香草曲奇.可可曲奇.抹茶曲奇

【香草曲奇】(参考分量：30-35个) 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 【巧克力曲奇】 用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 【抹茶曲奇】 用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。 三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略) 6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。 7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。 10、将裱花嘴放进裱花袋内部 11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。 13、如图所示挤出圆形曲奇 14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。 TIPS： 1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀 2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。 3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。 4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。 还有一种配方………… 【香草曲奇】(配方2) 配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML 巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精 抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精 配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试:) 配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下： 1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发 2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。 黄油250、糖粉150、鸡蛋2个、面粉300、香草精、预热10分钟180-15

鱼丸

鱼丸做法 2013-03-10 | 大道至简... | 转藏(366) 　　鱼丸的制作： 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 福州鱼丸 34位厨友加分 平均4.3+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 鱼肉，生粉，猪肉 做法 1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。 2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。 3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。 4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。 5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。 6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。 手工潮州鱼丸（不含硼砂添加剂） 16位厨友加分 平均3.5+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸， 那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了！手打潮州鱼丸， 美味脆口。。。 材料 西刀鱼肉 - 600g 150g碎冰+150g水 - 300g 食盐 - 36～40g 糖 - 30g 蛋白 - 2～3个 玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放） ×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放） 做法 事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。 2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共300g的重量。 打鱼丸做法： 1. 把冷冻鱼肉块加碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。） 2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。 3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。) 4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟， 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。 5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。 6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。 7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。 8. 还有另外一个做法是直接把鱼丸刮进淡盐水内， 让鱼丸漂2个小时后， 轻手取出， 排放在大盘子内晾3~4个小时后（也可以摆在冰箱里晾）， 才装保鲜盒收起。这法子作出的鱼丸形状比较圆，比较漂亮。 （不同的潮州鱼丸高手， 有不同的做法， 邱妈咪就依样画2个葫芦!厨友们就自己试试看那一个方法打出来的鱼丸口感比较好吧！） 9. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。 温馨小提示： 1. 不要徒手搅打鱼浆， 因为手掌有温度， 会影响成品的弹牙度。 2. 找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。也可以用手提电动打蛋器来搅打鱼浆（请参考以下叙述的方法） 3. 如果要多加蔬菜， 则碎冰水需要减量一些些。 4. 打鱼丸时盐和糖可以多加两三克，但是不要减少， 不然鱼浆不能凝结成丸。 5. 鱼肉一定要新鲜才行。 6. 打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。 7. 打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆， 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。 8.漂鱼丸的水滋味鲜甜， 丢掉可惜， 可以用来煮紫菜鱼丸羹， 物尽其用。 小诀窍: 回应了网友云影儿的提议， 邱妈咪使用手提电动打蛋器高速搅拌300g的鱼肉制成的鱼浆7分钟，再用饭匙搅拌了2分钟， 打起劲（起胶）的鱼浆能凝结成鱼丸。（用电动打蛋器打鱼浆所需要主意的几点：1.在用调理机调理鱼浆时，别把碎冰全下去打，要留下30g～50g的碎冰，最后把留下来的碎冰加在鱼浆内用手提电动打蛋器搅拌， 用意是避免鱼浆升温，因为打蛋的那两枝旋转打蛋用的金属器具会发热，怕会影响成品的品质。 2.打蛋器不能同时搅打大量的鱼浆， 估计最大的量是可以打到500g鱼肉制成的鱼浆，需要高速打8～9分钟，要注意金属打蛋器千万别让它升温，如果手触摸感到发热的话， 建议取下用冰水浸泡一下让它降温再继续打鱼浆。 然后才接着用饭匙搅打3分钟左右）。 但老实说， 还是用手打的鱼丸比较好吃，比较有咬劲。 回应卡拉秋： 用什么鱼肉没有规定， 大致上是白色的鱼肉就行了。只是我们马来西亚及东南亚这一带都喜欢用这种型像宝刀一样的长型银灰色的鱼（俗称西刀鱼）来制作鱼丸。这鱼的学名称为長頜寶刀魚（图3），因为此鱼骨刺多，小孩及老人食用时很不方便，所以用来制作鱼丸比较有经济价值。 还有另外一种以下我们这里称为豆腐鱼（图5）的鱼肉（yellowtail），打出来的鱼丸也很脆，色也白。 有一种皮色灰黄色的海鳗(图1&2），潮州人称为麻鱼的，这鱼肉打出来的鱼丸也是很脆，而且颜色很白，要选大的，鱼身直径8～10cm（3～4吋）的鱼肉质量最好，用海鳗时可以加400g的水量。 如果要用马鲛鱼（图5）打鱼丸，水量要减少60%，600g的鱼肉， 只能加120g的水。 因为这鱼肉打出来的鱼丸质地比较软。但是如果要用来酿制其他的食品如辣椒， 苦瓜， 茄子就很方便作业 一般鲨鱼，旗鱼都可以打鱼丸。 最重要的是开始尝试制作时要做笔记，纪录所用的鱼类及冰水量，然后再凭口感的喜好作出更改，加减用水量。 鱼浆一定要打到起胶。600g的鱼肉量一般用手需要打20分钟。用搅拌机打10分钟。（要冰镇，提防鱼浆升温）建议从少量200g试起。 如果没有食物调理机，可以先把鱼肉刮成绒，然后用刀背细剁成泥，才再加水打成鱼浆，继续依程序打成鱼丸。

