头无皮鸡胸。当鸡胸被煮透时，大概6到8分钟后，将鸡胸取出，放凉，备用。

3将鸡肉用叉戳烂后，放入食物处理机里，处理至少1分钟。

4做鸡肉混合物。将鸡肉，200克奶油干酪，50克蒙特里杰克奶酪，50克车达奶酪，2只切碎的墨西哥辣椒，100克切碎的青椒，半茶匙小茴香子，适量盐和辣椒混合在一只大碗里。充分搅拌均匀。

5将灯笼椒纵长切成两半，去籽。

6将鸡肉馅料塞入灯笼椒里。

7在灯笼椒上撒上剩余的奶酪屑，面包屑。

8将灯笼椒按照9 x 13" 摆放在烤盘上。.

9烤25到30分钟。直到灯笼椒变软，里面馅料烤透，奶酪融化。

10装盘上菜！趁热享用！

鸡排. 烤鸡排. 烤茄子.

煎鸡排. 烤鸡排. 烤茄子
4-6人份计算
4块无骨去皮的鸡胸肉，每块大约175克
2/3杯（160毫升）干面包粉
1/3杯（80毫升）磨碎的巴马干酪
1/4杯（60毫升）剁碎的新鲜西芹
1/2茶匙（5毫升）盐
1/8茶匙（0.5毫升）细磨黑胡椒粉
1个鸡蛋
2汤匙（30毫升）牛奶
1/2杯（125毫升）面粉
2-4汤匙（30-60毫升）炸鸡用的食用油
切好鸡排
1先用流动水把鸡肉洗干净。把鸡肉夹在双层纸巾中间，吸干水分。
洗鸡肉的时候，要洗干净上面的污渍及冰粒。
2把鸡肉放到砧板上。用非惯用手压着鸡肉，用惯用手持刀，刀刃要光滑锋利，使刀面与砧板保持平行。
想切得容易一点，就要先从解冻得最彻底、但是中间仍然是冰冻的鸡肉开始切，当然你也可以等鸡肉完全解冻后再切，不过这样切会比较困难一点。
3将鸡胸肉拦腰劈片[1] 。将鸡胸肉中中间拦腰劈开，劈的时候要从比较厚的一端移到比较薄的一端。
每片鸡肉应该差不多为6.35毫米厚。
不是每一片鸡肉都要从最厚的地方切到最薄的地方，但是每片鸡肉的厚度都要差不多。
4块鸡胸肉都做这样的处理。
4如果不选择劈鸡肉，也可以选择把鸡肉拍扁。用捶肉锤或擀面杖同样可以把鸡胸肉处理得很薄。
把所有鸡胸肉都平摊在铺好蜡纸的厨房柜台上。鸡胸肉两两之间要隔开5厘米。[2]
鸡胸肉上面再盖一层蜡纸。
用擀面杖或捶肉锤比较平的一面捶打鸡肉，用力要均匀。
一直把鸡肉捶打成8.5毫米的厚度。
裹粉
1将面包粉、磨碎的巴马干酪、西芹、盐及胡椒混合起来。用叉子把这5种食材在碗里搅拌均匀。
想要让裹粉这一步简单一些，就要用浅底的碗装食材。这样你用鸡胸肉蘸粉的时候就会比较容易。
想要简化步骤，就不要用没有加过调料的面包粉、巴马干酪及西芹来制作混合粉末，而可以直接取1杯（250毫升）加过调料的面包粉。
如果你用的是干西芹，而不是新鲜的西芹，就要取2茶匙（10毫升），而不是1/4杯（60毫升）。[3]
2把鸡蛋与牛奶混合。在另一个碗里用叉子或搅拌器将鸡蛋与牛奶混合均匀。
先把鸡蛋打好再加进牛奶会使两者混合起来更加容易。
鸡蛋和牛奶混合的时候要用浅底的碗或馅饼盘装。
3把面粉倒进盘子。把面粉倒在一个敞口大、有一圈窄边的盘子里。
轻轻将盘子左右摇晃一下，让里面的面粉摊成厚薄均匀地一层。
4将鸡肉在3个容器里分别蘸一蘸。依次给鸡肉蘸上面粉、鸡蛋牛奶及面包粉。
把3个容器排成一排，像流水线一样操作，这样就比较方便了。
你可以直接用手把鸡肉从一个容器送到另一个容器，不过如果你不想把手弄脏的话，就可以使用叉子。
将鸡肉的两面都裹上面粉后，要在盘子边上轻轻拍一拍，抖掉多余的面粉。
再将鸡肉蘸取鸡蛋，确保两面都要蘸到。蘸好后，把鸡肉拿起来沥一沥。
最后，给两面都裹上面包粉。把鸡肉放到面包粉的碗里，让底下的一面先蘸上面包粉，然后把面包粉舀到顶上的一面，压一下，这样顶部就也裹上了面包粉。
烘烤鸡排
1先将烤箱预热至200摄氏度[4]。在一个浅底的、有边的烤盘上浇一层黄油，或者喷点烹饪用的喷雾剂。
如果不选择浇油的话，也可以在烤盘上铺一层羊皮纸或铝箔。
2把鸡排摆放在烤盘上。将裹好粉的鸡排铺在烤盘上，只能铺一层。
如果烤盘上放不下，就再找一个烤盘来，不要在一个烤盘上叠很多层鸡肉。
烤盘不要盖起来。
3烘烤15-25分钟。开始烘烤，一直烤到鸡肉变硬为止。
烘烤的具体时间要根据鸡肉的厚度及事先解冻的程度而定。
要看鸡肉有没有烤好了，就要用刀片比较薄的刀把厚的地方切开，如果看不到血丝，就说明已经烤好了。
4趁热上菜。把鸡肉盛到上菜用的盘子里。
旁边可以用切开的柠檬装饰一下。
煎鸡排
1把油放在煎锅里预热一下。在煎锅里倒上足量的油，油要能够没过整个锅底，然后用中高火预热一下。
油要用橄榄油或菜油。
油要加热2-3分钟。在锅子小心地滴上几滴水，如果水滴一接触油面就发出咝咝声，那么这温度就可以了。
2把鸡排放进煎锅，开始煎鸡排。鸡排的每一面都要煎2.5-3分钟，等鸡排的外皮变成棕色的时候，就煎得差不多了。[5]
煎到一半的时候要记得给鸡排翻个身，这样两面都能煎到。
用比较薄的刀在中间厚的地方切开，如果没有残留的血丝，就说明鸡肉已经煎好了。
锅里不要一下子放太多鸡肉。如果准备好的鸡排一次性煎不完，就要分批来，油也要多加点。
3趁热上菜。把煎好的鸡排盛到上菜用的盘子里。
添加自己喜欢的酱料，比如蜂蜜芥末酱及酸甜酱。
小提示
你可以变换面包粉里加的调料来配合自己的口味，可以是除西芹以外的香草，可以是红辣椒、辣椒粉等辣味的调料，也可以是剁细的坚果。
烘烤茄子
1将烤箱预热至176摄氏度。（
2往茄子上抹油。将茄子块放在烤盘上，切口朝上。滴入橄榄油或者其他植物油。使用糕点刷子或者勺子背面将油涂抹均匀，直到完全覆盖茄子表面。撒入盐和胡椒粉。
3烘烤茄子。将茄子放入烤箱，烘烤直到里面呈乳脂状。外面变棕色变焦，大约需要20分钟。
如果你喜欢奶酪味茄子，可以将茄子从烤箱中拿出，撒上帕马森奶酪，车打奶酪，或者羊奶酪。再放回烤箱，继续烤5分钟，直到奶酪融化。
你也可以尝试番茄大蒜茄子。将番茄块和大蒜瓣放在茄子周围，一起烘烤30分钟。

烤肉

烤肉
烤牛肉和猪肉的方法有很多——比如说放不放蔬菜，是否腌制或者擦上各种香料，诸如此类。但将肉用低火慢慢炖熟前，先煎至棕色，会让肉散发出最佳的香气、达到最佳的质感。
制作4-8人份
烤牛肉
3 到 4 磅（1350g 到 1800g）牛肉
2 汤匙（30ml）橄榄油
2 个洋葱
6 个胡萝卜
盐和胡椒，按口味添加
2 杯（500ml）牛肉汁或者牛高汤
1 杯（250ml）红葡萄酒或者额外的牛肉汁
3 汤匙（15ml）新鲜百里香 或1汤匙（5ml）干百里香
3 汤匙（15ml）新鲜迷迭香或 1汤匙（5ml）干迷迭香
烤猪肉
3 到 4 磅（1350g 到 1800g）猪大排骨
1汤匙（15ml）橄榄油
1汤匙（15ml）干香料：迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至叶，或者组合香料
1/2 汤匙（2.5ml）盐
1/4 汤匙（1.25ml）黑胡椒粉
烤牛肉[1]
1将烤炉预热到275 华氏度（135摄氏度）。 同时，将2到3茶匙（30-45ml）橄榄油倒到荷兰烤肉锅中，用中到高火加热。
如果你没有荷兰烤肉锅，也可以用汤锅代替。假如你用的是微波炉专用锅，那整个烹饪过程只需要用到一个锅，要是使用另外种类的锅，中途你还得将肉转移到烤盘上。
2给肉调味。将盐和胡椒粉擦在肉上，量随个人喜好。
慢烹的烤牛肉一般是用牛颈肉、胸肉和底部圆腿肉这些精肉切块制作的。[2]
3蔬菜切块。将胡萝卜切成2英寸（5厘米）的切片。洋葱对半切，或切成四份。
切洋葱前一定要先剥皮。胡萝卜也可以削皮，但不削也没问题。
假如你不削胡萝卜皮的话，那要在水流下用蔬菜刷将表面的泥土刷干净。
4轻微煮一下蔬菜。放入洋葱，刚开始变深色就取出。放入胡萝卜，煮到轻微深色。
保证荷兰烤肉锅里的油是热的，但不能冒烟。
洋葱煮个几分钟。一面变深色后就翻面，使另一面也变深色，然后取出放到盘子里保温。
将胡萝卜切片在同一个平底锅略微翻炒一分钟。取出放到盘子里保温。
5将肉煮至褐色。将牛肉放到热油中，使其各面在热油中煎成微焦。然后移出肉到盘子暂时保温。
如果煎制完蔬菜后油显著减少，则在放肉前要先加更多的油。
肉的各面大概煎1-2分钟。整块肉都应该变成深色。
6稀释锅底的结块。倒入一杯（250ml）红酒到热的空锅中，用搅拌器或者抹刀将底部烧焦的结块刮起。
这些结块不用扔掉，它们是极大的香味来源。
如果你不愿意用或者手头上没有红葡萄酒，那也可以用牛肉汤来代替。
7将肉放回锅中加入其它的配料。将牛肉放在中间，加牛肉汁至覆盖肉块，肉块四周放洋葱和胡萝卜。在肉上和周围撒上迷迭香和百里香。
你也可以用牛高汤代替牛肉汁。牛高汤会提供更强烈、更丰富的香气。
要注意，假如你需要将这些配料转移到烤盘上，那就在这时候转移吧。将肉放在烤箱的正中间。将汤锅中的东西连同剩下的配料倒进烤盘。
8在烤箱中烤3-4小时。盖上盖子，然后让肉在预热过的烤箱中慢慢地烤好。
一块3磅（1350g）的肉需要烤3个小时，一块4磅的肉（1800g）则需要烤4个小时。
9放置一会儿。从烤箱中取出肉后，在切肉和上菜前，先让它放置3到5分钟。
烤猪肉[3]
1将烤炉预热至450华氏度（230摄氏度）。同时，拿出一个带支架的大号烤盘。
如果你的烤盘里没有支架，那将几大张铝箔揉皱了，铺在烤箱底部，这能起到一点点支撑的作用。
2混合调味料。将一汤匙（15ml）橄榄油和一汤匙（15ml）干香料混合。同时也加入盐和胡椒粉。
迷迭香、鼠尾草、百里香和牛至叶通常和猪肉的风味配合得很好。你可以只使用其中一种，也可以混合使用。无论怎么搭配，香料总量都应该在一汤匙（15ml）左右。
将这些香料和橄榄油在一个小盘子里用搅拌器完全混合。
3将香料混合物擦在肉表面。用干净的手将香料均匀抹满整个猪肉块表面，确保上面、下面和侧面都擦上香料。
4将肉转移到烤盘上。将肉放在烤盘里支架的中间。
将有肥肉的一面朝上放。这么做会使脂肪被提炼出来，使肉保持湿润和香气四溢。
5将肉烤10分钟。猪肉会变成金色到金褐色。
高温是使颜色变得好看所必须的。
别把肉从烤箱里拿出来，因为肉还没烤好。
6降低温度然后继续煮。将温度降到250华氏度（130摄氏度）再烤50到80分钟。
较短、肥的肉块需要烤的时间较长，而长、瘦的肉块需要的时间较短。
烤好以后用即时读数肉类温度计测一下肉块的温度。内部温度应该为145华氏度（60摄氏度）。
7上菜前先放置一会儿。在切成个人分量上菜前，先让它放置3到5分钟。
其他烤肉配方和烹饪技巧
1煮小牛肉。小牛肉本来就肉质柔软，当用简单的香料慢慢煮熟后，会变得更柔软更可口。
2制作一份讲究的皇冠排骨。“皇冠排骨”指的是将一块猪、羊或者小牛的排骨做成类似皇冠的形状。肉上仍然连着肋骨，你需要让肋骨都竖直向上地立着。
3准备一份素食替餐。如果你要为一个严格的素食主义者烹饪，你可以做一份“坚果烤肉”，用腰果、榛子、蔬菜汤、面包屑、胡萝卜、洋葱和土豆作为原材料。
4用慢炖锅来制作你的烤肉。慢炖锅是一种专门设计用来在低温使肉慢熟的厨房用具。例如说，两块无骨的猪肉，可以和多种蔬菜、香料和简单的调味汁一起放入慢炖锅里 ，然后设定低温烹制9到11个小时。
5学一些诀窍来缩短烹饪时间。虽然烤肉慢熟的话会最好吃，但还是有一些巧妙的小秘诀，让你既不不显著影响肉的品质又能稍微缩短烹饪过程。
选择一个暗色烤盘比一个浅色的更好。
除去所有骨头、排骨和旁边的蔬菜，来减少体积。
烤盘使用前要预热。
尝试用对流加热烤箱或者高压锅来制作烤肉。
6煮一份南方口味的炖肉。用调味盐、黑胡椒和一点点大蒜来对猪肉调味。在同一个盘子里放入小胡萝卜、芹菜、洋葱和土豆，最后用稀释过的啤酒覆盖整个盘子。
7在烤肉底部垫上橄榄和葡萄干。肩厚肉块和意大利香醋、鸡尾酒橄榄和番茄汁的香味搭配得相当好。
8制作一份味道浓郁的蔓越莓烤猪肉。使用香气浓郁的蔓越莓和橙皮，甜甜的蜂蜜和温暖的香料如丁香和肉豆蔻。这道菜会使你的厨房充满了秋天的香气，而你接下来一整年的任何时候都可以享受这种味道。
9在你做下一道烤牛肉时用一个甜苹果来垫底。用牛肉汁和苹果汁来慢炖牛肩厚肉块会产生丰富的、熟悉的风味。
10在你的的烤猪肉上添一点异国情调。借用西班牙烹饪中的香料，如阿斗波里用的大蒜粉、鼠尾草、百里香和罗勒叶。大量地将这些香料放在你的猪肉上，让香味完全渗进肉中。
11不同的肉擦的香料也不同。每种肉都有最适合的香料，这比用其他的香料会更好。
烤鸡的时候适合用柑橘类植物和草本香料。
烤猪肉时一般要用到迷迭香和大蒜。
那些味道最强劲的香料一般用在烤牛肉上。
如果你要烤火鸡的话，少用一些味道强劲的香料。

