法式面包.杂粮面包

食材：( 5個份 )预热220-15-180-15

高筋麵粉...............300g

鹽...........................6g

速發酵母...............5g

溫牛奶..................185g

手粉......................適量

碎核桃..................50~60g

亞麻籽..................25g

杂粮面包

這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性，搭配日本梅原蜜漬橘

皮和酒漬無子小葡萄乾，香氣令人激賞。

配方有些許與原著不同，如下：

雜糧粉 30%

百合法國粉 70%

乾酵母 1%

細砂糖 10%

鹽 1%

脫脂奶粉 4%

發酵奶油 6%

冰水 55%

老麵 20%

蜜漬橘皮 30%

蘭姆酒漬葡萄乾 15%

坚果果干法式面包

坚果果干法式面包
 材料：

高筋麵粉………………………250g

低筋麵粉………………………50g

鹽………………………………6g

酵母……………………………3g

砂糖……………………………20g

溫水……………………………190ml

綜合堅果果乾…………………150g

▲step〈1〉材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)，攪拌過程中將堅果果乾邊攪拌邊加入，
                  攪拌完成後基本發酵60分鐘麵糰變二倍大即可。

▲step〈2〉麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，並將麵糰滾圓後，

鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。

▲step〈3〉鬆弛好的麵糰桿成長形後翻面，由長向捲起 (捲的時候壓緊)

收口處捏緊朝下放入烤模中。（烤模需塗抹奶油並灑上高筋麵粉以免沾黏）

▲step〈4〉烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大。

▲step〈5〉將已完成二次發酵的麵糰，放入已預熱180℃烤箱中烘烤20分鐘
                  (期間每3~5分鐘，需以噴霧器在麵包上噴水數次)。
▲step〈6〉烘烤完畢取出置涼，切成薄片食用。

法国面包

法棍
预热200-220-15
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,糖1茶匙,水200g,鹽4.5g,
天然酵母法棍
天然酵母200g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,水150g,鹽4.5g,

法國麵包

約做2條
老麵麵團材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
   (或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)

主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),

步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷開水180cc攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼
   續搓揉甩打8-10分鐘使麵團產生筋性(中間分2次將30cc的水加入搓揉)
2.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
   一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成2半,滾圓.蓋
   上擰乾的濕布休息20分鐘
4.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
   圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.

5.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
   緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做3次就差不多)
6.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個凹槽,在凹槽中灑上高筋麵包
7.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第
   二次發酵1.5個小時
8.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
   板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
   (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
10.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
   氣,達成外皮薄脆的效果)

最重要的是一定要烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,
才能在麵團上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時
間一等,麵團就會消氣了.

草莓奶油面包
原料：高粉200g，白砂糖20g，鸡蛋1个（留1/4刷面包表面），牛奶120g，酵母2g，黄油20g。
装饰：淡奶油适量，草莓适量。
做法：

1、原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段，可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2、面团取出排气，分成四份，滚圆，盖保鲜膜饧发20分钟。
3、取一份，擀成牛舌状，从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4、排入烤盘，放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液，撒白芝麻。
5、烤箱预热180度。中层，上下火，20分钟。上色后盖锡纸。
6、取出放凉。中间切一刀，不切到底。然后用裱花袋挤入打发的淡奶油，草莓一切两半，放在奶油上面。最后再在草莓之间挤上奶油装饰即可。

玉米面包

玉米面包

原料（8个的量）：
高粉300克，鸡蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母3克，牛奶165克，黄油30克。
面包上面材料：
奶酪8片，玉米粒适量（我在超市买的那种成袋的玉米粒，里面有部分豌豆和胡萝卜粒），沙拉酱适量。
做法：
1、把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2。5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。

3、案板上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。

4、排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。

5、在发酵好的面包坯上涮蛋液，放一片奶酪，再放玉米粒，最后挤上沙拉酱。入预热好的180度烤箱，20分钟左右即可。上包后记得加盖锡纸哈

葡萄干贝果

葡萄干贝果
 原料：
高筋面粉250克、 酵母3克、 糖8克、 盐2元、 水140克、 黄油5克、   葡萄干70克。
糖水：清水1000克、白砂糖50克。
做法：

1、葡萄干提前用红酒泡半小时，捞出沥干水分，可以用厨房纸包起来葡萄干，就可以把表面的水分吸干，如果感觉葡萄干有点大，可以适当的切碎些。
2、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入黄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性，再加入葡萄干揉匀。
3、将面团分割成6个，松弛2分钟.
4、将分割好的面团擀成椭圆形.
5、将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
6、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿。
7、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧.
8、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟。
9、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒
10、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制20-25分钟即可。

核桃葡萄干吐司

核桃葡萄干吐司
注：这个量做2个1.5磅（680克）的吐司，我做了一半，成品是一个吐司
高粉，16盎司，454克
糖，4小勺，0.66盎司，18.7克
盐，1.25小勺
即时酵母，2小勺，0.22盎司，6克
肉桂粉，1.25小勺
蛋，1个
无盐黄油，1盎司，28克，室温
奶，4盎司，113克，室温
水，6盎司，170克，室温
葡萄干，9盎司，255克
核桃，切碎，4盎司，113克
1.混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉，加入蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟 左右。因为葡萄干和核桃太多，我怕用机器揉会把原料弄的太碎，而且撕断面团的组织，就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能 的任务，但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的。
2.放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍。
3. 分两份，整形成吐司，放入8X4英寸（130ML）的吐司模。(我做的是一半的量，没分)
.
4.二次发酵60到90分钟至体积加倍。
5.放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟，把模具转180度，再烤20到30分钟至金黄。取出，趁热抹一层融化的黄油，脱模。