榴莲饼干🍪椰丝全麦饼干

榴莲饼干 无盐黄油70克 奶油奶酪18克 糖粉30克 枫糖10克 盐1/2小匙 榴莲肉50克 低筋面粉120克 杏仁粉10克 小苏打粉1/2小匙 做法： 1、无盐黄油室温软化，加入奶油奶酪、糖粉及盐搅打均匀； 2、加入枫糖搅打均匀后，再加入榴莲肉搅打均匀； 3、将低筋面粉和小苏打粉混合一起筛入面糊，再将杏仁粉筛入面糊； 4、用橡皮刮刀切拌成均匀的面团，送入冰箱冷藏松弛30分钟左右； 5、烤箱预热178度，取出饼干面团分成小块搓圆，放在烤盘上按扁，入烤箱烘烤15分钟左右。 椰丝全麦脆饼干 椰丝一包、椰浆一盒、酵母半小匙、全麦面粉一杯左右、小苏打三分之一小匙、盐半小匙、白砂糖半杯、 油三分之一杯、（也可以加鸡蛋） 1：拌团静置十分钟、擀成薄片再切片入烤盘发酵一小时 2：预热165烤15-25分钟。

🍸香槟鸡尾酒. 烤鸭米卷. 带子蒸蛋. 炸糯米球

烤鸭米卷 1：鸭子一只去头、身上用刀叉多个洞、装盆淋上开水、取出擦干、撒上盐抹均、涂上（五香粉、酱油、蚝油或海鲜酱、蜂蜜、拌均）刷在鸭子身上、等到消干再涂一次，预热175烤45分钟。 2：米纸泡下热水软取出放上、青葱丝、青瓜丝、鸭肉鸭皮卷上入盘叶子点缀配酱吃。 炸糯米球 1：糯米粉一杯、热水三分之一杯加三分之一赤糖拌均、加三分之一冷水拌均拌成团、去一小块搓圆、压扁中间放上香蕉块和红豆泥、包好沾上芝麻入炸金黄。 带子蒸蛋 1：蛋十个加盐姜泥半汤匙拌均、麻油、酱青、酒、葱花、拌均、放上海苔3丝、带子、勺入杯子入蒸熟取出放上一小撮鱼子酱。 香槟鸡尾酒 1：香茅加罐头荔枝水煮成香茅糖水 2：荔枝打成泥 3：香槟倒入大瓶里、倒入1.2搅均、4：倒入香槟杯中、杯口草莓装饰。

🎃南瓜菠萝马芬. 🍌香蕉杏仁软饼干

南瓜菠萝马芬 自发粉/self raising flour：2 cups（原方用2 cups的普通面粉加上1TBSP的泡打粉） 小苏打/baking soda：1tsp 盐：1/2 tsp 肉桂粉/ground cinnamon：2 tsp 姜粉/ground ginger：1 tsp allspice：1/4 tsp 南瓜泥/pumpkin puree：2 cups 植物油：2/3 cup 红糖/brown sugar：1/4 cup 鸡蛋：2只 现磨橙皮屑：from 1个橙 菠萝粒：1 cup（沥干水分） 190-25 《香蕉杏仁软饼干》 材料（约15块较大的饼干）： 无盐黄油（融化）：100g 红糖：70g 鸡蛋：1颗 熟透的香蕉：2根（压成泥） 天然香草精：1/2 tsp 中筋面粉：200g 泡打粉：1 tsp 盐：1/4 tsp 杏仁100 180-20

