🐖烤猪肉

【🐖烤猪肉】
1购买一块适合烧烤的猪肩肉。有骨头没有骨头的肉块都可以用来做手撕猪肉。无骨的肉块比较省事儿，但是带骨头烤会比较入味而且价格相对便宜。猪肉不要太瘦，有些脂肪的话味道好而且肉质较软。
购买三斤半到4斤半左右的肉块。三四节重的肉块表面积比较充足，可以烤出焦脆的纹理。
如果你要招待一大堆人的话，重量差不多的肉块多买几块，而不是买一块十几斤重的。这样可以保证所有的肉块都有差不多的脂肪。
2将肉块修剪一下。将肉块外面的脂肪修剪掉。将大块的脂肪去掉，去掉星星点点的小脂肪块。肉块里面还有充分的脂肪。修剪完之后清洗后，拍干。
使用锋利的剪刀剪掉肥肉。肥肉比较滑，小心不要割伤手。
厨房用剪刀非常适合用来剪肉。
3用麻线将肉块捆起来。 这样比较容易烤的均匀。
4涂抹调味料。先涂一些油，这样别的调料才能附着在肉上。在肉上厚厚地均匀地涂一些猪肉香辛料。
你可以用盐，胡椒粉，大蒜和其他香草自制调料。
不要省略涂抹调料这一步骤，这样烤出来的肉才有味道。
5将肉块冻一个晚上。将肉块放在烤盘上，盖上保鲜膜，放进冰箱一夜，这样调味料才能进入肉里面。
用烤架烤肉
1将烤架加热至107度。
2开始烤肉。直接将肉块放在烤架网格上，盖上盖子。接下来的步骤非常省事儿。温度保持在107度到121度就好。
盖子要盖上。不要忍不住总拿起盖子检查是否烤好。打开盖子会让蒸汽散出来，增长烘烤时间。
必要的话填一些木头或者炭。
3烤3,4斤重的肉块至少需要1个小时半。一直要烤到猪肉变成深棕色。
摆弄一下骨头，如果骨头松动话，肉就烤好了。
或者将叉插入肉里，如果叉可以轻易旋转90度，那么说明肉就烤好了。
用荷兰烤肉锅猪肉
1将荷兰烤肉锅预热至300度。
2将肉烤成棕色。往荷兰烤肉锅里放入1汤匙肉，将荷兰烤肉锅放在炉火上，用中高温加热。当油被加热时，将猪肉块放入锅里，将一面烤成棕色，大概需要5分钟。当一面烤成棕色后，再烤另一面。
这会儿先不要烤得太久。这一步骤主要是为了将肉烤出棕色，出味就可以了。
使用一双大的火箸小心地给肉块翻身。避免油溅出来。
3开始烤猪肉。将荷兰烤肉锅盖上盖子然后放入烤箱。烤3个小时半，直到肉可以轻易撕下来。打开盖子，然后再将荷兰烤肉锅放回烤箱，再烤半个小时。
撕猪肉
1将烤肉放进一只盘子里。最好使用大的，浅口的盘子。
2撕猪肉。使用两只叉子将猪肉撕成一口大小的肉块。然后将撕下来的肉块混合起来。
3开始上菜啦！手撕烤猪肉非常适合搭配烧烤酱食用。或者还可以将肉块夹在面包片或者馍片里做成三明治。搭配一些凉拌卷心菜，非常不错。

🐷红烧猪助排

🐖紅燒豬肋排】
材料：
豬肋排（腹脇排）2400克
水…………………3杯半
醬油………………1/2杯
糖………………3~4大匙
五香粉、胡椒粉……適量
做法：
1) 肋排先用滾水汆燙一下，撈起。
2) 另用水3杯半加調味料煮沸。把肋排下鍋，蓋鍋蓋，先用中火煮15分鐘，再改小火燜煮1小時半即軟透。
3) 燜煮的中途要翻幾次面，順便檢查湯汁份量，如果火太大讓湯汁太少，可以酌量加點水，以免焦底（雖然有點焦底也非常香）。
4) 完成時約剩一杯濃稠的湯汁，淋在肋排上即可上桌。如果剩的湯汁很多，可以開大火燒煮到濃稠，再淋在肋排上。
5) 骨頭可以輕易抽出，肉用筷子即可夾開，不必用刀叉
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🐷薄脆小酥饼. 酱猪蹄

