烤鸡腿.鸡胸.烧烤酱. 烤鸡腿三种

 烤鸡胸. 鸡腿. 鸡块. 烧烤酱
3如果愿意的话，将鸡胸腌渍一下。虽然这一步不做也行，但是腌渍会使鸡胸更入味。可以用一个碗或者密封袋来完成这个步骤。放置在冰箱内2到8个小时。腌渍的方法千变万化，你可以尝试用你自己喜欢的方式来腌。下面为你提供一些小建议
用沙拉调味汁来腌渍。往一个碗中倒入一到两杯意大利香脂，然后加入拍碎的大蒜，粗盐，胡椒，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁）,或者迷迭香和牛至叶粉，你可以任意搭配。将配料搅拌均匀然后用作腌泡汁。你也可以保留一些用来做色拉调味汁。
做盐水。盐水里的盐分可以帮助鸡胸吸收水分。将粗盐放入一到两杯温水中。然后再将含盐的温水倒入一个盛有冷水的碗中。加入胡椒，大蒜粉，柑橘汁（柠檬，酸橙汁或者橙汁），以及香草，比如迷迭香或者莳萝。
4给烤箱预热。不同的食谱可能需要不同的温度和烘烤时间。烘烤鸡胸的标准烤箱温度是177摄氏度。记住，鸡胸要慢慢烤，烤透。如果温度过高，会使表层很快被烤熟，烤出来肉质很干。
5准备一个烘烤盘。红烤盘上铺一张铝箔，铝箔上抹一层不粘锅食用油。这样烤好之后不仅可以理解将鸡胸移开，而且清洁起来也很方便快捷。
6将鸡胸装盘，调味。如果想要口感香脆，刷上一些橄榄油。然后加入一些盐，胡椒，柠檬，迷迭香等，看你喜欢。
7烤20-30分钟。
用食肉用的温度计来检查是否烤熟。将温度计水平插入鸡胸内，直至肌肉中间部位。如果温度计的温度在71到74摄氏度之间，说明鸡胸已经烤好了。
8将烤好的鸡肉从烤箱中取出放置几分钟。大约5分钟后就可以装盘上桌了。
也可以腌渍鸡肉。选择你最喜欢的腌泡汁，把鸡胸泡进去，让它静置约4小时。如果腌渍一夜，味道是最足的。
4把鸡胸放入烤盘。确保所有鸡胸都是平放的，彼此不相重叠（比如可以把它们平放成一排）。
5预热230c在烤炉中烤约35到45分钟。如果鸡肉上渗出的汁水是清透的，那就完全烤好了。如果你有烤肉温度计，鸡肉的内部温度应为71.1°C。[4]
烤鸡腿
3给鸡腿调味。尽管用你喜欢的任何调味料和油。别忘了加上盐和胡椒。
如果要吃得比较健康，只需用橄榄油轻轻涂抹，再撒上盐、胡椒和百里香即可。
想要烤出格外松脆的鸡腿，可将半杯面粉和盐、胡椒粉、大蒜粉以及其他你喜欢的香料（适量）混合，用黄油或橄榄油涂抹鸡腿，再裹上混合的粉料。[5]
4把鸡腿放进烤盘或放在烘焙板上。确保它们没有彼此叠放。烤炉达到温度后即可放入。
5让鸡腿烤35到40分钟。烤熟后，渗出的汁水应该是透明的。你也可以在鸡腿肉最厚的地方插入烤肉温度计，烤好时温度应为71°C。
5把1-2个柠檬，切半，放入鸡的内部（可选）。 柠檬能给烤鸡带来清香的气味，让烤鸡更加多汁。
6把鸡放在烤盘上。在烤盘上铺上足够的铝箔纸，以方便后续的清理。
7用棉线把鸡的腿紧紧绑在一起。这样更有利于烤制。（一般来讲，鸡胸肉比鸡腿更容易熟，这样在鸡腿肉烤好时，鸡胸肉就变老了）
8烤制20分钟，把温度调至204°C。 再烤制40分钟，直至鸡的内部温度到达85°C-90°C。
9当鸡烤好后，把鸡从烤箱中拿出来，并盖上铝箔纸，等待15分钟， 这样能防止汁液喷溅。 如果取出鸡后立刻切开的话，汁液会会让鸡肉的汁液流失，吃起来口感干干的。
10装盘享用！
第二种方法：烤制切开的鸡
1预热烤箱到200° C，如果你用的是电烤箱或燃气烤箱，那么就预热到205°C。 如果你用的是对流热烤箱，那就预热到190°C。
2趁烤箱预热时准备烤制的鸡肉，如果你有一只整鸡，就把鸡翅、鸡大腿、鸡小腿等部分切开并洗干净，用卫生纸拍干。如果你用的是已经切开的鸡的部分，那就直接洗一下并擦干。
3在烤盘内倒约两茶匙橄榄油。
如果你想要节省清理的时间，就在烤盘内事先均匀铺好铝箔纸。 这样在烤完后，你只需要把铝箔纸扔掉就可以清理了。
4把鸡肉放在烤盘上，并均匀地抹上橄榄油。
5在烤盘内加入香草、香料或其他蔬菜（可选）。按照口味在鸡的表面抹上调味料和香草。 柠檬、洋葱、胡萝卜、大蒜、迷迭香、百里香、辣椒都可以为烤鸡提味。你可以参考一下食谱或网络，来找找灵感，看看有没有自己喜欢的组合。
6再稍微撒一点盐和胡椒或其他调味料调味。
7开始烤制。把烤盘放入预热的烤箱中，不要覆盖东西，烤制30分钟，再降低12度左右，再烤制30分钟。
8设定时间结束后，每5分钟检查一下鸡肉的情况，你可以用叉子去叉一下鸡肉。当汁液呈清澈状时，鸡肉就熟了。如果汁液还比较浑浊，那就再烤5分钟。
9把鸡肉从烤箱中拿出来后先静置一会儿，等5分钟，这样能让汁液充分被鸡肉吸收，吃起来更嫩而不是干硬。
美味家庭自制烧烤酱配方。
自制烧烤酱配料
1/2 杯黄油
1杯切碎的洋葱
1 大勺新鲜切碎的或碾碎的大蒜
2大勺粗粒盐
1/2 茶匙压碎的红辣椒
1 大勺辣椒粉
1 大勺胡椒粉
1/2茶匙黑胡椒粉
2 杯冷水
1/4 杯苹果醋
1 杯袋装红糖
2 大勺伍斯特沙司
1/4 杯糖浆
1 杯番茄酱
做鸡的配料
3又1/2磅整只鸡
粗粒盐
新鲜的碾碎的辣椒
花生油
水
1/4 杯切碎的香菜
准备自家制烧烤酱
1结合配料。在小火上将黄油放入一只大的、无电抗的深平底锅里融化。之后放入切碎的洋葱和大蒜直到它们变软。撒入辣椒粉、碾碎的红辣椒、胡椒粉和辣椒。烹饪一分钟让味道变浓厚。
加入剩下的配料——水、红糖、醋、糖浆、番茄酱以及伍斯特沙司。
你可能需要稍稍搅动酱汁使其达到顺滑的稠度。
2炖一会儿。把所有材料结合到一起后，不盖盖儿炖大约10-15分钟。不时搅拌一下。一旦酱汁变得有点浓稠，尝一尝味道再相应地补加作料，这一步很重要。
3将一些酱汁放在一边。取一杯半的酱汁用来准备烤鸡。将剩下的酱汁晾凉，放入冰箱保存直到烤鸡做好了再拿出来。
准备烧烤鸡
1切碎整只鸡。 留下鸡腿以及连在上端的大腿。用粗盐和新鲜的碾碎的黑胡椒给鸡入味。
在做鸡之前一定要用冷水把鸡彻底洗干净。
用一把锋利的刀具会切得更容易。
2预热烤箱。将烤箱预热到325华氏度。
3煎烤鸡肉。 用一口12英寸的长柄平底煎锅，用中火加热1/4英寸厚的花生油。分批煎烤鸡肉以便每一块鸡在锅里都有充足的空间。将有鸡皮的那一面朝下贴在锅里，做到一半时再掉个个儿。只需5分钟鸡皮就能煎得金黄焦脆。
在烤到脂肪呈现出来之前煎烤鸡肉，这样方便入味。同时有助于将鸡皮烤脆。
煎烤鸡肉时可能会冒点油烟，不过别担心，这很正常。
4将鸡肉转移到烤盘上。将鸡胸肉和腿肉分开放置在不同的烤盘上，也可以是玻璃烤盘。确保鸡皮朝上放置。在每个烤盘中放两大勺水。
5加入酱汁。两个烤盘上各倒半杯酱汁，确保每块鸡肉都被酱汁覆盖。在每个烤盘上都盖上一张烤盘纸，因为这可以保持鸡肉质感鲜美湿润。然后用锡纸分别包好烤盘。
如果你喜欢的话，你可以在烧烤前用酱料刷把酱汁涂在鸡皮上。
6烘焙。将烤盘放进预热过的烤箱。鸡腿肉需要烹饪1小时10分钟，而鸡胸肉只需30-40分钟即可。
7增加烤箱温度并揭下覆盖在鸡肉上的东西。将鸡肉取出，增加40华氏度。将锡纸和烤盘纸取下，将剩下的半杯烧烤酱汁浇在鸡肉上。将鸡肉放回烤箱再烤10-15分钟。
8可以上桌啦。做好的烧烤鸡在酱汁的装点下闪着诱人的光泽，鸡肉也极为鲜嫩。把之前放在冰箱里保存的酱汁拿出来重新加热，放置在一个碗里或是船形酱汁钵里。将烤好的鸡肉放进餐盘佐以切碎的香菜撒在表面。
小提示
烧烤鸡同烤豆子、烤土豆以及烤玉米相搭配吃起来更香。