☀️法国吐司

☀️法国吐司 [3人份] 法式麵包 French bread —1/2條 牛奶 Milk—180ml 雞蛋 Egg—3個 砂糖 Sugar—25g *甜度可以調整! 香草精 Vanilla extract—少許 [Suzette  醬/法式柳丁醬] 柳丁Oranges—3個 砂糖 Sugar—1大匙 奶油Butter—1大匙 君度橙酒 Cointreau —1大匙 《法式吐司配香脆培根和柠檬糖浆/French toast with orange, crispy bacon and lemon syrup》 食谱来源：《NZ HOUSE & GARDEN》June 2011 材料（2～3人份）： 法棍：半根（day-old，或者其它面包，白面包也可，若是用肉桂味道的面包做肯定很好吃） 鸡蛋：2颗 红糖/brown sugar：2tsp 肉桂粉/ground cinnamon：1/4 tsp 牛奶：1/4 cup 淡奶油/cream：1/4 cup 橙：1个，只用皮屑（finely grated zest） 黄油/butter：少许，煎吐司用 培根：适量 柠檬糖浆或者枫糖浆：适量 葡萄：少许，或者其它水果，或省略 做法： 1，先把培根煎得脆脆的（锅里不放油），放一旁备用； 2，然后把鸡蛋，淡奶油，红糖，肉桂粉，磨碎的橙皮屑混合均匀；把法棍切成2.5cm厚的片，然后浸满蛋奶液； 3，锅里放少许黄油，加热后下面包片煎至两面金黄，如果有多余的蛋奶液，就淋在面包片上不要浪费了； 4，装盘，放上准备好的培根，淋上糖浆，喜欢的话搭配水果一起吃，趁热哦！

🍩蓝莓酸奶松饼. 杏仁燕麦能量棒

《蓝莓酸奶松饼/Blueberry Yoghurt Pancakes》 分量：大约10个松饼，2人份。 材料： 浓稠的酸奶：1 cup（我用的香草口味的浓稠低脂酸奶，用希腊酸奶也会很合适） 鸡蛋：1颗 普通面粉/中筋面粉/all purpose flour/plain flour/standard flour：大约3/4 cup（见tips 1） 玉米淀粉/cornstarch：1 TBSP 小苏打：1 tsp 泡打粉：1/4 tsp 盐：一小撮 糖：1 tsp 新鲜蓝莓：200g左右 黄油/butter：少许（煎松饼用） Serve： 蓝莓，草莓，薄荷叶各少许，柠檬蜜适量，糖粉少许。 《杏香燕麦蜂蜜能量棒/Apricot Oat & Honey Bars》 食谱来源：美食杂志food（以前叫THE FOODTOWN MAGAZINE）2012年2/3月刊，这本杂志新西兰的朋友肯定都很熟悉，主打简单实用的家庭食谱 材料： 自发粉/self-raising flour：1又1/2 cups 全麦面粉/wholemeal flour：1 cup 燕麦/oats：1 cup 蜂蜜：1/3 cup（用便宜的蜂蜜就好哈，不然很浪费，又加热又烤的） 杏罐头/can apricots：400g的罐头一罐 杏干/dried apricot：3/4 cup 红糖/brown sugar：1/4 cup（原方用了3/4 cup） 黄油/butter：50g 鸡蛋：1颗 做法： 1，杏罐头，杏干准备好，杏干切成粒；打开罐头，滤掉水分，把杏用搅拌机打成泥； 2，在一个小锅子里把黄油加热融化，然后加入杏泥，杏干，蜂蜜； 3，搅拌均匀，在一旁放凉备用；另将鸡蛋打散，准备好面粉和燕麦；同时烤箱预热180摄氏度；把一个33cm×23cm的方形烤盘铺上烤纸或者抹油备用； 4，把两种面粉，红糖，燕麦混合均匀，在中间刨个坑，倒入已经放凉的蜂蜜杏泥，倒入蛋液，搅拌均匀； 5，把面糊倒入铺纸或者抹油的模具，整理平整（用沾湿的手最方便，如果不喜欢把手弄脏，可以用沾水的刮刀之类的，不过真的还是手最好用），放入已经预热的烤箱，烤25分钟（或者直到金黄紧实），取出放凉后切成条或者块儿，密封保存。

