【🐖烤排骨】
干烤排骨或用甜辣烧烤酱烤排骨的食
简易烤箱烤排骨
一烤架的整根排骨
水
盐和胡椒
干烤排骨
一烤架的整根排骨
8勺红糖
2勺盐
1勺辣椒粉
1茶匙黑胡椒
1/2茶匙辣椒
1/2茶匙花胡椒粉
1/2茶匙干百里香
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙洋葱粉
甜辣烧烤酱烤排骨
一烤架的整根排骨
1/4杯切丁洋葱
1/2杯番茄酱
1勺橄榄油
1勺苹果醋
1勺辣椒酱
2勺红糖
盐和胡椒
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步骤
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。用盐、胡椒和其他你喜欢的香料腌制排骨。
2膜如果跟着一起烤会变得很难撕掉，因此要在之前就去除。用刀贴着排骨底部滑动，轻轻将膜拉起，注意要彻底剥掉所有的膜。
3将铝箔铺在长方形的金属烤盘底部。在边缘处留出足够的铝箔能够折叠、在烤肉时盖住烤盘。
4烤盘两侧应该有至少有5公分，盘子足够大，能让所有排骨一字排开。排骨如果堆叠起来会导致烘烤程度不均匀，可能会有很厚一层没有彻底烤熟的肉。
5在烤箱底部注入水，深度大约6厘米。水会产生蒸汽，让肉保持湿润，同时防止烤箱底部和铝箔烤焦。这也减少了用铝箔包裹住的空间里的实际温度。
将排骨放入烤盘，拱起的一面朝上，这样你也不会看到骨头。
6用一层铝箔覆盖住排骨。
7烤箱预热，温度设置成160摄氏度，烘烤约一个小时，排骨要被铝箔覆盖住。另一种覆膜的方法是使用火鸡烘烤袋。使用烘烤袋更易清理，食物也能烘烤均匀。根据烘烤待上的指示操作。这时则无需加水，因为烘烤袋能起到特设压力锅的作用。如果你只能买到铝箔，可以垫一些蜡纸或羊皮纸，将排骨和铝箔隔开，尤其是在用烧烤酱的情况下。铝箔会产生反应，而蜡纸或羊皮纸能够防止粘连及任何不良箔酸反应。
8将烤盘从烤箱中去除。掀开铝箔，再放进烤箱，将温度调高至190摄氏度，再烘烤10－15分钟。这样能使排骨变得焦黄，也能烘干烤盘中的一些水分。
9将排骨取出，装盘。
干烤排骨
3用干调味料抹在排骨的每一边。确保调味料要全部覆盖抹匀，同时轻拍以入味。
用铝箔紧紧裹住排骨。将它们在冰箱中放置8小时或过夜。
将铝箔包裹住的排骨放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
为确保肉是否已烤好，可揭开铝箔，用叉子戳排骨上的肉。如果肉很轻易就剥落，则证明已经烤好了。
从烤箱取出排骨，将它们放在铺有铝箔的烤盘上。打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄松脆。
4将排骨从烤箱中取出，装盘。
甜辣烧烤酱烤排骨
1准备排骨。从包装中取出排骨，撕掉通常粘在排骨下面的薄膜。
2用盐和胡椒给排骨两面调味。
3将排骨放入烤盘，用铝箔覆盖。
将烤盘放入预热至121摄氏度的烤箱，烘烤2.5小时。
4同时，调制烧烤酱。
在炖锅中倒入油，用中火加热。
5放入洋葱，炒至透明。
6加入其余佐料，用搅拌器搅拌均匀。
7将酱煮开，然后将用文火让其慢煮，同时排骨也快烤好。
8将排骨从烤箱取出。揭开铝箔，倒入烧烤酱。用刷子将酱均匀涂抹在排骨上。
9打开烤箱的炙烤功能。将排骨放进烤炉，用高温炙烤约5分钟，直到它们变得焦黄冒泡。
10将排骨从烤箱中取出，装盘。
小提示
用大一点的烤盘，不要让排骨堆叠在一起。重的方形铝制蛋糕烘烤盘非常适合。
排骨应先解冻再烘烤。
你可以在烹饪过程的一开始使用烧烤酱、烟熏味和其他佐料，也可以在揭开铝箔之后再加。
用烤箱烤好的排骨也可以放在烤架上最后再烤一下，这样味道更好，也让排骨更松脆。只要放在烤架上每面热烤5-10分钟。
确保排骨肉烤好了。冷冻排骨，或是没有预热的烤箱都将拖延烹饪时间。
可以考虑用鸡汤代替水。
用烤箱以325华氏度（163摄氏度）的温度烤制猪肉。每磅（0.45千克）猪肉烤35分钟。带骨的猪肉会比去骨的猪肉烤得更快些。这样会使猪肉表面酥脆缺少水分。如果你想浇卤汁，这是个不错的方法。
若要使猪肉口感更为柔软，则需选用慢炖锅进行烹饪。将变棕的烤肉置于慢炖锅内低温慢炖6个小时左右。如果烤肉很大，就得切成几块。除非食谱适用于使用砂锅烹制，否则就得减少加入慢炖锅内的液体量。
在炉子上用焖锅烹饪烤猪肉。此时需加入所有的配料，包括更多的液体，直至煮沸。然后，调低温度，低火煮制2个半到3个小时。
如何 烹饪烤排骨
所谓烤排骨的食材，实际是一种大理石花纹的无骨猪肋条肉，而不是实际意义上的排骨。根据猪排的大理石纹脂肪，最好用低火、间接加热来烹饪它们。下面将教会你如何使用煤气或木炭烤架来烹饪烤排骨。