烤箱烤鸡腿（三种方法）

若你喜爱烤鸡的味道但没时间做，可考虑烤鸡腿代替。深色肉及皮有很浓的味道而且烤鸡腿的香味会充满你的屋子。为美味的一餐搭配喜欢的口味及蔬菜需要一些准备。 这篇文章教你如何用根茎蔬菜、蜂蜜蒜泥及意大利香料来烤鸡腿。

用根茎蔬菜来烤鸡腿

四只鸡腿

2 匙橄榄油

1 个中洋葱，切碎

2 个蕃薯、 2 个蕃茄或 2 个胡萝卜，去皮及切碎成1/2-吋薄片

4个蒜头去皮及切碎

盐及胡椒

用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿

四只鸡腿

2 匙橄榄油

2个蒜头去皮及切碎

1/2 杯蜂蜜

1/3 杯酱油

1/4茶匙辣椒

盐及胡椒

用意大利香料来烤鸡腿

四只鸡腿

2匙橄榄油

1 个小红洋葱，切块

2个小红蕃茄，切块

4个蒜头去皮及切碎

1/2茶匙牛至

1/2 茶匙蒜头粉

盐及胡椒

【用根茎蔬菜来烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿

2将荷兰烤锅设为中大火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在锅上。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。预热350度。

4加入洋葱、根茎蔬菜及蒜头。将鸡四周堆满蔬菜，小心不要全部盖住鸡。洒些盐及胡椒并盖上盖子。

5烤鸡及蔬菜。将盖好的锅子放入预热的烤箱中并烤 30分钟 。拿出并打开盖子。

6将鸡及蔬菜放回烤箱。再烤 15分钟直到皮成金黄色而且蔬菜已全熟。

当内部温度达到165 度时鸡肉就好了 。使用肉类温度计来检查。

用色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

【用蜂蜜蒜酱油烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。

2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。

4烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟 。

5制作蜂蜜蒜酱油。当鸡在烤时，在中火上放一个小平底锅。 加入蜂蜜、蒜、酱油及辣椒 。转小火炖并关火。

6将鸡浇上汁。 将鸡从烤箱中拿出 。 倒上蜂蜜蒜酱油并覆盖到每只鸡。

7将鸡放回烤箱。 不要盖盖子。再烤15分钟就好了 。用米或蔬菜搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