番茄火腿塔. 椰香桃子塔

番茄火腿塔 火腿（撕成丝）：1 cup 黄色小番茄：100g 红色小番茄：100g 鸡蛋：2个（打散） 淡奶油/cream：1/4 cup 现磨黑胡椒：适量 做法： 1，烤箱预热220°C，把酥皮放进模具里，压紧，整理整齐，底部和边缘用叉子扎些小孔； 2，放入预热后的烤箱空烤10分钟左右或者直到颜色金黄质地酥脆，烤的过程里就把番茄切半，火腿撕成粗丝，鸡蛋打散与奶油混合均匀，并用少许海盐和较大量的黑胡椒调味备用（我个人喜欢多些黑胡椒，这个您根据自己口味来吧，盐千万别放多了，因为火腿是咸的）； 3，皮烤好之后从烤箱取出，稍微放一会儿，同时把烤箱温度降至160°C；把切半的番茄和火腿丝均匀分在4个塔模里，倒入蛋奶液，我又在表面磨了些黑胡椒（果然是胡椒控，每次去餐厅吃饭人家问要不要胡椒，我都要好多）。。。放入160°C的烤箱烤20分钟左右或者直到内馅儿刚好凝固即可。 《椰香桃子塔》 （直径大约20cm，食谱来源：Peacherine tart with Coconut from At Down Under ） 材料： A塔皮部分：中筋面粉250g；一小撮盐；无盐黄油125g（室温，切粒）；清水80ml B内馅儿：椰蓉75g；细砂糖45g；玉米面粉2tbsp；鸡蛋一只；融化的无盐黄油20g；桃子一个 做法（过程图是我第一次做这个塔的时候拍的，成品图是最新一次做的，两次相比桃子品种有点不同，建议大家用过程图里面这种黄色肉的桃子，更好吃哦！） 1，首先面粉和盐混合，室温的无盐黄油切小丁，然后将黄油丁跟面粉混合，用双手揉搓至成沙状（也可以说是面包屑的状态）； 2，加入水，迅速混合用手拢成面团，然后把面团密封，放冰箱冷藏一个小时； 3，冷藏时间过去一半的时候可以开始准备馅料：将椰蓉，玉米淀粉，融化的无盐黄油混合均匀；把鸡蛋和细砂糖打至颜色发白； 6，然后将蛋液倒入椰蓉混合物里面搅拌均匀；桃子切成片（带皮）；

🍞五分钟全麦椰枣面包

《5分钟全麦蜜枣面包》 原方是在一个国外的food blog看来的，日子有些久了也不是常看的blog。 材料： 全麦面粉：2又1/2 cups（量得不要太“实在”哈，原文说是“Scant 2 1/2 cups whole wheat flour”）r> 高筋面粉：2/3 cup 盐：1 tsp 干酵母：1 TBSP + 1tsp 无盐黄油：60g（室温放置软化） 蜂蜜或者黑蔗糖漿（molasses）或者枫糖浆：1TBSP 温水：1又1/4 cups 蜜枣（dates）：1 cup（稍微切碎） 做法： 1，先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性（即在水面形成一层细密泡沫）； 2，把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里，搅拌均匀，然后用手揉面5分钟，形成一个光滑有弹性的面团（这个面团不干不稀非常好揉的）； 3，揉好的面团发酵大约1小时或直到2～2.5倍大（可以搭块儿拧干的湿纱布）；然后在面团里揉入蜜枣，尽量均匀一些； 4，把面团分成两份，整形成你喜欢的形状，圆的长的都行（尽量把蜜枣包在里面，否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊），放在铺有烘培纸的烤盘里，进行二次发酵；大约1小时或发酵至2倍大； 5，烤箱预热210摄氏度；发酵好的面团撒少许面粉，用刀划几个口子，放入预热后的烤箱30分钟左右（时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整，上色比较快中途可盖锡纸）即可；刚出炉的时候外脆里软；放到第二天会变硬，但是放微波炉转一转就软了；又或者，可以用吐司机烤一下，就很香脆，早餐的时候抹黄油吃这样，希望大家喜欢。