烧烤鸡

烧烤鸡
肉类温度计来测量鸡肉是否做好。鸡腿内部温度应该是82摄氏度，鸡胸肉77摄氏度，肉饼74摄氏度。[5]
素材：12人份
3又1/2 磅（1575g）整鸡，切块
干调料
1/2 杯（125ml）辣椒粉
1/4 杯（60ml）食盐
1/4杯（60ml）糖
2 汤匙（30ml）干芥末粉
1/4 杯（60ml）红辣椒粉
1/4 杯（60ml）孜然粉
2 汤匙（30ml）黑胡椒粉
1/4 杯（60ml）大蒜粉
2 汤匙（30ml）红辣椒
烧烤调味酱
1/2 杯（125ml）黄油
1 杯（250ml）剁碎的洋葱
1 汤匙（15ml）剁碎的大蒜
2 汤匙（30ml）盐
1又1/2 茶匙（7.5）碎红辣椒
1 汤匙（15ml）红辣椒粉
1 汤匙（15ml）红辣椒粉
1/2 茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
2 杯（500ml）冷水
1又1/4 杯（310ml）苹果醋
1 杯（250ml）黑红糖
2 汤匙（30ml）伍斯特郡辣酱油
1/4 杯（60ml）糖浆
1 杯（250ml）番茄酱
步骤
准备并且使用干调料[1]
1收集准备所有干擦配料。将所有干调料放入一个可反复密封的塑料容器中，用搅拌器、餐叉或匙子充分搅拌均匀。
你也可以使用非重复性密封容碗，但是如果你不打算立马用完所有的材料，使用可反复使用的密封碗塑料容器，可以节省一些干调料。
注意，这个菜谱可以产生两杯（500ml）干材料。
这种干材料相当辛辣。当你将干材料从鸡肉掸掉，大部分热量会很快散失，但是仍然有一部分会被保留。如果你喜欢比较温和的口味，可以减少辣椒粉、红辣椒和青椒的含量。
你也可以完全跳过这步，只用盐和胡椒粉对鸡肉进行调味。
2将鸡肉放入塑料袋或烤盘中。将切碎的鸡肉放在非活性容器中，比如由玻璃或塑料制成的容器。
可重复密封容器也是很好的选择，而且可能更有利于调料散发。
3在鸡肉的表面均匀撒上干调料。将大量的干调料撒在鸡肉上，当你在鸡肉上放了足量的调料之后，用干净的手向下轻拍。
如果你使用的是塑料袋，你可以将干调料放进袋子中，然后密封，不断反转使调料充分粘连在鸡肉上。
没有必要一次性用光所有的干调料，如果你喜欢重口味那就另当别论了。否则的话，可以开始先加入其中的1/4-1/2，然后根据需要再适量增加。
不要将已经和鸡肉接触过的调料混杂在未用过的干调料中，以免造成污染。
4静置鸡肉。松散的盖上调味过的鸡肉，在冰箱中放一夜。
严格说来，调味过的鸡肉也可以立马使用，但是放置一段时间有利于鸡肉吸收更多的干调料。
准备调味酱[2]
1用黄油炒洋葱、蒜和盐。用小火在深平底锅中融化黄油，慢慢加入洋葱、大蒜和盐，炒到洋葱变软。
使用由非活性材料制成的深平底锅。
大蒜和洋葱要清炒。这一步不能将大蒜和洋葱炒成棕色。
2加入红辣椒、辣椒粉和黑胡椒粉。翻炒配料1分钟。
在放入另一组配料之前，对调料翻炒足够的时间，否则调料不能充分提味儿。
3将水、醋、红糖和伍斯特郡辣酱油搅拌均匀。当这些配料与洋葱和大蒜充分混合之后，用小火慢炖混合物。
4混合糖浆和番茄酱。把糖浆搅拌进调味酱中，当糖浆完全混合之后再放入番茄酱。
为了便于搅拌番茄酱，可以用搅拌器直接从铁罐或量杯中铲起，然后直接放入深平底锅中。无需靠在锅沿将番茄酱从搅拌器中轻轻拍到锅里，可以直接用仍然粘有番茄酱的搅拌器搅拌烧烤调味酱。随着不断搅拌，搅拌器上的番茄酱会逐渐溶解于调味酱中。
不断搅拌直至均匀平滑。用慢火煨调味酱。
5烹饪10-15分钟。用慢火煨调味酱，直至调味酱变得粘稠而平滑。
深平底锅不要盖上。
在慢炖过程中不时的搅拌调味酱。
6将调味酱分成两部分。将1.5杯（375ml）调味酱盛到碗里，在烹饪鸡肉的时候使用。其余的调味酱装在可重复密封容器中，然后将其置于冰箱里。
你不能用准备生鸡肉的调味酱来食用烹饪好的鸡肉，因此贮存的调味酱只是吃熟鸡肉时配料的一部分。
在烤箱中烹饪鸡肉[3]
1将烤箱预加热到325华氏度（160摄氏度）。同时在一个直径为12英寸（30cm）的煎锅中放入1/4英寸（2/3cm）的烹饪油加热。
2烧烤鸡肉。从干调料中捡出鸡肉，抖落仍然粘在鸡皮上的调料。将鸡肉有皮的一侧放在预加热的烤盘上，烧烤鸡肉直至两面都变成的焦黄。
在烧烤过程中反转鸡肉块。
鸡肉的每一面大概需要烧烤5分钟。
分批烹饪鸡肉。不要将鸡肉堆放在煎锅中。
3将鸡肉转移到两个烤盘中。将具有鸡皮的一面向上放在2个烤盘中，分离鸡胸部分（浅色肉）与鸡腿部分（深色肉）分离。每个盘中加入2汤匙（30ml）水。
要使用由玻璃或其他非活性材料制成的烤盘，烤盘大小在2-3夸脱（2-3升）之间。
深色肉和浅色肉烹饪所需要的时间不同，因此它们要分在不同的烤盘中进行烧烤。
4用匙子将保存的调味酱洒在鸡肉上。调味酱要撒均匀。用厨房纸巾松散的盖在每个盘子上，然后用铝箔紧紧盖住。
5一直将鸡肉烹饪熟为止。鸡腿部分需要烹饪70-75分钟，而鸡胸部分只需要30-40分钟。
在烘焙之前保持鸡胸部分冷冻。
6将烤箱温度加热到450℉（230℃）。烤盘不盖盖子，在鸡肉上多加一些调味酱以防止变干。继续烘焙10-15分钟。
此处，你可以将之前冷冻的调味酱放在鸡肉上，因为此时鸡肉已经做好，可以食用。
继续烧烤鸡肉直至光滑而柔软。
7趁热食用。鸡肉需要搭配一些剩下的烧烤鸡一起食用。
在烤架上烹饪鸡肉（可供选择）
1预加热烤架。可以用木炭烤架或瓦斯烤架做烧烤鸡。选择权在你，无论用哪一种，一半的烤架需要用中高温加热，而另一半要保持冷却。
瓦斯烤架比较干净，而木炭烤架会产生烟熏。[4]
若是预加热瓦斯烤架，只需打开旁边的煤气炉即可。如果煤气炉可以设定温度，选择中高火。
若是预加热木炭烤架，要在烤架四周堆上大量木炭。将木炭点燃，直到木炭顶部出现一层白烟、火焰已经燃烧之后让火逐渐减弱。
2将鸡肉转移到烤架上未加热的一侧。用V形夹子将鸡肉放在烤架上没有点火的一侧，使鸡皮一面朝下。
你可以抖掉一些多余的干调料，但是对于这个方法而言，你会希望保留相当数量的干调料，这样会产生更加强烈的风味。
3烹饪25-30分钟。盖上烤架，烧烤鸡肉直至表面变成金黄色。
盖上烤架会产生更多的热量，利于鸡肉快速彻底的烤熟。
在烹饪过程中你需要移动鸡肉的位置。距离瓦斯炉或炭火较劲的鸡肉需要同距离较远的鸡肉变换位置。
在此阶段将要完成时用肉类温度计检查鸡肉的温度。此时温度需达到150℉（65℃）。
4转移鸡块并裹上调味酱。将鸡肉转移到烤架上较热的一侧，将准备的调味酱涂在鸡肉上。
尽可能经常翻转鸡肉，以确保鸡肉表面完全涂上调味酱。
5烹饪至酥脆。一旦完成，调味酱看起来呈现焦糖色，鸡肉外皮酥脆。
不断翻转鸡块，根据需要涂上更多调味酱，确保鸡肉受热均匀。这个步骤需要你集中注意力，烤架不需要盖上。
烹饪过程的这个部分需要10-20分钟。
6趁热食用。从烤架上取下鸡肉，食用之前放5分钟，食用时搭配冷冻的调味酱。
其他的烧烤鸡烹饪方法
1蜂蜜烧烤鸡。在将调味酱涂在鸡肉上之前，放上一些蜂蜜使调味酱具有甜味。
2尝试一些不同的美味烧烤鸡配方。可以用一瓶以番茄酱为基础的俄式风味酱、一袋干洋葱粉和一罐杏果酱来配制一种讲究而简单的烧烤鸡调味酱。
3用啤酒做烧烤鸡。可以在鸡肉上洒啤酒-蜂蜜烧烤调味酱，这会使烧烤鸡别有一番风味。
4让你的烧烤鸡具有烟熏风味。加入烟液，结合由番茄酱、红糖、五香粉、肉豆蔻和大蒜制成的调味酱，即使不在烤架上进行烧烤，也会使得鸡腿或整鸡具有丰富的烟熏风味。
5跨文化的菲律宾式烧烤鸡。这种方法所用的烧烤鸡调味酱是由酱油、生姜、大蒜、红糖、洋葱、红木粉和柠檬汁制作而成。
6制作亚洲风味的粘鸡。类似于大多数烧烤酱，这种调味酱是由番茄酱作为基底、然后加入少量的红糖制成的。然而如果在其中加入酱油和大蒜，会产生一种令人感兴趣的更加鲜明的口味。
7使用一种不同的烧烤调味酱。你可以经常使用自己配置的调味酱或商品调味酱来替换本文所介绍的这些种类。如果你想尝试一些新口味，可以考虑以下几种。
制作简单调味酱。可以仅仅使用番茄酱、苹果醋、伍斯特郡酱油、洋葱、大蒜、红糖和红辣椒制作一种非常基本、却独具风味的温和类型调味酱。
制作甜而辛辣的调味酱。以番茄作为基底，然后点缀辣椒粉、烟熏红辣椒和卡宴辣椒，但是额外加入红糖和匈牙利甜辣椒也会使得这种辛辣调味酱具有细微甜味。
制作以芥末为基底的调味酱。大多烧烤酱以番茄酱为基底，但是这种烧烤酱将黄芥末与其他传统烧烤酱配料结合在一起，形成了一种有点儿独特的酱料。
小提示
使用直读式肉类温度计来检查鸡肉的温度。这样做时，鸡肉的外部温度需要达到170℉（77℃）。
多余的调味酱可以在密封容器中放一周。要保存在冰箱中。

烤鸡腿.鸡胸.烧烤酱. 烤鸡腿三种

 烤鸡胸. 鸡腿. 鸡块. 烧烤酱
3如果愿意的话，将鸡胸腌渍一下。虽然这一步不做也行，但是腌渍会使鸡胸更入味。可以用一个碗或者密封袋来完成这个步骤。放置在冰箱内2到8个小时。腌渍的方法千变万化，你可以尝试用你自己喜欢的方式来腌。下面为你提供一些小建议
用沙拉调味汁来腌渍。往一个碗中倒入一到两杯意大利香脂，然后加入拍碎的大蒜，粗盐，胡椒，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁）,或者迷迭香和牛至叶粉，你可以任意搭配。将配料搅拌均匀然后用作腌泡汁。你也可以保留一些用来做色拉调味汁。
做盐水。盐水里的盐分可以帮助鸡胸吸收水分。将粗盐放入一到两杯温水中。然后再将含盐的温水倒入一个盛有冷水的碗中。加入胡椒，大蒜粉，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁），以及香草，比如迷迭香或者莳萝。
4给烤箱预热。不同的食谱可能需要不同的温度和烘烤时间。烘烤鸡胸的标准烤箱温度是177摄氏度。记住，鸡胸要慢慢烤，烤透。如果温度过高，会使表层很快被烤熟，烤出来肉质很干。
5准备一个烘烤盘。红烤盘上铺一张铝箔，铝箔上抹一层不粘锅食用油。这样烤好之后不仅可以理解将鸡胸移开，而且清洁起来也很方便快捷。
6将鸡胸装盘，调味。如果想要口感香脆，刷上一些橄榄油。然后加入一些盐，胡椒，柠檬，迷迭香等，看你喜欢。
7烤20-30分钟。
用食肉用的温度计来检查是否烤熟。将温度计水平插入鸡胸内，直至肌肉中间部位。如果温度计的温度在71到74摄氏度之间，说明鸡胸已经烤好了。
8将烤好的鸡肉从烤箱中取出放置几分钟。大约5分钟后就可以装盘上桌了。
也可以腌渍鸡肉。选择你最喜欢的腌泡汁，把鸡胸泡进去，让它静置约4小时。如果腌渍一夜，味道是最足的。
4把鸡胸放入烤盘。确保所有鸡胸都是平放的，彼此不相重叠（比如可以把它们平放成一排）。
5预热230c在烤炉中烤约35到45分钟。如果鸡肉上渗出的汁水是清透的，那就完全烤好了。如果你有烤肉温度计，鸡肉的内部温度应为71.1°C。[4]
烤鸡腿
3给鸡腿调味。尽管用你喜欢的任何调味料和油。别忘了加上盐和胡椒。
如果要吃得比较健康，只需用橄榄油轻轻涂抹，再撒上盐、胡椒和百里香即可。
想要烤出格外松脆的鸡腿，可将半杯面粉和盐、胡椒粉、大蒜粉以及其他你喜欢的香料（适量）混合，用黄油或橄榄油涂抹鸡腿，再裹上混合的粉料。[5]
4把鸡腿放进烤盘或放在烘焙板上。确保它们没有彼此叠放。烤炉达到温度后即可放入。
5让鸡腿烤35到40分钟。烤熟后，渗出的汁水应该是透明的。你也可以在鸡腿肉最厚的地方插入烤肉温度计，烤好时温度应为71°C。
5把1-2个柠檬，切半，放入鸡的内部（可选）。 柠檬能给烤鸡带来清香的气味，让烤鸡更加多汁。
6把鸡放在烤盘上。在烤盘上铺上足够的铝箔纸，以方便后续的清理。
7用棉线把鸡的腿紧紧绑在一起。这样更有利于烤制。（一般来讲，鸡胸肉比鸡腿更容易熟，这样在鸡腿肉烤好时，鸡胸肉就变老了）
8烤制20分钟，把温度调至204°C。 再烤制40分钟，直至鸡的内部温度到达85°C-90°C。
9当鸡烤好后，把鸡从烤箱中拿出来，并盖上铝箔纸，等待15分钟， 这样能防止汁液喷溅。 如果取出鸡后立刻切开的话，汁液会会让鸡肉的汁液流失，吃起来口感干干的。
10装盘享用！
第二种方法：烤制切开的鸡
1预热烤箱到200° C，如果你用的是电烤箱或燃气烤箱，那么就预热到205°C。 如果你用的是对流热烤箱，那就预热到190°C。
2趁烤箱预热时准备烤制的鸡肉，如果你有一只整鸡，就把鸡翅、鸡大腿、鸡小腿等部分切开并洗干净，用卫生纸拍干。如果你用的是已经切开的鸡的部分，那就直接洗一下并擦干。
3在烤盘内倒约两茶匙橄榄油。
如果你想要节省清理的时间，就在烤盘内事先均匀铺好铝箔纸。 这样在烤完后，你只需要把铝箔纸扔掉就可以清理了。
4把鸡肉放在烤盘上，并均匀地抹上橄榄油。
5在烤盘内加入香草、香料或其他蔬菜（可选）。按照口味在鸡的表面抹上调味料和香草。 柠檬、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香、百里香、辣椒都可以为烤鸡提味。你可以参考一下食谱或网络，来找找灵感，看看有没有自己喜欢的组合。
6再稍微撒一点盐和胡椒或其他调味料调味。
7开始烤制。把烤盘放入预热的烤箱中，不要覆盖东西，烤制30分钟，再降低12度左右，再烤制30分钟。
8设定时间结束后，每5分钟检查一下鸡肉的情况，你可以用叉子去叉一下鸡肉。当汁液呈清澈状时，鸡肉就熟了。如果汁液还比较浑浊，那就再烤5分钟。
9把鸡肉从烤箱中拿出来后先静置一会儿，等5分钟，这样能让汁液充分被鸡肉吸收，吃起来更嫩而不是干硬。
美味家庭自制烧烤酱配方。
自制烧烤酱配料
1/2 杯黄油
1杯切碎的洋葱
1 大勺新鲜切碎的或碾碎的大蒜
2大勺粗粒盐
1/2 茶匙压碎的红辣椒
1 大勺辣椒粉
1 大勺胡椒粉
1/2茶匙黑胡椒粉
2 杯冷水
1/4 杯苹果醋
1 杯袋装红糖
2 大勺伍斯特沙司
1/4 杯糖浆
1 杯番茄酱
做鸡的配料
3又1/2磅整只鸡
粗粒盐
新鲜的碾碎的辣椒
花生油
水
1/4 杯切碎的香菜
准备自家制烧烤酱
1结合配料。在小火上将黄油放入一只大的、无电抗的深平底锅里融化。之后放入切碎的洋葱和大蒜直到它们变软。撒入辣椒粉、碾碎的红辣椒、胡椒粉和辣椒。烹饪一分钟让味道变浓厚。
加入剩下的配料——水、红糖、醋、糖浆、番茄酱以及伍斯特沙司。
你可能需要稍稍搅动酱汁使其达到顺滑的稠度。
2炖一会儿。把所有材料结合到一起后，不盖盖儿炖大约10-15分钟。不时搅拌一下。一旦酱汁变得有点浓稠，尝一尝味道再相应地补加作料，这一步很重要。
3将一些酱汁放在一边。取一杯半的酱汁用来准备烤鸡。将剩下的酱汁晾凉，放入冰箱保存直到烤鸡做好了再拿出来。
准备烧烤鸡
1切碎整只鸡。 留下鸡腿以及连在上端的大腿。用粗盐和新鲜的碾碎的黑胡椒给鸡入味。
在做鸡之前一定要用冷水把鸡彻底洗干净。
用一把锋利的刀具会切得更容易。
2预热烤箱。将烤箱预热到325华氏度。
3煎烤鸡肉。 用一口12英寸的长柄平底煎锅，用中火加热1/4英寸厚的花生油。分批煎烤鸡肉以便每一块鸡在锅里都有充足的空间。将有鸡皮的那一面朝下贴在锅里，做到一半时再掉个个儿。只需5分钟鸡皮就能煎得金黄焦脆。
在烤到脂肪呈现出来之前煎烤鸡肉，这样方便入味。同时有助于将鸡皮烤脆。
煎烤鸡肉时可能会冒点油烟，不过别担心，这很正常。
4将鸡肉转移到烤盘上。将鸡胸肉和腿肉分开放置在不同的烤盘上，也可以是玻璃烤盘。确保鸡皮朝上放置。在每个烤盘中放两大勺水。
5加入酱汁。两个烤盘上各倒半杯酱汁，确保每块鸡肉都被酱汁覆盖。在每个烤盘上都盖上一张烤盘纸，因为这可以保持鸡肉质感鲜美湿润。然后用锡纸分别包好烤盘。
如果你喜欢的话，你可以在烧烤前用酱料刷把酱汁涂在鸡皮上。
6烘焙。将烤盘放进预热过的烤箱。鸡腿肉需要烹饪1小时10分钟，而鸡胸肉只需30-40分钟即可。
7增加烤箱温度并揭下覆盖在鸡肉上的东西。将鸡肉取出，增加40华氏度。将锡纸和烤盘纸取下，将剩下的半杯烧烤酱汁浇在鸡肉上。将鸡肉放回烤箱再烤10-15分钟。
8可以上桌啦。做好的烧烤鸡在酱汁的装点下闪着诱人的光泽，鸡肉也极为鲜嫩。把之前放在冰箱里保存的酱汁拿出来重新加热，放置在一个碗里或是船形酱汁钵里。将烤好的鸡肉放进餐盘佐以切碎的香菜撒在表面。
小提示
烧烤鸡同烤豆子、烤土豆以及烤玉米相搭配吃起来更香。

烤箱烤鸡腿（三种方法）

若你喜爱烤鸡的味道但没时间做，可考虑烤鸡腿代替。深色肉及皮有很浓的味道而且烤鸡腿的香味会充满你的屋子。为美味的一餐搭配喜欢的口味及蔬菜需要一些准备。 这篇文章教你如何用根茎蔬菜、蜂蜜蒜泥及意大利香料来烤鸡腿。

用根茎蔬菜来烤鸡腿

四只鸡腿

2 匙橄榄油

1 个中洋葱，切碎

2 个蕃薯、 2 个蕃茄或 2 个胡萝卜，去皮及切碎成1/2-吋薄片

4个蒜头去皮及切碎

盐及胡椒

用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿

四只鸡腿

2 匙橄榄油

2个蒜头去皮及切碎

1/2 杯蜂蜜

1/3 杯酱油

1/4茶匙辣椒

盐及胡椒

用意大利香料来烤鸡腿

四只鸡腿

2匙橄榄油

1 个小红洋葱，切块

2个小红蕃茄，切块

4个蒜头去皮及切碎

1/2茶匙牛至

1/2 茶匙蒜头粉

盐及胡椒

【用根茎蔬菜来烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿

2将荷兰烤锅设为中大火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在锅上。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。预热350度。