【用意大利香料来烤鸡腿】

1将鸡洗净。将鸡腿放在冷水中冲洗。除去多余油脂及皮。用纸巾拍干鸡腿。

2将荷兰烤锅设为中火。在锅中放入橄榄油。

3将鸡烤成褐色。将鸡皮的一面放在热油中。烤三分钟然后用夹子翻过来继续烤另一面三分钟。 洒些盐及胡椒 。预热350度。

4加入洋葱、蕃茄、蒜头、牛至及蒜头粉。洒些盐及胡椒。

5烤鸡。 将锅盖上盖子并放入烤箱中。烤30 分钟。拿出并打开盖子。

6将鸡放入烤箱中。再烤 15分钟直到鸡皮成金黄色 。使用肉类温度计来检查。用蒜面包或色拉搭配鸡及蔬菜或只当配菜也可。

小提示

若你没有荷兰烤锅就用平底煎锅烤，再移到烤盘上。用箔纸覆盖，烤至建议的时间然后移除箔纸。

不要在烤的过程中移动鸡。若移动也会熟只是不会成焦糖。

当使用温度计时，要将鸡从烤箱中拿出然后将温度计放入最厚的部位，不要碰到骨头。

要让皮变很脆，打开烤架并将鸡放在下面烤5分钟直到全熟。

烤整只鸡. 腌鸡肉（三种）

烤箱里烤一整只鸡
准备鸡
1解冻。这取决于鸡的大小，有时候解冻可能需要1-3天。建议在解冻后立即开始做，避免食源性疾病。
2预热烤箱至450华氏度（232摄氏度）。把架子放在烤箱中间，位置取决于鸡的大小。
3清洁水槽附近的地方。拿走其他的厨房工具，餐具，银器，避免交叉污染。准备好烤盘和烤箱。
4从包装袋中拿出鸡。把包装袋直接扔进垃圾桶。
5去除脖子和内脏。如果你不需要的话，把它们扔掉。
6把手放在腹腔开口处，让胸部朝上。然后用手指挤压胸部和皮肤。移动你的手指让鸡肉变得更松弛，方便调味。
7在处理任何调料或者是菜之前都要洗手30秒。
给鸡调味
1决定你想要用什么调料。烤鸡可以有很多种形式，可以根据你喜欢的风格、水果和蔬菜进行搭配。
尝试柠檬胡椒或者柠檬大蒜鸡。柠檬，洋葱，大蒜都有助于提高鸡的风味。胡椒和大蒜可以让鸡里里外外都口感十足。
考虑香草调味料，比如迷迭香，鼠尾草，百里香的组合。如果没有新鲜香草调料的话，可以用家禽调料或者是意大利调料。
墨西哥或西班牙口味，比如辣椒，红辣椒，大蒜，都会让鸡变辣。用预先调味的炸玉米饼和玉米卷饼搭配。阿斗波调料是辣椒，牛至叶粉，大蒜的混合物，可以在专卖店和超市购买。
2切开材料。
把1-2个柠檬切成半片，放进鸡的腹腔中。
把洋葱或葱切成四分之一。
剥蒜。根据你的喜好，放2-10瓣大蒜。
3混合。将2汤匙（30毫升）无盐融化的黄油与1/2茶匙（0.9克）盐混合，1/2茶匙（0.9克）辣椒与1/2茶匙（0.9克）至1汤匙（30克）晒干的或新鲜的草药混合。你可以将干草药和鲜草药按照1:3比例混合，因为干草药效果更好。
你可以用低芥酸菜籽油或橄榄油代替黄油。油脂有助于将鸡的表面变成棕色。
4把黄油和香料涂在鸡上。把调料涂在鸡皮肤下面和鸡肉上面。
填料/摩擦烧鸡
1把柠檬，洋葱，大蒜，盐，胡椒准备好。放到鸡腹腔中。确保没有东西掉出来，可以填充的很紧凑。
2将鸡放在烤架上。胸部应该朝上对着机器。
3把苹果，土豆，洋葱等蔬菜切成大块，放在烤架下面。
如果使用的是荷兰烤箱，把根茎类蔬菜放在锅底，然后将鸡放在上面。这有助于汁水往下淌入油锅。
如果用的是更小一点的蔬菜切片，等待20-30分钟，然后把它们放在烤架下方。这样可以防止蔬菜被过度烘烤。
4如果你愿意的话，把鸡捆起来。你可以用麻绳把鸡捆起来，以此来保持腹腔的闭合。
捆绑鸡不是必须的。这样会延长烹饪时间，因为热量不容易达到鸡肉深部。
烘烤整只鸡
1把烤盘放进烤箱。在450华氏度（232摄氏度）温度下烤20分钟。这样可以让鸡肉变成棕色。
2把烤箱温度调至375华氏度（190摄氏度）。烘烤1小时至1.5小时，时间取决于鸡的大小，烤箱的厚度和高度。
3在鸡腿内插入烘培温度计。应该至少达到170华氏度（77摄氏度），如果没有达到，就再烤20-30分钟。
把鸡拿出
1从烤箱中取出烤盘。放置在一个没有加热装置的地方或者是放在散热架上。
2铺上铝箔保持温度。
3让鸡散热10-15分钟。
4把鸡翻过来，再散热10分钟。
5切好并上菜。把鸡肉重新进行切割。
把鸡剩余的部分扔掉，或者是做成鸡汤。
6完成啦。

腌制鸡肉（三种）

腌制鸡肉可以让鸡肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸质成分，以及很多调味品调和而成的。以下我们就为你介绍一些比较受欢迎的腌制方式。