鱼子蒸蛋. 🍱鲑鱼便当

《鱼子蒸蛋》 材料（3人份） 鸡蛋（大号）：2个 温水 ：250ml 盐 ：很小一撮（别放多了哦，因为鱼子有咸味） 虾 ：9只（去头去壳去虾线） 香菇 ：1小朵（温水泡发） 葱花 ：少许 鱼子 ：2 TBSP 蒸鱼豉油 ：几滴 芝麻香油 ：几滴 做法： 1，先把虾放在碗底，每个碗3只；香菇切小粒，也分别放进三个碗里备用； 2，把鸡蛋加很小一小撮盐充分打散，然后慢慢倒入温水，一边加一边不停搅拌使蛋液充分混合均匀； 3，这时候蛋液表面会有很多小气泡，可以放置几分钟让大部分气泡消失，也可以过个筛；然后把蛋液分别倒入 三个碗里； 4，把鱼子也分别舀进三个碗里，稍微搅一下让它散开，留少许鱼子放在一旁稍后装饰用；再撒几粒葱花进去； 5，蒸锅里烧水，水开后转小火，把蛋碗放进蒸锅，上面盖一张锡纸，然后盖上锅盖小火蒸18分钟左右（各家炉 子火力大小有不同，所以蒸到差不多的时候可以打开盖子，晃一晃看蒸熟没）； 6，蒸好后取出，把剩下的鱼子舀在表面，撒入几粒葱花，淋几滴蒸鱼豉油和香油即可。 当然，您也可以把容器换成日式茶杯来蒸，这样做出来就非常“和风”了， 🍱鲑鱼便当 照烧酱：姜片几片麻油炒香加蚝油酱油（酒）煮下加糖，蜂蜜煮下过滤装碗。 烫青菜：水煮开加盐少许青菜烫熟，取出放冰块上。 煎鱼：鲑鱼四方一块切成三条，沾上黑白芝麻再下油煎半熟，四面都煎下，放烤箱里90度烤10分钟。 饭盒一格装上饭撒上芝麻、一格装上沾过照烧酱的青菜、一格装上煎鱼淋上照烧酱、一格装上水果块、一格美乃滋。

🐷豆鼓蚝油蒸排骨

豆豉耗油蒸排骨 材料：排骨 调料：耗油，姜，蒜，糖，豆豉，生粉（少许），花椒（可省），辣椒（可省） 做法： 1，排骨斩小块儿，用清水浸泡出血水，如有必要可中途更换两次水至水清透，然后尽量沥干水分； 2，姜，蒜，豆豉，辣椒（辣椒可省），豆豉切碎备用（豆豉不用切太碎，稍微剁一下，留下些许保持完整为了好看）； 3，把姜，豆豉，辣椒，耗油，糖，生粉，放入排骨里面拌匀； 4，蒜切末，锅里烧热少许油，把蒜末和花椒爆香至蒜变成金黄色； 5，将爆香的蒜粒，花椒粒和油一起倒进排骨里面，再次拌均匀，腌制过夜（如果赶时间就腌几个小时吧，我通常是提前一天就腌上，第二天就省事儿了）； 6，腌好的排骨上锅蒸熟，大概20来分钟（这个时间是排骨分量比较少的情况，如果排骨比较多的话时间要延长，中途可以用筷子把底下的排骨夹起来检查一下）；

🎃🐷南瓜粉蒸肉

粉蒸肉 重庆的粉蒸肉比较辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃， 关键是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。当然啦，不太能吃辣的话也可以在炒米的时候少放些辣椒。 粉蒸肉打底的东西可以是南瓜，也可以是芋头或者红薯或者土豆， 我觉得做粉蒸肉的话前三种用来打底都很好吃，土豆稍微差些，尽管我是个不折不扣的土豆控。 做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很简单，相信每一户国人家里都会有：大米，八角，干花椒，干辣椒； 妈妈说还要用“三奈”，我这里好像找不到这东西就省略了，吃起来感觉也没差呢。 当然，有些人家可能习惯用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米， 这个如果您觉得有兴趣可以尝试看看。 我们家因为老妈从来都只用大米，所以我就当然觉得这样就够了，简单好吃。 今天的照片，分别是做了两次，两次都各拍了几张，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。 《粉蒸肉》的做法 材料： 带皮五花肉：320g 姜丝：1 TBSP 料酒或者米酒：2 tsp 郫县豆瓣：满满1 TBSP（一大勺） 红糖：2 tsp 蚝油：1 TBSP 生抽：2 tsp 南瓜：400g左右 蒸肉米粉：约6 TBSP（做法见后面，如果嫌麻烦也可以买现成的，但是我还是觉得自己做的蒸肉粉才好吃） 香菜：少许 做法： 1，五花肉切片（并不用切特别薄），用姜丝，料酒，郫县豆瓣，红糖，蚝油，生抽，抓匀，腌30～60分钟； 2，南瓜去瓤切成块（不用去皮）；烫几片包菜叶铺在蒸笼底； 3，用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里； 4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟（上汽后40分钟～60分钟），看个人喜好和火力大小，嫌麻烦的话也可以用高压锅。 吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。 米面（蒸肉粉）的做法： 食谱来源：亲爱的猫妈 材料： 大米：500g 八角：2颗 三奈：少许（这个要是没有就省略，我这里是买不到） 干花椒：一小把 干辣椒：20颗（比较辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要减少） 步骤： 1，先把大米和八角放锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）继续翻炒，直到米粒变浅黄色； 2，稍微放凉，然后磨碎（用料理机或者如图中的传统工具都可以），但是不要磨得太碎像粉那样了，太碎太细的话就没有口感了； 3，一次用不完的米面，彻底放凉后密封冷藏，可保存数月。