4加入洋葱、根茎蔬菜及蒜头。将鸡四周堆满蔬菜，小心不要全部盖住鸡。洒些盐及胡椒并盖上盖子。

5烤鸡及蔬菜。将盖好的锅子放入预热的烤箱中并烤 30分钟 。拿出并打开盖子。

6将鸡及蔬菜放回烤箱。再烤 15分钟直到皮成金黄色而且蔬菜已全熟。

当内部温度达到165 度时鸡肉就好了 。使用肉类温度计来检查。

用色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

【用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。

2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。

4烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟 。

5制作蜂蜜蒜酱油。当鸡在烤时，在中火上放一个小平底锅。 加入蜂蜜、蒜、酱油及辣椒 。转小火炖并关火。

6将鸡浇上汁。 将鸡从烤箱中拿出 。 倒上蜂蜜蒜酱油并覆盖到每只鸡。

7将鸡放回烤箱。 不要盖盖子。再烤15分钟就好了 。用米或蔬菜搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

【用意大利香料来烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。

2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。

4加入洋葱、蕃茄、蒜头、牛至及蒜头粉。洒些盐及胡椒。

5烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟。拿出并打开盖子。

6将鸡放入烤箱中。再烤 15分钟直到鸡皮成金黄色 。使用肉类温度计来检查。用蒜面包或色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

小提示

若你没有荷兰烤锅就用平底煎锅烤，再移到烤盘上。用箔纸覆盖，烤至建议的时间然后移除箔纸。

不要在烤的过程中移动鸡。若移动也会熟只是不会成焦糖。

当使用温度计时，要将鸡从烤箱中拿出然后将温度计放入最厚的部位，不要碰到骨头。

要让皮变很脆，打开烤架并将鸡放在下面烤5分钟直到全熟。

烤整只鸡. 腌鸡肉（三种）

烤箱里烤一整只鸡
准备鸡
1解冻。这取决于鸡的大小，有时候解冻可能需要1-3天。建议在解冻后立即开始做，避免食源性疾病。
2预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。把架子放在烤箱中间，位置取决于鸡的大小。
3清洁水槽附近的地方。拿走其他的厨房工具，餐具，银器，避免交叉污染。准备好烤盘和烤箱。
4从包装袋中拿出鸡。把包装袋直接扔进垃圾桶。
5去除脖子和内脏。如果你不需要的话，把它们扔掉。
6把手放在腹腔开口处，让胸部朝上。然后用手指挤压胸部和皮肤。移动你的手指让鸡肉变得更松弛，方便调味。
7在处理任何调料或者是菜之前都要洗手30秒。
给鸡调味
1决定你想要用什么调料。烤鸡可以有很多种形式，可以根据你喜欢的风格、水果和蔬菜进行搭配。
尝试柠檬胡椒或者柠檬大蒜鸡。柠檬，洋葱，大蒜都有助于提高鸡的风味。胡椒和大蒜可以让鸡里里外外都口感十足。
考虑香草调味料，比如迷迭香，鼠尾草，百里香的组合。如果没有新鲜香草调料的话，可以用家禽调料或者是意大利调料。
墨西哥或西班牙口味，比如辣椒，红辣椒，大蒜，都会让鸡变辣。用预先调味的炸玉米饼和玉米卷饼搭配。阿斗波调料是辣椒，牛至叶粉，大蒜的混合物，可以在专卖店和超市购买。
2切开材料。
把1-2个柠檬切成半片，放进鸡的腹腔中。
把洋葱或葱切成四分之一。
剥蒜。根据你的喜好，放2-10瓣大蒜。
3混合。将2汤匙（30毫升）无盐融化的黄油与1/2茶匙（0.9克）盐混合，1/2茶匙（0.9克）辣椒与1/2茶匙（0.9克）至1汤匙（30克）晒干的或新鲜的草药混合。你可以将干草药和鲜草药按照1:3比例混合，因为干草药效果更好。
你可以用低芥酸菜籽油或橄榄油代替黄油。油脂有助于将鸡的表面变成棕色。
4把黄油和香料涂在鸡上。把调料涂在鸡皮肤下面和鸡肉上面。
填料/摩擦烧鸡
1把柠檬，洋葱，大蒜，盐，胡椒准备好。放到鸡腹腔中。确保没有东西掉出来，可以填充的很紧凑。
2将鸡放在烤架上。胸部应该朝上对着机器。
3把苹果，土豆，洋葱等蔬菜切成大块，放在烤架下面。
如果使用的是荷兰烤箱，把根茎类蔬菜放在锅底，然后将鸡放在上面。这有助于汁水往下淌入油锅。
如果用的是更小一点的蔬菜切片，等待20-30分钟，然后把它们放在烤架下方。这样可以防止蔬菜被过度烘烤。
4如果你愿意的话，把鸡捆起来。你可以用麻绳把鸡捆起来，以此来保持腹腔的闭合。
捆绑鸡不是必须的。这样会延长烹饪时间，因为热量不容易达到鸡肉深部。
烘烤整只鸡
1把烤盘放进烤箱。在450华氏度（232摄氏度）温度下烤20分钟。这样可以让鸡肉变成棕色。
2把烤箱温度调至375华氏度（190摄氏度）。烘烤1小时至1.5小时，时间取决于鸡的大小，烤箱的厚度和高度。
3在鸡腿内插入烘培温度计。应该至少达到170华氏度（77摄氏度），如果没有达到，就再烤20-30分钟。
把鸡拿出
1从烤箱中取出烤盘。放置在一个没有加热装置的地方或者是放在散热架上。
2铺上铝箔保持温度。
3让鸡散热10-15分钟。
4把鸡翻过来，再散热10分钟。
5切好并上菜。把鸡肉重新进行切割。
把鸡剩余的部分扔掉，或者是做成鸡汤。
6完成啦。

腌制鸡肉（三种）

腌制鸡肉可以让鸡肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸质成分，以及很多调味品调和而成的。以下我们就为你介绍一些比较受欢迎的腌制方式。

【芥末腌料】

1/2 杯柠檬汁

2 小勺第戎芥末

1 勺盐

1 杯橄榄油

意大利腌法

1/4 杯橄榄油

2 勺醋

1 勺盐

1 勺蒜粉

1 勺干牛至

1 勺意大利调味料

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

【中式腌法】

1/2 杯酱油

1/4 杯红糖或者粗糖

3 勺新鲜的碾碎的姜

1 勺碾碎的大蒜

2 勺熟芝麻油

1 勺碎黑胡椒

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

【辣墨西哥式】

1/4 杯罐装墨西哥酱

3 勺橄榄油

2 个碾碎的大蒜

1/2 碾碎的洋葱

1 勺干辣椒

1 勺碎茴香

1 勺辣椒粉

1 勺盐

1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

制作腌汁

1把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。

2把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。

你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。

一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。

3不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材：

你可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。

用任何油代替橄榄油，或者反过来。

用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来。

腌制鸡肉

1选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。

2把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。

3把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。

如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。

不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。

4把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。

烹调腌制好的鸡肉

1用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。

烤的时间取决于你的鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。

开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。

快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。

2用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。不然的话，你可能会烤糊。

3用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，鸡肉就已经好了。

熏肉. 洋葱圈面糊（四种）

熏肉
烟熏是用来保存肉类的一种传统方法。虽然我们现在有更好的方法来保持肉质鲜嫩，但是熏肉永远都不不会过时。这是保持胸部、肋骨等处肉质的香味的最好的办法，当肉与骨分离的时候，烟熏正是保留口感最好的方法。可以先用盐把肉擦一下，使用炭火或高科技电动烟熏机来进行烟熏，根据不同的口味选择木材。不管具体如何，肉类都需要进行几个小时的低热量均匀烹制，直到味道变得非常完美为止。看下面的步骤，了解如何熏各种肉类。
步骤你需要准备小提示和警告
置备一个烟熏机
1选择一个烟熏机。研究熏肉的专家们说，关于熏肉，你所有要准备的就是在地上打一个洞。虽然这可能是真的，但是使用专门器材可能会让这个过程变得更顺利，让你的肉变得更可口。如果你想试一试制作熏肉，但是不知道是不是还会再尝试，你可以用木炭来烧烤。[1] 不然的话，在下面的烟熏机中选择一种可能会比较有必要。
木材烟熏机。木材烟熏机可以做出最美味的肉。它们是用硬的木条来熏制的，会给你要熏的肉添加非常浓郁的味道。不过木材烟熏机可能比较难用，因为需要认真地监督，并持续添加木柴来保持温度的稳定。
木炭烟熏机。这是给初学者和专家的绝佳选择。这种烟熏机需要使用木炭和木材的混合物。木炭燃烧时间更长，比木材更稳定，所以木炭烟熏机更容易使用。如果需要的话，你可以在后院添加一个木炭烟熏机。
燃气烟熏机。这种烟熏机很容易使用——你不必整天监测温度——但是烤制出来的味道就不如木炭或者木材烟熏机了。
电动烟熏机。如果你有一台电动烟熏机，你就可以把肉放进去，打开，然后一直到几个小时之后再来看就可以了。不过，电动烟熏机往往烹制不出好的味道，而且是相当昂贵的。
2决定使用哪种类型的木材。熏肉可以用各种不同的硬木来完成，每一种都有独特的风味。有些比别的要浓郁，有些跟某种特定的肉匹配的更好。你可以把你有的木材进行混合。根据你所选择的烟熏机，你可能需要准备足够的木材来燃烧一整天，但是如果你用的是木炭、燃气或者是电动的烟熏机，那么就只需要刚好够调味的木材就够了。可以选择以下选项：
豆科灌木会让你的肉很好吃，但会留下很强烈的烟熏味。如果只使用豆科灌木，选择烤制小块的食材，避免烤制太长时间。大块的食材话可能需要一整天的烤制，这时记得把豆科灌木跟其他更温和的木材混合使用。
山胡桃木跟红肉搭配，可以产生强烈的香味。
橡木适合熏需要一整天烤制的大块红肉，因为它的味道比豆科灌木或胡桃木更加微妙。
樱桃木最适合牛肉或猪肉。
苹果木会给猪肉或家禽添加甜美的口感，也可以用来熏鱼。
枫木是另一种可以给猪肉或家禽添加甜蜜口感的木材。
赤杨比较轻而且发甜，非常适合家禽或鱼。
3决定使用湿法或干法熏制。[2]在熏制的时候，水可以被用来控制烟熏机的温度。实际上，有一些烟熏机被称为“水烟机”，它们有把水注入机器的设计。不过你也可以在木炭或者木材烟熏机中用水。你需要做的就是在烟熏机中加水，要保证烟熏机中一整天都有水。
当你需要把一大块肉熏好几个小时的时候，水可以帮助调节温度。对于不需要熏太久的小块的肉，没必要用水。
如果你是买了一个烟熏机，在使用水之前一定要阅读说明书。
4浸泡木材，不过要让大片的木材保持干燥。如果你是用的木炭烟熏机或者是其它类型的、并不是把木材真正当做燃料的烟熏机，你可以使用木屑，而不是大块的木材。木材能够迅速燃烧起来，因此需要在水中浸泡一下才能持续更长的时间。大块的木材，比如树干树根，可以保留干的状态。
准备木屑，把它们浸泡在水中，然后包在铝箔里。在顶部戳几个孔，让烟可以散出来。
5准备烟熏机。如何开始烟熏对于每一个烟熏机来说都是不一样的。如果你使用木材或木炭作为燃料，点燃它们，然后等到它们烧到不再产生火焰为止。肉类不应该直接在高温下放置，相反，要把煤炭推到一边，以便肉类可以缓慢地被间接加热。在整个烹饪过程中，要添加更多的煤和木材，保证烟熏机可以工作。我们需要保证烟熏机的温度在200-220华氏度（93-104摄氏度）的范围。
如果你用电动或燃气烟熏机，你需要做的就是根据说明进行操作。把木片或者是木屑放进烟熏机中——再次看一下说明书，确保你操作正确。
你应该需要一个温度计，来监测肉类内部温度。
准备好肉
1选择一种类型的肉来熏。任何的肉类都可以进行烟熏，但是最好是那种比较硬的、需要长时间缓慢烹饪的。缓慢的烹饪过程可以分解脂肪和结缔组织，使肉变得非常细嫩。你也会想要选择烟熏味道好的肉类。下面有一些味道非常好的肉类可以进行烟熏：
牛排骨、牛腩、咸牛肉
火腿、猪肉冠、猪排骨
火鸡和鸡腿
鲑鱼、鳟鱼、龙虾、罗非鱼
2考虑用盐或者是腌料来腌。通常会使用盐水或者是腌料来补充肉类的水分和味道。当然，烟熏本身也会有浓郁的香味，因此这些准备方法也不是完全必要的——不过，它可以增加口感，让你的肉更加鲜嫩多汁。
盐通常用来对火腿和家禽做预处理。如果你想用盐腌制你的肉，准备一个卤水的配方，把肉放在盐水中过夜，或至少8个小时。浸泡时把肉放在冰箱里。记得在烹饪之前把肉从冰箱中取出，放置在室温下。
腌料通常使用来处理牛的胸部或其他肉块。用同样的方法腌制。你可能需要在肉的各个地方都放上腌料，以帮助腌料可以渗透进去。把水分排干，然后等待到室温再进行烹制。
在烟熏前可以用擦上涂料的方法处理肋骨。通常是用盐和香料混合物。这种方法也适用于各种肉类，在烹饪前静置几分钟即可。
3把肉放置至室温。这一步是非常重要的，不管你要开始熏制哪一种肉。这样确保肉类在烹饪结束后可以烹制均匀并且达到合适的温度。放置的时间跟你选择熏制的肉类大小有关，一般是0.5-2个小时。
熏肉
1计算你的烹饪时间。时间的长短由需要烤制的温度、肉的种类和大小来决定，但是应该至少8小时——有时还要更多。看一下食谱，决定到底需要多长时间来熏制。
猪肉和牛排通常需要长达8小时，而胸部的大切块可能需要22小时。看一眼食谱是非常有必要的，这样才能知道需要多久才能烹制好你的肉，这样你就可以提前规划。
2把肉放进烟熏机中。你可以直接把它放进烤盘或者是一个浅的铝盘里。但是不要把肉包裹在铝箔里，这样会无法让烟接触到肉。你应该尽可能在烹饪过程中让烟能够包裹肉类。
肉的位置也会根据种类进行改变。比如如果你是在熏制胸部的肉，你需要把肉的一面朝下，油脂的一面朝上。
确保不要把肉直接加热。正如前面提到的，如果你用烤盘的话，炭火会烧到烤盘的一侧，这样肉类不会熟的太快。
3如果有必要，在肉上涂上油脂。这也是取决于你烹饪的肉类是什么，你需要在整个烹饪过程中保证肉类的湿润。这种方法是熏制胸部和肋骨的肉时常选的。看看你使用的食谱，决定是否要涂油。如果你烤的温度很低，而且速度很慢，那么不管是否涂油，都会水润柔嫩。
可以涂油，或者是擦，可以用轻薄的液体比如水或者是水、醋和香料的组合。就像是拖把一样擦上去，就像听起来那样。
4如果需要的话，把肉进行覆盖。有些熏肉的食谱遵循“3-2-1”的过程：[3] 肉先熏制3个小时，然后用铝箔覆盖，再熏2个小时，然后再不覆盖地熏1个小时。烟的味道先渗进肉里，然后在接下来的两个小时中肉类会进行升温，然后最后变得非常的美味。查看你的食谱，决定是否要在某个时候把肉进行覆盖，就像上面提到的那样。
5当达到合适的温度时，把肉取出。你需要用肉类温度计来掌握肉类的温度，确定是否熏制成熟。家禽类的温度应该达到74摄氏度。其他猪肉和其他在地面上活动的肉类的温度应该是71摄氏度，牛排、烤肉和排骨的温度应该达到63摄氏度。
6检查烟圈。在烟熏过程中，一个粉红色的烟圈会在肉的下方形成。这是烟进入肉类时发生的化学反应产生的，粉红色的颜色是由硝酸的形成引起的。[4] 当你切肉的时候如果发现了粉红色的烟圈，你就知道你的熏制方法做得没错了。