【芥末腌料】

1/2 杯柠檬汁

2 小勺第戎芥末

1 勺盐

1 杯橄榄油

意大利腌法

1/4 杯橄榄油

2 勺醋

1 勺盐

1 勺蒜粉

1 勺干牛至

1 勺意大利调味料

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

【中式腌法】

1/2 杯酱油

1/4 杯红糖或者粗糖

3 勺新鲜的碾碎的姜

1 勺碾碎的大蒜

2 勺熟芝麻油

1 勺碎黑胡椒

1 斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

【辣墨西哥式】

1/4 杯罐装墨西哥酱

3 勺橄榄油

2 个碾碎的大蒜

1/2 碾碎的洋葱

1 勺干辣椒

1 勺碎茴香

1 勺辣椒粉

1 勺盐

1斤鸡肉（鸡胸，大腿，鸡翅，或者其它部分）

制作腌汁

1把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。

2把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。

你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。

一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。

3不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材：

你可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。

用任何油代替橄榄油，或者反过来。

用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来。

腌制鸡肉

1选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。

2把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。

3把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。

如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。

不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。

4把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。

烹调腌制好的鸡肉

1用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。

烤的时间取决于你的鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。

开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。

快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。

2用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。不然的话，你可能会烤糊。

3用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，鸡肉就已经好了。

熏肉. 洋葱圈面糊（四种）

熏肉
烟熏是用来保存肉类的一种传统方法。虽然我们现在有更好的方法来保持肉质鲜嫩，但是熏肉永远都不不会过时。这是保持胸部、肋骨等处肉质的香味的最好的办法，当肉与骨分离的时候，烟熏正是保留口感最好的方法。可以先用盐把肉擦一下，使用炭火或高科技电动烟熏机来进行烟熏，根据不同的口味选择木材。不管具体如何，肉类都需要进行几个小时的低热量均匀烹制，直到味道变得非常完美为止。看下面的步骤，了解如何熏各种肉类。
步骤你需要准备小提示和警告
置备一个烟熏机
1选择一个烟熏机。研究熏肉的专家们说，关于熏肉，你所有要准备的就是在地上打一个洞。虽然这可能是真的，但是使用专门器材可能会让这个过程变得更顺利，让你的肉变得更可口。如果你想试一试制作熏肉，但是不知道是不是还会再尝试，你可以用木炭来烧烤。[1] 不然的话，在下面的烟熏机中选择一种可能会比较有必要。
木材烟熏机。木材烟熏机可以做出最美味的肉。它们是用硬的木条来熏制的，会给你要熏的肉添加非常浓郁的味道。不过木材烟熏机可能比较难用，因为需要认真地监督，并持续添加木柴来保持温度的稳定。
木炭烟熏机。这是给初学者和专家的绝佳选择。这种烟熏机需要使用木炭和木材的混合物。木炭燃烧时间更长，比木材更稳定，所以木炭烟熏机更容易使用。如果需要的话，你可以在后院添加一个木炭烟熏机。
燃气烟熏机。这种烟熏机很容易使用——你不必整天监测温度——但是烤制出来的味道就不如木炭或者木材烟熏机了。
电动烟熏机。如果你有一台电动烟熏机，你就可以把肉放进去，打开，然后一直到几个小时之后再来看就可以了。不过，电动烟熏机往往烹制不出好的味道，而且是相当昂贵的。
2决定使用哪种类型的木材。熏肉可以用各种不同的硬木来完成，每一种都有独特的风味。有些比别的要浓郁，有些跟某种特定的肉匹配的更好。你可以把你有的木材进行混合。根据你所选择的烟熏机，你可能需要准备足够的木材来燃烧一整天，但是如果你用的是木炭、燃气或者是电动的烟熏机，那么就只需要刚好够调味的木材就够了。可以选择以下选项：
豆科灌木会让你的肉很好吃，但会留下很强烈的烟熏味。如果只使用豆科灌木，选择烤制小块的食材，避免烤制太长时间。大块的食材话可能需要一整天的烤制，这时记得把豆科灌木跟其他更温和的木材混合使用。
山胡桃木跟红肉搭配，可以产生强烈的香味。
橡木适合熏需要一整天烤制的大块红肉，因为它的味道比豆科灌木或胡桃木更加微妙。
樱桃木最适合牛肉或猪肉。
苹果木会给猪肉或家禽添加甜美的口感，也可以用来熏鱼。
枫木是另一种可以给猪肉或家禽添加甜蜜口感的木材。
赤杨比较轻而且发甜，非常适合家禽或鱼。
3决定使用湿法或干法熏制。[2]在熏制的时候，水可以被用来控制烟熏机的温度。实际上，有一些烟熏机被称为“水烟机”，它们有把水注入机器的设计。不过你也可以在木炭或者木材烟熏机中用水。你需要做的就是在烟熏机中加水，要保证烟熏机中一整天都有水。
当你需要把一大块肉熏好几个小时的时候，水可以帮助调节温度。对于不需要熏太久的小块的肉，没必要用水。
如果你是买了一个烟熏机，在使用水之前一定要阅读说明书。
4浸泡木材，不过要让大片的木材保持干燥。如果你是用的木炭烟熏机或者是其它类型的、并不是把木材真正当做燃料的烟熏机，你可以使用木屑，而不是大块的木材。木材能够迅速燃烧起来，因此需要在水中浸泡一下才能持续更长的时间。大块的木材，比如树干树根，可以保留干的状态。
准备木屑，把它们浸泡在水中，然后包在铝箔里。在顶部戳几个孔，让烟可以散出来。
5准备烟熏机。如何开始烟熏对于每一个烟熏机来说都是不一样的。如果你使用木材或木炭作为燃料，点燃它们，然后等到它们烧到不再产生火焰为止。肉类不应该直接在高温下放置，相反，要把煤炭推到一边，以便肉类可以缓慢地被间接加热。在整个烹饪过程中，要添加更多的煤和木材，保证烟熏机可以工作。我们需要保证烟熏机的温度在200-220华氏度（93-104摄氏度）的范围。
如果你用电动或燃气烟熏机，你需要做的就是根据说明进行操作。把木片或者是木屑放进烟熏机中——再次看一下说明书，确保你操作正确。
你应该需要一个温度计，来监测肉类内部温度。
准备好肉
1选择一种类型的肉来熏。任何的肉类都可以进行烟熏，但是最好是那种比较硬的、需要长时间缓慢烹饪的。缓慢的烹饪过程可以分解脂肪和结缔组织，使肉变得非常细嫩。你也会想要选择烟熏味道好的肉类。下面有一些味道非常好的肉类可以进行烟熏：
牛排骨、牛腩、咸牛肉
火腿、猪肉冠、猪排骨
火鸡和鸡腿
鲑鱼、鳟鱼、龙虾、罗非鱼
2考虑用盐或者是腌料来腌。通常会使用盐水或者是腌料来补充肉类的水分和味道。当然，烟熏本身也会有浓郁的香味，因此这些准备方法也不是完全必要的——不过，它可以增加口感，让你的肉更加鲜嫩多汁。
盐通常用来对火腿和家禽做预处理。如果你想用盐腌制你的肉，准备一个卤水的配方，把肉放在盐水中过夜，或至少8个小时。浸泡时把肉放在冰箱里。记得在烹饪之前把肉从冰箱中取出，放置在室温下。
腌料通常使用来处理牛的胸部或其他肉块。用同样的方法腌制。你可能需要在肉的各个地方都放上腌料，以帮助腌料可以渗透进去。把水分排干，然后等待到室温再进行烹制。
在烟熏前可以用擦上涂料的方法处理肋骨。通常是用盐和香料混合物。这种方法也适用于各种肉类，在烹饪前静置几分钟即可。
3把肉放置至室温。这一步是非常重要的，不管你要开始熏制哪一种肉。这样确保肉类在烹饪结束后可以烹制均匀并且达到合适的温度。放置的时间跟你选择熏制的肉类大小有关，一般是0.5-2个小时。
熏肉
1计算你的烹饪时间。时间的长短由需要烤制的温度、肉的种类和大小来决定，但是应该至少8小时——有时还要更多。看一下食谱，决定到底需要多长时间来熏制。
猪肉和牛排通常需要长达8小时，而胸部的大切块可能需要22小时。看一眼食谱是非常有必要的，这样才能知道需要多久才能烹制好你的肉，这样你就可以提前规划。
2把肉放进烟熏机中。你可以直接把它放进烤盘或者是一个浅的铝盘里。但是不要把肉包裹在铝箔里，这样会无法让烟接触到肉。你应该尽可能在烹饪过程中让烟能够包裹肉类。
肉的位置也会根据种类进行改变。比如如果你是在熏制胸部的肉，你需要把肉的一面朝下，油脂的一面朝上。
确保不要把肉直接加热。正如前面提到的，如果你用烤盘的话，炭火会烧到烤盘的一侧，这样肉类不会熟的太快。
3如果有必要，在肉上涂上油脂。这也是取决于你烹饪的肉类是什么，你需要在整个烹饪过程中保证肉类的湿润。这种方法是熏制胸部和肋骨的肉时常选的。看看你使用的食谱，决定是否要涂油。如果你烤的温度很低，而且速度很慢，那么不管是否涂油，都会水润柔嫩。
可以涂油，或者是擦，可以用轻薄的液体比如水或者是水、醋和香料的组合。就像是拖把一样擦上去，就像听起来那样。
4如果需要的话，把肉进行覆盖。有些熏肉的食谱遵循“3-2-1”的过程：[3] 肉先熏制3个小时，然后用铝箔覆盖，再熏2个小时，然后再不覆盖地熏1个小时。烟的味道先渗进肉里，然后在接下来的两个小时中肉类会进行升温，然后最后变得非常的美味。查看你的食谱，决定是否要在某个时候把肉进行覆盖，就像上面提到的那样。
5当达到合适的温度时，把肉取出。你需要用肉类温度计来掌握肉类的温度，确定是否熏制成熟。家禽类的温度应该达到74摄氏度。其他猪肉和其他在地面上活动的肉类的温度应该是71摄氏度，牛排、烤肉和排骨的温度应该达到63摄氏度。
6检查烟圈。在烟熏过程中，一个粉红色的烟圈会在肉的下方形成。这是烟进入肉类时发生的化学反应产生的，粉红色的颜色是由硝酸的形成引起的。[4] 当你切肉的时候如果发现了粉红色的烟圈，你就知道你的熏制方法做得没错了。