素材
4至6人份
1汤匙（15毫升）盐
2 杯（500毫升）冷水
2 磅（900克）无骨猪肋条肉
3/4 杯（177 毫升）红糖
2汤匙（30 毫升）辣椒粉
2汤匙（30 毫升）红辣椒
1汤匙（15毫升）干芥末
1汤匙（15毫升）洋葱粉
3/4茶匙（3.75 ml）黑胡椒
1/4茶匙（1.25 ml）辣椒
6汤匙（180 ml）番茄酱
1汤匙（15 ml）苹果醋
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步骤
准备肋排
1切肋排。用一把锋利的小刀，把5 英寸（12.7厘米）或更长的肋排切成两半。[1]
无骨猪肋条肉通常是1英尺（30.5 厘米）或比这更长。对于那些超过了1英尺（30.5 厘米）的特别长的肋排，你可以把它们切成三等分。把长肋排十字形切开，可以让你更容易地处理它们。
2击打肋排。把肋排切口朝下放置在两张保鲜膜或蜡纸之间，用砸肉的榔头去击打肋排，直到它们的厚度达到3/4英寸（1.9 厘米）。
这个步骤是可选的，不过，击打肋排可以让烹饪速度更快，口感也更嫩。
3把盐溶入水里。把冷水倒进一个大碗里，然后搅拌里面的盐，直到它完全溶解，制成一份盐水。
4把肋排浸在盐水里。用盖子、塑料包裹膜或铝箔盖住盖子，冷藏30分钟至1个小时。
为了节省时间，你可以直接盐渍肋排，而不是把它们浸泡在盐水里。用酱料刷在肋排上刷一层植物油，然后大方地盐渍肋排，专注于脂肪部分。随着烹饪过程中脂肪的提炼，盐渍会让肋排特别的美味。
5制作香料调味汁。把红糖、辣椒粉、红辣椒、干芥末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒放入浅底盘中，搅拌它们，直到呈均匀分布。
把一半的混合香料倒进一个小碗，和番茄酱、醋一起搅拌，直到它们充分混合。
6用香料涂抹肋排。把肋排从盐水中拿出来以后，用纸巾把它们拍干，用剩下的香料涂抹肋排，然后把它们放在一个干净的碟子里。
准备烤架
1将四分之一杯（60 毫升）木片浸泡15分钟。在使用之前浸泡木片是很重要的，这样做可以控制火势，并且为肋排提供足够的烟。
不同的木材会产生不同的烟味。比如，山核桃木烟熏味很重，橡树的味道则更为柔和。豆科灌木的味道非常朴实，水果树木比如苹果树或樱桃树的味道很淡很清甜。[2]
2用铝箔把浸泡过的木片包起来。在铝箔包顶部切几个小洞，用来通风。
把木片包起来也是一种为了控制火势的方法。在铝箔包顶部切几个小洞通风，可以让烟散去，这也是我们希望达到的结果。
3在烹饪炉排上涂油。当炉排还是冷的时候，把植物油擦在上面，或者把不粘锅喷雾油喷在上面。
4准备燃气烤架。在关掉除主燃烧器之外的所有燃烧器之前，让所有燃烧器变热。
把木片包放在主燃烧器上。
打开所有的燃烧器，调至高火。让烤架预热，直到木片包开始冒烟。这个过程大概需要15分钟。
继续开着主燃烧器，高火，然后关掉其它燃烧器。
5还可以准备木炭烤架。在烤架的一边加热木炭和木片。
把6夸脱（6 公升）煤球均匀地分布在烤架的一半，然后用打火机液和烧烤打火机点火。
当顶部的煤部分顶着灰烬时，把木片包放在煤上。
把炉排放在合适的位置，盖住烤架，中途打开通风。继续预热烤架5分钟，或者直到木片开始冒烟。
烹饪烤排骨
1把肋排放在烤架上凉的部分。盖住，烹饪90分钟，不要动。[3]
烤排骨可以烹饪得更快，不过慢慢烹饪是最好的，这样可以提炼脂肪，让口感更顺滑。
2把调味汁涂抹在肋排上。在第一个90分钟之后，用酱料刷把调味汁涂抹在肋排的两面。
过30分钟后，用同样的方法再涂上调味汁。
3在烤架上凉的部分烹饪，直到肋排开始变散。这时，再添加一层调味汁，把肋排移到烤架上热的部分。
4烧焦肋排。在烤架上热的部分烹饪2~5分钟，直到轻微烧焦。
把肉类温度计插进肋排最厚的部分的中间，来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该为145华氏度（63 摄氏度）。
5趁热食用。上菜之前，让肋排从烤架上拿下来5~10分钟。
可供选择的烹饪方法[4]
1把烤箱预热到250华氏度（120摄氏度）。把不粘锅喷雾油喷在浅烤盘或烘烤器上。
你也可以用不粘锅铝箔衬在烘焙的盘子里。
2把调味的肋排放进烘焙盘里。肋排单层放置，均匀分布。
3烤两个小时。肋排应该变柔软了。
在进行下一个步骤之前，排干任何油脂或液体。
4把调味汁涂抹在肋排上。把所有的调味汁，均匀、大方地涂抹在肋排上。
5降温并继续烘烤。降温至200华氏度（93 摄氏度），继续烹饪一个小时。
完成之后，用肉类温度计来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该至少为145华氏度（63 摄氏度）。