洋葱圈面糊（四种）

基本的不加调味料的面糊

100g通用面粉

2只 蛋黄

1 汤匙油

150ml 牛奶

1 只蛋清

啤酒面糊

330ml储藏啤酒/啤酒

160g面粉

红辣椒末少量

酱油少量

海盐和白胡椒，适量

辛辣的烘培用面糊

1/2杯同样面粉，加2汤匙面粉用来撒

1/3-1/2杯啤酒，或者牛奶

3/4杯面包屑

1汤匙红辣椒片

3汤匙硬奶酪比如帕玛森，磨碎

1汤匙牛至叶粉，干燥的

现磨胡椒粉和海盐，适量

松脆的牛奶面糊

牛奶，足够盖住1只洋葱的分量

通用白面粉

海盐和白胡椒

植物油

步骤

【基本的无调味的面糊】

1将面粉过筛到一只大的碗里。加入一小撮儿盐巴。在过筛的面粉中间挖一口井。

2将蛋黄和油倒入井里。使用一只大勺子或者电子搅拌器将混合物搅拌均匀，直到光滑。搅拌的同时逐渐加入牛奶。

3将面糊盖上，放入冰箱30分钟。

面糊放入冰箱后，开始切洋葱圈，切成1厘米厚度。

430分钟后，将蛋白搅拌直至僵硬，然后混合入面糊中。

5洋葱圈蘸取面糊后，然后炸到金黄色。大概需要3到4分钟。

6用火箸或者漏勺将炸好的洋葱圈取出，多余的油分沥干后，立即上桌。

【啤酒面糊】

1将啤酒倒入一只大碗里。

2慢慢地搅入面粉，直到质地丝滑。

根据需要适当添加面粉。

3加入红辣椒末，酱油和其他调味料适量。充分搅拌混合。

4然后放入冰箱里大概30分钟到一个小时。

5此时开始准备洋葱圈。将洋葱圈切成1厘米厚。放入冰箱放凉。

6炸洋葱圈。往一只厚厚深底的炸锅里倒入足够多的油。

将洋葱圈放入面糊中，包裹均匀。

使用火箸将洋葱圈放入油锅里炸到金黄色。大概需要3到4分钟。

7用火箸或者漏勺取出，放入铺有厨房用纸的盘子吸取多余的油分。

8立即上桌趁热享用味道最好。根据需要再次调味。

萨尔萨，番茄酱，蛋黄酱等等都非常适合搭配洋葱圈享用。

【辛辣烘焙用面糊】

如果你想吃洋葱圈又不想油炸的话，那么就烘烤洋葱圈吧。这种面糊是专门用来烘烤而不是油炸使用的。

1将烤箱预热至200摄氏度。

2将洋葱圈切成1厘米厚。放入冰箱，然后开始做面糊。

3将1/2杯面粉兑足够多的液体搅拌，直至有流动感，质地光滑。

4将面包屑，奶酪，红辣椒片和牛至叶粉混合。加入盐和胡椒粉适量。

5将1汤匙的面粉倒入纸袋中，加入洋葱圈，摇晃直至包裹均匀。（不要将面粉撒出来。根据需要适当添加面粉）。

6将洋葱圈一只一只地放入面糊中。

7将蘸取了面糊的洋葱圈单层摆放在铺有羊皮纸的烤盘上。

8放入预热好的烤箱里，烤20到25分钟直至洋葱圈变成金黄色。

10到12分钟后检查一下，用火箸将洋葱圈翻身，这样以便双面烤得很均匀。

9从烤箱中取出。立即搭配酱或者其他食物享用吧。

【松脆的牛奶面糊】

并不是传统意义上的面糊但是仍然是可以裹在洋葱圈上做出松脆的洋葱圈。

1将洋葱切成圈圈。

2将洋葱圈摆在一只大大的盘子里。倒入牛奶。静置半个小时。

3将面粉和调味料倒入一只盘子中搅拌混合。

4将油倒入炸锅中，加热至180度。

5将洋葱圈蘸取调味过的面粉，然后放入油锅炸至金黄色。大概需要3到4分钟。

6放在厨房用纸上吸干油脂。

7趁热享用！

小提示

使用干燥一点的洋葱圈，这样比较容易蘸取面糊。有些人建议可以在前一天切好洋葱圈，存放在密封袋里，然后将密封袋放入冰箱里过夜。

在蘸取面粉之前可以用玉米淀粉裹洋葱圈，然后再浸入面糊中。玉米淀粉可以吸收洋葱圈的水分。

确保面糊是冰冷的。这样粘性更好。

参见如何制作素食洋葱圈来制作不添加鸡蛋的洋葱圈面糊。

烤排骨. 美式烤肉酱

烤排骨
干烤排骨或用甜辣烧烤酱烤排骨的食
简易烤箱烤排骨
一烤架的整根排骨
水
盐和胡椒
干烤排骨
一烤架的整根排骨
8勺红糖
2勺盐
1勺辣椒粉
1茶匙黑胡椒
1/2茶匙辣椒
1/2茶匙花胡椒粉
1/2茶匙干百里香
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
甜辣烧烤酱烤排骨
一烤架的整根排骨
1/4杯切丁洋葱
1/2杯番茄酱
1勺橄榄油
1勺苹果醋
1勺辣椒酱
2勺红糖
盐和胡椒
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步骤
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。用盐、胡椒和其他你喜欢的香料腌制排骨。
2膜如果跟着一起烤会变得很难撕掉，因此要在之前就去除。用刀贴着排骨底部滑动，轻轻将膜拉起，注意要彻底剥掉所有的膜。
3将铝箔铺在长方形的金属烤盘底部。在边缘处留出足够的铝箔能够折叠、在烤肉时盖住烤盘。
4烤盘两侧应该有至少有5公分，盘子足够大，能让所有排骨一字排开。排骨如果堆叠起来会导致烘烤程度不均匀，可能会有很厚一层没有彻底烤熟的肉。
5在烤箱底部注入水，深度大约6厘米。水会产生蒸汽，让肉保持湿润，同时防止烤箱底部和铝箔烤焦。这也减少了用铝箔包裹住的空间里的实际温度。
将排骨放入烤盘，拱起的一面朝上，这样你也不会看到骨头。
6用一层铝箔覆盖住排骨。
7烤箱预热，温度设置成160摄氏度，烘烤约一个小时，排骨要被铝箔覆盖住。另一种覆膜的方法是使用火鸡烘烤袋。使用烘烤袋更易清理，食物也能烘烤均匀。根据烘烤待上的指示操作。这时则无需加水，因为烘烤袋能起到特设压力锅的作用。如果你只能买到铝箔，可以垫一些蜡纸或羊皮纸，将排骨和铝箔隔开，尤其是在用烧烤酱的情况下。铝箔会产生反应，而蜡纸或羊皮纸能够防止粘连及任何不良箔酸反应。
8将烤盘从烤箱中去除。掀开铝箔，再放进烤箱，将温度调高至190摄氏度，再烘烤10－15分钟。这样能使排骨变得焦黄，也能烘干烤盘中的一些水分。
9将排骨取出，装盘。
干烤排骨
3用干调味料抹在排骨的每一边。确保调味料要全部覆盖抹匀，同时轻拍以入味。
用铝箔紧紧裹住排骨。将它们在冰箱中放置8小时或过夜。
将铝箔包裹住的排骨放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
为确保肉是否已烤好，可揭开铝箔，用叉子戳排骨上的肉。如果肉很轻易就剥落，则证明已经烤好了。
从烤箱取出排骨，将它们放在铺有铝箔的烤盘上。打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄松脆。
4将排骨从烤箱中取出，装盘。
甜辣烧烤酱烤排骨
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。
2用盐和胡椒给排骨两面调味。
3将排骨放入烤盘，用铝箔覆盖。
将烤盘放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
4同时，调制烧烤酱。
在炖锅中倒入油，用中火加热。
5放入洋葱，炒至透明。
6加入其余佐料，用搅拌器搅拌均匀。
7将酱煮开，然后将用文火让其慢煮，同时排骨也快烤好。
8将排骨从烤箱取出。揭开铝箔，倒入烧烤酱。用刷子将酱均匀涂抹在排骨上。
9打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉，用高温炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄冒泡。
10将排骨从烤箱中取出，装盘。
小提示
用大一点的烤盘，不要让排骨堆叠在一起。重的方形铝制蛋糕烘烤盘非常适合。
排骨应先解冻再烘烤。
你可以在烹饪过程的一开始使用烧烤酱、烟熏味和其他佐料，也可以在揭开铝箔之后再加。
用烤箱烤好的排骨也可以放在烤架上最后再烤一下，这样味道更好，也让排骨更松脆。只要放在烤架上每面热烤5-10分钟。
确保排骨肉烤好了。冷冻排骨，或是没有预热的烤箱都将拖延烹饪时间。
可以考虑用鸡汤代替水。
用烤箱以325华氏度（163摄氏度）的温度烤制猪肉。每磅（0.45千克）猪肉烤35分钟。带骨的猪肉会比去骨的猪肉烤得更快些。这样会使猪肉表面酥脆缺少水分。如果你想浇卤汁，这是个不错的方法。
若要使猪肉口感更为柔软，则需选用慢炖锅进行烹饪。将变棕的烤肉置于慢炖锅内低温慢炖6个小时左右。如果烤肉很大，就得切成几块。除非食谱适用于使用砂锅烹制，否则就得减少加入慢炖锅内的液体量。
在炉子上用焖锅烹饪烤猪肉。此时需加入所有的配料，包括更多的液体，直至煮沸。然后，调低温度，低火煮制2个半到3个小时。
如何 烹饪烤排骨
所谓烤排骨的食材，实际是一种大理石花纹的无骨猪肋条肉，而不是实际意义上的排骨。根据猪排的大理石纹脂肪，最好用低火、间接加热来烹饪它们。下面将教会你如何使用煤气或木炭烤架来烹饪烤排骨。
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步骤素材小提示和警告
素材
4至6人份
1汤匙（15毫升）盐
2 杯（500毫升）冷水
2 磅（900克）无骨猪肋条肉
3/4 杯（177 毫升）红糖
2汤匙（30 毫升）辣椒粉
2汤匙（30 毫升）红辣椒
1汤匙（15毫升）干芥末
1汤匙（15毫升）洋葱粉
3/4茶匙（3.75 ml）黑胡椒
1/4茶匙（1.25 ml）辣椒
6汤匙（180 ml）番茄酱
1汤匙（15 ml）苹果醋
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步骤
准备肋排
1切肋排。用一把锋利的小刀，把5 英寸（12.7厘米）或更长的肋排切成两半。[1]
无骨猪肋条肉通常是1英尺（30.5 厘米）或比这更长。对于那些超过了1英尺（30.5 厘米）的特别长的肋排，你可以把它们切成三等分。把长肋排十字形切开，可以让你更容易地处理它们。
2击打肋排。把肋排切口朝下放置在两张保鲜膜或蜡纸之间，用砸肉的榔头去击打肋排，直到它们的厚度达到3/4英寸（1.9 厘米）。
这个步骤是可选的，不过，击打肋排可以让烹饪速度更快，口感也更嫩。
3把盐溶入水里。把冷水倒进一个大碗里，然后搅拌里面的盐，直到它完全溶解，制成一份盐水。
4把肋排浸在盐水里。用盖子、塑料包裹膜或铝箔盖住盖子，冷藏30分钟至1个小时。
为了节省时间，你可以直接盐渍肋排，而不是把它们浸泡在盐水里。用酱料刷在肋排上刷一层植物油，然后大方地盐渍肋排，专注于脂肪部分。随着烹饪过程中脂肪的提炼，盐渍会让肋排特别的美味。
5制作香料调味汁。把红糖、辣椒粉、红辣椒、干芥末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒放入浅底盘中，搅拌它们，直到呈均匀分布。
把一半的混合香料倒进一个小碗，和番茄酱、醋一起搅拌，直到它们充分混合。
6用香料涂抹肋排。把肋排从盐水中拿出来以后，用纸巾把它们拍干，用剩下的香料涂抹肋排，然后把它们放在一个干净的碟子里。
准备烤架
1将四分之一杯（60 毫升）木片浸泡15分钟。在使用之前浸泡木片是很重要的，这样做可以控制火势，并且为肋排提供足够的烟。
不同的木材会产生不同的烟味。比如，山核桃木烟熏味很重，橡树的味道则更为柔和。豆科灌木的味道非常朴实，水果树木比如苹果树或樱桃树的味道很淡很清甜。[2]
2用铝箔把浸泡过的木片包起来。在铝箔包顶部切几个小洞，用来通风。
把木片包起来也是一种为了控制火势的方法。在铝箔包顶部切几个小洞通风，可以让烟散去，这也是我们希望达到的结果。
3在烹饪炉排上涂油。当炉排还是冷的时候，把植物油擦在上面，或者把不粘锅喷雾油喷在上面。
4准备燃气烤架。在关掉除主燃烧器之外的所有燃烧器之前，让所有燃烧器变热。
把木片包放在主燃烧器上。
打开所有的燃烧器，调至高火。让烤架预热，直到木片包开始冒烟。这个过程大概需要15分钟。
继续开着主燃烧器，高火，然后关掉其它燃烧器。
5还可以准备木炭烤架。在烤架的一边加热木炭和木片。
把6夸脱（6 公升）煤球均匀地分布在烤架的一半，然后用打火机液和烧烤打火机点火。
当顶部的煤部分顶着灰烬时，把木片包放在煤上。
把炉排放在合适的位置，盖住烤架，中途打开通风。继续预热烤架5分钟，或者直到木片开始冒烟。
烹饪烤排骨
1把肋排放在烤架上凉的部分。盖住，烹饪90分钟，不要动。[3]
烤排骨可以烹饪得更快，不过慢慢烹饪是最好的，这样可以提炼脂肪，让口感更顺滑。
2把调味汁涂抹在肋排上。在第一个90分钟之后，用酱料刷把调味汁涂抹在肋排的两面。
过30分钟后，用同样的方法再涂上调味汁。
3在烤架上凉的部分烹饪，直到肋排开始变散。这时，再添加一层调味汁，把肋排移到烤架上热的部分。
4烧焦肋排。在烤架上热的部分烹饪2~5分钟，直到轻微烧焦。
把肉类温度计插进肋排最厚的部分的中间，来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该为145华氏度（63 摄氏度）。
5趁热食用。上菜之前，让肋排从烤架上拿下来5~10分钟。
可供选择的烹饪方法[4]
1把烤箱预热到250华氏度（120摄氏度）。把不粘锅喷雾油喷在浅烤盘或烘烤器上。
你也可以用不粘锅铝箔衬在烘焙的盘子里。
2把调味的肋排放进烘焙盘里。肋排单层放置，均匀分布。
3烤两个小时。肋排应该变柔软了。
在进行下一个步骤之前，排干任何油脂或液体。
4把调味汁涂抹在肋排上。把所有的调味汁，均匀、大方地涂抹在肋排上。
5降温并继续烘烤。降温至200华氏度（93 摄氏度），继续烹饪一个小时。
完成之后，用肉类温度计来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该至少为145华氏度（63 摄氏度）。
小提示
用你最喜欢的市售烧烤酱替代上面菜谱里的调味汁，这样准备工作会更快更简单。

美式烤肉酱
简易的微波烤肉酱
2汤匙黄油
1杯番茄酱
1/4 杯苹果醋
1汤匙辣酱油
2汤匙切碎的洋葱
2瓣大蒜，切碎
满满2汤匙红糖
1汤匙红辣椒
少量的辣椒粉（可选）
调味的盐和胡椒
经典自制烤肉酱
4罐（14盎司）番茄
3杯切碎的洋葱
6瓣大蒜，切碎
1茶匙辣椒粉
1/4茶匙香菜
1/4茶匙孜然
1/3杯糖蜜浆
满满1/3杯棕糖
3/4杯苹果醋
1/4杯白醋
2汤匙辣酱油
1/3杯植物油
调味的盐和胡椒
阿拉巴马式白色烤肉酱
1又1/2杯蛋黄酱
1/4杯白葡萄酒醋
1瓣大蒜，切碎
1汤匙粗胡椒粉
1汤匙棕色辣芥末
1茶匙糖
1茶匙盐
2茶匙山葵
简易的微波烤肉酱
1把黄油、大蒜和洋葱放入微波炉专用碗中。将碗置于微波炉中，大火烹调2-3分钟，直到黄油融化，洋葱和大蒜全部软掉。
2加入剩下的食材。 放入番茄酱、苹果醋、辣酱油、红糖、红辣椒、辣椒粉、盐和胡椒。搅拌均匀。
3大火微波7分钟。在此期间，记得搅拌酱料一到两次，以确保受热均匀。当酱汁变得又热又稠时就好了。
或者，你也可以用双层锅炉来做烤肉酱——只需煮沸一锅水，将装有酱汁的玻璃碗放在上面的锅中即可。
4充分搅拌。将酱汁从微波炉中取出，手拿烫的碗时要小心。用叉子彻底搅拌酱汁。如果你想剔去洋葱块，你可以在搅拌机或食品加工器中给酱汁兑上一些水。
5上桌或储藏。你可以立即将酱汁用于你最爱的食物中一并呈上桌，或者装进一个玻璃罐中，放入冰箱里。
经典烤肉酱
1煸炒切碎的洋葱和大蒜。在不粘锅底的煎锅或是深平底锅中倒油加热，然后煸炒洋葱和大蒜，直至其变软呈浅褐色。
2添加调味料、糖浆和糖。将盐、辣椒粉、孜然、香菜、糖浆和糖放入锅中，充分搅拌。放入沸水中煮3分钟。
3放入西红柿块和苹果醋。将4罐西红柿块和醋一并放入锅中。充分搅拌，将锅中的东西再放入沸水中。
4文火炖2至3小时。把火调小，不盖锅盖，让其炖2至3小时。在此过程中，烤肉酱会变得更稠更暗。
5放入最后的食材。将锅从火上移开，加入白醋和辣椒油。再用盐和胡椒调味。
6混合。将浓稠的烤肉酱倒入搅拌机或食品加工机中，再倒入至少2杯水（或者更多，取决于你想要的浓度），搅拌均匀。你可以立即使用自制的烤肉酱，也可以装入玻璃罐中放进冰箱里。
阿拉巴马式白色烤肉酱
1将所有的食材倒入搅拌机或食品加工机中。把蛋黄酱、白葡萄酒醋、大蒜、胡椒粉、棕色辣芥末、盐、糖和辣根酱放入搅拌机里。
2充分搅拌均匀。在搅拌机发出飕飕声一分钟左右之后，或者酱汁达到一定的稠度就好了。或者，你可以用打蛋器或木勺亲自搅拌，不过这样会遗留一些块状物。
3上桌。白色烤肉酱现在就可以食用了——不需要任何烹制。阿拉巴马人喜欢用这种酱汁蘸薯条，厚厚地涂在炸鸡上，或是作为美味的沙拉酱。
食用方法
1增添风味。你可以仅仅添加一两种其他食材，来使你自制的烤肉酱味道更棒。如果要做辣的烤肉酱，加入一点辣椒仔和墨西哥胡椒丁。若是想要烟熏味的烤肉酱，在每杯酱汁中掺上半茶匙烟熏液。若是喜欢果味的烤肉酱，加上1杯切碎的熟芒果、1杯芒果汁和2汤匙青柠汁。有无限的可能性等你探索！
2做烤排骨。排骨本就很美味，被自制的烤肉酱包裹之后就更棒了。你所要做的只是于烹饪的最后一个小时，在排骨上抹一层厚厚的酱，在大功告成时上桌即可。配上一些自制的凉拌卷心菜就更好了。
3做烤鸡。你自制的烤肉酱将是腌制鸡翅、鸡胸脯和鸡腿的最佳酱料。仅需将鸡块放入玻璃盘或碗中，然后厚厚地涂上一层酱料。用保鲜膜将盘子封上，置于冰箱里腌制几小时或一晚。之后放入烤箱、烤架或是烧烤炉上烹熟。
4做烧烤牛肉汉堡。自制的烤肉酱会使传统牛肉汉堡味道更棒，将原本就非常美味的食物又提升了一个档次。只需在烹制时将烤肉酱放入碎牛肉中，然后配上一片白色汉堡面包一起上桌就可以了。如有需要，可放更多的酱。
5制作烧烤披萨。用烤肉酱来代替传统的番茄酱会让你的披萨做得更好吃。一些好的馅料搭配包括切丝鸡胸肉、红洋葱、马苏里拉奶酪和切碎的新鲜香菜。

奶油蜜桃派. 黑樱桃杏仁塔

【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。

【黑樱桃杏仁塔】(参考分量：6寸一个)。

配料：

浓郁杏仁蛋糕(塔底)：黄油35克，细砂糖18克，柠檬皮屑1/2小勺，香草精数滴，樱桃酒1/2大勺，蛋白10克，蛋黄1个，杏仁粉35克，中筋面粉(即普通面粉)5克。

樱桃奶酪馅：奶油奶酪(cream cheese)80克，意大利脆饼(BISCOTTI)16克，樱桃酒1/2小勺，动物性淡奶油(whipping cream)45ML，黑樱桃罐头(滤干水分)200克