洋葱圈面糊（四种）

基本的不加调味料的面糊

100g通用面粉

2只 蛋黄

1 汤匙油

150ml 牛奶

1 只蛋清

啤酒面糊

330ml储藏啤酒/啤酒

160g面粉

红辣椒末少量

酱油少量

海盐和白胡椒，适量

辛辣的烘培用面糊

1/2杯同样面粉，加2汤匙面粉用来撒

1/3-1/2杯啤酒，或者牛奶

3/4杯面包屑

1汤匙红辣椒片

3汤匙硬奶酪比如帕玛森，磨碎

1汤匙牛至叶粉，干燥的

现磨胡椒粉和海盐，适量

松脆的牛奶面糊

牛奶，足够盖住1只洋葱的分量

通用白面粉

海盐和白胡椒

植物油

步骤

【基本的无调味的面糊】

1将面粉过筛到一只大的碗里。加入一小撮儿盐巴。在过筛的面粉中间挖一口井。

2将蛋黄和油倒入井里。使用一只大勺子或者电子搅拌器将混合物搅拌均匀，直到光滑。搅拌的同时逐渐加入牛奶。

3将面糊盖上，放入冰箱30分钟。

面糊放入冰箱后，开始切洋葱圈，切成1厘米厚度。

430分钟后，将蛋白搅拌直至僵硬，然后混合入面糊中。

5洋葱圈蘸取面糊后，然后炸到金黄色。大概需要3到4分钟。

6用火箸或者漏勺将炸好的洋葱圈取出，多余的油分沥干后，立即上桌。

【啤酒面糊】

1将啤酒倒入一只大碗里。

2慢慢地搅入面粉，直到质地丝滑。

根据需要适当添加面粉。

3加入红辣椒末，酱油和其他调味料适量。充分搅拌混合。

4然后放入冰箱里大概30分钟到一个小时。

5此时开始准备洋葱圈。将洋葱圈切成1厘米厚。放入冰箱放凉。

6炸洋葱圈。往一只厚厚深底的炸锅里倒入足够多的油。

将洋葱圈放入面糊中，包裹均匀。

使用火箸将洋葱圈放入油锅里炸到金黄色。大概需要3到4分钟。

7用火箸或者漏勺取出，放入铺有厨房用纸的盘子吸取多余的油分。

8立即上桌趁热享用味道最好。根据需要再次调味。

萨尔萨，番茄酱，蛋黄酱等等都非常适合搭配洋葱圈享用。

【辛辣烘焙用面糊】

如果你想吃洋葱圈又不想油炸的话，那么就烘烤洋葱圈吧。这种面糊是专门用来烘烤而不是油炸使用的。

1将烤箱预热至200摄氏度。

2将洋葱圈切成1厘米厚。放入冰箱，然后开始做面糊。

3将1/2杯面粉兑足够多的液体搅拌，直至有流动感，质地光滑。

4将面包屑，奶酪，红辣椒片和牛至叶粉混合。加入盐和胡椒粉适量。

5将1汤匙的面粉倒入纸袋中，加入洋葱圈，摇晃直至包裹均匀。（不要将面粉撒出来。根据需要适当添加面粉）。

6将洋葱圈一只一只地放入面糊中。

7将蘸取了面糊的洋葱圈单层摆放在铺有羊皮纸的烤盘上。

8放入预热好的烤箱里，烤20到25分钟直至洋葱圈变成金黄色。

10到12分钟后检查一下，用火箸将洋葱圈翻身，这样以便双面烤得很均匀。

9从烤箱中取出。立即搭配酱或者其他食物享用吧。

【松脆的牛奶面糊】

并不是传统意义上的面糊但是仍然是可以裹在洋葱圈上做出松脆的洋葱圈。

1将洋葱切成圈圈。

2将洋葱圈摆在一只大大的盘子里。倒入牛奶。静置半个小时。

3将面粉和调味料倒入一只盘子中搅拌混合。

4将油倒入炸锅中，加热至180度。

5将洋葱圈蘸取调味过的面粉，然后放入油锅炸至金黄色。大概需要3到4分钟。

6放在厨房用纸上吸干油脂。

7趁热享用！

小提示

使用干燥一点的洋葱圈，这样比较容易蘸取面糊。有些人建议可以在前一天切好洋葱圈，存放在密封袋里，然后将密封袋放入冰箱里过夜。

在蘸取面粉之前可以用玉米淀粉裹洋葱圈，然后再浸入面糊中。玉米淀粉可以吸收洋葱圈的水分。

确保面糊是冰冷的。这样粘性更好。

参见如何制作素食洋葱圈来制作不添加鸡蛋的洋葱圈面糊。

烤排骨. 美式烤肉酱

烤排骨
干烤排骨或用甜辣烧烤酱烤排骨的食
简易烤箱烤排骨
一烤架的整根排骨
水
盐和胡椒
干烤排骨
一烤架的整根排骨
8勺红糖
2勺盐
1勺辣椒粉
1茶匙黑胡椒
1/2茶匙辣椒
1/2茶匙花胡椒粉
1/2茶匙干百里香
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
甜辣烧烤酱烤排骨
一烤架的整根排骨
1/4杯切丁洋葱
1/2杯番茄酱
1勺橄榄油
1勺苹果醋
1勺辣椒酱
2勺红糖
盐和胡椒
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步骤
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。用盐、胡椒和其他你喜欢的香料腌制排骨。
2膜如果跟着一起烤会变得很难撕掉，因此要在之前就去除。用刀贴着排骨底部滑动，轻轻将膜拉起，注意要彻底剥掉所有的膜。
3将铝箔铺在长方形的金属烤盘底部。在边缘处留出足够的铝箔能够折叠、在烤肉时盖住烤盘。
4烤盘两侧应该有至少有5公分，盘子足够大，能让所有排骨一字排开。排骨如果堆叠起来会导致烘烤程度不均匀，可能会有很厚一层没有彻底烤熟的肉。
5在烤箱底部注入水，深度大约6厘米。水会产生蒸汽，让肉保持湿润，同时防止烤箱底部和铝箔烤焦。这也减少了用铝箔包裹住的空间里的实际温度。
将排骨放入烤盘，拱起的一面朝上，这样你也不会看到骨头。
6用一层铝箔覆盖住排骨。
7烤箱预热，温度设置成160摄氏度，烘烤约一个小时，排骨要被铝箔覆盖住。另一种覆膜的方法是使用火鸡烘烤袋。使用烘烤袋更易清理，食物也能烘烤均匀。根据烘烤待上的指示操作。这时则无需加水，因为烘烤袋能起到特设压力锅的作用。如果你只能买到铝箔，可以垫一些蜡纸或羊皮纸，将排骨和铝箔隔开，尤其是在用烧烤酱的情况下。铝箔会产生反应，而蜡纸或羊皮纸能够防止粘连及任何不良箔酸反应。
8将烤盘从烤箱中去除。掀开铝箔，再放进烤箱，将温度调高至190摄氏度，再烘烤10－15分钟。这样能使排骨变得焦黄，也能烘干烤盘中的一些水分。
9将排骨取出，装盘。
干烤排骨
3用干调味料抹在排骨的每一边。确保调味料要全部覆盖抹匀，同时轻拍以入味。
用铝箔紧紧裹住排骨。将它们在冰箱中放置8小时或过夜。
将铝箔包裹住的排骨放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
为确保肉是否已烤好，可揭开铝箔，用叉子戳排骨上的肉。如果肉很轻易就剥落，则证明已经烤好了。
从烤箱取出排骨，将它们放在铺有铝箔的烤盘上。打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄松脆。
4将排骨从烤箱中取出，装盘。
甜辣烧烤酱烤排骨
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。
2用盐和胡椒给排骨两面调味。
3将排骨放入烤盘，用铝箔覆盖。
将烤盘放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
4同时，调制烧烤酱。
在炖锅中倒入油，用中火加热。