无骨酱寸子. 辣椒油

《无骨酱肘子》 材料1（主料）： 猪肘子：1个 姜片：数片 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 大蒜：一整头（拍扁去皮） 姜：一大块（切片） 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省） 草果：1颗 海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）； 2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟； 3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧； 4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟； 5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）； 6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）； 7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。 X 我家厨房里常备一瓶辣椒油，每次聚会什么的要吃凉拌菜啊或者吃饺子什么的，这瓶辣椒油就很受欢迎。 当然哈，也许是因为我周遭的朋友都是不来自川渝地区的关系，他们自己平时吃辣椒油比较少，自然也做得少， 所以偶尔吃一吃就觉得很喜欢。 然后他们也经常在问我辣椒油是怎么做的，今天就来记录一下。 其实我妈妈一直都是用比这个更简单的辣椒油： 把滚油淋进盛有辣椒碎的小瓦罐里，伴随着噼里啪啦的响动以及呛死人不偿命的辣椒香气， 一碗最简单的“油辣子”就做好了。 这样的辣椒油在我心里是充满妈妈气息的辣椒油； 而那个小瓦罐子，伴随着我从小到大，我还记得妈妈给它搭配了一个白底蓝边儿的被磕掉好多处的搪瓷盖子， 里面还扔了一个小勺子…这画面，永远刻在我脑子里。 妈妈做的简单辣椒油对我来说更多的是一种充满回忆的味道，温暖，亲切。 口味上来讲，单纯用辣椒做成的辣椒油稍显单一，要让味道更丰富，除了辣椒以外还会加入其它香料一起熬制。 至于具体用到哪些香料，以及各种香料的比例，其实完全不用太在意， 只要别把某种香料放得太多以至于喧宾夺主就行。 我平时熬辣椒油其实也没有特别按照某个比例来放香料，家里有哪些就放哪些，没有必要特别去买… 不过嘛，作为吃货我家香料还真是挺齐全的，想少放几味都不行，哈哈！ 雨后在院子里拍照，湿漉漉的，有清新的草香。 其实，做这样一大罐辣椒油，如果自己家里吃得不多，也可以分小瓶当手礼送朋友。 现在越来越觉得，不管是送礼物还是收礼物，我都不喜欢买贵重的东西， 很多时候反而是自己亲手做的来得更有意思，尤其，是好朋友之间。 《香辣红油》 材料1）： 植物油：500ml 桂皮：1小段 丁香：3粒 八角：2颗 香叶：3片 草果：1个 小茴香：1/4 tsp 花椒：1/2 tsp 麻椒：1/2 tsp 姜：6片 葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段 材料2） 辣椒粉：50g 辣椒碎：50g 盐：1 tsp 糖：1 tsp 白芝麻：1 Tbsp 做法： 1，把材料1）放入一个小锅子里，材料2）放入一个干净干燥的罐子或者瓶子里； 2，把锅子放炉子上加热，最开始火可以大一些，看到有很多小泡泡从底下冒起来的时候就把火转小至中小火慢慢熬煮，直到葱白变干变黄，姜片也开始卷曲（差不多20～30分钟）； 3，把火再开大让油温升高，同时把葱段和姜片用筷子拣出去丢弃不用，然后用勺子把热油舀进事先准备好的装有辣椒的瓶子里（可以稍微搅拌一下），彻底放凉后盖上盖子随吃随取。 P.S. 1，辣椒油做好之后彻底放凉，就盖上盖子就行，也没有去刻意密封它，也没有放冰箱，很难变质的，不过这也跟您家吃辣椒油的速度有关系，如果吃得少，那还是放冰箱里吧保险一点； 2，熬油的那些个香料，我没有刻意过滤它，其实不影响的，舀的时候注意点儿就行，姜葱要扔掉否则容易变质。