表面装饰：糖粉适量

烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

制作过程：

1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积膨松，颜色变浅。

2、在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精，并继续搅打均匀。

3、蛋白和蛋黄混合打散，分两次加入到打发的黄油里。

4、继续搅打，直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。

5、在黄油混合物里加入樱桃酒，并搅打均匀。

6、杏仁粉和中筋面粉混合以后，加入到黄油混合物里。

7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀，成为蛋糕面糊。

8、准备一个6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。

9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里，烤20分钟左右。取出，待冷却后脱模。

10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里，研磨成粉末。

11、奶油奶酪室温放软以后，把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。

12、再倒入1/2小勺樱桃酒。

13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪，使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。

14、加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。

15、用打蛋器搅打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起后，再分两次加入剩下的淡奶油。

16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后，搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。

17、把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。

爱尔兰小苏打面包. 南瓜起司蜜豆餐包. 红豆面包

【⭕️愛爾蘭蘇打麵】Soda Bread
食譜裡的buttermilk白脫牛奶，是牛奶製程牛油之後的副加工品，
味道略酸，質感小濃稠，
替代方案是根據以下公式：1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt，
自製也可以，將一杯全脂牛奶加上一tbsp檸檬汁或白醋，靜置5分鐘即可。
材料。
1/2 cup 葡萄乾 raisins
2 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum (我用溫水取代)
2 cups 中筋麵粉 all purpose flour
2 tbsp 砂糖 sugar
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp 小蘇打粉 baking soda
1/2 tsp 鹽 salt
3 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
1/2 cup 牛奶 milk
1/4 cup 零脂肪無糖優格 non fat plain greek yogurt
1~2 tbsp 柳橙汁 orange juice (我用一顆，視麵包潮濕度作調整)
1 tsp 柳橙皮屑 orange zest (我用一整顆)
作法。
1. 將葡萄乾與溫水浸泡30分鐘，瀝乾備用；
烤箱預熱375度F，烤盤上抹薄油備用
2. 取一大盆，放進麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打粉，以及切丁奶油
3. 用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀
4. 將麵粉屑中間撥出一個井，混合牛奶、優格與柳橙汁，拌入麵粉屑中
5. 加入葡萄乾與柳橙皮屑
6. 手沾一點乾粉，將麵糰輕壓成一個圓球
(真的不要過分揉麵喔，麵包會變得非常堅硬)
7. 在麵糰上以尖刀交錯劃一個十字，
於375度F烤箱裡烤30~35分鐘，至表面金黃內部熟透即可>
※剛出爐的麵包容易碎裂，記得放涼之後再切片
外酥內軟，香濃的橙汁味道，好吃極了！

【⭕️爱尔兰小苏打面包】

慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。

正統的愛爾蘭麵包有使用 caraway seeds (一種類似茴香的香料) 和黑加侖果乾，我用手邊有的黃金葡萄乾代替，也蠻好吃的。

材料:

中筋麵粉 all-purpose flour 2 杯

小蘇打粉 baking soda 1/2 小匙

糖 2 大匙

鹽 1/2 小匙

奶油 (冰) 2 大匙

白脫奶 buttermilk (冰) 3/4 杯

蛋 1 個

葡萄乾 2 oz (約 60g，

做法:

烤箱預熱 375°F (約 190°C)。

將所有粉料: 麵粉、小蘇打粉、糖、鹽在攪拌盆中先混勻。奶油從冰箱取出後，趁冰切成小丁。

將切成小丁的冰奶油加入粉料，用手指 (或麵食專用的 pastry cutter) 抓拌至豌豆大小般的粉粒，且奶油完全被粉料包圍不沾手的程度。

蛋打散和冰的白脫奶 buttermilk 大略地混合。buttermilk 傳統上是製作奶油剩下的部份，生乳在放置數天後，浮在上層的乳脂拿來純化成鮮奶油或奶油，下層的部份會因為乳酸菌作用而變酸，同時低酸鹼度也讓雜菌不易生存使牛奶腐壞。現今工業製造 buttermilk 因衛生安全，是在已殺菌過的牛乳中加乳酸菌培養，也因為乳酸會讓部份蛋白質凝固的關係，buttermilk 比一般牛奶要濃稠許多。

如果找不到市售的 buttermilk，常見的替代方法是在鮮奶中加少許的醋或檸檬汁 (一杯的牛奶+一大匙) 混勻，靜置約五分鐘後即可使用。

葡萄乾表面沾少許的麵粉，會比較容易拌進麵團中。這個小訣竅在用桌上型攪拌器 (買不起...) 時特別有用，葡萄乾就不會全部沉到攪拌盆的最底下了。

將白脫奶+蛋倒入粉料，攪拌至看不到乾粉為止，勿過度攪拌。在麵團快成型時將葡萄乾拌入。最後形成的麵團很溼且會黏手。

在操作台上均勻撒上乾麵粉，將麵團從盆中取出並撒上乾粉 (由於麵團很溼，不用擔心撒太多)，稍微揉幾下確認中間沒有未拌入的粉料後，整成橢圓形並劃上兩道裝飾用刀痕。進入 375°F 烤箱烤約 30-40 分鐘，直到用竹籤測試最中心不沾黏為止。

烤好的 Irish soda bread 很漂亮呢，淡淡的黃色配上散發在空氣中的奶油香很開胃。

這是切開來的樣子，外表酥脆但裡面蠻溼軟，質地有點像比司吉 (其實就材料和做法，這就好比是奶油量低、麵粉量高的比司吉啊)。當早餐或早午餐食用時，切片後在烤箱中稍微烤熱，表面塗上果醬或蜂蜜，再配上杯熱黑咖啡就很棒了!

【⭕️南瓜蜜豆乳酪小餐包】

高筋面粉 400克 低筋面粉 100克

奶粉 4大勺 糖 60克 盐 1小勺 干酵母 2小勺 黄油 50克 水 130～160克（由于每人南瓜含水量不同，请酌量添加） 南瓜泥 250克

奶油奶酪 适量 什锦蜜豆 适量

做法

11，所有面包材料（除黄油外）放一起揉至初步出筋时加入黄油，继续揉至能拉出坚固薄膜的完成阶段； 

2，盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至两倍大；

3，取出排气后把面团平均分割成16份（具体大小和数量自己决定好了），逐个滚圆后松弛15分钟； 

4，每个面团包上适量蜜豆和一小块奶酪（量自己决定，这个要根据自己面团的大小来包）后捏紧收口；

5，再次轻轻滚圆后收口向下排入烤盘，盖上保鲜膜进行第二次发酵至2倍大； 

6，刷上一层牛奶后送入预热180度的烤箱中层，烤焙约15分钟后取出；

7，烤架上放凉后装入密封保鲜袋或保鲜盒保鲜。

【⭕️毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)

配料：

面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克

内馅：豆沙馅100克

表面刷液：全蛋液适量

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

白吐司. 牛奶吐司. 咸味牛奶吐司

【⭕️经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）
8、发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。

【⭕️奶香土司】(450克土司一个)

配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15

克，水120克。

烘焙：165度，约35分钟

制作过程：

1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水

以及剩下

【⭕️奶香咸吐司】

高筋面粉75g+225g 

奶香咸吐司辅料：糖6g+10g+10g 水54g 无盐黄油30g 盐5g 酵母（1/2小匙+1/4小匙）3g+1g 淡奶油70 g 牛奶70 g 蛋白半个 

奶香咸吐司制作步骤：

1. 水、糖、黄油煮开关火，加入面粉拌成团，放凉后进冰箱冷藏24小时。

2. 汤种（高筋面粉：75g、糖：6g、水：54g、无盐黄油：30g）撕成小块加中种（高筋面粉：225g、糖：10g、盐：5g、酵母：3g（1/2小匙+1/4小匙）、淡奶油：70 g、牛奶：70 g）面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时。

3. 中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟。

4. 分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟；松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面。

5. 将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）

6. 送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟。

椰浆面包. 花式牛奶面包. 老式面包

【⭕️椰漿花環餐包】~~
材料:(8個)
a.酵頭:金像高筋麵粉41g, 椰漿42g, 牛奶20g, 速發酵母3g.
b.主麵糰: 金像高筋麵粉203g, 細砂糖5g, 鹽4g, 牛奶155g,
酵頭全部, 奶油18g, 葡萄乾適量.
c.椰漿液: 椰漿90g(大約),細砂糖30g.
(可以用足125g椰漿, 泡漿部份會更多, 糖量30g已夠甜味!)
d.椰絲適量.
做法:
1.酵頭: 將所有材料攪拌均勻室溫發酵12小時至完全膨脹.
2.將主麵團所有材料(奶油&葡萄乾除外)放入麵包機, 攪拌製麵糰稍具光滑狀
加入軟化的奶油繼續攪拌至可撐起薄膜的完成階段, 加入葡萄乾再攪拌至
分散均勻即可, 將麵糰稍滾圓放回麵包機做基礎發酵70分鐘, 發酵至2.5
倍大.
3.取出麵糰到桌面排氣, 切割為8個, 滾圓, 放入模具進行最後發酵.
4.麵糰發酵至2倍大, 將調好的椰漿液(材料c)倒入模具中, 麵團表面均勻灑上
椰絲, 即可放入已預熱190度烤箱烘烤30分鐘左右即可.
(我放烤箱偏下層, 最後有3分鐘只用下火加強底部烘培)
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

【⭕️花式牛奶面包】(分量：9个)

配料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克

烘焙：200度，15分钟左右

制作过程：

1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时)

3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。

面团的搅拌与发酵，和一般面包制作过程相同，不赘述。详细的步骤图请看“手工揉面发酵步骤图”，这里重点向大家介绍几款非常实用的整形方法。

一般来说，花式面包根据编花的不同，有单结、双结、八字形、麻花，辫子等形状，但它们都要做的同一件事情，就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长，而单结和双结面包，则可以短一点。

【⭕️老式面包】

材料:一盤8個(長方形烤盤,上口33x23cm, 底部31x21cm)

a.酵頭: 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖24g, 水240g, 速發酵母6g.

b.主面團: 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖96g, 鹽1t+1/2t,

奶粉24g, 雞蛋液90g, 水54g, 無鹽奶油72g.

c.表面裝飾: 雞蛋液, 酥鬆粒.

注1: 原方的表面裝飾不用雞蛋液, 而是烤好出爐刷黃油.

注2: 酥鬆粒用的是冷凍室裡的庫存,

黃油.

注2: 酥鬆粒用的是冷凍室裡的庫存, 原材料如下:

糖粉30g, 低筋面粉50g, 奶粉5g, 無鹽奶油40g.

注3: 我用的長方形烤盤還是偏大, 面包橫向發酵多, 漲勢就不足!

做法:

1.將酵頭材料a的所有原料混合均勻，加蓋放温暖處發酵至膨胀後回落，

内部呈蜂窩狀.

(注: 我只放室溫下發酵, 今天室溫27-28度, 因為趕時間只花了5小時,

好像還沒回落很多

2.酵頭與主面團中(奶油除外)的所有原料依序(水,蛋液,酵頭,糖/鹽各一邊,

奶粉,面粉)放入面包機, 啟動攪拌發酵鍵, 攪拌至面筋擴展表面光滑時,

放入軟化的奶油, 繼續攪拌至停止, 再啟動一次攪拌發酵功能20分鐘後

停止, 此時面團已可撐出薄膜, 取出滾圓, 收口向下放回面包機進入

基礎發酵70分鐘至兩倍大. 

4.將小面團搓成條狀，再繼續搓長到约65cm, 對折兩頭相接, 左手拿住相接處,

右手將另一邊向身體方向搓捲幾圈, 再順時針方向拉至左邊, 跨越向下再從

中心點穿出....(以上是個人做法, 原方做法請參照自由大師的方子.) 

5.制做酥鬆粒:

將糖粉,低粉及奶粉先混合均勻, 再加入保持凝固狀的奶油, 用手輕輕ˋ搓成

均勻的細小顆粒即可.

(注: 餘下的酥鬆粒可裝盒子裡或塑膠袋內, 放冷凍室長期保存.)

6.整形好排放在鋪好烘焙紙的烤盤內, 放入烤箱做最後發酵至兩倍大, 今天

氣溫較高, 花了40分鐘. 取出烤盤刷上一層蛋液, 再灑上酥鬆粒, 放入已

預熱200度烤箱加旋風功能, 烘烤35-40分鐘上色均勻即可取出, 放架上至

涼透! 注: 我的烤箱溫度偏低且不均, 所以開到200度, 且加旋風功能!

肉桂卷. 蝴蝶面包. 甜甜圈

【⭕️肉桂卷】
面团—— 高筋面粉250克 鸡蛋1个（约60克） 水70克 黄油20克 酵母5克 白砂糖20克
馅料——红糖100克 核桃80克 黄油40克 肉桂粉3克
糖霜——牛奶15毫升 白砂糖50克
1.将酵母与温水混合静置5分钟。除黄油外，其他面团原料倒入面包机（用手和面，做法一样）。酵母水倒入面包机。设定到发面档位开始和面，20分钟后加入黄油
2.发酵好的面团体积为原先的2倍
3.用擀面杖为面团排气，然后将面团擀成厚薄均匀的面片，厚度约为5-8毫米
4.制作馅料的黄油软化后，加上红糖、肉桂粉与核桃碎
5.搅拌均匀，直到黄油没有块状
6.馅料均匀地涂抹到面片上
7.将面片由一侧卷起成条状
8.用刀切成大小均等的12等份，最后发酵40分钟
9.放入预热好的烤箱内烘焙。出炉淋糖霜（没有亦可）
烹饪技巧
1、馅料很容易粘在烤盘上，烘焙时底部垫上油布垫子。
2、糖霜的做法很简单：将牛奶与白糖混合后小火加热至略带黏稠，然后稍稍放凉即可。
3、天气冷时，黄油无法自然软化，可用温水隔水使之软化。
4、烤东西前需提前预热烤箱，一般预热时间为15分钟。

【⭕️蝴蝶面包】

材料 (A):

高筋麵粉 125g

中筋麵粉 375g

食鹽 9g

速發乾酵母粉 5g

黑砂糖 25g

溫水 360g

材料 (B):

熱水 500g

小蘇打 2大匙

材料 (C):

奶油 2~4T

粗鹽粒 適量

做法

將黑砂糖先溶於部份溫水備用

麵粉、食鹽、和酵母粉混合均勻後, 將黑糖水及剩下的溫水分次加入, 攪拌並揉成光滑的麵團

取ㄧ只乾淨的盆子, 盆內輕抹ㄧ層油脂備用

把麵團放入預備好的盆子裡, 置於溫暖處發酵約30~45分鐘

麵團切割成十二等份後, 搓成約80~90公分的長條

將兩端拉起成U形, 頂端約5公分處交叉繞兩圈, 再輕壓在U形的底部, 蝴蝶麵包就成形了

材料 (B)的熱水和小蘇打混合備用

將成形的蝴蝶麵包輕輕在小蘇打溶液中漂過,並在擰乾的布上瀝乾

排在烤盤上的麵包略加整型後, 撒上粗鹽粒

以220℃烘烤10分鐘, 或呈金黃色即可

將材料 (C)的奶油融化, 塗抹在剛出爐的蝴蝶麵包上就大功告成了

若要做長島麵包(Long Island)則需要另外準備以下材料

6"法藍克福香腸或熱狗 12條

比薩起司 1杯

培根 4片 切碎

麵團切割成十二等份後, 搓成約80~90公分的長條, 將法藍克福香腸或熱狗從頭到尾捲起來

漂過蘇打水溶液之後, 撒上起司和切碎的培根

同樣以220℃烘烤約10分鐘, 或呈金黃色即可

【⭕️甜甜圈】-美式传统甜食Doughnut/Berliner） 

甜甜圈——美式传统甜食，很多美国人的一天是从一杯咖啡和一个甜甜圈开始的。追溯其历史，1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心

制作配方

产品特色：独特的多纳滋预拌粉大大降低产品的吸油量，柔软的组织，甜蜜丰富的内馅，巧克力、果酱、玉桂糖、杏仁等装饰总有一款适合您

配方及制作

配方

配 料 烘焙% 重量（g）

面包粉 100 

焙烤林多纳滋预混粉（浓缩） 10 

安琪酵母（金） 2 

细砂糖 10 

食盐 1.5 

鸡蛋 20 

水 33 

百钻大豆油 8.3 

合计 184.8 

　 　 　

注：可以加入15克的多纳滋香料 

搅拌时间：慢速4-6分钟，快速8-10分钟

面团温度：24-26℃

中间发酵时间：10-15分钟

分割面团重量：40-50克

成型，用模具成型

发酵完成后进行油炸

油炸温度： 170-175℃，油温高过180℃时对人体不利

油炸时间：5-8分钟

做法一

　　材料： 

　　高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。 

甜甜圈

做法： 

　　1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。 

　　2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入烤箱二次发酵半小时。 

　　3、油至七八成热，入油锅里中小火炸制，并不时翻动，以免上色不均。 

做法二

　　材料：（可做8—9个甜甜圈面包） 

　　材料A：高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc 

　　材料B：高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g 

　　做法： 

　　1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手； 

　　2、面团第一次发酵90分钟； 

　　3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中； 

　　4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）； 

　　5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止； 

　　6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟； 

　　7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟； 

　　8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。 

　　做甜甜圈注意事项： 

　　1）面皮压出甜甜圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止甜甜圈变形； 

　　2）油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多

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丹麦. 罗宋甜面包. 可颂

【⭕️丹麦葡萄卷】-烘焙基本功
丹麦面包，又名牛角面包，中间夹上各种馅料便有了各种口味；葡萄卷、风车卷、提子面包条，造型可爱入口香甜；丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的，水果等
而这些品种丰富的丹麦面包，其实都很简单，只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。
【丹麦面包面团】（参考分量：1份）
面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。
制作过程：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
提示：揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
葡萄干丹麦卷
配料：丹麦面包面团一份，葡萄干适量，鸡蛋液适量
烘焙：烤箱中层，200度，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、制作好丹麦面包面团以后，将面团擀成厚约0.4CM的薄片，然后裁成大小合适的长方形。
2、葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上，在长方形面皮上刷一层全蛋液，然后撒上滤干了水份的葡萄干。
3、将长方形面皮卷起来
4、把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子。
5、切好的小剂子切面朝上放入烤盘，在温度35摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟
6、发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。
南瓜奶油丹麦
总重600g，每个100g，可做6个。
【材料配方】
丹麦面团： ………… 600g
【馅料】
煮熟南瓜泥：………… 100g
克林姆酱： ………… 80g
一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1. 将丹麦面团擀压至0.5㎝厚，分割成11㎝x11㎝的正方形。2. 挤上南瓜馅。3. 将面团四个角捏紧。
4. 放入圆形纸托里，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。5. 发酵好，在表面刷上蛋液。6. 以烤箱上火210℃，下火200℃，烘烤18分钟。
7. 出炉冷却，将面包从中间切开。8. 挤上南瓜馅。9. 盖上面包盖。
10. 洒上糖粉，即可。
草莓水果丹麦
总重1250g，每个100g，可做12个草莓水果丹麦。
【材料配方】
高筋面粉： ………… 400g（80%）
低筋面粉： ………… 100g（20%）
砂 糖： ………… 70g （14%）
盐： ………… 9g （1.8%）
鲜酵母： ………… 15g （3%）
奶 粉： ………… 20g （4%）
鸡 蛋： ………… 40g （8%）
黄 油： ………… 40g （8%）
全麦天然酵种：………… 100g（20%）
水： ………… 260g（52%）
片状黄油： ………… 250g（50%）
【表面装饰】
【克林姆酱】
A．牛 奶： ………… 500g
砂 糖： ………… 100g
黄 油： ………… 50g
B. 鸡 蛋： ………… 100g
低筋面粉：………… 35g
玉米淀粉：………… 35g
【克林姆制作过程】
将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
草 莓： ………… 适量
【制作过程】
1. 将所有材料一起搅拌成面团，基本发酵30分钟，擀开冷冻2小时，包入片状黄油。2. 三折两次，放入冷藏松弛30分钟，再三折第三次。3. 擀压至1cm厚。
4. 分割成长10cm、宽5cm的长方形。5. 放入烤盘以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。6. 发酵好后，在表面刷上蛋液，挤上克林姆酱。
7. 放入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤18分钟。8. 出炉冷却后，在表面挤上克林姆酱。9. 装饰上草莓，洒上糖粉即可。