5放入洋葱，炒至透明。
6加入其余佐料，用搅拌器搅拌均匀。
7将酱煮开，然后将用文火让其慢煮，同时排骨也快烤好。
8将排骨从烤箱取出。揭开铝箔，倒入烧烤酱。用刷子将酱均匀涂抹在排骨上。
9打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉，用高温炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄冒泡。
10将排骨从烤箱中取出，装盘。
小提示
用大一点的烤盘，不要让排骨堆叠在一起。重的方形铝制蛋糕烘烤盘非常适合。
排骨应先解冻再烘烤。
你可以在烹饪过程的一开始使用烧烤酱、烟熏味和其他佐料，也可以在揭开铝箔之后再加。
用烤箱烤好的排骨也可以放在烤架上最后再烤一下，这样味道更好，也让排骨更松脆。只要放在烤架上每面热烤5-10分钟。
确保排骨肉烤好了。冷冻排骨，或是没有预热的烤箱都将拖延烹饪时间。
可以考虑用鸡汤代替水。
用烤箱以325华氏度（163摄氏度）的温度烤制猪肉。每磅（0.45千克）猪肉烤35分钟。带骨的猪肉会比去骨的猪肉烤得更快些。这样会使猪肉表面酥脆缺少水分。如果你想浇卤汁，这是个不错的方法。
若要使猪肉口感更为柔软，则需选用慢炖锅进行烹饪。将变棕的烤肉置于慢炖锅内低温慢炖6个小时左右。如果烤肉很大，就得切成几块。除非食谱适用于使用砂锅烹制，否则就得减少加入慢炖锅内的液体量。
在炉子上用焖锅烹饪烤猪肉。此时需加入所有的配料，包括更多的液体，直至煮沸。然后，调低温度，低火煮制2个半到3个小时。
如何 烹饪烤排骨
所谓烤排骨的食材，实际是一种大理石花纹的无骨猪肋条肉，而不是实际意义上的排骨。根据猪排的大理石纹脂肪，最好用低火、间接加热来烹饪它们。下面将教会你如何使用煤气或木炭烤架来烹饪烤排骨。
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步骤素材小提示和警告
素材
4至6人份
1汤匙（15毫升）盐
2 杯（500毫升）冷水
2 磅（900克）无骨猪肋条肉
3/4 杯（177 毫升）红糖
2汤匙（30 毫升）辣椒粉
2汤匙（30 毫升）红辣椒
1汤匙（15毫升）干芥末
1汤匙（15毫升）洋葱粉
3/4茶匙（3.75 ml）黑胡椒
1/4茶匙（1.25 ml）辣椒
6汤匙（180 ml）番茄酱
1汤匙（15 ml）苹果醋
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步骤
准备肋排
1切肋排。用一把锋利的小刀，把5 英寸（12.7厘米）或更长的肋排切成两半。[1]
无骨猪肋条肉通常是1英尺（30.5 厘米）或比这更长。对于那些超过了1英尺（30.5 厘米）的特别长的肋排，你可以把它们切成三等分。把长肋排十字形切开，可以让你更容易地处理它们。
2击打肋排。把肋排切口朝下放置在两张保鲜膜或蜡纸之间，用砸肉的榔头去击打肋排，直到它们的厚度达到3/4英寸（1.9 厘米）。
这个步骤是可选的，不过，击打肋排可以让烹饪速度更快，口感也更嫩。
3把盐溶入水里。把冷水倒进一个大碗里，然后搅拌里面的盐，直到它完全溶解，制成一份盐水。
4把肋排浸在盐水里。用盖子、塑料包裹膜或铝箔盖住盖子，冷藏30分钟至1个小时。
为了节省时间，你可以直接盐渍肋排，而不是把它们浸泡在盐水里。用酱料刷在肋排上刷一层植物油，然后大方地盐渍肋排，专注于脂肪部分。随着烹饪过程中脂肪的提炼，盐渍会让肋排特别的美味。
5制作香料调味汁。把红糖、辣椒粉、红辣椒、干芥末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒放入浅底盘中，搅拌它们，直到呈均匀分布。
把一半的混合香料倒进一个小碗，和番茄酱、醋一起搅拌，直到它们充分混合。
6用香料涂抹肋排。把肋排从盐水中拿出来以后，用纸巾把它们拍干，用剩下的香料涂抹肋排，然后把它们放在一个干净的碟子里。
准备烤架
1将四分之一杯（60 毫升）木片浸泡15分钟。在使用之前浸泡木片是很重要的，这样做可以控制火势，并且为肋排提供足够的烟。
不同的木材会产生不同的烟味。比如，山核桃木烟熏味很重，橡树的味道则更为柔和。豆科灌木的味道非常朴实，水果树木比如苹果树或樱桃树的味道很淡很清甜。[2]
2用铝箔把浸泡过的木片包起来。在铝箔包顶部切几个小洞，用来通风。
把木片包起来也是一种为了控制火势的方法。在铝箔包顶部切几个小洞通风，可以让烟散去，这也是我们希望达到的结果。
3在烹饪炉排上涂油。当炉排还是冷的时候，把植物油擦在上面，或者把不粘锅喷雾油喷在上面。
4准备燃气烤架。在关掉除主燃烧器之外的所有燃烧器之前，让所有燃烧器变热。
把木片包放在主燃烧器上。
打开所有的燃烧器，调至高火。让烤架预热，直到木片包开始冒烟。这个过程大概需要15分钟。
继续开着主燃烧器，高火，然后关掉其它燃烧器。
5还可以准备木炭烤架。在烤架的一边加热木炭和木片。
把6夸脱（6 公升）煤球均匀地分布在烤架的一半，然后用打火机液和烧烤打火机点火。
当顶部的煤部分顶着灰烬时，把木片包放在煤上。
把炉排放在合适的位置，盖住烤架，中途打开通风。继续预热烤架5分钟，或者直到木片开始冒烟。
烹饪烤排骨
1把肋排放在烤架上凉的部分。盖住，烹饪90分钟，不要动。[3]
烤排骨可以烹饪得更快，不过慢慢烹饪是最好的，这样可以提炼脂肪，让口感更顺滑。
2把调味汁涂抹在肋排上。在第一个90分钟之后，用酱料刷把调味汁涂抹在肋排的两面。
过30分钟后，用同样的方法再涂上调味汁。
3在烤架上凉的部分烹饪，直到肋排开始变散。这时，再添加一层调味汁，把肋排移到烤架上热的部分。
4烧焦肋排。在烤架上热的部分烹饪2~5分钟，直到轻微烧焦。
把肉类温度计插进肋排最厚的部分的中间，来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该为145华氏度（63 摄氏度）。
5趁热食用。上菜之前，让肋排从烤架上拿下来5~10分钟。
可供选择的烹饪方法[4]
1把烤箱预热到250华氏度（120摄氏度）。把不粘锅喷雾油喷在浅烤盘或烘烤器上。
你也可以用不粘锅铝箔衬在烘焙的盘子里。
2把调味的肋排放进烘焙盘里。肋排单层放置，均匀分布。
3烤两个小时。肋排应该变柔软了。
在进行下一个步骤之前，排干任何油脂或液体。
4把调味汁涂抹在肋排上。把所有的调味汁，均匀、大方地涂抹在肋排上。
5降温并继续烘烤。降温至200华氏度（93 摄氏度），继续烹饪一个小时。
完成之后，用肉类温度计来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该至少为145华氏度（63 摄氏度）。
小提示
用你最喜欢的市售烧烤酱替代上面菜谱里的调味汁，这样准备工作会更快更简单。