【🐷薄脆小烧饼.酱蹄膀】
油酥燒餅也同樣分成冷水麵和燙麵兩種，冷水麵油酥燒餅，例如這種甜燒餅，脆硬可口。
燙麵油酥燒餅，例如常見的包油條長燒餅，則是皮脆內Q軟，因為燙麵含水量比冷水麵高得多。
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薄脆小燒餅　36個
油皮：
中筋麵粉…………………600克
冷水………………………300克
糖…………………………1大匙
鹽…………………………1/2小匙
沙拉油……………………120克
油酥：
中筋麵粉…………………200克
沙拉油……………………120克
麥芽糖水……………………少許
白芝麻………………………少許
做法：
1) 把油皮的材料依次放入鋼盆中拌和，再用力揉成均勻柔軟的麵糰。蓋好，放置醒約10分鐘。
2) 油酥也拌勻，分成兩半。
3) 把油皮擀開，塗上一半油酥，捲起來。
4) 逆向再捲成一團，蓋好，放著醒20分鐘。
5) 再擀開成大方薄片。
6) 如果工作台和擀麵杖不大，就切成3份比較好操做。
7) 每份各自再擀薄，抹上剩餘油酥的1/3。
8) 捲成細長筒狀，用手掐成12小段，3份共是36段，每段也是36克。（手掐不易精確控制重量，只要盡量大小一致就好）
9) 拿著1小段去沾點麥芽糖水，再沾滿白芝麻。
10) 芝麻面朝下，擀成小圓餅，直徑約8、9公分。
11) 排在鋪了烤盤布的烤盤上。
12) 烤箱預熱至250℃高溫，放中上層快烤約6分鐘，烤到兩面都焦黃酥脆。
13) 趁熱上桌，剪開，夾連皮切片的醬肘子食用。這燒餅薄，容易變形，不如一般厚燒餅圓整漂亮，但好吃多了。
註：
燒餅類我都用沙拉油做（所有液體植物油都可以），比較健康，反正燒餅類都宜熱食；冷食的油酥類最好用固體油。
油酥裡可以調些芝麻醬、撒些花椒鹽，則燒餅更香，可以單吃。
這種兩次包酥法只是大包酥法中的一種。包酥法有很多種，可以隨意換用。
麥芽糖水是用麥芽糖調等量熱水而成，可以黏住芝麻，表面也更脆更上色；若嫌麻煩可用砂糖調水代替。
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醬肘子為滷或紅燒的蹄膀，這36個小燒餅需要1到2個蹄膀，做法如下：
1) 蹄膀買來洗淨瀝乾，如果還有細毛一定要拔乾淨。
2) 在皮上抹醬油，再晾乾。
3) 用大小合宜的深鍋起油鍋，把皮面朝下炸出漂亮顏色。
4) 油倒掉，加水到浸過整個蹄膀，小火燜煮到軟熟，用筷子不費力即可插入。
5) 每個蹄膀加醬油半杯，糖3大匙，胡椒粉和八角少許（或滷味香料包1包），繼續用小火燜煮到非常軟爛入味，連皮切片上桌。
實際上到煮好醬汁仍然很多，盡量讓蹄膀浸在裡面，才會軟而入味。
醬肘子夾燒餅我多半是宴客或全家團聚時才做，所以這食譜份量很多，如果吃不完可以包好冷藏，下一頓把肉帶點湯汁再煮軟，把餅高溫快烤一下，還是一樣好吃。
重新加熱燒餅最好用便宜小烤箱，加熱時間短而溫度高，燒餅才能香脆而不乾硬。這時我們烘焙用的大烤箱反而不經濟，效果也不好。
如果怕宴客時忙不過來，可以前一天把蹄膀燒好切好；餅也做好，排在烤盤裡蓋著，除非天氣太熱不然不用冷藏。宴客時等大家開始用餐才算人數去烤，烤箱鈴一響，熱騰騰的取出上桌，一定大受歡迎。