【⭕️罗宋甜面包】
罗宋面包并非只是硬皮面包，这款馥郁香浓的黄油面包，也叫做罗宋面包，只不过，它是一款甜面包。
【罗宋甜面包】(分量：4个)
配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
烘焙：中层，190度，约15分钟
表面装饰：鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量
制作步骤：
1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（
2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
4、卷的时候注意，两边稍微往里收。
5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。
6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
9、划好的口子如图。
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。

【⭕️可颂面包 】

　　“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。

材料：

　　面粉250g。糖60～80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4颗。盐少许。果酱适量。

做法：

　　将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形卷起成柱体。把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1～2小时,使之发酵。放入230℃的烤箱约10～15分钟,待可颂略成深色即成可颂

可颂面包 - 巧克力草莓可颂面包

　　草莓4颗，香蕉半根，巧克力2片，可颂面包1个 

　　辅料： 

　　薄荷(叶)适量

做法：

　　1.可颂面包拦腰剖成两半; 

　　2.夹进巧克力片、草莓片、香蕉切片、薄荷叶即可。

葡萄干司康. 蔓越梅司康. 黑麦葡萄干司康. 黑糖地瓜松饼. 巧克力冰淇淋. 香草冰淇淋

【🍪葡萄干司康】(参考分量：8个)
不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，今儿，来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。
【葡萄干司康】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。
制作过程：
1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。
2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。
3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。
4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。
5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。
6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。
7、用手揉成光滑的面团。
8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。
11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。
12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
司康是一种英式小点心，制作简便，做好后在冬天的气温下保存一个星期也完全没问题。晚上做好一次司康，好几天的早餐都有着落了。几分钟内就可以吃完的早餐，其实也可以很营养和美味哈。
蔓越莓司康
司康(SCONE)是一种传统的英式点心，如果按照归类，它应该属于简易面包的一类，与博客里的“丑怪小石头”系出同门。
但是，司康更是一种适合下午茶的点心。配上一杯红茶，感觉十分美妙。
司康最原始的造型是三角形。将面团擀开，切成三角形状放入烤箱烘焙即可。后来，司康的口味不断发展和改良，形状也不再是简单的三角形，可以做成圆形、方形甚至带花边的各种形状。
司康非常适合涂抹上果酱或者奶酪，配着红茶食用。除了当做茶点，作为每天早上的早点，也是很棒的选择。
【蔓越莓司康】(参考分量：10块)
配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，蔓越莓干15克，泡打粉1小勺（约4克）
表面刷夜：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右
制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
【黑麦葡萄干司康】(参考分量：14块)
配料：黑麦粉50克，低筋面粉100克，糖粉45克，黄油40克，葡萄干30克，朗姆酒30ML，泡打粉1小勺（5ML），牛奶3大勺（45ML），鸡蛋25克，盐1/4小勺（1.25ML）
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。
制作过程：
1、在葡萄干里倒入朗姆酒，浸泡半个小时。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛，把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入打散的鸡蛋、牛奶。
5、揉和成面团。
6、倒入浸泡好并滤干的葡萄干，轻轻揉30秒，使葡萄干均匀分布在面团里。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的长方形面片。
8、如图所示，将擀好的面片切成小三角形。
9、将切好的小三角形排在烤盘上，表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。
TIPS：
1、黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作西点。
2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。
3、如果没有黑麦粉，用全麦面粉代替黑麦粉，可以制作全麦司康，也是一种比较健康的粗粮点心哈。
英式司康配方
作者 ikai123
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這個思康最特別的是它加了杏仁碎粉，烤過後香味濃郁，吃起來外皮香酥，
因為加了優格，所內部很柔軟濕潤。
吃時對切加上打發鮮奶油和草莓水果一起吃是英國人的標準吃法，
這食譜很好，是參照電視上一位女廚師的配方，
她特別會做這些點心類的東西，
可參考BBC網站，Lesley Water 的「Rich Scone」有影片示範。
做司康是非常快速又簡單的，切忌揉搓過度，一般大略均勻成團就可以切片烘烤了。
材料：
225g自發麵粉(或是中筋粉加ㄧ大匙泡打粉篩勻)
55g 有鹽奶油
55g 杏仁打磨碎成的粉(不是杏仁霜)
25g-50g 砂糖
100ml 牛奶
2tbsp 優格
1個蛋
To serve:
草莓
鮮奶油
作法:
1.預熱225c/425F
2.把所有溼料類打勻蛋類，牛奶，優格攪拌均勻
3.奶油切小塊放進麵粉搓成麵包細粉狀，在中間挖個井，再把濕料倒進井中，快速的攪成一團，稍微有些塊狀無所謂(很濕，不過不要再加粉)。
4.倒在已灑了一層麵粉的桌面，表面再灑粉，快速壓成一大餅狀，切成六或八塊。
5.放在烤箱，烤10-15分鐘，表面金黃即可

【🍪英式地瓜黑糖松饼】
尤其是剛烤好趁新鮮時，剝開一半加上打發鮮奶油或只是奶油和果醬，
配上一壺伯爵茶，就是傳統英式下午茶了，殼香脆心軟綿
A 225g　（一杯）自發麵粉（可用全麥更健康些）
1 tsp 泡打粉
55g　奶油切約0.5cm小丁
40g　黑糖，請徹底捏碎
如果喜歡肉桂，也可加一小匙
B 微波爐丁熟的地瓜150g，切成1 cm小丁
C125ml （半杯）牛奶
作法：
1. 烤箱預熱220C, 425F
2 將A徹底拌勻，加入B，再加入C成濕軟麵糰
3 倒在灑了麵粉的桌面，折三折至稍勻，不要過度攪拌，壓成2cm厚，
以模型押出５ｃｍ大的圓，抹上牛奶或奶水。
4 烤８－１０分鐘即可。
如果要隔日才吃，請用小烤箱噴水烤脆，即可恢復新鮮。

【特浓巧克力冰淇淋】（参考分量：15cm*15cm方盘一盘）
配料：黑巧克力165克，动物性鲜奶油225克，黑朗姆酒20克，蛋黄3个，黄油40克，细砂糖20克
制作过程：
1、锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里，将大碗放入锅里隔水加热，边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解。
2、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层，就煮好了。关火，将大碗从水里拿出来。
3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌。
4、一直搅拌到黑巧克力完全溶化。
5、倒入朗姆酒，搅拌均匀。
6、倒入25克鲜奶油，搅拌均匀。
7、搅拌好以后，成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高，稍稍冷却片刻，等到摸上去不感觉热了，就可以进行下一步了。
8、将剩下的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发。
9、打发到可以保持纹路的状态。
10、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。
11、拌好以后，就是巧克力冰淇淋糊了。
香草冰淇淋
配方：蛋黄5个，细砂糖130克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草荚1根（或者香草精1/2小勺)，盐一小撮
制作过程：
1、5个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶，全部倒入奶锅，香草荚用小刀劈开，刮出籽，一起放进去，搅拌均匀。
2、奶锅用最小火加热并不断搅拌，一定要不停搅拌，否则会变蛋花汤哦
搅拌过程很关键，大概需要30分钟左右，搅拌至蛋黄糊变浓稠，从3能看到液体会挂在锅边，用勺背捞起蛋黄糊，会均匀的覆盖在勺背上，并且用指尖划过去，痕迹不会马上消失。
5、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀，加一撮盐（手指捏起来点就行）。
6、让蛋黄糊彻底冷却后放冰箱，温度降至5度左右，倒入冰激凌机（别忘了挑出香草荚）。
7、机器外面包层毛巾，可以延长机器制冷时间，搅拌30分钟即可。
8、搅拌结束的状态，液体的很浓稠
9、放入冷冻室30分钟后的状态，更厚重了。
这是冷冻了5个小时的状态，可以开吃
提示：
1.如果没有冰激凌机，可以用电动打蛋器，熬好蛋黄糊，冷却后，放进冰箱冷冻。冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。
2.最好不要集中在一天操作，很占时间，可以晚上睡觉前熬好蛋黄液，放冷藏，第二天找时间再搅拌。
3.熬蛋黄液绝对需要耐心，欲速则不达哦，小火，一直搅拌至浓稠，避免液体沸腾。
香草冰淇淋
蛋黄5个、糖200克、牛奶350ml、动物性淡奶油400ml、香草精几滴

奶油打发. 巧克力花五种捏法

【🎂鲜奶油打发】
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
TIPS：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！
鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。
因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。
装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都可以选择。
法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。
磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，则不适合用鲜奶油装饰。
用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。先按着步骤，一步一步往下看吧~
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制作方法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。

【🎂手工巧克力花】五种

配料：黑巧克力125克，葡萄糖浆50克

制作过程：

捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。步骤如下：

1、黑巧克力掰成小块放入碗里。

2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。

3、搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来。

4、倒入糖浆。

5、用橡皮刮刀充分拌匀。

6、拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面7-10的步骤进行。

7、把巧克力液倒在大理石台面上。

8、用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温。

9、巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力。

10、当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了。

TIPS：

1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。

2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。

3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。

卷边玫瑰制作过程：

1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。

2、取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。

3、取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）

4、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。

5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边。

6、用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样。

7、继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲。

8、这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部。

9、重复这个过程，花朵就渐渐成型了。

黑樱桃海绵蛋糕卷. 香蕉海绵蛋糕. 重油香蕉蛋糕. 香蕉巧克力麦芬. 咖啡千层蛋糕

【黑樱桃🍰海绵蛋糕卷】
(参考分量：1条)
松脆海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖30克(加入蛋黄)，细砂糖45克（加入蛋清），低筋面粉90克，糖粉适量
黑樱桃酱配料：罐头黑樱桃（沥干水）150克，罐头黑樱桃糖水75克，玉米淀粉15克，清水15克
朗姆酒调味奶油霜配料：动物性淡奶油150克，细砂糖15克，鱼胶粉1/2小勺（2.5ML），朗姆酒10克
朗姆酒调味糖浆配料：罐头黑樱桃糖水45克，朗姆酒1大勺（15ML）
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，12分钟
制作过程：
1、首先制作黑樱桃酱。将黑樱桃和糖水放入小锅。
2、小锅用大火煮至沸腾。煮开后转小火，用铲子碾压黑樱桃，将整颗的黑樱桃粒捏碎。
3、玉米淀粉和清水调匀成水淀粉，将水淀粉倒入煮沸的小锅里，并立刻不断搅拌，直到黑樱桃酱变得浓稠后关火。
4、熬好的黑樱桃酱冷却备用。
5、接着制作松脆海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。
7、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
8、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。
9、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
10、混合好后全部倒入蛋清碗里。
11、继续翻拌均匀。
12、翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
13、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入第12步的鸡蛋乳沫里。
14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
15、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。
16、将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹。（只有面糊做成功了，具有足够的稠度，才能挤出清晰的条纹哦，否则面糊容易摊开，导致条纹不明显）。
17、完全挤好的面糊是这个样子的。尽量挤成规整的长方形。
18、在挤好的面糊上筛一层糖粉。静置1分钟，等糖粉被吸收以后，再筛上一层糖粉。
19、将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋糕，冷却片刻，趁温热将表面（有波纹的一面）朝下放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸或油布，冷却。
20、等待蛋糕冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味淡奶油霜。鱼胶粉用朗姆酒浸泡至膨胀，然后隔水加热并不断搅拌，直到溶化成液态。
21、冷藏的淡奶油加糖打发到刚出现纹路的程度（用打蛋器在淡奶油里画圈，能看到清晰的纹路就可以了。此时淡奶油仍然比较稀）。然后边用打蛋器搅打淡奶油边把上一步做好的鱼胶粉溶液倒入淡奶油里，并充分搅拌均匀。
22、因为淡奶油温度比较低，鱼胶粉溶液加入后，淡奶油会很快变得呈图片里所示的浓稠状态（如果不够浓稠，放入冰箱冷藏片刻直到变得浓稠）。
23、45克罐头糖水和1大勺朗姆酒混合均匀成为朗姆酒调味糖浆。将糖浆刷在冷却后的蛋糕片上（没有波纹的一面）。
24、将黑樱桃酱均匀涂抹在蛋糕片上。
25、再将朗姆酒调味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶油霜不够浓稠，一定要冷藏到足够浓稠再涂抹，不要在还很稀会流动的时候就涂抹上来哦）。
26、将蛋糕卷起来。卷好后，用油纸包紧，使蛋糕卷不散开。然后放入冰箱，冷藏3个小时后即可食用。

 香蕉海绵🍰蛋糕

香蕉泥130g+，全蛋两个（含壳约120克）+，糖60g—，低筋面粉130g—，牛奶60g，色拉油30g。

做法：

1.鸡蛋（带壳）在50-60度热水中浸泡加温。

2.牛奶和色拉油放一个小碗混合，低筋面粉过筛备用。

3.将糖和鸡蛋放较大的容器，以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。

4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌匀，再倒回大容器中和其余蛋液拌匀（用刮刀从下往上翻拌，勿划圈）。

拌，勿划圈）。

5.将香蕉打成泥状，因为手头没有柠檬，为了防止香蕉泥变黑，加入前才打。

6.香蕉泥加入蛋液中拌匀。

7.低粉分三次加入,每次用刮刀从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，均匀后再加下一次，装入纸杯中。

8.180度，下层，上下火，烤25分钟。

我用的是直径5CM、高3.5CM的小纸模，方子的量做了15个。没有鱼姐那样的锡纸连模，就在小纸模外面套了个稍大一号较硬的纸模，就是上篇博文用到的那种。

重油香蕉蛋糕

低筋面粉240克，黄油200克

香蕉250克(去皮后)，鸡蛋4个

细砂糖130克，红砂糖70克

牛奶60克，泡打粉1小勺

小苏打1/2小勺

步骤

1打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发

2鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失

3把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)

4加入牛奶，并搅拌均匀

5把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状

6把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊

7把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里

8用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀

9在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左右。一共烤约25分钟

【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)

配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)

烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。

3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。

4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口

咖啡千层🍰蛋糕

咖啡蛋糕片材料：蛋黄4个 细砂糖30克 色拉油35克 浓咖啡液70ml 低筋面粉90克 玉米淀粉30克 蛋白4个

细砂糖30克

卡式达奶油馅材料：蛋黄2个 细砂糖20克 低筋面粉10克 玉米淀粉10克 牛奶200ml 细砂糖20克 香草精油几滴 黄油140克

表面装饰材料：可可粉20克

份量：约6小块

做法：

1）制作咖啡蛋糕片：蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均

匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀。

2）把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴

落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。

3）在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋

白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。

4）然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。

5）将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右

至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。

6）制作卡式达奶油馅：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并

搅拌均匀。

7）牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边

搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最

后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。

8）在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋

器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。

9）将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在

蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。

10）将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的

纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均

匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。

11）制作表面网格筛：取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画

两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复。

12）画完之后再用相同的方法，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后，纸上会出现若干个相

威风蛋糕. 天使蛋糕. 巧克力天使蛋糕. 北海道威风蛋糕. 海绵蛋糕.