美式烤肉酱
简易的微波烤肉酱
2汤匙黄油
1杯番茄酱
1/4 杯苹果醋
1汤匙辣酱油
2汤匙切碎的洋葱
2瓣大蒜，切碎
满满2汤匙红糖
1汤匙红辣椒
少量的辣椒粉（可选）
调味的盐和胡椒
经典自制烤肉酱
4罐（14盎司）番茄
3杯切碎的洋葱
6瓣大蒜，切碎
1茶匙辣椒粉
1/4茶匙香菜
1/4茶匙孜然
1/3杯糖蜜浆
满满1/3杯棕糖
3/4杯苹果醋
1/4杯白醋
2汤匙辣酱油
1/3杯植物油
调味的盐和胡椒
阿拉巴马式白色烤肉酱
1又1/2杯蛋黄酱
1/4杯白葡萄酒醋
1瓣大蒜，切碎
1汤匙粗胡椒粉
1汤匙棕色辣芥末
1茶匙糖
1茶匙盐
2茶匙山葵
简易的微波烤肉酱
1把黄油、大蒜和洋葱放入微波炉专用碗中。将碗置于微波炉中，大火烹调2-3分钟，直到黄油融化，洋葱和大蒜全部软掉。
2加入剩下的食材。 放入番茄酱、苹果醋、辣酱油、红糖、红辣椒、辣椒粉、盐和胡椒。搅拌均匀。
3大火微波7分钟。在此期间，记得搅拌酱料一到两次，以确保受热均匀。当酱汁变得又热又稠时就好了。
或者，你也可以用双层锅炉来做烤肉酱——只需煮沸一锅水，将装有酱汁的玻璃碗放在上面的锅中即可。
4充分搅拌。将酱汁从微波炉中取出，手拿烫的碗时要小心。用叉子彻底搅拌酱汁。如果你想剔去洋葱块，你可以在搅拌机或食品加工器中给酱汁兑上一些水。
5上桌或储藏。你可以立即将酱汁用于你最爱的食物中一并呈上桌，或者装进一个玻璃罐中，放入冰箱里。
经典烤肉酱
1煸炒切碎的洋葱和大蒜。在不粘锅底的煎锅或是深平底锅中倒油加热，然后煸炒洋葱和大蒜，直至其变软呈浅褐色。
2添加调味料、糖浆和糖。将盐、辣椒粉、孜然、香菜、糖浆和糖放入锅中，充分搅拌。放入沸水中煮3分钟。
3放入西红柿块和苹果醋。将4罐西红柿块和醋一并放入锅中。充分搅拌，将锅中的东西再放入沸水中。
4文火炖2至3小时。把火调小，不盖锅盖，让其炖2至3小时。在此过程中，烤肉酱会变得更稠更暗。
5放入最后的食材。将锅从火上移开，加入白醋和辣椒油。再用盐和胡椒调味。
6混合。将浓稠的烤肉酱倒入搅拌机或食品加工机中，再倒入至少2杯水（或者更多，取决于你想要的浓度），搅拌均匀。你可以立即使用自制的烤肉酱，也可以装入玻璃罐中放进冰箱里。
阿拉巴马式白色烤肉酱
1将所有的食材倒入搅拌机或食品加工机中。把蛋黄酱、白葡萄酒醋、大蒜、胡椒粉、棕色辣芥末、盐、糖和辣根酱放入搅拌机里。
2充分搅拌均匀。在搅拌机发出飕飕声一分钟左右之后，或者酱汁达到一定的稠度就好了。或者，你可以用打蛋器或木勺亲自搅拌，不过这样会遗留一些块状物。
3上桌。白色烤肉酱现在就可以食用了——不需要任何烹制。阿拉巴马人喜欢用这种酱汁蘸薯条，厚厚地涂在炸鸡上，或是作为美味的沙拉酱。
食用方法
1增添风味。你可以仅仅添加一两种其他食材，来使你自制的烤肉酱味道更棒。如果要做辣的烤肉酱，加入一点辣椒仔和墨西哥胡椒丁。若是想要烟熏味的烤肉酱，在每杯酱汁中掺上半茶匙烟熏液。若是喜欢果味的烤肉酱，加上1杯切碎的熟芒果、1杯芒果汁和2汤匙青柠汁。有无限的可能性等你探索！
2做烤排骨。排骨本就很美味，被自制的烤肉酱包裹之后就更棒了。你所要做的只是于烹饪的最后一个小时，在排骨上抹一层厚厚的酱，在大功告成时上桌即可。配上一些自制的凉拌卷心菜就更好了。
3做烤鸡。你自制的烤肉酱将是腌制鸡翅、鸡胸脯和鸡腿的最佳酱料。仅需将鸡块放入玻璃盘或碗中，然后厚厚地涂上一层酱料。用保鲜膜将盘子封上，置于冰箱里腌制几小时或一晚。之后放入烤箱、烤架或是烧烤炉上烹熟。
4做烧烤牛肉汉堡。自制的烤肉酱会使传统牛肉汉堡味道更棒，将原本就非常美味的食物又提升了一个档次。只需在烹制时将烤肉酱放入碎牛肉中，然后配上一片白色汉堡面包一起上桌就可以了。如有需要，可放更多的酱。
5制作烧烤披萨。用烤肉酱来代替传统的番茄酱会让你的披萨做得更好吃。一些好的馅料搭配包括切丝鸡胸肉、红洋葱、马苏里拉奶酪和切碎的新鲜香菜。

奶油蜜桃派. 黑樱桃杏仁塔

【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。

【黑樱桃杏仁塔】(参考分量：6寸一个)。

配料：

浓郁杏仁蛋糕(塔底)：黄油35克，细砂糖18克，柠檬皮屑1/2小勺，香草精数滴，樱桃酒1/2大勺，蛋白10克，蛋黄1个，杏仁粉35克，中筋面粉(即普通面粉)5克。

樱桃奶酪馅：奶油奶酪(cream cheese)80克，意大利脆饼(BISCOTTI)16克，樱桃酒1/2小勺，动物性淡奶油(whipping cream)45ML，黑樱桃罐头(滤干水分)200克

表面装饰：糖粉适量

烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

制作过程：

1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积膨松，颜色变浅。

2、在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精，并继续搅打均匀。

3、蛋白和蛋黄混合打散，分两次加入到打发的黄油里。

4、继续搅打，直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。

5、在黄油混合物里加入樱桃酒，并搅打均匀。

6、杏仁粉和中筋面粉混合以后，加入到黄油混合物里。

7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀，成为蛋糕面糊。

8、准备一个6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。

9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里，烤20分钟左右。取出，待冷却后脱模。

10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里，研磨成粉末。

11、奶油奶酪室温放软以后，把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。

12、再倒入1/2小勺樱桃酒。

13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪，使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。

14、加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。

15、用打蛋器搅打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起后，再分两次加入剩下的淡奶油。

16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后，搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。