🐷梅菜五花肉

【🐷 秘制梅菜五花肉】
一、材料：五花肉 1000克、白菜干 200克、梅干菜 150克、盐 6茶匙、糖 4茶匙.
二、做法：
1、白菜干和梅干菜分别用清水泡开，洗净泥沙，（注意一定要泡开才能洗干净，约要1-2个小时），白菜干切段和梅干菜一起放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出备用。
2、五花肉切方块，在滚水里焯过，取出沥干。
3、炒锅烧热，开中火，把五花肉倒入，加4-5茶匙的盐，慢慢的煎烙至四面微黄出油，肉块熟透，取出。（注意不可大火）
4、煎过肉的炒锅，会有少量的油，将蒸好的干菜倒入其中翻炒，加2茶匙盐和四茶匙白糖，炒至微黄后，倒入五花肉同炒，（始终保持中火）待肉和菜完全热透后，先将干菜取出一部分，铺在碗底。
5、然后再把五花肉码在干菜上面，就这样一层菜一层肉地码好，用盘子盖上，再用保鲜膜包好，放在阴凉的地方或冰箱冷藏3天。
6、三天后取出五花肉，放入炒锅文火煎烙至焦黄出油，再混入干菜一起炒，这一步骤时间要久一些，大约要一个小时左右，（不要翻炒太勤，每两三分钟翻炒一次）直到干菜和肉的颜色变得深褐色。干菜肉就算做好了。
----这里我已经简化了程序，如果有耐心，可以不必一次把色泽炒到位，再存放起来，每三天炒一次，越久越香

🐷荔枝肉

【🐷 荔枝肉】
一、材料：猪瘦肉 300克、荸荠 100克、葱 1根、油 适量。
二、腌料：盐 1/2茶匙、白胡椒 1/2茶匙、料酒 1汤匙、福建酒糟 1汤匙、生粉 适量。
三、酸甜汁材料：番茄沙司 4汤匙、盐 1/3 茶匙、糖 3茶匙、醋 1茶匙、高汤（或清水+鸡精） 100ML、水淀粉 4汤匙。
四、做法：
1、将猪瘦肉先切0.5公分左右的薄片，再切出细十字花刀。加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟，最后用生粉裹好（裹至肉片干燥，才容易炸酥），把肉片的刀花一面朝上，卷成圆球状的肉丸。
2、油温烧至8成热（点击这里查看如何炸制外酥里嫩美味），将肉丸炸至酥脆。
3、炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过，加入酸甜汁材料中的番茄沙司 、盐、醋、高汤煮开，最后加入水淀粉调出芡汁，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