🐷秘制慢烤猪排

《秘制慢烤猪排/Baked Pork Ribs with Hoisin Sauce》 食谱来源：小猫混搭的。 材料： 肉很厚的猪排：约1.2kg 大蒜：3瓣（压成蒜泥） 生抽：2 TBSP（根据口味增减，有人喜欢咸一些有人喜欢淡一些） 米酒/rice wine：2 TBSP 海鲜酱：3 TBSP 红糖：1 TBSP 蜂蜜或者枫糖浆：1 TBSP 芝麻油：1 TBSP 五香粉/ five spice：2 tsp 葱花和炒香的白芝麻：各少许，装饰用，可以省略 做法： 1，排骨清洗干净，并充分擦干水分，不用切得很小，可以保留整排腌制，也可以稍微改刀，但是还是保留比较 长一段一段的，这样烤出来里面的肉汁才可以保留；若是喜欢很干的口感就另当别论； 2，把所有调料混合均匀； 3，把腌料倒入装排骨的容器里，拌匀，放冰箱冷藏腌制一夜； 4，第二天把排骨取出在室温下稍微回温，同时预热烤箱至170摄氏度，烤盘里面铺两三层烤纸（我铺了一层锡纸 和两层烤纸，这样烤盘很容易清洗），然后把排骨摆在烤盘里，肉多的那边朝上，骨头朝下放；并用锡纸覆盖在 烤盘上，整个包裹起来； 5，放入已经预热的烤箱，烤90分钟，然后取掉锡纸，继续放回烤箱烤；这个时候开始每隔15分钟左右用刷子把 腌排骨剩下的调料刷在排骨表面，继续烤1小时左右（记得，最后一次刷调料之后，至少要烤20分钟，因为这些 调料是腌过排骨的，沾到过生肉，所以要烤透）； 6，烤好之后取出来，剪刀稍微剪开成一块块的，撒上芝麻和葱花，就可以开动啦（话说厨房预备一把专用剪 刀，剪食物很方便哦）。

🐔烤箱版川味辣子鸡丁

烤箱版川味辣子鸡丁 材料： 鸡翅适量 调料： 干辣椒（较大量），干花椒（较大量），姜葱蒜（较大量），糖（适量），盐（适量），老抽（少许），食用油（少许），小茴香（少许，加小茴香纯属个人喜好，完全可以省去） 做法： 1，鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩小块儿备用（斩小易入味，我大概一截鸡中翅斩成了4～5块，擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水，同时也避免冲淡调料）；姜切小片或者大丝，蒜拍碎切小，葱切片，干辣椒用剪刀剪成几段备用； 2，锅里下一点点油，爆香干辣椒，干花椒，小茴香，葱，姜，蒜（香料炒过香味才会出来，一点点油即可，避免糊掉）； 3，将炒香的香料放入鸡翅，再加盐，糖，少许老抽（老抽为了上色，不要加多了哦，不然湿漉漉的烤出来会很多水），拌匀，放冰箱冷藏腌制数小时（最好过夜）； 4，烤箱预热210摄氏度； 5，将腌过的鸡翅从冰箱取出回温，放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘，烤20分钟左右至表皮金黄即可（15分钟就可以吃了，不过多烤一下皮更好吃）；

🐷脆皮烧肉

脆皮燒肉 (這食譜是用對流焗爐後 準備時間: 30分鐘  醃肉時間: 放入雪櫃過夜 烹調時間: 45分鐘  份量: 三人  材料:  五花腩 約1.2公斤 紹酒（可不加） 1/2湯匙 粗鹽 (rock salt)酌量 醃料:  幼鹽 3½茶匙 砂糖2茶匙 五香粉1/2茶匙 做法:  把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 預熱焗爐至200C/395F. 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃 《广式脆皮烧肉》 材料： 带皮五花肉一块 调料： 五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿） 蘸料： 苏梅酱（或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适： 1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分； 2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）； 3，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置； 4，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）； 5，再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀； 6，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了），然后也撒上现磨海盐； 7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲； 8，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）； 9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）； 10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）； 11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右； 12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。 Tips： 1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿）另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时 带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 广式脆皮烧肉的做法： 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 酥脆五花肉 一大片五花肉放在烤盘上，肉那边涂上五香粉、皮那面用针叉一下、往烤盘倒水三分之一满、入烤四小时，取出待温时切小条。