17、把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。

爱尔兰小苏打面包. 南瓜起司蜜豆餐包. 红豆面包

【⭕️愛爾蘭蘇打麵】Soda Bread
食譜裡的buttermilk白脫牛奶，是牛奶製程牛油之後的副加工品，
味道略酸，質感小濃稠，
替代方案是根據以下公式：1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt，
自製也可以，將一杯全脂牛奶加上一tbsp檸檬汁或白醋，靜置5分鐘即可。
材料。
1/2 cup 葡萄乾 raisins
2 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum (我用溫水取代)
2 cups 中筋麵粉 all purpose flour
2 tbsp 砂糖 sugar
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp 小蘇打粉 baking soda
1/2 tsp 鹽 salt
3 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
1/2 cup 牛奶 milk
1/4 cup 零脂肪無糖優格 non fat plain greek yogurt
1~2 tbsp 柳橙汁 orange juice (我用一顆，視麵包潮濕度作調整)
1 tsp 柳橙皮屑 orange zest (我用一整顆)
作法。
1. 將葡萄乾與溫水浸泡30分鐘，瀝乾備用；
烤箱預熱375度F，烤盤上抹薄油備用
2. 取一大盆，放進麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打粉，以及切丁奶油
3. 用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀
4. 將麵粉屑中間撥出一個井，混合牛奶、優格與柳橙汁，拌入麵粉屑中
5. 加入葡萄乾與柳橙皮屑
6. 手沾一點乾粉，將麵糰輕壓成一個圓球
(真的不要過分揉麵喔，麵包會變得非常堅硬)
7. 在麵糰上以尖刀交錯劃一個十字，
於375度F烤箱裡烤30~35分鐘，至表面金黃內部熟透即可>
※剛出爐的麵包容易碎裂，記得放涼之後再切片
外酥內軟，香濃的橙汁味道，好吃極了！

【⭕️爱尔兰小苏打面包】

慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。

正統的愛爾蘭麵包有使用 caraway seeds (一種類似茴香的香料) 和黑加侖果乾，我用手邊有的黃金葡萄乾代替，也蠻好吃的。

材料:

中筋麵粉 all-purpose flour 2 杯

小蘇打粉 baking soda 1/2 小匙

糖 2 大匙

鹽 1/2 小匙

奶油 (冰) 2 大匙

白脫奶 buttermilk (冰) 3/4 杯

蛋 1 個

葡萄乾 2 oz (約 60g，

做法:

烤箱預熱 375°F (約 190°C)。

將所有粉料: 麵粉、小蘇打粉、糖、鹽在攪拌盆中先混勻。奶油從冰箱取出後，趁冰切成小丁。

將切成小丁的冰奶油加入粉料，用手指 (或麵食專用的 pastry cutter) 抓拌至豌豆大小般的粉粒，且奶油完全被粉料包圍不沾手的程度。

蛋打散和冰的白脫奶 buttermilk 大略地混合。buttermilk 傳統上是製作奶油剩下的部份，生乳在放置數天後，浮在上層的乳脂拿來純化成鮮奶油或奶油，下層的部份會因為乳酸菌作用而變酸，同時低酸鹼度也讓雜菌不易生存使牛奶腐壞。現今工業製造 buttermilk 因衛生安全，是在已殺菌過的牛乳中加乳酸菌培養，也因為乳酸會讓部份蛋白質凝固的關係，buttermilk 比一般牛奶要濃稠許多。

如果找不到市售的 buttermilk，常見的替代方法是在鮮奶中加少許的醋或檸檬汁 (一杯的牛奶+一大匙) 混勻，靜置約五分鐘後即可使用。

葡萄乾表面沾少許的麵粉，會比較容易拌進麵團中。這個小訣竅在用桌上型攪拌器 (買不起...) 時特別有用，葡萄乾就不會全部沉到攪拌盆的最底下了。

將白脫奶+蛋倒入粉料，攪拌至看不到乾粉為止，勿過度攪拌。在麵團快成型時將葡萄乾拌入。最後形成的麵團很溼且會黏手。

在操作台上均勻撒上乾麵粉，將麵團從盆中取出並撒上乾粉 (由於麵團很溼，不用擔心撒太多)，稍微揉幾下確認中間沒有未拌入的粉料後，整成橢圓形並劃上兩道裝飾用刀痕。進入 375°F 烤箱烤約 30-40 分鐘，直到用竹籤測試最中心不沾黏為止。

烤好的 Irish soda bread 很漂亮呢，淡淡的黃色配上散發在空氣中的奶油香很開胃。

這是切開來的樣子，外表酥脆但裡面蠻溼軟，質地有點像比司吉 (其實就材料和做法，這就好比是奶油量低、麵粉量高的比司吉啊)。當早餐或早午餐食用時，切片後在烤箱中稍微烤熱，表面塗上果醬或蜂蜜，再配上杯熱黑咖啡就很棒了!

【⭕️南瓜蜜豆乳酪小餐包】

高筋面粉 400克 低筋面粉 100克

奶粉 4大勺 糖 60克 盐 1小勺 干酵母 2小勺 黄油 50克 水 130～160克（由于每人南瓜含水量不同，请酌量添加） 南瓜泥 250克

奶油奶酪 适量 什锦蜜豆 适量

做法

11，所有面包材料（除黄油外）放一起揉至初步出筋时加入黄油，继续揉至能拉出坚固薄膜的完成阶段； 

2，盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至两倍大；

3，取出排气后把面团平均分割成16份（具体大小和数量自己决定好了），逐个滚圆后松弛15分钟； 

4，每个面团包上适量蜜豆和一小块奶酪（量自己决定，这个要根据自己面团的大小来包）后捏紧收口；

5，再次轻轻滚圆后收口向下排入烤盘，盖上保鲜膜进行第二次发酵至2倍大； 

6，刷上一层牛奶后送入预热180度的烤箱中层，烤焙约15分钟后取出；

7，烤架上放凉后装入密封保鲜袋或保鲜盒保鲜。

【⭕️毛毛虫面包(豆沙馅)】(参考分量：4个)

配料：

面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克

内馅：豆沙馅100克

表面刷液：全蛋液适量

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。详细的手工揉面发酵步骤图点击这里查看。

2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

白吐司. 牛奶吐司. 咸味牛奶吐司

【⭕️经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）
8、发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。

【⭕️奶香土司】(450克土司一个)

配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15

克，水120克。

烘焙：165度，约35分钟

制作过程：

1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水

以及剩下

【⭕️奶香咸吐司】

高筋面粉75g+225g 

奶香咸吐司辅料：糖6g+10g+10g 水54g 无盐黄油30g 盐5g 酵母（1/2小匙+1/4小匙）3g+1g 淡奶油70 g 牛奶70 g 蛋白半个 

奶香咸吐司制作步骤：

1. 水、糖、黄油煮开关火，加入面粉拌成团，放凉后进冰箱冷藏24小时。

2. 汤种（高筋面粉：75g、糖：6g、水：54g、无盐黄油：30g）撕成小块加中种（高筋面粉：225g、糖：10g、盐：5g、酵母：3g（1/2小匙+1/4小匙）、淡奶油：70 g、牛奶：70 g）面团材料，揉到表面光滑，室温发酵40分钟，放冰箱冷藏48小时。

3. 中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段（能拉出非常透明的薄膜），醒发10分钟。

4. 分割成三份，每份大概130克，分别滚圆松弛10分钟；松弛过后的面团排气擀开成椭圆形，将长的一边往里叠1/3，另一边也一样往里叠1/3，叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形，将收口包在里面。

5. 将整好的面团放入模具内，放在温暖的地方继续二次发酵，直到面团发到模具9分满时，发酵阶段完成。（带盖要发酵到9分满，不带盖发酵到8分满，在面团上部抹上蛋液）

6. 送入预热好190度的烤箱，上下火，中层33分钟。