🐷炸猪排

🐷 炸豬排
[ 2人份 ]
里脊肉 Pork loin—2片
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper
高筋麵粉 Bread flour—1碗
雞蛋 Egg—1個
吐司麵包 Sandwich bread—2片 白蘿蔔 Daikon—100~120g
蔥花 Chopped green onion—適量
紫蘇葉 Oba leaves—2張
檸檬片 Wedged lemons—2片
醬油 Soy sauce—適量 日本料理-生麵包碎de酥酥炸豬排的做法
(1) [高麗菜絲編] Tonkatsu 的Must have 配菜 高麗菜絲!
先切半後芯切掉.
剛好台灣有這麼好吃的高麗菜. 這種軟的高麗菜非常適合做高麗菜絲..
先準備高麗菜絲順序上比較方便喔!!
(2) 平常我們把它躺然後直接開始切. 但是發現很多朋友們不習慣這樣子切..
Here’s 另外比較簡單的方式! 把每層(葉子)撕開後疊上去..
(3) 然後再折起來壓扁成形比較好處理的大小.&厚度.
一次不要疊太多片. 2~3片一起折起來應該差不多..
(4) 開始切! 要記得逆紋切喔! 要切斷葉脈的方向
這樣子才有好好的口感+可以享受高麗菜葉脈的甜味!!
(5) 手指折起來從旁邊慢慢切~!
因為折起來的高麗菜不會很高. 應該比較容易切絲.
(6) 切好的高麗菜放入冰水一下(1~2分鐘)
不用泡太久, 營養分都會跑掉,,
(7) 然後倒入網子裡面去掉水. 連網子放入碗裡面. 上面用濕的紙巾or紗布蓋起來先方在冰箱.
用濕紙巾蓋. 下面網子. 可以保濕同時去掉多餘的水分! 放在冰箱讓它休息口感更脆!
(8) [生麵包碎編] 這次我要介紹特別的炸衣材料! Yes! 自己做麵包粉! 材料其實不是那麼的特別.. 拿來一般的吐司麵包就好了! 只要麵包皮跟白色的部位分開..
一般我們日本人常備乾燥麵包粉. 又便宜又可以放很久.. 但是如果要做超酥口感的炸物還需要用生的(沒有乾燥的)麵包粉!
(9) 然後撕到小塊一點.
為什麼皮跟白色的部位分開?
因為皮比較硬,不好打碎. 如果全部一起打到皮的部分碎掉,白色部分已經太細了..
(10) 接下來皮跟白色的分開處理. 先放入白色的調理機裡面打一下.
如果要做大量, 還是建議一次的量不要放太多喔要不然沒有辦法平均打.
可以用果汁機打.一次不要放太多喔.
(11) 打到程度差不多這樣子. 倒出來再處理麵包皮!
不要打到太細喔.不要做粉的樣子. More like..碎碎的樣子.
所以這次要叫它.. “麵包碎”
(12) 麵包皮也是一樣打,但是時間比較久才會碎掉…
(13) 打好的兩樣混在一起..
(14) 如果做了大量, 可以放入密封袋冷凍保存. 下次只要用的量拿出來用就好了
生麵包碎非常容易發霉. 一定要用完或冷凍起來喔! This is why 我們平常用乾燥麵包粉..
(15) [Tonkatsu編] 呼.. 終於到了.. 豬角不是.. 主角! Tonkatsu的醍醐味就是Juicy&肉的好口感我還是選了里脊肉!
另外人氣的部位是腰內的部分( filet ) 它比較嫩,油分比較少.不需要特別處理筋的部分.可以跳過步驟17~20.
兩個部位不同的特色.都很好吃的!
(16) 這次我買到的昰一整塊還沒有切片的.. 先切大概,,1.5~2cm 的厚度..
(17) 脂肪跟肉中間會有筋. 大概1cm的間隔切斷.
沒有切好炸時候會捲起來喔!
(18) 容易錯過的部位,,不只邊緣. 裡面這裡也要切斷喔!
(19) 接下來把肉組織打碎一下.. 保鮮膜蓋上去用麵棍or 槌子打到稍微扁一點..
這個作業是把肉變成鬆一點. 不要打太薄片喔! 還要留肉的口感.
(20) 保鮮膜拿掉後用手把肉集回來成形原來的形狀.
(21) 接下來 [下味/入味] 兩面撒一點鹽巴&黑胡椒
(22) 沾粉的部分,我用高筋麵粉.
高筋麵粉比較不會容易接塊. 好平均沾. 請參考masa the facebook 裡面的 NOTE [麵粉物語]
(23) 雞蛋盤子裡面打均.
(24) OK all set! 把肉用竹籤or鐵籤串起來開始沾麵衣!
用竹籤沾比較好處理. 不會沾到自己的手.
(25) 先沾麵粉. 兩面沾好後表面拍打去掉多餘的粉.
表面有太多(厚)粉,炸時候麵衣容易脫下來.
(26) 沾粉後,放入蛋汁平均沾好後, 拿高讓多餘的蛋汁滴下來.
要確認全面都有沾到! 不然最後麵包碎沒有辦法全面蓋起來..
(27) 最後沾麵包碎! 先另外手拿一些麵包碎準備等肉進來..
(28) 然後肉放在麵包碎上面, 另外手上的麵包碎馬上撒上去!!
這個動作讓麵包馬上吸收肉表面的蛋汁! 可以預防盤子裡面蛋汁散開..
(29) 大概沾好後再拿多一點麵包碎撒表面稍微壓好讓它黏住. 同時調整肉的形狀.
壓時候不要用太大力喔! 有黏住了但是還鬆鬆的樣子..
(30) 沾好後移到另外邊. 放置大概5分鐘. 讓麵包碎吸收蛋汁自然黏起來.
如果您累, 弄到這裡放在冰箱休息一下吧~! ^^
(31) 準備炸油. 適溫大概180度. 最好用溫度計,沒有的話,一點的麵包碎放入鍋子裡面看到留在油表面馬上出來很多很細的泡泡(表示溫度夠高)但是沒有很快變色(表示溫度不會太高)的話,溫度差不多..
(32) 準備好的豬肉用鍋鏟類輕輕放入..
(33) 一開始看到很細的泡泡.. 也聽到很細的泡泡消掉的聲音..
不用一直翻面喔! 如果鍋子夠深的話不用翻面. 如果需要翻面的話, 大概2~3分鐘左右後翻面.
(34) 後來泡泡越來越大開始聽到大泡破掉的感覺的聲音.. 時間到了!
可以參考的時間:120g左右的話4~5分鐘.
重點:不要炸太久,裡面還沒有完全熟的樣子拿出來. 利用餘熱燜到熟是最理想!!
(35) 用夾子拿出來, 炸油上面 遙幾次 shake off 多餘的油..
for some reason, 炸油上面讓多餘油分滴下來比較有效果!
(36) 炸好的站起來. 儘量不要讓多餘的油分留在表面
這個時候裡面還在加熱中. 全萬不要切開喔!
怎麼樣子站起來都OK.重點是不要讓它平的樣子躺.
(37) 要記得每片炸之前要用網子撈出來下來的麵包碎. 越多越快老化.
(38) [ 沾醬編 ] 一般Tonkatsu 最多用到的醬就是.. 豬排醬. 但是我個人喜歡比較輕淡的沾醬. 炸類配白蘿蔔泥&醬油&檸檬汁 我覺得最適合! 把白蘿蔔削皮後磨成泥..
白蘿蔔的好處是不只好吃,, 它的酵素會幫您消化油分!!
如果沒有磨泥板,切小塊放入調理機打也可以喔!
(39) 加入一點藥味更好吃! 蔥花&紫蘇葉切末一起.. 無敵的組合!!
切Tonkatsu跟準備好的高麗菜絲盤子上裝. 旁邊放檸檬片&白蘿蔔馬上開動了~!!
恩? 怎麼吃? 檸檬汁淋在Tonkatsu上面. 白蘿蔔泥,蔥,紫蘇那邊到入醬油做成沾醬! or 白蘿蔔泥,蔥,紫蘇丟在Tonkatsu上面再淋檸檬汁&醬油.