【🎂戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
【天使蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。
烘焙：190度，约35分钟。
制作过程：
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，

【🎂海绵蛋糕】

材料：（8寸）

大号蛋4只 低粉100克 糖100克 盐2克 色拉油20克 牛奶20克

步骤：

1.油+牛奶混合均匀，备用

2.全蛋+糖+盐隔热水打发至蛋糊花纹不容易消失

3.蛋糊中加入过筛的低粉，刮刀从底部翻拌均匀，再加入1，继续翻拌一下（整个过程不能搅拌，容易消泡）

4.从稍高处缓缓倒入涂过油（或垫上油纸）的模具中，在桌上轻磕几下，震出大的气泡

5.烤箱预热，160度，中层，30-40分钟，表面金黄色（据说轻拍蛋糕表面会有吱吱声，我没拍过）

6.取出倒扣，完全冷却后脱模

全蛋海绵蛋糕

材料copy自君之。（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

【🎂法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

制作过程：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）

9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。

5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

【🎂巧克力天使蛋糕】(参考分量：7寸圆形蛋糕模1个)

配料：蛋清4个，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，柠檬汁1/4小勺（1.25ML），细砂糖75克，黑巧克力45克，盐1/8小勺（0.625ML）

烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。

2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐，分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入打发好的蛋清里。

4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。

7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圆形烟囱模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圆形蛋糕模），将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。

8、放入预热好上下火185℃的烤箱，烤35分钟左右，至表面金黄，按上去感觉有弹性即可出炉（烘烤时间请根据实际情况调整）。

【北海道🍰戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

【香草奶油馅】

配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

北海道戚风制作过程：

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

芒果乳酪蛋糕. 南瓜乳酪蛋糕. 豹纹乳酪蛋糕. 重油乳酪蛋糕. 轻乳酪蛋糕

【🎂芒果芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克
蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果215克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ML，9克）
制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。
7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。
8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地
12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

南瓜芝士🍰蛋糕

（7寸方形模一个）

饼底 ：

消化饼干130克 黄油液50克

香酥粒 黄油60克 黄砂糖45克 杏仁粉53克

低筋面粉55克 肉桂粉适量

芝士馅 ：

奶油芝士250克 细砂糖120克 打散鸡蛋液120克

玉米淀粉27克 淡奶油120克 南瓜蓉350克

面粉20克（原方没有，我加入的）

注，我做的南瓜蓉水分较大所以增加了面粉，如果你的南瓜蓉比较干，面粉可省。

烤制 放烤箱下层，160度烤约50分钟至成熟（表面上色快，注意及时盖锡纸哦）

--------------准备工作--------------

先做南瓜泥

1，南瓜洗干净，去皮去囊切薄片。

2，密封盖上（防止吸水），隔水蒸熟。

（我是用压力锅，做米饭的时候在上面蒸熟，多快好省）

3，蒸熟的南瓜析出的水分倒掉。

4，过筛成为南瓜蓉。

5，蛋糕模内壁刷软化黄油，底部垫油纸。

6，消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲打，擀碎，备用。

-------制作过程-------

酥粒制作

7，黄砂糖过筛，加入黄油拌均匀。

8，加入过筛的面粉，稍稍拌一下。

9，用手搓成均匀的小沙粒状。备用。

饼底制作

10，擀碎的消化饼干内加入黄油液，拌均匀。

11，倒入模具内铺均匀，用勺子压实。饼底就做好了。

12，芝士用微波炉低温打2分钟左右软化。用电动搅拌器打软。

13，加入细砂糖，搅打均匀。

14，加入淡奶油，搅打均匀。

15，加入南瓜蓉，搅打均匀。

16，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

17，加入过筛的面粉和玉米淀粉，拌均匀。

18，倒入模具内，轻轻磕几下排走气泡。

19，把酥粒轻轻滴洒在表面。

20，烤箱预热，放下层，用160度烤50分钟左右，表面酥粒上色后遮盖锡纸，继续烤至内部成熟。

烤制的具体时间和温度根据自家烤箱调整。

21，出炉后放凉，放冰箱冷藏4小时后脱模切块食用。

提示

1，黄砂糖记得过筛使用，否则酥粒搓不均匀还影响美观。没有的可用白砂糖代替。

2，南瓜可以用微波炉整熟，水分蒸发快。做好的南瓜蓉比较干的话，配方中的面粉可省。

3，大部分的芝士蛋糕都是用水浴法烤制，而这款蛋糕直接烤就OK啦。当然你也可以用水浴，时间相对延长哈。

4，如果蛋糕表面的酥粒较早上色要遮盖锡纸，继续烤，最后要用竹签扎进蛋糕没有粘连物就代表熟透了。

【🎂豹纹芝士蛋糕】

1：蛋糕表面抹面是：咖啡+芝士+黄油，

2：表面豹纹：A咖啡色的=芝士+黄油+黑巧，

3：B接近黑色的描边=黑巧+黄油，

4：蛋糕体：咖啡戚风

豹纹芝士蛋糕（6寸活底圆模一个）

咖啡戚风蛋糕体： A: 蛋黄2个， 细砂糖20克， 玉米油10克， 低筋面粉53克，

咖啡65克（速溶咖啡15克+热水50克）

B: 蛋白2个， 细砂糖22克， 盐一小撮， 柠檬汁几滴

PS:我用的是含糖的速溶咖啡粉，如果你用原味咖啡，砂糖量需要加大哦

鸡蛋提前冷藏一天备用

可以把咖啡换成牛奶或水，就是原味戚风了

烘烤： 烤箱150度预热，入炉后放在最底层，

用130度烤30分钟左右，然后转160度烤20分钟至完全成熟

(我用的是卡士50升的烤箱，请根据自己烤箱调整温度和时间)

芝士奶油霜抹面：奶酪190克，黄油95克，糖粉30克，咖啡酒适量（提香的，没有可省）

咖啡25克（速溶咖啡粉15克+热水10克）

豹纹调色： A黑色描边： 黑巧克力15克，黄油5克

B咖啡色斑块： 芝士奶油霜15克，A黑色描边适量

~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

一：做咖啡戚风

1，先准备：

面粉过筛3次。

蛋糕模具底部垫油纸，内壁不用刷油。

冷藏的鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入无水无油的容器，蛋清冷藏备用。

热水倒入速溶咖啡粉搅拌融化，冷却备用。

玉米油坐热水加热到55-60度，能与蛋黄更好的乳化（怕麻烦的这步可省）。

做面糊

2，蛋黄和细砂糖搅打至略发白，

3，加入玉米油，(电动)搅打均匀，

4，倒入1/2的咖啡，（手动）拌均匀

5，加入面粉，拌均匀。

6，加入剩余的咖啡，拌匀。

7，材料过筛1-2次，均匀细腻的面糊就做好了。

打发蛋白霜（全程用慢速打发哦）

8，取出冷藏的蛋清，加入盐和柠檬汁，慢速搅打。

9，打发到出现粗粗的透明泡泡时（也叫鱼眼泡），第一次加入1/3的细砂糖，继续搅打。

10，打发到泡泡变得有大有小的样子，且变白色，第二次加入1/3的细砂糖，继续搅打。

11，打发到出现纹路，泡泡变得细腻，且开始变得浓稠，第三次加入1/3的细砂糖，继续搅打。

12，打发到明显的纹路，且非常稠厚，提起搅拌棒时蛋白霜有3-4厘米长度且弯钩，这是湿性状态，适合做

蛋糕卷。

13，继续搅打绕4-8圈，提起的蛋白霜呈2-3厘米的鸡尾（没有弯钩）就OK啦。我个人定义为湿性偏干的状态。

这种状态的蛋白霜能很好的与面糊混合均匀，且非常细腻。只要切拌的手法正确，蛋糕是不会回缩和收腰

混合和烘烤

14，取1/3的蛋白霜与面糊切拌混合均匀，

15，然后倒回去余下的蛋白霜内继续切拌混合，蛋糕糊就做好了，应该是非常稠厚细腻且富有光泽的状态

16，倒入模具，轻震排气。

17， 送入预热好的烤箱最底层，

用130度烤30分钟左右，然后转160度烤20分钟至完全成熟

(我用的是卡士50升的烤箱，请根据自己烤箱调整温度和时间)

18，用竹签插入蛋糕底部，拔出时很干净，且轻轻按压蛋糕表面有回弹就表示熟透了。（如果上色太快，中途

需要加盖锡纸哈），蛋糕出炉马上倒扣在网架上，冷却后脱模。

二：芝士奶油霜抹面

20，芝士室温或者微波炉解冻档软化，备用

往速溶咖啡粉内加入热水搅融化，冷却备用。

黑巧克力和黄油一起坐热水混合融化。

21，芝士坐热水搅打顺滑。

22，加入黄油和糖粉，搅打至可以裱花的状态，就是提起搅拌棒奶油霜是短小直立的小三角。

23，加入咖啡和咖啡酒，搅打均匀，香喷喷的咖啡芝士奶油霜就完成了。

24，从中舀起15克留作画花纹，余下的做抹面。

PS:刚完成的奶油霜还是微温，很软的，这种状态不适合抹面，要冷藏15-20分钟变硬一点了才做哈。

冬天可室温冷却

三：豹纹调色

24，趁着奶油霜冷藏的时间，我们来做花纹。往15克芝士奶油霜内加入适量融化的黑巧克力，搅拌均匀，

成为咖啡色斑块的材料。

25，余下的黑巧克力就是描边材料。

PS: 由于咖啡浓度和巧克力不尽相同，我配方中的调色分量不一定都合适，可根据自己喜好来做。只要把三种颜色（1抹面是浅浅的咖啡色，2豹纹中间斑块是中度咖啡，3描边接近黑色）拉开明显差距就可以啦。

四：组合装饰

26，冷藏变硬的奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕周围，然后再冷藏15-20分钟取出用抹刀仔细修整平滑。

27，用小水果刀（小刷子或者顺手的小工具也行）蘸少许咖啡色材料轻轻抹在蛋糕面成斑块状，把整个蛋糕均匀的涂抹完。

28，再蘸少许黑巧克力液描边。

29，装饰好的蛋糕冷藏结实切块食用。

PS:抹面完成后要冷藏15-20分钟变硬一些才能画出干净利索的豹纹，否则不好上刷子。

【重油乳酪🍰蛋糕】

(分量：视模具大小而定)

配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺

烘焙：中层，180度，30-45分钟。

制作过程：

1、黄油切成小块，软化

2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑

3、加入细砂糖

4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)

5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。

6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状

7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。

8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。

9、轻轻搅拌均匀成为面糊。

10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。

【🎂轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

咖啡核桃蛋糕. 马卡龙. 巧克力麦芬.

【🎂咖啡核桃蛋糕】
（参考分量：8寸圆模一个）
配料：
蛋糕体：黄油80克，低筋面粉220克，泡打粉1小勺，细砂糖60克，牛奶120克，鸡蛋100克(约2个)，速溶咖啡粉2小勺，热水1大勺，核桃碎50克
酥粒：面粉60克，红糖60克，黄油20克，意大利混合香料1小勺，热水1大勺
烘焙：烤箱中层，上下火170度，1个小时左右。
制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，速溶咖啡粉用1大勺热水溶解成咖啡液并冷却备用
2、鸡蛋在大碗里打散
3、在鸡蛋里加入咖啡液、牛奶、细砂糖、溶化的黄油。
4、搅拌均匀成为液体混合物。
5、把液体混合物倒入过筛后的面粉里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使干湿材料混合在一起。（干湿材料完全混合即可，不要过度搅拌）
7、在面糊里倒入核桃碎并拌匀。
8、把蛋糕面糊倒入涂了油的蛋糕圆模里。
9、接下来制作酥粒。把面粉、红糖、软化的黄油混合，用手搓匀。
10、加入1小勺意大利混合香料和一大勺热水。
11、用手继续搓匀，成为酥粒状。
12、把酥粒均匀的洒在蛋糕面糊表面，把蛋糕模放入预热好170度的烤箱，烤1个小时左右。

【马卡龙🍰】

1. TPT amande ：240克（120克超细杏仁粉+120克糖粉）

蛋白：44克

色素：1滴

2. 蛋白：44克（原配方里有蛋白粉，可省，如果需要用的话，是wilton的蛋白粉）

糖：20克

3. 糖：100克

水：30克

操作方法：

1.TPT amande240克（糖粉和杏仁粉各1半混合即可，糖粉我用的是太古的）过筛，加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态，一般比较湿润了多搅拌一会我就停了，这步手挺酸的）

2.蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到干性发泡。（硬挺的小尖钩，蛋白粉是在打发前加入，我没有蛋白粉也没加。）

3.糖100克和水30克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅中火煮，116度到120度都可，要温度计的）

4.热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直高速搅，直到硬性发泡。我大约会分15次倒糖水，不是一次性倒入。

5.将蛋白霜分三次与tpt面糊混合，前2次可以随便用力，最后一次要温柔。

7.将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布（我用三能的油布）上挤出圆形面糊（怕挤不圆的话，直接在油布上画圈好再挤，我刚开始就是用这个笨办法，办法笨不要紧，管用即可）。

8.晾干约半小时，一定要到不粘手为止，具体时间看天气。

9.另一烤箱预热至140度~160度（根据自家烤箱自己琢磨啊，大烤箱比小烤箱好，温度稳定比较准，我同样的配方大烤箱容易成功）,烤14分钟左右。最好到中途时把烤盘转一下。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。

10.马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

内馅配方：

70%黑巧克力 100克（如果用巧克力币，也请一定要切碎）

淡奶油 100克

无盐黄油 35克

淡奶油放锅内烧开，倒入切碎的巧克力中，搅拌均匀，加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化，冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

我还做了奶酪陷和柠檬陷，都是极品，马卡龙冷藏24小时后在享用口感会最好，因为馅和马卡龙本身完全融合，不像刚做好时，馅儿是馅儿，饼是饼。。

【巧克力麦芬🍰蛋糕】

（参考分量：3个，小型布丁模具）

配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶50ML，黑巧克力30克。

摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺

表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）

制作过程：

1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。

2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。

4、分三次加入打散的鸡蛋。

5、加入鸡蛋后，继续搅打。每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。

8、倒入1/3的牛奶。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、再倒入1/3的面粉混合物。

11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。

12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。

13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。直到蛋糕完全膨起定型。

14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。

15、接下来可以制作摩卡淋酱。把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

16、倒入动物性淡奶油。

17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。

18、把碗从水里取出来，调入利口酒。把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。

原味布朗尼. 卡布奇诺蛋糕. 提拉米苏蛋糕.

原味🍰布朗尼
这是原方 我木有乐葵模，配方换算一下，适用更多的普罗大众
乐葵迷你布朗尼24连模 六连圆形蛋糕模（26.5CM*18CM*2.7CM ）
材料：
黑巧克力 130克 黑巧克力88克
白糖 85克 细砂糖57克（如果用代可可脂的巧克力，细糖用40就够了）
黄油 85克 黄油57克
海盐 2克 食用盐1.5克
低筋面粉 88克 低筋面粉55克
鸡蛋（室温） 2只 打散鸡蛋液75克
烘烤：180度中层20分钟左右 黄油适量，涂抹模具用
烘烤：180度中层25分钟左右
“松露巧克力式”淋面（可选）
黑巧克力 60克 黑巧克力40克
淡奶油 75克 淡奶油50克
制作过程
准备工作
1，把面粉与盐一起过筛备用。
2, 把巧克力掰碎。
3，蛋糕模内壁涂抹黄油，防粘。
4，黄油软化切大块，加入巧克力内。一起隔热水融化，搅拌混合均匀，放凉备用。
5，把鸡蛋与糖一起搅打至浓稠颜色发白。然后把巧克力黄油混合物分次拌入其中，轻轻拌匀。
6，分次往里筛入粉料，每次都用刮刀拌匀。
7，混合好的布朗尼面糊装入模具，7分满。
8，烤箱180度预热，放中层，烘烤约25分钟左右。（具体时间和温度根据自家烤箱而定）
9，出炉后是否倒扣都无所谓一般不回缩的，放至温暖时轻易一扣，自然就脱模了。
“松露巧克力式”淋面
10，把巧克力掰碎。
11，淡奶油小火加热至沸腾，然后加入巧克力搅拌一下，关火，利用余温搅拌至完全融化混合均匀。
12，放凉后变得厚重，挤在布朗尼表面。
装饰
13，布朗尼表面撒糖粉，挤上巧克力酱，摆上水果就ok啦。

【🎂卡布奇诺蛋糕】
（分量：长帝CK25烤盘一盘，规格约26×29CM）
蛋糕配料：黄油280克，低筋面粉230克，可可粉50克，细砂糖140克，红砂糖140克，鸡蛋5个，速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中，冷却)，泡打粉1小勺。
白巧克力霜：白巧克力150克，黄油68克，牛奶20ML，糖粉220克。
另准备适量速溶咖啡粉或可可粉用来撒表面。
烤焙：烤箱中层，180度，上下火，约25-30分钟。
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀，再用高速打发。直到黄油颜色变浅，体积膨松。
2、在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入，每一次加入鸡蛋后，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。
3、鸡蛋全加入以后，所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的，尽量避免油蛋分离。
4、速溶咖啡粉用15ML开水溶解，并冷却后，倒入第3步的混合物中，并搅拌均匀。
5、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后，倒入第4步的混合物中，并搅拌均匀，得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌，得到顺滑均匀的面糊即可，不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入烤盘(烤盘事先涂抹一层黄油)，放进预热好的烤箱，中层，180度，上下火，约25-30分钟。
6、烤好的蛋糕取出来，趁热脱模，并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后，在表面涂抹上白巧克力霜，撒一些速溶咖啡粉或可可粉，然后切成小方块。
巧克力蛋白霜做法
白巧克力和黄油切小块，放入一个大碗里，加入牛奶。把碗放到热水里，并不断搅拌，直到白巧克力和黄油都融化后，把碗取出。冷却到室温后，倒入糖粉，用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合，质地顺滑即成白巧克力霜。

【🎂提拉米苏蛋糕】

鸡蛋3个低筋面粉55克

辅料鸡蛋黄3个

调料白砂糖40克白糖25克奶酪250克吉利丁3片细砂糖30克淡奶油300克咖啡酒30克咖啡50克水65克巧克力30克

提拉米苏蛋糕的做法

戚风蛋糕片：鸡蛋3个、水40克、低筋面粉55克、白砂糖40克(150℃20分钟，烤好后撕去油布晾晾。按着模具切成比模具稍小的两个圆形，其余的边角料做了一个心形六寸的)

慕斯糊：白糖水50克(白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水，一半用于奶酪糊，一半用于涂抹蛋糕)鸡蛋黄3个、细砂糖 30克、吉利丁片 3片、奶酪250克、奶油300克、咖啡酒30克、现磨现冲咖啡50克

1.鲜奶油打到5分发，拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴

2.吉利丁片泡冷水中软化

3.取鸡蛋黄和细砂糖混合。隔热水打发到浓稠变白

4.用一半白糖水加热到沸腾，迅速冲入蛋黄糊中，迅速拌匀

5.吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分

6.隔水加热到40℃，溶化成吉利丁溶液

7.吉利丁液加入鸡蛋黄糊中

8.奶酪加入鸡蛋黄糊中

9.搅拌成均匀光滑无颗粒的奶酪糊

10.加咖啡蜜酒10克，拌匀

11.加打发好的鲜奶油，用刮板搅拌成慕斯液

12.取六寸活底蛋糕模，放上一层蛋糕片

13.将咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水混合

14.用小刷子蘸取擦拭蛋糕

15.让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道

16.向模子中倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液。放入冰箱冷藏12小时后再脱模，吃之前加巧克力围边（按模具周长取一条围边，在桌面上抹水，将围边贴在桌面上。巧克力隔水融化(注意不要超过50℃)，装入裱花袋，剪开一个很小的口。在围边上画自己喜欢的花纹，稍微凝固后，揭起围边，轻轻围在脱模的蛋糕周围）撒上可可粉

提拉米苏芝士蛋糕

松脆手指饼336克，黄油4汤匙，融化，咖啡味利口酒4汤匙，奶油干酪678克，马斯卡普尼干酪226克，白糖200克，鸡蛋2个，中筋面粉4汤匙，半甜巧克力28克

1.烤箱预热到摄氏175度，在烤箱底部放一个盛了水的烤盘。

2.将整包松脆手指饼压成细屑，把溶化的黄油搅拌进去，加4汤匙咖啡味利口酒调稀后，压实在直径20厘米或22.5厘米的弹簧扣模锅底部。

3.用大碗将奶油干酪、马斯卡普尼干酪和糖搅拌到非常浓稠，加4汤匙咖啡味利口酒后继续搅拌，接着加鸡蛋和面粉，注意要缓慢地搅拌到刚刚浓稠均匀为止。可以用不同密度的马斯卡普尼干酪。如果芝士蛋糕浆太干，可以加点奶油。此时不要过分搅拌， 把蛋糕浆倒在蛋糕饼底上面。