🍹苹果酒. 苹果醋

　　苹果酒 方法1 我介绍一个家庭制作方法，苹果选用没破损的，青苹果，香味好点的，烈酒选用清香型的切记这点很重要，然后洗净切块放入玻璃瓶中倒入烈酒，放入冰糖（冰糖大一点），最好再切2片柠檬片放入，更好，然后密封，过1星期就可以喝了，过滤好就可以了，还可以加冰块，爽。 方法2 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．捣碎：以利榨汁。 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可布袋代替。出汁率一般为56～60%。 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8. 配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14-16度为宜。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5～5.5克/升。 挥发酸：0.7克/升。 9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。 正宗苹果醋的酿造方法 家庭自制（不借助醋）一： 苹果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可） 坛子底部铺一成冰糖，放入苹果片 在顶部再放一成冰糖，封盖。 一般是一年左右就可食用，不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。 苹果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0.5（一斤苹果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇。 家庭自制（不借助醋）二 首先将苹果洗干净； 再将苹果自然晾干或用干净的布擦干； 把苹果全部都拿来切片； 然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里（1斤苹果4两冰糖的比例）； 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 据说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。

🍲乳酪锅

🍵原味瑞士乳酪鍋 （納沙泰爾乳酪鍋） Fondue Neuchatel 一顆大蒜 200g 格魯耶爾乳酪 Gruyere  400g 艾曼托乳酪 Emmental  300ml 不甜的白葡萄酒，酸度高一點的更好 一大匙檸檬汁 二大匙玉米澱粉 100ml 櫻桃白蘭地（無則可用一般白蘭地代替） 黑胡椒 肉荳蔻 白麵包塊 瑞士乳酪鍋組合 Fondue Set  德國赫拉乾燥香料小包裝-黑胡椒粒 Hela Papper  荷蘭輪型高達乳酪Mild Gouda Wheel * 或者你可以在上方搜尋鍵入關鍵字尋找適合的食材 ( 1 )切一瓣大蒜，用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內（沒有的可以用一般的平底深鍋）。二種乳酪都削薄片或切碎備用 ( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁，以慢火不斷攪動煮至滾，玉米粉和櫻桃白蘭地混合均勻後加入鍋中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉荳蔻粉調味 ( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精燈繼續保溫，必須常常攪動保持乳酪流動。 用長叉子叉住一口大小麵包塊，沾食乳酪食用。 * 如果乳酪鍋太稀，加多點乳酪進去，如果太稠，加多點白酒進去。酒在乳酪鍋中是一大關鍵，酒不能太陳年，要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider也適合加在乳酪鍋裡。 * 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人，也可以用Gouda高達乳酪代替，不習慣酒味的人，可以用鮮乳代替酒。

🍰榴莲班戳

🍰榴莲班戟 主料 低筋面粉80克. 牛奶250克. 鸡蛋2个. 淡奶油200克. 榴莲(肉)200克 植物油15毫升. 白砂糖70克 做法 1.将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊 2.鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀 3.加入植物油搅拌均匀 4.将面糊和牛奶鸡蛋液混合 5.将面糊的混合物过筛 6.平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀 7.小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来 8.依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮） 9.取一块榴莲内放案板上 10.取出榴莲核 11.把榴莲肉切成块（如果是熟透的榴莲，直接戴上一次性手套来取核和肉就好了） 12.淡奶油打至全发 13.将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油 14.放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油） 15.把一边折起来 16.再把另一边也折起来，完全把馅包在里面 17.包成方型就可以了 炸吐司榴莲 榴莲肉 200公克 薄土司 1/2条 低筋面粉 100公克 鸡蛋 2颗 面包粉 200公克 制作 1.将鸡蛋打散成蛋汁备用。  2.将去籽榴莲肉捣成泥状，装入挤花袋中备用。 3.土司切边，在中间挤上一条榴莲泥，然后卷起来，先沾上一层薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最后沾一层面包粉，然后放入170度油锅中油炸4分钟，待浮起后捞出沥干油份即可。

🍪燕麦葡萄甜酥饼. 全麦甜饼干

【🍪燕麦葡萄甜饼】 配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。 烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 制作过程： 1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖 4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。 5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。 6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。 8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。 【🍪全麦甜酥饼干】（参考分量：32块） 配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml） 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分