🐷酥猪排

🐖 酥豬排
豬肉 Pork
麵包粉 Breadcrumbs
麵粉 Flour
白蘿蔔 Daikon
蔥花 Chopped green onion
海苔絲 Shredded nori [Ponzu柚子醋 ポン酢]
醬油 Soy sauce
白醋 Vinegar
味淋 Mirin
萊姆 或, 檸檬汁 Lime or Lemon juice
魚精粉 Fish broth powder 減肥食譜,日本料理-健康!幸福! Non-fry (無炸) Tonkatsu 酥豬排的做法
(1) 不用加油, 麵包粉直接放在鍋子裡, 中火烤到金黃色
做多一點, 包起來下次可以再用
注意! 它開始變色時候, 要注意看 拌一拌. 不然, 很快就變黑了!
(2) 豬肉切旁邊的筋(白色脂肪跟紅色肉中間), 預防彎曲
(3) 豬肉放入煮水裡, 煮到熟 後, 那出來
為什麼要煮呢? 用熱水煮, 把多餘的脂肪溶化掉.
(4) 麵粉,加水 做麵糊. 加一點魚精粉 或, 鹽巴
因為處理豬肉後本來要撒鹽巴, 在沾麵衣. 這次, 用別方法入味.
當然用普通的方法(麵粉->蛋液->麵包粉)裝麵衣,
我這次很認真做低卡料理所以沒有用雞蛋!!
(5) 烤箱開始預熱(200度). 沾麵糊
不要讓它帶太多麵糊, 烤時候麵衣會慢慢掉下來
(6) 沾(1), 稍微壓一下. 確認粘好
做到這個步驟 後, 可以冷凍起來. 下次要吃時候直接放在烤箱 也方便!!
這次我用豬排, 用這個過程也可以做可樂餅
(7) 放在烤箱 5分鐘左右
肉已經熟了, 讓麵糊完全凝固就好了
(8) Ponzu (柚子醋)的材料混合.
(9)(7)上面,放白蘿蔔泥, 蔥花, 淋(8), 海苔絲