4.把锅放到烤箱里中间那一层，烤40-50分钟或直到凝固。打开烤箱门并关闭电源，让蛋糕继续留在烤箱里冷却20分钟后拿出来继续冷却。之后放冰箱冷藏3小时以上或一整夜，就可以品尝了。

低脂红枣蛋糕. 重油红枣蛋糕. 香蕉海绵蛋糕. 重油香蕉蛋糕. 花生奶油蛋糕

低脂红枣🍰蛋糕
今天这款蛋糕，脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。已经入秋，天气却还没有凉爽。现在这个天气，吃几个香喷喷的低脂红枣蛋糕，是很好的选择~(参考分量：直径4CM的小蛋糕12个)
用料
低筋面粉 90克
干红枣 135克
红糖 60克
鸡蛋 1个
水 135克
黄油 30克
泡打粉 3克
小苏打 1/2小勺(2.5ML)
做法
1红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）
2切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开
3煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红糖溶化
4低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里
5倒入打散的鸡蛋
6用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌
7拌到面粉完全湿润后即停止翻拌
8把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。(烤箱中层，上下火180度，15分钟左右)
重油红枣蛋糕
低筋面粉200克，黄油180克，
红枣100克，鸡蛋5个，细砂糖60克
红糖60克，泡打粉1小勺，盐
1干红枣100克去核煮熟后，一半捣成泥
2另一半切成碎。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温
3黄油180克切成小块，室温放至软化
4软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发
5打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄
6并继续打发
7倒入红枣泥
8用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合
9蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发
10打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可
11把一半蛋白盛入黄油糊里
12用橡皮刮刀翻拌均匀
13把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里
14用橡皮刮刀继续翻拌均匀
15面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里
16用橡皮刮刀拌匀
17倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊
18把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可

香蕉海绵🍰蛋糕

香蕉泥130g+，全蛋两个（含壳约120克）+，糖60g—，低筋面粉130g—，牛奶60g，色拉油30g。

做法：

1.鸡蛋（带壳）在50-60度热水中浸泡加温。

2.牛奶和色拉油放一个小碗混合，低筋面粉过筛备用。

3.将糖和鸡蛋放较大的容器，以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟。

4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌匀，再倒回大容器中和其余蛋液拌匀（用刮刀从下往上翻拌，勿划圈）。

拌，勿划圈）。

5.将香蕉打成泥状，因为手头没有柠檬，为了防止香蕉泥变黑，加入前才打。

6.香蕉泥加入蛋液中拌匀。

7.低粉分三次加入,每次用刮刀从下往上翻拌，切勿划圈搅拌，均匀后再加下一次，装入纸杯中。

8.180度，下层，上下火，烤25分钟。

我用的是直径5CM、高3.5CM的小纸模，方子的量做了15个。没有鱼姐那样的锡纸连模，就在小纸模外面套了个稍大一号较硬的纸模，就是上篇博文用到的那种。

重油香蕉蛋糕

低筋面粉240克，黄油200克

香蕉250克(去皮后)，鸡蛋4个

细砂糖130克，红砂糖70克

牛奶60克，泡打粉1小勺

小苏打1/2小勺

步骤

1打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发

2鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失

3把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好)

4加入牛奶，并搅拌均匀

5把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状

6把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊

7把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里

8用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀

9在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左右。一共烤约25分钟

【香蕉巧克力麦芬】(参考分量：中型纸杯5个)

配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)

烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。

3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。

4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

【🎂花生奶油蛋糕】(分量：6寸蛋糕1个。若制作8寸蛋糕，所有配料都请加倍)

花生糖粉配料：花生仁(带红衣)100克，白砂糖50克。

花生重油蛋糕配料：鸡蛋2个，黄油125克，低筋面粉115克，细砂糖(或糖粉)115克，花生糖粉45克，牛奶30ML，泡打粉1/2小勺

花生奶油配料：花生酱(幼滑型)135克，黄油90克，糖粉30克，动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)100ML

烘焙：烤箱中层，上下火，185度，45分钟左右。

制作过程：

1、制作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。若是生花生，请先放入预热好170℃烤箱，烘烤8-10分钟直到烤出香味，再冷却后使用。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎，得到的花生糖粉会更有色泽和质感。

2、制作花生重油蛋糕：把125克黄油软化后，加入115克细砂糖(或糖粉)，用打蛋器打发，使其变得蓬松，颜色变浅。把两个鸡蛋打散，分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。更详细的步骤请参考卡布奇诺蛋糕制作图1-3。

3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。

4、在面粉里混合入45克花生糖粉，搅拌均匀。

5、在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)。

6、把混合好的面粉倒入第5步的黄油里。

7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。

8、在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油，然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模，放进预热好185度的烤箱，烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有残留物，就表示蛋糕熟了。出炉后，稍微冷却一会儿，并趁热脱模，再放到完全冷却。

9、在等待蛋糕冷却的过程中，我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)

10、90克黄油软化后，加入30克糖粉，用打蛋器打至松发，体积膨大，颜色变浅。

11、加入135克花生酱，继续打至松发。

12、把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油里。

13、继续用打蛋器打发，成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。

14、第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后，把顶部削平，然后横切成两半。

15、取一片蛋糕，在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油，然后盖上另一片蛋糕。

16、用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。

17、把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面，就完成了。

18、吃的时候，用到把蛋糕切成8块即可。

杂果蛋糕 . 纸杯小蛋糕 . 蔓越梅麦芬. 椰蓉果酱蛋糕.

【朗姆杂果🍰麦芬】
(参考分量：4个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡干果用）。
烘焙：烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄
制作过程：
1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。
2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。
3、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、
搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，不油水分离。
5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)
6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。
7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉全部湿润，成为均匀的蛋糕面糊。
8、浸泡好的葡萄干滤干以后，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到面糊里(留一小部分葡萄干用来洒表面)
9、用橡皮刮刀拌匀。
10、把拌好的面糊倒入纸杯里，2/3满。
11、将剩下的葡萄干以及浸泡过的杏仁片、核桃仁撒在面糊表面。
12、把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，185度，25-30分钟，烤至充分膨胀，表面金黄即可。
【椰蓉果酱🍰蛋糕】(参考分量：8寸烤盘一个，可制成8个小蛋糕)
配料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，椰浆粉15克，水20ML，黄油50克，细砂糖60克
表面装饰：椰蓉适量、黄油100克，糖粉35克，果酱适量（口味随意）
烘焙：烤箱中层，上下火190度，20分钟左右。
制作过程：
1、鸡蛋打入大碗，加入细砂糖。锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
2、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。这个程度就表示打发好了。
3、15克椰浆粉和20ML水混合制成浓椰浆。把浓椰浆倒入打发好的鸡蛋里。
4、50克黄油融化成液态，倒入打发好的鸡蛋里，并用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。
5、倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。
6、将拌好的面糊倒入预先铺了烘焙纸的8寸烤盘，放进预热好的烤箱，用190度烤焙20分钟左右。用牙签插入蛋糕内部，取出的牙签上没有残留物，就表示已经烤好了。
7、蛋糕从烤箱里取出来以后，立即脱模，并把四周的烘焙纸撕开，使热气尽快散出去。等待蛋糕冷却。
8、用直径4.5CM的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片。一个8寸烤盘烘烤出的蛋糕可以切出16个蛋糕片。
9、100克黄油室温软化以后，加入35克糖粉，用打蛋器充分打发，成为黄奶油。
10、每两个蛋糕片中间涂上果酱，夹起来。在蛋糕外侧涂抹一层黄奶油，并在椰蓉里滚一下，使四周均匀沾上椰蓉。
11、在小蛋糕的顶部挤一圈黄奶油，中间挤上一些果酱，椰蓉果酱蛋糕就做好了。
12、做好的小蛋糕，冷藏一晚上，第二天再吃，风味更佳哦。
TIPS：
1、这款蛋糕和基础海绵蛋糕的制作基本一致，其中的要点可参考法式海绵蛋糕的制作方法。
2、如果没有椰浆粉，可以用35克椰浆代替椰浆粉和水。但椰香味会稍微逊色一些。
3、黄奶油可以涂得薄一点儿，免得太腻。剩余的黄奶油可以放在冰箱，下次再用。
4、做好的小蛋糕，冷藏一晚上，第二天再吃，风味更佳哦。

【纸杯🍰小蛋糕】

原料：低筋面粉40克 鸡蛋3个 细砂糖45克 黄油30克 牛奶40ml 柠檬汁3ml 黄油酱（细砂糖50克，

水25ml，黄油125克，蛋白25克）

模具：纸质蛋糕杯

蛋糕做法：

1) 把小奶锅烧热，放入黄油30克，溶化后马上关火，将低筋面粉迅速倒入黄油中搅拌。

2）将牛奶、蛋黄各分2次加入面糊中，每次加入后都要搅拌均匀后再加入下一次，搅拌至面糊顺滑即可。

3）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至9分发。此时预热烤箱。

4）分三次将蛋白和面糊切拌均匀，装入纸杯模具中，只放7分满即可。放入烤箱中层，用170度的温度，烤20-25

分钟，烤好后取出自然晾凉。

黄油酱做法：

5）将细砂糖50克，和清水25ml倒入锅中，煮至白糖完全融化，有点变色且粘稠状，闻到轻微的焦糊味道即可

（如果有烤箱温度计的话，最好测一下，160度最好）。煮糖的同时将两个蛋白打散备用，将煮好的糖马上离

火，一边冲入蛋白中，一边迅速用打蛋器搅拌，直至蛋白冷却。

6）黄油提前一小时从冰箱中拿出，放在室温内软化。用打蛋器打发软化后的黄油，再与打好的蛋白混合均匀，

装入裱花袋中，挤在晾凉的蛋糕上即可。最后放上自己喜欢的装饰糖豆，或彩色巧克力豆等。

【蔓越梅🍰麦芬】

比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。

今天这款蔓越莓麦芬，就是使用传统法制作的

配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克

烘焙：200度，中层，15分钟左右。

制作过程：

1、在碗中倒入牛奶

2、加入植物油

3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。

5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。

6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。

蓝莓蛋糕. 芒果奶酪慕斯.柠檬蛋糕. 草莓慕斯蛋糕

【🎂蓝莓装饰蛋糕】(6寸蛋糕一个)
配料：
蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个
装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量
6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)
制作过程：
1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。
6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。
8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。
9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。
10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。
14、盖上第三片海绵蛋糕。
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

【🎂芒果奶酪慕斯】（参考分量：4英寸圆形慕斯4个，或8英寸圆形慕斯1个）

配料：

松脆海绵蛋糕：鸡蛋3个，细砂糖30克（加入蛋黄），细砂糖45克（加入蛋白），低筋面粉90克

芒果奶酪慕斯馅：

A：蛋白30克，细砂糖60克，水15克

B：蛋黄2个，细砂糖30克，水38克

C：奶油奶酪175克，芒果泥120克，柠檬汁1小勺(5ml)，鱼胶粉7克，凉开水45克，朗姆酒2小勺（10ml），动物性淡奶油240克

芒果果冻：芒果泥140克，细砂糖20克，凉开水80克，鱼胶粉5克

芒果果胶淋面：芒果泥140克，凉开水160克，细砂糖30克，鱼胶粉6克

朗姆酒糖浆：细砂糖65克，开水75克，朗姆酒1大勺(15ml)

制作过程：

1、首先根据松脆海绵蛋糕的做法，制作松脆海绵蛋糕面糊（做法点击这里进入）。

2、将松脆海绵蛋糕面糊在铺了烤盘纸的烤盘上，铺上薄薄一层，抹平。放入预热好190℃的烤箱，烤8分钟左右，直到表面金黄色出炉（这个配方分量较多，家用烤盘的话一个烤盘烤不下，可以分几次来烤）。

3、蛋糕冷却后，从烤盘扣出来，撕去烤盘纸，将蛋糕铺在干净的油纸上。用圆形模具切出圆形蛋糕片。

4、切出一片大的蛋糕片，再切出两片比这片小一号的蛋糕片。一共三片蛋糕片可以组装出一个蛋糕。如果要制作4个4英寸的蛋糕，则需要切出12片。

5、接着制作芒果奶酪慕斯馅。将7克鱼胶粉倒入小碗，加入45克凉开水，泡发备用。然后制作意式蛋白霜。将30克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。

6、60克细砂糖和15克水倒入奶锅，用小火加热，直到细砂糖完全溶化，并煮至沸腾。继续煮一会儿，直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。

7、一边持续打发蛋白，一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后，继续打发蛋白，直到蛋白温度降低，并打至硬性发泡。

8、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定，打好以后可以长时间放置。

9、将2个蛋黄倒入碗里，用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色变浅。

10、30克细砂糖和38克水倒入奶锅，用小火加热，煮至细砂糖完全溶解，继续煮至糖浆沸腾。一边继续打发蛋黄，一边将热糖浆快速倒入。

11、将蛋黄糖浆的混合物重新倒回奶锅，用小火加热并不断搅拌。或直接留在碗里，隔热水加热并不断搅拌，直到混合物的温度上升到82℃。

12、将第一步提前泡发好的鱼胶粉加入蛋黄混合物里，趁热不断搅拌，使鱼胶粉完全溶化。

13、软化后的奶油奶酪与芒果泥混合在一起。

14、用打蛋器打至顺滑无颗粒。

15、在奶酪糊里加入第12步的蛋黄混合物，搅拌均匀。再加入朗姆酒、柠檬汁，搅拌均匀。

16、动物性淡奶油用打蛋器打发至刚好出现纹路的程度。

17、将动物性淡奶油与奶酪糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入之前准备好的意式蛋白霜，也翻拌均匀，芒果奶酪慕斯馅就做好了。

18、芒果果冻的做法：鱼胶粉里加入2大勺凉开水（配方分量内）提前泡发。芒果泥加入细砂糖，用微波炉加热或倒入奶锅加热，搅拌直到细砂糖溶化，再倒入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化。加入凉开水搅拌均匀。冷却至凝固成浓稠状即可使用。

19、开始组装蛋糕了。将之前切出来的三片蛋糕中最大的一片铺在模具底部，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片充分湿润。（朗姆酒糖浆做法：细砂糖加入开水里，搅拌至糖溶化。冷却后倒入朗姆酒，拌匀即可。）

20、芒果果冻装入裱花袋里，裱花袋前端剪一个小口，在蛋糕片上画圈挤出一圈芒果果冻。芒果果冻要比蛋糕片小一圈。

21、倒入一些芒果奶酪慕斯馅，到模具1/3的高度。

22、放上第二片小一些的蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上芒果果冻。

23、再倒入芒果奶酪慕斯馅，到模具的2/3高度，放上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤芒果果冻。最后倒入芒果奶酪慕斯馅，倒满模具，用刮板将表面刮平。放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固。

24、慕斯凝固后，就可以脱模进行最后的装饰了。先制作芒果果胶淋面。鱼胶粉里倒入3大勺凉开水（配方分量内），提前泡发。芒果泥和细砂糖混合，加热并搅拌至细砂糖溶化，加入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化，然后加入凉开水拌匀。冷却到25℃，呈现浓稠状态时即可使用。

25、用热毛巾在模具周围捂一下，或者用喷枪在模具周围喷一圈，或用电吹风吹一下后，都可以很轻松的将慕斯从模具里脱出来了。将慕斯放在烤网上，烤盘下面放一个铺了烤盘纸的烤盘。将芒果果胶淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不仅铺面慕斯表层，也沿着慕斯周围流下去。多余的果胶会流入烤网下面的烤盘里，收集起来还能25、用热毛巾在模具周围捂一下，或者用喷枪在模具周围喷一圈，或用电吹风吹一下后，都可以很轻松的将慕斯从模具里脱出来了。将慕斯放在烤网上，烤盘下面放一个铺了烤盘纸的烤盘。将芒果果胶淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不仅铺面慕斯表层，也沿着慕斯周围流下去。多余的果胶会流入烤网下面的烤盘里，收集起来还能重复利用。

26、待淋面凝固以后，就可以进行最后装饰了。用巧克力或水果来装饰蛋糕的表面，就能端出来和朋友享用了！蛋糕表面的巧克力装饰丝卷

【🎂芒果芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)

配料：

消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克

蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果215克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ML，9克）

制作过程：

1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。

3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。

7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。

8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。

9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

12、拌匀的面糊体积很膨松，质地

12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。

13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

【🎂草莓乳酪慕斯蛋糕】

配料：

松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟

草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克

制作过程：

1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。

2、吉利丁片用冷水泡软。

3、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。

4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。

5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。

6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。

7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。

8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。

9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。

12、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。

13、倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。

14、倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。

TIPS：

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是最省事的方法。

2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。

3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。

4、切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。

【🎂柠檬奶油蛋糕】(参考分量：2块)

配料：

柠檬蛋糕配料：黄油85克，鸡蛋60克，柠檬汁25克，柠檬皮屑1小勺，低筋面粉85克，细砂糖70克

装饰配料：柠檬奶油霜200克

柠檬糖浆：细砂糖65克，水75克，柠檬汁1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右

柠檬奶油霜的制作方法点击这里进入(见文末衍生产品)

柠檬糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入柠檬汁即成。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打5分钟左右，直到将黄油打发，呈现膨松轻盈的状态。

2、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要等鸡蛋和黄油彻底融合以后，再加下一次。

3、加入柠檬汁(此时不需要搅拌)。

4、倒入柠檬皮屑(此时不需要搅拌)。

5、低筋面粉过筛入碗里。

6、用橡皮刮刀翻拌，使黄油、柠檬汁、柠檬皮屑及面粉都混合均匀，成为浓稠的面糊。把面糊倒入长方条形模具里，7分满左右(一般的小水果条模具，这个配方的量可以做2个)。把模具放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，直到完全膨发起来，表面呈现金黄色即可出炉。

7、蛋糕出炉并冷却以后，脱模。把拱起来的顶部切掉。

8、切掉顶部的蛋糕，用刀横切成薄薄的4片。

9、先取1片蛋糕片铺在工作台上，用毛刷粘柠檬糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片湿润。

10、柠檬奶油霜装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴在蛋糕片上挤上柠檬奶油霜。

11、盖上另一片蛋糕片。

12、再刷上柠檬糖浆，挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤，直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟，直到柠檬奶油霜变硬。

12、再刷上柠檬糖浆，挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤，直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟，直到柠檬奶油霜变硬。

13、把冷冻好的蛋糕拿出来，用刀切掉四边，露出整齐的切面。

14、在蛋糕顶部用星型裱花嘴挤上一层柠檬奶油霜作为装饰，柠檬奶油蛋糕就做好了。